rödbetor med brynt smör

Skirat smör i all ära men inget går upp mot det brynta. När smöret bryns får det en helt ny karaktär. En söt och nötig doft sprids från den småputtrande, smörfyllda lilla kastrullen under tillredning. En doft som påminner mycket om rostade hasselnötter och nougat.  På franska kallas brynt smör för beurre noisette vilket betyder just hasselnötssmör.

 Smöret är gott till allt möjligt, inte minst till fisk. Igår hällde jag det över några kokta rödbetor. Det blir en enormt god och enkel förrätt tillsammans med krutonger och citron. Men även som huvudrätt till en fiskbit och kokt potatis.

Det är enklast att bryna smör i stora mängder. Därför bryner jag ganska mycket åt gången som jag sedan kan förvara i kylskåpet till nästa gång jag är sugen på det.

·         4 Rödbetor

·         2 dl krutonger (receptet hittar ni här)

·         1 Citron

·          ½ dl färsk rosmarin

·         200 gram smör (om det blir över går det bra att spara i kylen)

Gör så här: Koka rödbetorna i en kastrul med vatten, koktiden varierar beroende på betornas storlek och färskhet. Den färdigkokta betan ska vara mjuk som en färdigkokt potatis.  Lägg smöret i en lite kastrull. Låt smöret smälta på medeltemperatur. Låt smöret stå kvar på plattan tills det fått en nougatfärgad ton.  

Servera de nykokta betorna med brynt smör, krutinger, citron, rosmarin, salt och peppar.

Frozen banana

När jag har köpa på mig för många bananer och märker att jag inte kommer hinna äta upp dem innan de går från tigerbananer till svart-panterbananer fryser jag in dem illa kvickt. Det går nämligen alldeles utmärkt att bevara skalade bananer i frysen. De behåller sin vita färg och sin goda smak. De frysta bananerna använder jag sedan i smoothies, till bakning, i grytor eller som igår- till en fryst bananglass.

När jag mixar bananer med några msk mjölk förvandlas de till bananmjukglass på några minuter. Alla som gillar banan borde prova! Igår serverade jag den med chokladdoppade jordnötter och några bitar torkad banan.  Den enda  nackdelen med glassen (liksom med all mjukglss) är att den måste ätas upp ganska omgående, men det har aldrig varit något problem…

som trolleri



Bananmjukglass

· 4 mogna bananer

· Ca 4 msk mjölk

Gör så här: Skala bananerna och lägg dem i frysen några timmar. Ta ut te genomfrysta bananerna och skär den i bitar. Lägg bananerna i en mixer tillsammans med mjölken. Mixa till en slät glass servera genast.

Chokladdoppade jordnötter

· 1 dl salta jordnötter

· 50 gram mörk choklad

Gör så här: Smält chokladen över vattenbad. Blanda ner nötterna och ber it allt på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.

Fläsklägg i bröd

Fläsklägget är grisens knä eller armbåge. Det är en del med många senor och fett, därför lämpar sig delen allra bäst för långkok. Jag brukar koka mitt fläsklägg i ugnen. Jag lägger köttet i gjutjärnskastrull med vatten och lagar det i ugnen på 90 graders värme tills köttets inre delar uppnått samma temperatur. På det här viset får jag ett mycket fint och mört kött. Det tar lång tid (ca 10 timmar) men jag lagar det medan jag sover eller är på jobbet.

Fläsklägg kan ätas på så många fler vis än tillsammans med rotmos. Igår rev jag sönder det och blandade det med crème fraiche och pepparrot.  Sedan fyllde jag ett stort bröd med den matiga röran. Att fylla ett stort bröd tycker jag att det är ett trevligt sätt göra mackor till många på.  Det blir en byta-bröd känsla och snabbt och lätt går det. Fenomenalt till utflykten eftersom fyllningen inte flyter ut, eller varför inte hemma till en grönsakssoppan?

ta med en bra kniv ut på picknicken

Fläskläggsfyllt bröd

· 1 rimmat fläsklägg

· Vatten

· 10 svartpepparkorn

Gör så här: Lägg lägget i en gjutjärnsgryta. Fyll upp med vatten så att lägget täcks. Stoppa in grytan i ugnen på 90-100 grader. Låt köttet stå till köttet vid benet uppnått 90 graders temperatur. Häll av och låt svalna.

· 2- 3 dl crème fraiche

· ½ dl riven pepparrot

· 1 msk söt senap

· 1 äpple

· 1 stort bröd

· Tomat, sallad

Gör så här: Riv sönder köttet med två gafflar. Riv äpplet. Blanda köttet med crème fraiche, pepparrot senap och äpplet. Skiva upp tomaterna. Skär upp brödet och gröp ur innerhållet ur den undre delen(det kan sparas till krutonger). Lägg tomaterna i botten av brödet. Skeda ner röran och lägg sedan över salladen. Lägg på locket och skär upp i bitar. Brödet kan också serveras varmt. Värm det då i ugnen ca 15 min 175 grader innan du lägger på salladen.

portionsmackor på ett kick

Örtmarinerad brie & dadelsallad

 De färska dadlarna kan lätt förväxlas med de torkade som ofta säljs på en liten pinne i juletid. De färska ser även de lite torka de ut och säljs oftast i små lådor och är mjukare.   Dadlarna växer i 20 meter höga palmer i gigantiska klasar som kan väga ca 50 kg. Innan dadlarna får sin mörka färg är de klargula och likna aprikoser i träden.  Idag odlas dadlarna främst i mellanöstern, nordafrika men de har odlat i asien i 8000 år.

Jag använder ofta dadlar i couscousrätter. Igår fick de istället sällskap med marinerad brie och pinjenötter i en förrättsallad.

supersöta dadlar

Marinerad brie och dadelsallad 4 port

· 1 dl färska örter ( tex. basilika, persilja, timjan)

· 1 dl olivolja

· 1 vitlöksklyfta

· 200 gram brieost

· Ca 12 dadlar

· Pinjenötter efter smak

· Blandade salladsblad

· 2 Mogna plommontomater

Gör så här: Mixa örterna, oljan och vitlöken till en grön sås. Dela osten i trekanter och marinera den i såsen. Dela och kärna ur dalarna. Skiva upp tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fördela ingredienserna på fyra fat eller på ett stort och servera med lite balsamvinäger.

Vaniljris med kryddkokta äpplen

Vaniljris är en fantastiskt god och opretentiös dessert. Man skulle kunna kalla det ris a la Malta men de orden vill jag inte riktigt ta i min mun såhär efter att jag uttryckligen kastat ut julen.

Med kryddäpplena smakar riset lite exotiskt och inte minst otroligt gott.

en liten dessert eller ett lite mellanmål

Vaniljris med kryddkokta äpplen
· 2 dl risgryn
· 4 dl vatten
· 1 nypa salt
· 6- 7 dl mjölk
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk vaniljsocker

Gör så här: Lägg vatten, ris och salt i en kastrull. Låt koka upp, koka under lock ca 10 min. Tillsätt mjölken och koka på svag värme under lock i ca 20 min. ta av kastrullen från värmen och låt svalna och sedan kallna i kyl. Vispa grädden. Rör upp gröten och blanda sedan försiktigt ner den vispade grädden. Smaka av med vaniljsocker.

· 2 äpplen

· Kryddlag (klicka på texten)

Gör så här: Skala och tärna äpplena fint. Koka upp lagen(som ni hittar här ) och häll den över äppelbitarna, låt helts stå ca ett dygn.

kryddigt och gott

Rotselleribiff med vitkålsallad

När en rotselleri skalas blir den brun efter ett tag, liksom jordärtskockan och många andra rot-, och grönsaker. Det som sker är vad man kallar för en enzymatisk brunfärgning. Det är en kemisk reaktionen som ger sig till känna i en(ofta) oönskad brun färg. Reaktionen kan hindras med hjälp av vatten eller/och syra.
När jag ska använda rotsellerin till puréer eller andra anrättningar där jag vill bevara den vita färgen smörjer jag in den i citron eller lägger den i citronvatten direkt efter att jag skalat den.  
I den här rätten är det ingen nödvändighet att sellerin är vit, därför bryr jag mig inte om citronen eller vattenbadet.
 Som jag tidigare nänt tycker jag att det är fantastiskt gott med rotselleri i alla former.
De här biffarna gör verkligen roten rättvisa! De får en knaprig yta som smakar utsökt i sällskap med den krämiga vitkålsalladen. 
Rätten kan ätas både som ensamrätt och som tillbehör till kött eller kyckling.

Rotfrukter är gott

Rotselleribiff med vitkål sallad 4 port

·         1 medelstor Rotselleri

·         2 dl mjöl

·         2 ägg

·         Salt och peppar, olja till stekning

Gör så här: Riv rotsellerin. Koka upp en kastrull med vatten och koka sellerin 30 sek. Häll ner sellerin i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt. Vispa ihop mjöl och ägg till en klumpfri smet. Blanda ner rotsellerin, salt och peppar. Hetta upp en panna med olja. Skeda ner sellerismeten lagom stora biffar. Bryn biffarna på båda sidor. Sänk värmen och låt efterstek 10- 15 min.   


vitkålsallad

·         ½ vitkålshuvud

·         ½ syrligt äpple

·         1 dm purjolök

·         1 dl cocktail kapris

·         1 msk riven pepparrot
2 pressade vitlöksklyftor

·         1 tsk dijonsenap

·         1 tsk socker

·         1 dl gräddfil

·         2 dl majonnäs

·         Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme

Grönkålsoppa på traditionellt vis

 Igår hördes julen sista suck i mitt hem, jag kokade gönkålssoppa. Den här soppan förknippar jag starkt till julen då grönkålen är i sitt esse. Den blir ett mycket uppsakattat inslag bland helgernas alla kött och fiskrätter.

Nu har jag ätit julmat både högt och lågt sedan november. Gott har det varit men nu är det dags för nya tag.

Grönkålsoppa 4 port

·         2 kvistar grönkål

·         1 liter grönsaksbuljong eller skinkspad

·         1 dl grädde

·         1 krm Muskotnöt

·         1 tsk finrivet citronskal

·         Salt och grönpeppar.

·         4 ägg till servering

Gör så här: Rensa och skölj kålen, ta bort bladen från blasten. Koka upp buljongen eller spadet. Lägg ner kålen och låt den koka ett par min(Inte för länge då blir den brun). Mixa kålen och buljongen/spadet med en stavmixer. Tillsätt grädde, finriven muskotnöt och citronskal. Låt koka upp. Smaka av med salt och grönpeppar. Servera med krämigt kokta ägg(4 min), knäckebröd och en god ost!