Fläderbloms cheesecake med blåbär

 

 

Fläderblomssaft är en utav mina favorit drycker. Tidigare i år gjorde jag en stor sats som jag kunnat dricka av hela sommaren. Idag blandade jag ner lite av saften i min cheesecakesmet. Det blev supergott tilsamman med sommarens första blåbär.

 Fläderträdet har i alla tider varit en mycket omtyckt växt i Norden. Förr i tiden trodde Skandinaverna att fläder hjälpte till att hålla de goda husandarna kvar på gården. Det fanns ett ordspråk som löd där ej fläder gro, kan ingen människa bo.

Jag bakar inte min cheesecake i ugnen utan låter den stelna i kylen med gelantin. Då blir den lite mer fluffig, krämig och inte lika kompakt som en New York cheesecake

Om någon tycker att cheescaken är för söt klickar jag på en extra sked grädde

 Fläderbloms cheesecake med blåbär

• 20 digestive kex
• 75 g smör
• 
  
• 1  dl + 2 dl vispad grädde
• 2 dl koncentrerad fläderblomssaft
• 3 gelatinblad
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl matlagningsyoghurt
• 275 g färskost av Philadelphiatyp 
• 1 dl Blåbärssylt
• Blåbär, pistage nötter och citronmeliss till garnering

Gör så här: Smält smör och kö tillsammans med kexen i en mixer. Tryck ut kexmassan i en springform eller 15 små, ställ svalt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. vispa samman saft, crème fraiche, yoghurt och färskost.  Koka upp 1 dl grädde. Dra av grädden från plattan och rör ner de upplösta, urkramade gelatinbladen. Låt svalna något. Vispa 2 dl grädde och rör försiktigt ner den i färskostblandningen. Blanda till sist ner den sista grädden. Häll ner smeten i formen/formarna. Låt stå i kyl i ca 5 timmar.

Bred över blåbärssylten över tårtan/bakelserna och toppa med färska blåbär, hackade pistage nötter och citronmeliss.

En fluffig och inte alltför kompakt cheesecake

Smördegsinbakad kasslernostalgi

Jag minns den Smördegsinbakad kasslern som ett återkommande inslag under min bardoms lördagskvällar. Mamma späckade kasslern med cantaou och serverade den med pressad potatis till familjens stora glädje.  Jag växte upp i början av 90-talet men redan under 60- talet var både smördegsinbakning och kassler som hetast i Sverige.  Då bland annat "kassler Hawaii" (dvs en ostgratinerad kasslerskiva med en ananasring) hade sina glansdagar.

Kassler är grisens kotlettrad som benats ur, rimmats och rökts. Namnet kassler sägs härstamma från en charkuterimästare vid namn Cassler som levde och verkade i Berlin under slutet av 1800-talet.

Gårdagens middag blev således lite utav en nostalgitripp. Den pressade potatisen byttes ut mot en lite somrigare potatissallad med senapsvinägrett.

Var noga med att smaka innan du saltar, då kasslern ofta är salt nog i sig

Smördegsinbakad kassler 4 pers

• 500 g kassler
• 1 rulle smördeg
• 1 ask naturell färskost (eller med smak, då slipper man smaksätta)
• 1 dl creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl färska örter
• 1 msk dijonsenap

Gör så här: Blanda färskost, creme faiche, pressad vitlök, örter och senap.  Skär kasslern i 8 kuber. Bred ut smördegen och dela i 8 delar. Lägg en klick färskost på varje smördegsruta. Lägg en bit kassler på färskosten och nyp ihop degen till ett knyte. Lägg knytena på en smord plåt med skarven nedåt. Baka plåten i ugnen i ca 20 minuter i 250 graders värme. 



osten smälter och blir som sås i knyten



Örtspaghetti med citron och brödsmulor

De flesta förknippar troligen pasta första hand med Italien. Italienarna är förvisso de som spridit pastan över världen men de mjölbaserade trådarna har sitt riktiga ursprung i Kina. Arkeologer har hittat spår av Spaghetti i gravar från 2000-talet före Kristus utanför staden Pekning. Spaghetti var således troligen världens första pastasort och är än idag Sveriges mest sålda. Spaghetti är det italienska ordet för litet snöre vilket stämmer helt överens med pastans form.

Idag lagade jag en snabb och somrig portion Spaghetti till lunch. Jag smaksatte den med massor av örter, citronskal, parmesanost och stekta brödsmulor.  En underbart god och enkel lunch i solens glans.  



Tio minuter från jord till bord

 
Örtspaghettti med citron och brödsmulor 1 port

• 1 port spaghetti
• 1 skiva torrt vitt bröd
• ½ dl färska örter, t ex salvia, oregano, rosmarin, persilja, vitlöksgräs
• ½ dl riven parmesanost
• 1/2 vitlöksklyfta
• Skal från ¼ citron+ saft
• Olivolja

Gör så här: Koka pastan. Hetta samtidigt upp rikligt med olivolja i en stekpanna och smula mer brödskivan. Salta och stek tills de fått en gyllene färg. Blanda örter, ost, stekta brödsmulor, citronskal och saft i en bunke. Vänd ner den nykokta pastan och blanda om. Ringla över olivolja och servera genast.



Knaprigr och fint ska brödsmulet vara



Valnötsbröd

Jag upplever ofta att naturella valnötter är lite beska i smaken. Därför rostar jag nästan alltid mina valnötter. Genom att rosta nötterna mildras beskan och andra mycket tilltalande aromer tar vid.  Jag rostar stora satser åt gången, så slipper jag göra i ordning 5-6 nötter varje gång jag behöver en liten näve.

Igår bakade jag ett surdegsbröd med valnötter. Det här brödet tar lång tid att baka pga långa jästider med det behöver å andra sidan varken knådas eller kavlas.  Det får en knaprig skorpa, syrlig smak och är fullproppat med rostade valnötter.

Valnötsbröd 1 bröd

Fördeg

• 30 g surdegsgrund
• 55 g fint rågmjöl
• 100 g vatten

 Gör så här: Rör ihop ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar eller över natten.

• 200 g vatten
• Fördeg från dag 1
• 5 g jäst
• 330 g vetemjöl special
• 20g honung
• 12 salt
• 150 rostade valnötter

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en bunke (degen ska vara ganska lös). Låt jäsa ca 30 min. Vik ihop degen genom att ta tag i degens yttre kant och tryck ner den i degens mitt. Upprepa runt hela bunkens kant. Låt jäsa 30, vik ihop igen. Låt jäsa 30 min, vik ihop ytterligare en gång. Låt jäsa ca 1 timme. Vik ihop och vält över den lösa degen på en mjölad handduk. Låt jäsa en timme. Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en plåt. Fös över brödet på den varma plåten med hjälp av t.ex. En tunn skärbräda, duscha brödet med vatten med en blomspruta och grädda i 15 min. Öppna luckan och lufta brödet. Sänk värmen till 250 grader och grädda sedan ytterligare ca 20 min. eller till brödet uppnått en temperatur av 97 grader. Ta up och låt svalna på galler.

Grillad chorizo och Potatissallad med het tomatsalsa

 

Chorizo är korv med rötterna på den Iberiska halvön i Spanien. Korven finns i en mängd olika varianter med är oftast kryddigt smaksatt och har en röd färg. Den röda färgen får korven från paprikan den smaksätts med.

Ikväll grillade vi små chorizokorvar och åt dem tillsammans med grillad citron en het potatissallad.




Potatissalladen ska serveras het i dubbel bemärketse

Chorizo och Het Potatissallad med tomat 4 pers

• 600 g chorizo
• 600 g kokt potatis
• 4 tomater
• 1 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl gröna oliver med sardeller
• ½ dl jalapeño
• ½ burk krossade tomater
• 2 msk balsamvinäger
• 1 nypa socker 
• 2 msk olivolja + till stekning
• ½ dl färsk oregano
• salt

Gör så här: Dela tomaterna och gröp ur innanmätet. Finhacka tomatköttet, lök, vitlök, chili och oliver. Stek löken i olivolja tills den får en genomskinlig färg. Tillsätt tomatkött, vitlök, oliver, chili, krossade tomater, vinäger, socker och salt i kastrullen och låt koka upp. Koka på låg värme i ca 20 minuter. Bryn de kokta potatisarna i olivolja. Blanda potatisarna med tomatröran, tillsätt oregano, olivolja, salt och peppar.  Stek eller grilla korvarna tills de fått en gyllene färg och en glänsande yta.

Grillad citron

• 1 citron
• olivolja
• havssalt

Gör så här: tvätta cirtonen. Skiva upp och pensla skivorna med olivolja. Salta och lägg på grillen. Grilla tills de fått en fin färg och käns mjuka ca 5 min.



Om Potatissalladen blir för stark skedar jag på en klick yoghurt



Vit chokladkaka med macadamianötter

Vit choklad tillverkas på samma sätt som mjölkchoklad sånär som på att kakaomassan byts ut till kakaosmör. Den vita chokladen innerhåller således kakaosmör, socker och mjölkpulver.  Chokladens ingredienser påverkar konsistensen och gör chokladen i fråga något fastare än mjölkchoklad. Kakaosmöret är nästintill smak- och doftfritt och därför smaksätts ofta vit choklad med vanilj.

Igår bakade jag en vit chokladkaka med saltade macadamianötter  Kakans kladdiga konsistens och söta smak kompletteras fenomenalt med de knapriga, salta nötterna Till kakan serverade jag färska krusbär, hallon, vinbär av olika färger och en klick vispgrädde.

avsvalnad och redo att ätas

Vit chokladkaka med macadamianötter 6 pers

• 100 g vit choklad
• 100g smör
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 1 urskrapad vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
• 2 ½ dl vetemjöl
• 1 dl saltrostade macadamianötter

Gör så här: Vispa samman ägg och socker i en bunke, tillsätt mjöl och vanilj.  Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner chokladen, rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ner smörblandningen i bunken med smet. Smöra en kakform. Häll ner smeten i formen och strö över macadamianötterna. Grädda i ugnen i 15- 20 minuter.

Ät avsvalnad tillsammans med vispad grädde och färska bär.   

kakan blir såå kladdig

 

Varm Isterbandsmacka

Isterband är per definition en lättrökt korv som i huvudsak stoppats av fläskkött, korngryn och potatis. Idag kan man hitta en rad olika varianter av såväl småländska och västgötiska isterband ute i butikerna. De olika producenternas korvar åtskiljer sig markant men generellt sett är de småländska isterbanden  mindre rökiga och har en syligare smak än de västergötiska. Isterbandets syrlighet härstammar från den tid då husmödrarna lät korven torka ovanför hemmets vedeld. Medan den torkade bildades naturliga mjölksyrebakterier i korven som gav isterbandet dess karaktäristiska syrliga smak. Idag använder fabrikerna andra metoder för att framkalla smaken i fråga. 

Enligt mig är isterbandet en outnyttjad råvara vilken går att använda vid så måga fler tillfällen än som middagsmat ihop med stuvad potatis och pepparrot.  I ett tidigare inlägg skrev jag om en istebandskräm som serverades kall tillsammans med bitar av spisbröd före maten. Denna kräm bir även otroligt god då jag brer den på en redig skiva ljust surdegsbröd och skjutsa in i ugnen några minuter.  Det är även supergott knapersteka smulor av urgröpta isterband och strö över sallader eller nykokta rödbetor.

Isterbandskräm

• 2 isterband
• 1 pkt bacon
• ½ dl crème fraiche
• I msk hacka färsk rosmarin
• Salt och peppar

Gör så här: Snitta och stek isterbanden. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper. Finhacka bacon och rosmarin och blanda med creme fraiche. Ta bort segt skinn från istebandet och blanda ner köttet i röran.
Bre röran på skivor av ljust bröd och gatinera i ugnen i ca 5 min, 250 grader. Ta ut och ät mackorna tillsammans med saltgurka och färsk rosmarin.

Frasigt bröd och saftig röra