Gulbetsallad med tryffelolja och ägg

Gula betor,  zucchini, tryffelolja och ett förlorat ägg. 
Jag har alltid varit värdelös på att pochera ägg. I alla fall de få gånger jag faktiskt försökt mig på det. Har liksom alltid stängt av när någon förklarat ingående för mig hur det ska gå till. Tänkt att när den stunden kommer listar jag väl ut det på egen hand... 
Men efter att inför fyra förväntansfulla ögon låtit en spindelvävsliknande äggsörja bli till i min kastrull så kollade in SVENSKA ÄGGS hemsida.

1. Fyll en stor kastrull med vatten. 

2. Lägg till en nypa salt och en skvätt vinäger. 

3. Värm vattnet så att det sjuder.

4 Knäck ett ägg på ett fat och tippa försiktigt över i det sjudande vattnet.

5 Använd en äggklocka för bästa resultat. 

3 minuter för en rinnande äggula 

4 minuter för en krämig äggula 

5 minuter för en fast äggula. 

6.Lägg försiktigt över ägget på en bit hushållspapper för att ta bort överskottsvatten.

Lätt som en plätt!

krämigt ska det va

betorna och zucchinin har blandats med en citronette, gräslök och några droppar tryffelolja

Tryffelolja räcker gott till vardags. På bilden är det svart tryffel av en enklare sort.

Bloody Mary

Söndagarnas egen drink, Bloody (god damn) Mary tillika min absoluta favoritdrink. Jag vill ha den iskall, med massor av citron, sellerisalt och tabasco (och egentligen absolut inte på en söndagsmorgon.... ).

Rör om med en selleristjälk 

ISkall..

Våfflor med sylt

Jag har nog aldrig kokat så mycket sylt, marmelad, saft och gelé som jag gjort den här sommaren. Blåbär, hallon, svarta vinbär, röda vinbär, krusbär, smultron, rabarber, allt som kommit i min väg. Det har jag till stor del syltsockret att tacka för. Enkelheten i att bara hälla ner 1 kg syltsocker, 2 liter bär i en stor kastrull, koka några minuter och sen är det klart. Och det blir ju så vansinnigt gott.
  Alla dessa burkar tog sommarens torsdagsvåfflor till en helt ny nivå och kommer så att göra resten av året.

Testa att bryna smöret innan ni häller det i våffelsmeten för en mer brynt ton på våfflorna.

Vinbärssylt

Vispa inte grädden för hårt.

Skinkstek med Madeirasås

Det är något särskilt med söndagsmiddagar. Med söndagsmiddagar menar jag helstekt kött, sås, kokt potatis, kanske någon kokt grönsak och så gelé. Det är så okonstlat och så vansinnigt gott.  Och man blir mätt på ett sådär häärligt, lagom vis.
 Jag känner mig så ordentlig när jag lagar sådan mat av någon anledning.
I söndags lagade jag en skinkstek som jag kokade en enkel madeirasås till. Dessutom åt vi min hemgjorda svartvinbärsgelé och kokt potatis.

Bara pressgurka som saknas...

glöm inte gelén!

Piffa till med lite gräslök

Lingon och kolabullar

Syrliga lingon och söt, söt kola....mmmmm. Här hittar ni receptet till bullarna men byt ut rabarber till en burk kondencerad mjölk (som ni låter sjuda ca. fyra timmar) och en dl lingon.

Färska lingon finns att köpa till ett bra pris i de flesta affärer såhär på hösten.

Kardemumma, kola och lingon.

...och så lite socker på!

Äggröra med ricotta och svamp

Idag var jag ute på årets första svamprunda. Jag travade självsäkert, målmedvetet mot den plats där jag hittade litervis med både gula och trattkantareller förra året. Väl framme kunde jag konstatera att beståndet var lite skralare i år och att jag skulle bli tvungen att leta... och leta gjorde jag. Till slut hittade jag en liten samling kantareller och några taggsvampar. Vid det laget var jag lite trött och hungrig så jag knatade hem och lagade lunch. Äggröra med ricotta och så all min nyplockade svamp, fräst i en liten klick smör. Imorgon gör jag ett nytt försök i svampskogen och hoppas på bättre utdelning. Äsch, hittar jag inga svampar så får det bli lingon.

Vispa ihop två ägg med en skvätt mjölk eller grädde. Stek på svag värme under omrörning. När äggsmeten börjar stelna- rör i 0,5 dl ricotta. Salta, peppar och servera med svamp och gräslök.

Jag låter min svamp stekas i lite olja tills allt vatten ångat bort. Då tillsätter jag en lite klick smör för smaken och färgens skull.

Här snålas inte med gräslöken

Haricots vertssallad med ädelostdressing

Jag upplever att vi i Sverige är så rädda att koka över våra grönsaker numer att de nästan heller äter dem råa. Receptförfattare talar om att blanchera grönsakerna hastigt, kockar uppmanar folk till att slänga ner grönsakerna i isbad(skulle aldrig få för mig att göra ett isbad hemma i mitt kök…) när de kokat dem några minuter för att absolut INTE FÅR bli överkokta.  Man ska nästan skämmas när man menar att man gillar när grönsakerna är lite lätt överkokta. Men det gör jag, inte alltid men ibland. Jag älskar när morötterna är sådär smörigt mjuka efter att de kokat med i grytan i flera timmar eller när zucchini är alldeles brunkokt i ratatouille. Jag gillar inte när de gröna bönorna är trådiga och hårda jag tar de heller lite för mycket kokta än för lite.

Så här kommer lite bilder på min haricots verts och vaxbönsallad med rivet rostat surdegsbröd, bacon och ädelostdressing.

När bönorna är färska behöver de dock inte koka särskilt länge...

Var försiktig med saltet eftersom både osten och baconet i regel är salt!
I min dressing mixar jag ädelost med nån sked gräddfil, en skvätt mjölk och några droppar honung.