Fläsklägg med rotstomp och äpppelsenap

För några veckor sedan när jag stod med äpplen upp till armhålorna och funderade över vad jag skulle göra av all frukt kom jag att tänka på äppelssenap. En senap som innehåller äppelmos! Den blandningen skulle förenkla julens skinkmacke-beredningen avsevärt( ok, kanske inte avsevärt ..) 
Jag skulle bara behövde stryka på ETT lager äppelsenap istället för två lager, ett med mos och ett annat med senap. Jag satte igång en iten sats senap och bytte ut sockret mot äppelmos. Idag fick jag äntligen smaka på resultatet. Och det gjorde jag tillsammans med rimmat fläsklägg och rotstomp. Fläsklägg må se en smula makabert ut men jäklar så gott det är!

Äppelsenap

• 50 g gula senapsfrön
• 50 g svarta senapsfrön
• 2 dl vatten
• 1 dl äppelciderviäger
• 1 tsk salt
• 1 dl äppelmos
• 2 msk rapsolja

Gör så här: Koka senapsfröna i vattnet och äppelcidern ca 1 min. Låt svalna. Mixa blandningen med en stavmixer. Blanda ner äppelmoset och saltet. tillsätt sist oljan och blanda väl. Låt senapen stå ca en vecka innan ni smakar.

Pankofriterade äppelringar

För några år sedan upptäckte jag det japanska ströbrödet panko. Det är ett flisformat ströbröd som blir fantastiskt krispigt vid fritering. Allt jag provat hitintills att fritera eller panera med det har blivit bra. Det är med sanning inte svårt att få ett fint frityrtäckta med en påse panko hemma i skafferiet! Igår var det några äppelringar som doppades i det innan det hamna de i frityrgrytan, vansinnigt gott! I synnerhet tillsammans med en klick vaniljglass och några hackade nötter.

Pankofriterade äppelringar

• 4 äpplen
• 1 dl ägg
• 1 ägg
• 1 dl panko(japanskt ströbröd)
• socker och kanel
• olja till fritering
• vaniljglass och hasselnötter till servering

Gör så här: Kärna ur och skala äpplen. Skiva dem i cm tjocka skivor. Víspa upp ägget i en skål. Doppa äppelringarna i mjöl, sedan ägg och sist panko. Hetta upp olja i en kastrull och fritera ringarna i omgångar tills de fått fin färg. lägg dem på papper och strö över socker och kanel. Servera med glass och rostade nötter.

Om du väljer en mjölig sort smakar desserten  friterat äppelmos

Fläskkotlett med murklor och katrinplommon

I våras hittade min åappa massor av murklor på sin gräsmatta. För mig var murklor lite utav en fantasisvamp som inte fanns på riktigt i vår natur. Att det var en svamp som man köpte torkad eller i fina små kartonger i saluhallen. Jag belv mycket glad och bad honom spara några till mig. Sagt och gjort. När jag var där och hälsade på honom i somras väntade en dignande glasburk med torkade toppmurklor på kökshyllan. Jag tog med glädje hem dem och igår kokade jag några av dem i sherrysås. Det smakade delikat tillsammans med några stekta fläskkotletter. 

 Om ni inte får ta i murklor kan ni byta ut dem till champinjoner eller annan svamp!

Byt ur 2 dl av vattnet till grädde för en krämigare sås

Fläskkotletter med murklor och katrinplommon

• 4 fläskkotletter
• 1 schalottenlök
• 12-15 torkade toppmurklor (eller färska)
• 1-2 dl katrinplommon
• 4 dl vatten
• 3 msk torr sherry
• 3 msk kalv fond
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk grädde
• ½ tsk socker
• 1 tsk salt
• ½ tsk peppar
• Bladspenat och potatis till servering

Gör så här: Blötlägg murklorna låt stå tills de mjuknar ca 30 min. Finhacka löken. Häll av vattnet från murklorna och stek dem i olja tillsammans med lök och plommon i en kastrull. Häll vatten, sherry, fond, tomatpuré, grädde, socker, salt och peppar i kasterullen. Låt koka upp och koka ca 10 min. Gör ett jack i kotletterna och stek dem i en panna. Häll såsen över kotletterna i pannan och låt de sjuda i ca 5 min. Servera med kokt potatis och bladspenat. 

Toppmurklorna behöver inte förvällas till skillnad från stenmurklorna

Gnocchi med tonfisk och kapris

Igår hade jag lite kokt potatis över i kylen. Jag beslöt mig för att göra gnocchi av de överblivna knölarna.  Det är inte så omständligt som man kan tro, i alla fall inte om potatisen är kokt och kall sedan tidigare. Blanda ihop degen, rulla, koka och ev. stek.  Traditionellt gör man ett randigt mönster på varje klump med hjälp av en gaffel. Själv har lagt ner det där pilliga mönstrandet. Visst det ser trevligt ut, med jag tycker det tar liter för lång tid i den vardagliga matlagningen.

Gnocchin kan ätas kokt, gratinerad eller stekt. Igår blev den stekt och tillsammans med en tonfisksås( som känns igen från den traditionella "surf and turf rätten" tonno vitello).

Gnocchi uttalas njocki

Gnocchi

• I kg kokt kall potatis av mjölig sort
• 3 ½ dl mjöl
• 2 äggulor
• 50 gram finriven parmesanost
• 1 tsk salt

Gör så här: Pressa potatisen och blanda den till en smidig deg tillsammans med mjöl, äggula, ost och salt. Dela degen  i fyra delar och rulla ut dem till cm- tjocka rullar. Skär upp rullarna i ca 1 ½ långa bitar. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner gnocchin (kan behöva göras i omgångar). När gnocchin flyter upp till ytan är den färdig. Ta upp klumparna och lägg dem på en handduk. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek gnocchin gyllene runt om. Och servera med tonfisksåsen, oliver, kapris, ruccola, rosépeppar och citron.

Tonfisksås

• 2 burkar tonfisk i vatten
• 1 dl majonnäs
• 4 sardeller
• 1 vitlöksklyfta
• Saften från ½ citron
• Salt och peppar

Gör så här: Häll av vattnet från tonfiskburkarna. Mixa tonfisken tillsammans med majonnäs, sardeller, vitlök och citron till en slät sås. Smaka av med salt och peppar 

Fransk löksoppa

Den här soppan är en av mina absoluta favoritsoppor. Ingredienserna är inte många gul lök, timjan, fond, bröd och ost. Inga konstigheter där, nej hemligheten ligger i tillagningen. Tillagningen som måste få ta tid, låång tid. Löken ska stekas på låg temperatur tills den blir karameliserad och får en brun färg utan en tillstymmelse till svart. Det tar en stund. Men skillnaden mellan en snabblagad och en ”lånsamlagad” löksoppa är lika markant som olikheten mellan natt och dag.

Redan efter att löken spätts med fond och kryddor är den fantastiskt god. När den senare blivit gratinerade med en bit surdegsbröd och vällagrad ost är den gudomlig! Om ni minns de löksoppor ni ätit tidigare som mediokra så bara måste ni testa att göra det långsamt, som sagt- som natt och dag.

En fantastiskt god liten förrätts soppa

Fransk löksoppa

• 8 gula lökar
• 1 tsk strösocker
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk timjan
• 3 msk oxfond
• 1 liter vatten
• 4 brödbitar (ta gärna vara på  något gammalt torrt)
• Ost efter behag
• Olja att steka i

Gör så här: Skala och strimla den gula  löken och finhacka vitlöken. Hetta upp olja en stekpanna. Sänk värmen och tillsätt löken. Strö över sockret och stek löken tills den blivit mjuk och fått en brun färg (det tar 30 min- 1 timme). Rör om då och då. Häll ner vattnet i pannan och häll över allt i en kastrull. Tillsätt fond och timjan. Låt soppan koka minst 30 min på låg värme. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 250 grader.  Riv osten. Häll upp soppan i fyra skålar(eller flera små förrättsskålar/koppar). Lägg i en brödbit och toppa med ost. Låt skålarna stå i ugnen tills osten smält och fått en gyllene färg.

Den här gången spårade jag med långkoket och lät soppan koka på svag värme under natten, ett smart drag!

Äppelmos

När hösten kommer kokar min pappa äppelmos, det har han gjort varje höst sedan jag var liten. Jag älskade (och älskar) doften som spred sig i huset när den gigantiska kastrullen fylld med mos puttrade på spisen. När moset var klart hällde han upp det i små rektangulära folieformar med papperslock. Sedan blev vi serverade en klick hemkokt äpplemos i filen varje morgon resten av året. Jag minns att jag alltid åt upp filen och müslin runt mosklicken först för att till sist njuta av ett par skedar rent mos, mmm…

 Pappas mos är ganska löst och innerhåller ganska lite tillsatt socker.  Till följd av den låga sockerhalten måste moset förvaras i frysen då det bara håller en vecka i kylen.  

När jag hälsade på pappa förra veckan fick jag ett par lådor med mos hem.  Imorse klickade jag på rejält med mos på en klick gröt och strödde över rostade hasselnötter.

Testa, och glöm för guds skull inte att rosta hasselnötterna!

Rostad hasselnötter och äppelmos är en av mina favoritkombinationer!

Äppelmos

• 1 kg äpplen
• 2 dl vatten
• 0,25 dl socker
• 1 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala och kärna ut äpplen, dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Låt koka ca 15 min. Tillsätt socker och askorbinsyra och låt koka ihop till ett mos. Häll upp i formar eller påsar och förvara dem i frysen. Moset håller ca 1 vecka i kyl.

Kanelbullens dag!

Idag är det kanelbullensdag och jag har varken hunnit äta eller baka en enda kanelbulle... Därför väljer jag att leva på gamla meriter och hänvisar till mitt tidigare upplagda favorit recept!