Lax- och mozzarellasandwich

I mina öron lät mozzarella och kallrökt lax som en knepig kombination. Jag tycker inte jag brukar vara fyrkantig när det kommer till smakkombinationer men det här kändes fel, som om det skulle skära sig i munnen på ett obehagligt vis… Detta trots att jag gång efter annan fått det förklarat för mig hur vansinnigt god konstellationen smakade på en bit bröd.

Så i torsdags när jag hungrigt slet upp dörren till mitt annars torsdagstomma kylskåp såg jag en boll mozzarella ligga där och trängas bredvid några skivor kallrökt lax. Jag var såklart tvungen att prova. Och det var ingen dum idé, inte dum alls....

Lax- och mozzarellasandwich

• 2 skivor gott bröd
• 1 boll mozzarella
• 3 skivor kallrökt lax
• 1 nävar strimlade sockerärtor
• salladsblad 
• senapsvinägrett

Gör så här: Häll lite vinägrett på brödet och lägg alla ingredienserna mellan bröden.

Riven fläsksida med vinbärschutney

 

I somras blev min mamma bjuden på en vinbärschutney hemma hos en väninna. Sedan dess har hon vid ett flertal tillfällen talat om för mig hur otroooligt god den var och mellan raderna uppmanat mig att koka något liknande till henne. Efter ett halvårs "hintande" tröttnade hon förmodligen på min passivitet, drog fram mina gamla röda vinbär ur frysen och började sylta på egen hand.

I helgen när jag var där på besök fick jag smaka den omtalade chutneyn. Eller ja... lite mer än smaka... vi åt den till det mesta! Blanda annat gjorde vi en förrätt på lite överbliven confiterad fläsksida som jag rev i bitar och blandade med crème fraiche och pepparrot. Sedan serverade vi den med chutney och en sticka stekt surdegsbröd.

Mammas chutney blev ganska lös och påminner en hel del om sötsursås(men inte mindre god för det!). En mycket användbar sås helt enkelt.

Receptet på confiterad fläsksida hittarn ni HÄR mendet går lika bra att använda FLÄSKLÄGG. Blanda bara ihop köttet med lite creme fraiche och pepparot tills den fått en krämig konsistens och en önskad styrka.

Receptet på chutneyn kommer snart!

Bryssekålfyllda köttbullar

För några dagar sedan när jag åt brysselkål fördes mina tankar till kåldolmar. Jag tänkte att det förmodligen skulle vara väldigt gott att byta ut dolmarnas vitkål till brysselkål med sin lite ilskan smak. Jag bestämde mig genast för att prova!  Problemet var brysselkålens storlek, de små bladen skulle göra det hela lite... knepigt. Det skulle minst sagt bli pilligt att rulla dolmarna på traditionellt vis.  Jag fick helt enkelt vända dem ut-,och in. Kålen kläddes i färs- och risblandingen istället för tvärtom. 

De gick snabbt att göra (om man jämför med de vanliga kåldolmsrullandet..) och gott blev det! Den här gången åt jag bullarna tillsammans med sallad från de yttersta bladen av kålen och syrad rödlök. Skulle jag varit hungrigare hade jag kokat potatis till. Fördelen med att plocka bort en del av kålens blad innan de kokas är att de blir lite mindre och bullarna får således en lite mer lätthanterlig storlek.   

En "kinder"köttbulle..

Brysselkålfyllda köttbullar

• 1 gul lök
• 1 liten vitlöksklyfta
• 500 g fläskfärs
• 2 dl kokt rundkorningt ris
• 1 ägg
• 1 tsk grov senap
• 1 tsk sirap
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk salt
• 1 tsk peppar
• 1 nät brysselkål
• syra lök, gelé och ev potatis till servering

Gör så här: Finhacka löken och stek den mjuk i olja, låt svalna. 
Skala av de yttersta(smutsiga) bladen från kålen och kassera de. Plocka ytterligare några blad från kålen(spara ev till sallad). 
Blanda färs, ris. lök, ägg senap, sirap, timjan, salt och peppar.
 Koka kålen mjuk och skölj den sedan i kallt vatten. 
Sätt ugnen på 250 grader. 
Torka kålen väl och klä in den i färs.
 Lägg bullarna på en plåt. Baka i ugnen 10-15 min.
 Servera med potatis sallad och gelé.

Rödkålsallad med aprikoser och valnötter

Jag är förmodligen inte den enda som minns skolmatsalens rödkålsallad med fasa. Råriven rödkål med inlagda mandariner ( ingen dressing vad jag kan minnas). Egentligen är det kanske inte tanken på salladen som får mig att rysa utan den grå julkorven som serverades därtill, eller kombinationen av de båda tillsammans med en vit potatis...

Idag går min rödkålsallad förvisso i samma färgskala med de inlagda mandarinerna har bytts ut till torkade aprikoser och kompletterats med rostade valnötter och dressing. Jag tar i med både nötter och aprikoser, därför är kanske inte i första hand en rödkålsallad, men den får kallas så ändå..

Salladen är hur som helst god till det mesta, inte minst på julbordet.

Jag har sagt det förr och säger det igen- glöm inte att rosta valnötterna.

Gott till både kött och fisk

Rödkålsallad med aprikoser och valnötter

• 1/4 rödkålshuvud
• 1-2 dl torkade aprikoser
• 1-2 dl rostade valnötter
• 50 g röd mangold
• 1 /2 tsk fänkålsfrö
• 1 msk rödvinsvinäder
• 1/2 tsk dijonsenap
• 1/2 tsk flytande honung
• 1/2 dl olja

Gör så här: Strimla rödkålen(gärna på mandolin). Grovhacka aprikoser och nötter. Krossa fänkålsfrön och blanda dem med vinäger, senap, honung, olja, salt och peppar. Blanda dressingen med rödkålen  väl och blanda till sist ner mangold, aprikoser och nötter. 

Varm äppelmust

Tidigare i höstas lämnade vi in en stor låda Oranier till ett musteri. Hem kom en stor mängd härlig must. En del sattes på jäsning till vin och en del fick förbli must. Eftersom musten är alkoholfri är hållbarheten begränsad. Därför förvarar jag den tappad på plastflaskor i frysen. Igår tog jag fram en flaska och värmde upp den tillsammans med lite kanel. Sedan var det upp till var och en av oss om vi vill spetsa med lite cavados eller ej. Jag lånade det vinnande glöggkonceptet med frukt och nötter i drycken. Det fick bli en blandning av det som fanns i skåpet, tranbär, sultanrussin, physalis,pistage...  

Jag tycker den sockrade kanten ger en festlig känsla. Här passar det dessutom fin fint eftersom musten inte är särskilt söt i sig. 

Dopp kanten i vatten och sedan i strösocker.

Polpette di ricotta

I helgen laga jag polpette di ricotta till förrätt här hemma. Polpette di ricotta är friterade eller stekta ostbollar och namnet betyder ungefär 'ricotta köttbullar' på italienska. Det finns mängder av olika varianter av dessa små bollar, vissa med kött i andra med spenat, själv nöjde jag mig med salvia och parmesan den här gången. En del panerar och steker bullarna i panna men jag friterar dem helt utan panering. För att det ska vara möjligt måste de frysas innan de hamnar i den heta oljan.
De krämiga bollarna är helt klart godast nyfriterade tillsammans med söta tomater och lite extra örter. 


Bollarnas kärna tinar i oljan och blir härligt krämig

 Polpette di ricotta 12 bollar
250 g ricottaost
1 dl riven parmesanost
0,5 dl mjöl
2 ägg
finrivet skal från 1 citron
1 msk hackad färsk salvia
1 krm muskotnöt
svartpeppar
olja att fritera
Gör så här: Blanda samman ricotta, parmesan, mjöl, ägg och kryddor. Låt smeten stå ca 20 min. Forma bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ tallriken i frysen och låt ostbollarna frysa ca 1 timme.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i de frysta bollarna och låt de friteras gyllene. Ta upp dem ur oljan, salta och hugg in!

Det går bra att blanda ner lite vad som helst i smeten!

Salta bollarna direkt efter friteringen

Quesadillas med pumpa

Igår lagade jag en sååå jäkla god lunch. Jag har en fäbless för quesadillas. Vet inte varför jag tycker att det är så vansinnig gott. Det spelar inte riktigt någon roll va de är fyllda med, brödet blir bara så nedrigt gott när den steks! Igår hade jag lite butternutpumpa kvar i kylskåpet som jag kokade och mosade på mitt tortilliabröd, strödde över lite spiskummin, tomat, fetaost och så ner i pannan med lite olja. MUMS!
Quesadillas är en mexikansk rätt. Namnet är en sammandragning av det spanska ordet för ost Queso och trotilla dvs det tunna brödet. En stekt ostmacka på mexikanska helt enkelt. Jag har provat massor av olika fyllningar och det mesta blir gott. Det passar bra som lunch, middag, vickning, tilltugg före maten, ja i de flesta sammanhang.  Att de går på nolltid att tillaga därtill är såklart ingen nackdel!

den lite söta pumpan smakar finfint till den salta fetaosten

Quesadillas med pumpa 4 st

• 4 stora tortillabröd
• 5 dl grovtärnad pumpa
• 200 g fetaost
• ca 1 tsk spiskummin
• 4 tomater ensdast köttet
• oja att steka i

Gör så här: Koka pumpan mju i saltat vatten. Finhacka tomaterna. Mosa pumpan och dre ut den på halva sida av tortillabröden. Fördela över osten, tomaterna och spiskummin på pumpmoset. Vik över den obredda sidan. Stek i olja i en stor stekpanna.

kärna ur tomaten så inte fyllningen blir för våt

jag steker gärna min quesadillas i olja men vissa fördrar en torr panna. Prova vad just du gilla