Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

Balsamvinäger framställs efter en mycket komplicerad process där vindruvor får jäsa under lång tid på fat. Faten kan bestå av olika sorters trä vilka alla ger vinägern olika karaktär.  Den äkta balsamvinägern får endast tillverkas i bestämda och erkända italienska distrikt. Det finns enklare sätt att framställa kopior av den mörka sötsyrliga vinägern men dessa får inte benämnas som ”äkta balsamvinäger” och blir därmed inte märkta med tradizinale stämpeln. I veckan bräserade jag vitkål i balsamvinäger och serverade med stekta oliver, macadaminannötter, salvia och krutonger. jag åt kålen som en vegetarisk måltid med det går lika bra att äta som ett tillbehör till kött, kyckling eller en kryddig korv.

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

• 1/2 vitkålshuvud med roten
•  Olivolja att steka i
• 1 dl balsamvinäger
• 2 dl oliver
• 1 kruka salvia
• 1 dl macadamianötter
• 2 dl dagsgamla brödbitar

Gör så här: Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Koka klyftorna på svag värme i ca 10 min. Hetta upp olja i en panna och bryn kålen. Tillsätt vinägern i pannan och låt den koka i i kålen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kålen i en ugnssäkerform och baka i ca 20 min. Stek under tiden oliver, salvia, bröd och nötter i en panna. Ta ut kålen och häll över de övriga ingredienserna. Servera tillsammans med en köttbit eller kanske en kycklingdel.

Cognacsnittar med äppelmos

När jag var uppe i min fars hus förra helgen passade jag på att baka några småkakor till eftermiddagsfikat. Jag tycker småkakor i allmänhet är något otroligt trveligt som får mig att tänka på det klassiska kafferepet. Av tradition skulle värdinnan bjuda på minst sju sorters kakor vid varje träff, gärna fler. Det blev bara en sort för min del de resterande sex får jag hinna med en annan gång. Jag smaksatte min sats kakor med cognac och äppelmos. De blev supergoda, inte minst efter ett snabbt dopp i kaffekoppen!

Cognacsnittar med äpplemos

• 250 g smör
• 2 ägg
• 3 msk cognac
• 1 ½ dl socker
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 dl äpplemos
• Vatten och pärlsocker

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker luftigt. Blanda ner ägg och cognac. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke och tillsätt det sedan i smeten. Forma en deg. Rulla ut degen i tumtjocka längder. Lägg dem på bakplåtspapper och tryck ut de något (ca 1/2 cm höga). Gör en liten fördjupning i mitten av längden. Pensla med vatten och lägg på en sträng med äppelmos i fördjupningen i mitten av längderna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ta ut och låt svalna något. Skär längderna i sneda cm tjocka bitar med en vass kniv.      

Kålrot med marinerad fetaost och salami

För några år sedan upptäckte jag kålroten på allvar. Jag började helt plötsligt använde den till allt mjöligt, strimlade den i sallader, bräserade den i olika vätskor, puréade den, bakade den mm mm. Det var fantastiskt gott och inte minst billigt för den student jag var. Kålroten hör dessutom till våra svenska kulturväxter. Den är en blandning mellan kål och rova med en härligt gul färg. Liksom många andra rotfrukter är den lite söt i smaken och smakar därför förträffligt till salta tillbehör. Igår lagade jag till några bitar kålrot och serverade tillsammans med salt fetaost från Grekland och het salami.

Kålrot med marinerad fetaost och salami

• 1 kålrot
• 2 tomater
• 150 g fetaost
• 5 sardellfiléer
• 1 dl citronmeliss
• 1 dl persilja
• 1 msk dijonsenap
• 200 g salami av valfri sort

Gör så här: Skala och dela kålroten i bitar. Koka kålroten tills den blivit mjuk, häll av och torka. Stek kålrotsbitarna i olivolja. Dela tomaterna i klyftor och stek tillsammans med kålroten. Finhacka sardellerna och örterna, blanda med olivolja och senap. Bryt osten i bitar och marinera den i ört dressingen. Skiva salamin och fördela kålrot, tomat, fetaost och salami på fyra tallrikar.

Kräftsoppa

Jag kan tycka att den här koka-egen-fond-hetsen är lite överdriven. Jag håller med om att det oftast är godast med hemkokt fond men i den vardagliga matlagningen tycker jag att det är helt okey med de köpta alternativen. Det kräver trots allt en viss tid och tid är som bekant en bristvara i dagens samhälle. Den tiden hade jag emellertid igår och därför kokade jag en härlig kräftfond. Jag kokade fonden på kräftskal och sparade kräftornas kött till kvällens mumsig skaldjurssoppa. Soppan har ganska många ingredienser men den smakar fantastiskt gott.

Skaldjurssoppa
2 dl räkstjärtar
2 dl kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1/2 rotselleri
2 stånd blekselleri
1 lök                         
½ dl kapris
1 burk hela skalade tomater
2 dl skaldjursfond
5 dl vatten
2 msk konjak
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 msk timjan
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
2 dl grädde
1 dl gräddfil
Gör så här: Strimla löken, bleksellerin och rotsellerin. Fin hacka vitlöken. Stek Grönsakerna i olja. Slå på tomaterna, fonden, vattnet konjaken, de torra kryddorna, tomatpurén. Låt koka ca 20 min. Tillsätt grädden, persilja gräslök och skaldjuren. Låt koka upp och servera sedan med ett gott bröd och en klick gräddfil.

Kryddkoktaäpplen med havresmul och vaniljsås

Igår var den Anis och idag är det stjärnanis. De båda kryddorna är inte besläktade med varandra trots de liknande namnen. Den dekorativa stjärnanisen härstammar från Asien där den använts under lång tid i matlagningen. Själv använder jag den i huvudsak till desserter och inte minst till att smaksätta sockerlagar med. Igår kokade jag in tunna skivor äpple i stjärnanis och nejlika och serverade tillsammans med ett knaprigt havresmul och en krämig vaniljsås.

 

Kryddkokta äpplen med havreflarn och vaniljsås

• 5 äpplen
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 3 stjärnanis
• 1 tsk mald nejlika
• Gör så här: Koka upp socker, vatten och kryddor. Rör om till sockret löst sig. Hyvla äpplena fint och
• lägg dem i den varma lagen. Lått ligga minst 30 min.
• 25 g smör
• 1/2 dl sirap
• ½ dl muscavado socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl havregryn
• ½ dl pumpakärnor
• 2 dl fast vaniljsås

Gör så här: Sätt ugnen på 175 g. Koka upp sirap, muskavadosocker och smör. Blanda ner havregryn och bred ut bandningen på en plåt. Grädda i ugnen ca 10 min.

Lägg äpplena på ett fat. Skeda över vaniljsåsen och strö över havresmulet.

Anis- och äppelbröd

 

Anis är en av de klassiska svenska brödkryddorna. Örten kommer ursprungligen från Grekland där den smaksätter deras nationaldryck ouzo.  Igår bakade jag en limpa som jag smaksatte med äpple och anis. Äpplet ger brödet en söt smak som passar utmärkt till anisen. Brödet blir kompakt så det skivas med fördel i tunna skivor. Hur som helst smakat det fantastiskt gott tillsammans med extra saltat smör och en ost med sting.

Morgonmums!

Anis- och äppelbröd 

• 1 dl surdeg
• 5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk salt
• 1 dl hel råg
• 2 msk linfrö
• 1 dl havregryn
• 2 äpplen
• 3 dl vatten
• 1 msk anis

Gör så här. Koka rågkornen i ca 20 min. Häll av. Riv äpplet. Blanda alla torra ingredienser. Blanda äpple, surdeg och vatten. Blanda ihop alla ingredienser. Smörj en brödform. Häll ner degen och grädda ca 1 ½ timme.

Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

 

Min fars hus och hans tillhörande trädgård kallas i folkmun för Äpplet. Äpplet har av naturliga skäl fått sitt namn efter trädgårdens alla dignande äppleträd. Det finns en rad olika sorter. De flesta torde vara Åkeröträd tillika mitt favoritäpple. Åkerö är ett av Sveriges äldsta sorter och ger små rosafärgade äpplen med tunt skal och en fantastiskt söt smak. Det har ett vitt och fast fruktkött och lämpar sig därför till allsköns matlagning. De blir otroligt goda att baka hela och servera till salta tillbehör. Igår serverade jag dem tillsammans med köttfärsjärpar och salt, äkta fetaost. Som kronan på verket vispade jag ihop en sötstark senapsvinägrett och krossade några knapriga hasselnötter över det hela.

Kniven bara glider igenom de möra bakade äpplet 

Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

• 500 g köttfärs
• 2 msk stark senap
• 2+ 8 små äpplen
• Salt och vitpeppar
• 1 kruka salvia
• 1 dl rapsolja
• ½ dl sötstark senap
• 2 msk äppelcider vinäger
• 50 g hasselnötter
• 600 g potatis

Gör så är: sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med smör och lägg 8 små äpplen i den. Baka äpplena ca 30 min. Skrubba/ skala och koka potatisen. Riv de två återstående äpplena grovt. Blanda ihop köttfärs, rivet äpple, stark senap, salt och vitpeppar. Forma till 8 järpar. Hacka salvian och hasselnötterna. Vispa ihop vinäger, senap, salvia, nötter och olja.  Blanda potatisarna med dressingen. Stek järparna på medelhög värme.

Servera järparna med potatisen och äpplena, smula slutligen över fetaosten och några salviablad.