Romrussinkakor

Jag må tjata om mina småkakor, men finns det något trevligare än att knapra småbröd till kaffet i denna stålande sommarvärme?  Idag bunkrade jag upp med några olika sorter här hemma. Bland annat en variant av den klassiska russinkakan. Den här kakan blir otroligt spröd och smakrik med en lite seg kärna.  Det är inte bara kakans smak som tilltalar mig, jag gillar verkligen formatet också. De är så små att man utan problem orkar flera olika sorter under en och samma kaffekopp. Dessutom håller de sig fräscha en längre tid i väl tillslutna burkar. Alltid bra att ha på lut nu inför sommaren!

Romrussinkakor 40 st

• ½ dl mörk rom
• 1 ½ dl russin
• 200 smör
• 2 ägg
• 2 dl socker (gärna muscavadsocker)
• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk kanel
• 1krm muskotnöt
• 1 tsk bakpulver
• En nypa salt

Gör så här: Lägg russinen i romen. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop rumsvarmt smör ägg och socker väl. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och vänd sedan ner dem i smörsmeten. Sila russinen från romen och blanda ner dem i smeten. Klicka ut smeten i 20 små klickar på två smörpappersklädda plåtar.  Grädda plåtarna var för sig i mitten av ugnen 7-10 min.

Gubbröra

  Idag startar vi dagen med gubbröra och knäckebröd. 

Glad Valborgsmässoafton!

här hittar ni receptet på gubbröra

Havreflarn med vit choklad

Idag känns det äntligen som sommaren är på väg! Fika i solen med chokladpenslade havreflarn utlovas i eftermiddag. Recept på vanliga havreflarn har jag lagt ut tidigare. Dessa låter jag svalna på en kavel så att de får formen av en båge. Sedan penslar jag dem med vit choklad. Den vita chokladen gör dem sötare än sötast. Men eftersom jag är en gottegris passar det mig utmärkt till mitt beska kaffe. Vill ni ha dem mindre söta penslar ni bara på mörk choklad istället!  

Havreflarn med vit choklad

• 100 gram smör 
• 3 dl havregryn 
• 1 1/2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 100 g vit choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och till sist ägget. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, ca i msk, med sa 1 dm mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Dra bort pappret från plåten och lägg pappret på en kavel eller något annat runt.Upprepa lill smeten är slut. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på de avsvalnade havreflarnens undersida.

mussel- och salamimacka

Tanken på att blanda ner några färska körsbörstomater i varm mat känns väldigt härlig och lockande för mig. När tanken blir verklighet däremot skulle jag inte benämna den vid just… härligt, tvärtom. Min uppfattning är att de blir lösa i köttet och har ett skal som skulle kunna agera trumskinn på en bongotrumma.  Dessutom har jag svårt för smaken det skär liksom lite i min mun. Därför ratar jag de färska små rödingarn i mina varma anrättningar till förmån för de konserverade. De på burk är söta, fasta har ett tuggbart skal och riktigt goda. Igår fick de ta plats i en supersnabb, vitlöksosande förrättsmacka med musslor och salami.  


mussel- och salamimacka 4 port

• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 2 dl blåmusslor utan skal
• 12 skivor salami tex.calabrese
• 4-5 vitlöksklyftor
• olivolja att steka i 
• 4 skivor bröd
• oregano eller persilja

Gör så här: Skär salamin i mindre bitar, finhacka vitlöken. Häll bort saften från tomaterna. Hetta upp olivolja i en panna. fräs vitlöken och banda ner resten av ingredienserna. Låt allt bli varmt. Rosta brödet och häll blandningen över brödskivorna.

Det här är ännu en variant av en utav pappas paradrätter

Spenatcannelloni men kikärtor

Tidigare i veckan lagade jag spenatcanneloni fyllda med kikärtsröra.  Cannelloni är tjocka pastarör som kan fyllas med allsköns fyllningar. Ofta fyller jag vanliga lagsagenplattor med en spenatröra men den här gången vände jag på steken och rullade in fyllningen i spenatpasta.  Sedan gratinerade jag dem i ugnen med grovhackade hasselnötter och tomatsås. Det blev inte dumt alls. Jag gjorde en stor sats och frös in i portionsförpackningar för att kunna tina vid behov.  Men nu med facit i hand kan jag konstatera att pastans frysbesök var föga nödvändiga eftersom jag tinat portionerna en efter en under denna hektiska vecka!

Spenatcannelloni men kikärtor 4 port

• 12 lasagneplattor med spenat
• 1 burk kikärtor
• 1 dl Färska eller ½ torkade örter ( tex oregano, timjan, basilika, rosmarin) 
• 1 burk konserverade hela körsbärstomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt
• Svartpeppar
• 2-3 dl riven ost av valfritt slag
• 1/2 dl grovhackade hasselnötter

Gör så här: Förkoka lasagneplattorna tills de mjuknar, bred ut dem på en arbetsyta. Sätt ugnen på 250 grader. Mixa kikärtorna tillsammans med örterna. Lägg en remsa med fyllning på kortsidan på varje platta. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast, smord form. Blanda ihop tomaterna med tomatpure, salt, socker och peppar. Häll såsen över rullarna, strö över ost och nötter. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Servera med sallad och en syrlig vinägrett.   

Frukt- och nötfudge

Jag brukar vilja ha med mig något till värdinnan/värden när jag blivit bortbjuden på middag.  Och en ätbar gåva brukar vara uppskattat av de flesta, inte minst om det är av det söta slaget. I helgen stoppade jag ner en liten ask frukt- och nötfudge i vätskan innan jag gav mig iväg. Det här fudgen är så vansinnigt god att klockorna stannar! Jag har tidigare lagt ut olika varianter på den här mjuka chokladkolan men med saltrostade nötter och romdoppad frukt blev godare än godast.  Och såå enkel att göra. Det tar förvisso lite tid men nästan inget arbete. Jag kokar en oöppnad burk kondenserad mjölk, smälter ner choklad och blandar om. Ett perfekt alternativ till blommor när man är bortbjuden!

Receptet hittar ni HÄR . Byt ut den vita chokladen och cashewnötterna till mörk choklad och saltrostade nötter (rosta nötterna i ca 15 min 150 garder, Men håll lite koll! Olika nötter tar olika lång tid). Blanda även ner 2 dl torkad frukt som legat i rom en stund .


Det är även fantastiskt gott att hälla smeten i en brödform och sedan skära "limpan" i tunna skivor

spara på fia små askar, men vet aldrig när de kommer till användning 

smaksätt med vad ni vill men den här varianten rekommenderar jag starkt! 

Mormors fiskgratäng

Det här receptet var förmodligen det första jag frågade efter. Jag minns att jag ringde till min lilla mormor en kväll i mina tidiga tonår. Hon förklarade för mig hur man gjorde på precis samma ”höftande” vis som min mamma alltid gjort (och numer även jag gör). Som novis i köket ville jag liksom inte riktigt höra - häll i mjölk tills det blir en bra konsistens. Vaddå BRA konsisten??   Men skam den som ger sig, ju mer mat jag lagade ju lättare fick jag att skilja mellan en bra och en dålig konsistens!

 Jag kommer ihåg att mormor blev glad när jag ringde. Emellertid vet jag inte om det berodde på att jag skulle ställa mig framför spisen eller för att jag uppenbarligen tyckte om hennes matlagning. Hur som helst så hoppas jag att hon kan se mig nu när jag lagar hennes fiskgratäng och äter den på hennes fina tallrikar.  Min rätt blir kanske inte riktigt som den som mormor gjorde, men jag kan tänka mig att även hennes skiljde sig från en gång till en annan. 

Mormors fiskgratäng 4 port

1 kg  mjölig potatis

500 g torsk eller sej

2 dl blåmusslor utan skal

2 msk mjöl

2 msk smör

3+2 dl mjölk

½ dl vitt vin

Ca ½ dl ströbröd

50 g smör

Dill och citron till servering

Gör så här: skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 250 grader. Skär fisken i mindre bitar. Sjud fisken ca 2 min. Smält smöret(2 msk) i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt 3 dl mjölk i en stråle under konstant vispning. Häll ner vinet och låt koka upp. Dra kastrullen åt sidan. Värm 1-2 dl mjölk i mikron. Mosa potatisen och vispa den till mos med den varma mjölken. Smaka av med smör, salt och peppar. Smörj en ugnsfast form. Spritsa moset längst kanten. Lägg fisken i mitten. Lägg på musslorna. Häll över såsen. Strö över ströbröd. Klicka på lite smör i klickar. Gratinera gratängen i ca 15 eller till den fått en gyllene färg och fisken blivit vit. Servera med sallad dill och cirton.