Kräftsoppa

Jag kan tycka att den här koka-egen-fond-hetsen är lite överdriven. Jag håller med om att det oftast är godast med hemkokt fond men i den vardagliga matlagningen tycker jag att det är helt okey med de köpta alternativen. Det kräver trots allt en viss tid och tid är som bekant en bristvara i dagens samhälle. Den tiden hade jag emellertid igår och därför kokade jag en härlig kräftfond. Jag kokade fonden på kräftskal och sparade kräftornas kött till kvällens mumsig skaldjurssoppa. Soppan har ganska många ingredienser men den smakar fantastiskt gott.

Skaldjurssoppa
2 dl räkstjärtar
2 dl kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1/2 rotselleri
2 stånd blekselleri
1 lök                         
½ dl kapris
1 burk hela skalade tomater
2 dl skaldjursfond
5 dl vatten
2 msk konjak
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 msk timjan
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
2 dl grädde
1 dl gräddfil
Gör så här: Strimla löken, bleksellerin och rotsellerin. Fin hacka vitlöken. Stek Grönsakerna i olja. Slå på tomaterna, fonden, vattnet konjaken, de torra kryddorna, tomatpurén. Låt koka ca 20 min. Tillsätt grädden, persilja gräslök och skaldjuren. Låt koka upp och servera sedan med ett gott bröd och en klick gräddfil.

Kryddkoktaäpplen med havresmul och vaniljsås

Igår var den Anis och idag är det stjärnanis. De båda kryddorna är inte besläktade med varandra trots de liknande namnen. Den dekorativa stjärnanisen härstammar från Asien där den använts under lång tid i matlagningen. Själv använder jag den i huvudsak till desserter och inte minst till att smaksätta sockerlagar med. Igår kokade jag in tunna skivor äpple i stjärnanis och nejlika och serverade tillsammans med ett knaprigt havresmul och en krämig vaniljsås.

 

Kryddkokta äpplen med havreflarn och vaniljsås

• 5 äpplen
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 3 stjärnanis
• 1 tsk mald nejlika
• Gör så här: Koka upp socker, vatten och kryddor. Rör om till sockret löst sig. Hyvla äpplena fint och
• lägg dem i den varma lagen. Lått ligga minst 30 min.
• 25 g smör
• 1/2 dl sirap
• ½ dl muscavado socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl havregryn
• ½ dl pumpakärnor
• 2 dl fast vaniljsås

Gör så här: Sätt ugnen på 175 g. Koka upp sirap, muskavadosocker och smör. Blanda ner havregryn och bred ut bandningen på en plåt. Grädda i ugnen ca 10 min.

Lägg äpplena på ett fat. Skeda över vaniljsåsen och strö över havresmulet.

Anis- och äppelbröd

 

Anis är en av de klassiska svenska brödkryddorna. Örten kommer ursprungligen från Grekland där den smaksätter deras nationaldryck ouzo.  Igår bakade jag en limpa som jag smaksatte med äpple och anis. Äpplet ger brödet en söt smak som passar utmärkt till anisen. Brödet blir kompakt så det skivas med fördel i tunna skivor. Hur som helst smakat det fantastiskt gott tillsammans med extra saltat smör och en ost med sting.

Morgonmums!

Anis- och äppelbröd 

• 1 dl surdeg
• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk salt
• 1 dl hel råg
• 2 msk linfrö
• 1 dl havregryn
• 2 äpplen
• 3 dl vatten
• 1 msk anis

Gör så här. Koka rågkornen i ca 20 min. Häll av. Riv äpplet. Blanda alla torra ingredienser. Blanda äpple, surdeg och vatten. Blanda ihop alla ingredienser. Smörj en brödform. Häll ner degen och grädda ca 1 ½ timme.

Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

 

Min fars hus och hans tillhörande trädgård kallas i folkmun för Äpplet. Äpplet har av naturliga skäl fått sitt namn efter trädgårdens alla dignande äppleträd. Det finns en rad olika sorter. De flesta torde vara Åkeröträd tillika mitt favoritäpple. Åkerö är ett av Sveriges äldsta sorter och ger små rosafärgade äpplen med tunt skal och en fantastiskt söt smak. Det har ett vitt och fast fruktkött och lämpar sig därför till allsköns matlagning. De blir otroligt goda att baka hela och servera till salta tillbehör. Igår serverade jag dem tillsammans med köttfärsjärpar och salt, äkta fetaost. Som kronan på verket vispade jag ihop en sötstark senapsvinägrett och krossade några knapriga hasselnötter över det hela.

Kniven bara glider igenom de möra bakade äpplet 

Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

• 500 g köttfärs
• 2 msk stark senap
• 2+ 8 små äpplen
• Salt och vitpeppar
• 1 kruka salvia
• 1 dl rapsolja
• ½ dl sötstark senap
• 2 msk äppelcider vinäger
• 50 g hasselnötter
• 600 g potatis

Gör så är: sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med smör och lägg 8 små äpplen i den. Baka äpplena ca 30 min. Skrubba/ skala och koka potatisen. Riv de två återstående äpplena grovt. Blanda ihop köttfärs, rivet äpple, stark senap, salt och vitpeppar. Forma till 8 järpar. Hacka salvian och hasselnötterna. Vispa ihop vinäger, senap, salvia, nötter och olja.  Blanda potatisarna med dressingen. Stek järparna på medelhög värme.

Servera järparna med potatisen och äpplena, smula slutligen över fetaosten och några salviablad.

Svamplasagne

 

De senaste dagarna har jag varit hemma i min fars hus på besök. Han har frysen full av svamp. Eftersom jag inte hunnit med någon svampplockning för egen del i år så tinade jag genast några påsar. Det blev en svamplasagne till att börja med. Jag blandade ner taggsvamp och trattkantareller i köttfärsen och smakade upp den med kryddor som jag tycker hör hösten till, grönpeppar och rosmarin. En av lasagnens fördelar är att den håller bra i kylen och smakar nästan ännu bättre med några dagar på nacken.   

Svamplasagne

• 500g köttfärs
• 300 g svamp
• 1 lök
• 1 msk rosmarin
• 2 dl rödvin
• ½ msk mortlad grönpeppar
• 3 msk smör
• 3 msk mjöl
• 5 dl mjölk
• 150 g kryddost
• 10 lasagneplattor

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Hacka löken. Stek löken, färsen och svampen i en het panna. Stå på vinet, kryddorna och tomatpurén. Låt koka ca 5 min. Smält smöret i en kastrull vispa ner mjölet och sedan mjölken under konstant vispning, låt koka någon minut. Riv osten och blanda ner den i mjölken. Vispa till osten smält. Smörj en ugnssäker form. Bottna formen med lasagneplattor. Bred över ett lager färs och en skopa ostsås. Lägg över ett lager lasagne plattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Baka lasagnen i ugnen i ca 35 min.

 

Knäckäpplen

När jag växte upp bjöd mina föräldrar in till med en årlig lövktrattningsfest varje höst. De bjöd in vänner och bekanta som fick kratta våra löv och förbereda trädgården inför vintern medan de fick umgås och inmundiga god mat och dryck. Mamma kokade soppa och bakade bröd som serverades på vår altan. När arbetet var klart avslutades det hela med en riktig pangfest. Jag minns ”lövkrattningarna” med glädje. Vi fick vara uppe länge och huset var fullt av folk. Förutom soppan på altanen var knäckäpplen ett återkommande inslag. Mamma gjorde alltid små röda knäckäpplen till alla oss barn. Det flera år sedan jag tänkte på de äpplena och blev alldeles lycklig när kom att tänka dem igår. Jag var helt enkelt tvungen att göra iordning ett gäng. De smakade minst lika gott som jag minns dem och gulliga blev de!

Jag flög 15 år tillbaka i tiden efter en tugga

Knäckäpplen

• 5 dl strösocker
• 2 dl sirap
• 2 ½ dl vatten
• Några droppar röd karamellfärg
• 1 dl hackade nötter
• 10 små äpplen

Gör så här: tvätta äpplena och torka dem väl. Koka upp socker, sirap och vatten till 141 grader, dra kastrullen åt sidan. Droppa i karamellfärg och blanda försiktigt om med en träslev. Doppa äpplena i sockersmeten och låt dem rinna av ordentligt. Doppa äpplet sedan i nötterna och ställ dem på ett bakplåtspapper. Låt stelna innan du hugger in!