Mandelskorpor

Svenskarna har ätit skorpor i sedan urminnes tider. Det var ett fenomenalt bröd att ta med sig ut till sjöss eftersom brödet hade en mycket lång hållbarhetstid. Från början var skorpan lite hårdare och inte lika spröd som den vi äter idag. Det beror på att de gjordes av torkad vetedeg eller av överblivet bröd som varken innerhöll fett eller ägg.

Igår bakade jag mandelskorpor med kardemumma. De är spröda och smakar lika gott att doppa kaffet som att krossa över en skål med färska bär.



Skorporna hinner knappt ner i burken innan de tar slut



Mandelskorpor

• 3 dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 stort ägg eller två små
• ½ dl olja
• 5 krossade kardemumma kapslar
• 100 g sötmandel

Gör så här: Sätt ugnen på 190 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ihop ägg och socker i en annan.  Blanda ihop alla ingredienser utom mandeln. Stjälp ut degen på en mjölad yta och knåda in mandlarna( den ska vara lite lös). Forma till två längder och lägg på bakplåtspapper. Pensla längderna med ägg och strö över socker. Grädda i 30 min. Ta ut och låt svalna ca 10 min. Sämk ugnens temperatur till 150 grader. Skär upp längderna i 1,5 cm tjocka bitar. Lägg bitarna på galler och torka i ugnen ca 60 min. Ta ut och låt svalna.

Jag skär ut skorporna med en vass kniv innan längden hunnit stelna

Pulled porkmackor

Som jag tidigare skrivit är jag en stor pulled pork fantast. Inte nog med att det är underbart gott det är både super enkelt att laga och billigt också, perfekt till stora fester. Ikväll lagade jag pulled porkmackor med baked beans, coleslaw och rostad majs till middag. Recepten finns i mitt tidigare inlägg American BBq, men här kommer de igen.


Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 dl bbq- sås
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid i karrén med salt och peppar och hälften av bbq-såsen. Lägg karrén i en ugnsfast kastrull med lock, slå på vattnet och baka under lock i 3-4 timmar. Ta av locket och pensla på resten av såsen och baka i ytterligare 10 min.

BBQ baked beans (förenklad version som kräver en god mörk BBQ sås)

• 2 korvar bruna bönor
• 1 dl BBQ-sås
• ½ lök
• olja till stekning
• BBQ krydda

Gör så här:

Hacka löken och stek i en kastrull. Sila bort den mesta avsåsen från bönburkarn. Vänd ner bönorna i kastrullen och slå på bbq-såsen. Låt puttra några minuter. Smaksätt ev. med BBQ kryddan.

Citronmelissallad med sockerstekt lax

Förr användes citronmelissen såsom många andra örter som en medicinalväxt. Den ansågs vara stärkande för

hjärtat och kallades därför även för hjärtefröjd. Jag tycker mycket om citronmeliss och använder gärna örten i allt från desserter till te till att smaksätta sallader med.

Idag lagade jag en matvetesallad till lunch som jag smaksatte med mängder av citronmeliss och åt tillsammans med sockerstekt lax. Till det rörde jag ihop en pepparrotskräm.  

Citronmelissen växer så det knakar

Citronmelissallad 4pers

• 2 dl matvete
• 2 msk grovkornig senap
• 2 msk rapsolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 knippe rädisor
• 2 vårlökar
• 4 dl citronmeliss

Gör så här: Koka matvete enligt instruktionerna på förpakningen. Vispa ioh olja, senap, vinäger salt peppar. Skiva rädisor och lök. Blanda samman alla ingredienserna medan matvetet är varmt, servera.

Sockerstekt lax

• 4 laxbitar
• 2 tsk socker
• Salt peppar
• Olja till stekning

Gör så här: Strö över socker, salt och peppar över laven. Stek laxen i en het panna.

Pepparrotskräm

• 2 dl gräddfil
• 2 msk nyriven pepparrot
• Salt

Gör så här: Blanda allt i en skål

Fläderbloms cheesecake med blåbär

 

 

Fläderblomssaft är en utav mina favorit drycker. Tidigare i år gjorde jag en stor sats som jag kunnat dricka av hela sommaren. Idag blandade jag ner lite av saften i min cheesecakesmet. Det blev supergott tilsamman med sommarens första blåbär.

 Fläderträdet har i alla tider varit en mycket omtyckt växt i Norden. Förr i tiden trodde Skandinaverna att fläder hjälpte till att hålla de goda husandarna kvar på gården. Det fanns ett ordspråk som löd där ej fläder gro, kan ingen människa bo.

Jag bakar inte min cheesecake i ugnen utan låter den stelna i kylen med gelantin. Då blir den lite mer fluffig, krämig och inte lika kompakt som en New York cheesecake

Om någon tycker att cheescaken är för söt klickar jag på en extra sked grädde

 Fläderbloms cheesecake med blåbär

• 20 digestive kex
• 75 g smör
• 
  
• 1  dl + 2 dl vispad grädde
• 2 dl koncentrerad fläderblomssaft
• 3 gelatinblad
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl matlagningsyoghurt
• 275 g färskost av Philadelphiatyp 
• 1 dl Blåbärssylt
• Blåbär, pistage nötter och citronmeliss till garnering

Gör så här: Smält smör och kö tillsammans med kexen i en mixer. Tryck ut kexmassan i en springform eller 15 små, ställ svalt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. vispa samman saft, crème fraiche, yoghurt och färskost.  Koka upp 1 dl grädde. Dra av grädden från plattan och rör ner de upplösta, urkramade gelatinbladen. Låt svalna något. Vispa 2 dl grädde och rör försiktigt ner den i färskostblandningen. Blanda till sist ner den sista grädden. Häll ner smeten i formen/formarna. Låt stå i kyl i ca 5 timmar.

Bred över blåbärssylten över tårtan/bakelserna och toppa med färska blåbär, hackade pistage nötter och citronmeliss.

En fluffig och inte alltför kompakt cheesecake

Smördegsinbakad kasslernostalgi

Jag minns den Smördegsinbakad kasslern som ett återkommande inslag under min bardoms lördagskvällar. Mamma späckade kasslern med cantaou och serverade den med pressad potatis till familjens stora glädje.  Jag växte upp i början av 90-talet men redan under 60- talet var både smördegsinbakning och kassler som hetast i Sverige.  Då bland annat "kassler Hawaii" (dvs en ostgratinerad kasslerskiva med en ananasring) hade sina glansdagar.

Kassler är grisens kotlettrad som benats ur, rimmats och rökts. Namnet kassler sägs härstamma från en charkuterimästare vid namn Cassler som levde och verkade i Berlin under slutet av 1800-talet.

Gårdagens middag blev således lite utav en nostalgitripp. Den pressade potatisen byttes ut mot en lite somrigare potatissallad med senapsvinägrett.

Var noga med att smaka innan du saltar, då kasslern ofta är salt nog i sig

Smördegsinbakad kassler 4 pers

• 500 g kassler
• 1 rulle smördeg
• 1 ask naturell färskost (eller med smak, då slipper man smaksätta)
• 1 dl creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl färska örter
• 1 msk dijonsenap

Gör så här: Blanda färskost, creme faiche, pressad vitlök, örter och senap.  Skär kasslern i 8 kuber. Bred ut smördegen och dela i 8 delar. Lägg en klick färskost på varje smördegsruta. Lägg en bit kassler på färskosten och nyp ihop degen till ett knyte. Lägg knytena på en smord plåt med skarven nedåt. Baka plåten i ugnen i ca 20 minuter i 250 graders värme. 



osten smälter och blir som sås i knyten



Örtspaghetti med citron och brödsmulor

De flesta förknippar troligen pasta första hand med Italien. Italienarna är förvisso de som spridit pastan över världen men de mjölbaserade trådarna har sitt riktiga ursprung i Kina. Arkeologer har hittat spår av Spaghetti i gravar från 2000-talet före Kristus utanför staden Pekning. Spaghetti var således troligen världens första pastasort och är än idag Sveriges mest sålda. Spaghetti är det italienska ordet för litet snöre vilket stämmer helt överens med pastans form.

Idag lagade jag en snabb och somrig portion Spaghetti till lunch. Jag smaksatte den med massor av örter, citronskal, parmesanost och stekta brödsmulor.  En underbart god och enkel lunch i solens glans.  



Tio minuter från jord till bord

 
Örtspaghettti med citron och brödsmulor 1 port

• 1 port spaghetti
• 1 skiva torrt vitt bröd
• ½ dl färska örter, t ex salvia, oregano, rosmarin, persilja, vitlöksgräs
• ½ dl riven parmesanost
• 1/2 vitlöksklyfta
• Skal från ¼ citron+ saft
• Olivolja

Gör så här: Koka pastan. Hetta samtidigt upp rikligt med olivolja i en stekpanna och smula mer brödskivan. Salta och stek tills de fått en gyllene färg. Blanda örter, ost, stekta brödsmulor, citronskal och saft i en bunke. Vänd ner den nykokta pastan och blanda om. Ringla över olivolja och servera genast.



Knaprigr och fint ska brödsmulet vara



Valnötsbröd

Jag upplever ofta att naturella valnötter är lite beska i smaken. Därför rostar jag nästan alltid mina valnötter. Genom att rosta nötterna mildras beskan och andra mycket tilltalande aromer tar vid.  Jag rostar stora satser åt gången, så slipper jag göra i ordning 5-6 nötter varje gång jag behöver en liten näve.

Igår bakade jag ett surdegsbröd med valnötter. Det här brödet tar lång tid att baka pga långa jästider med det behöver å andra sidan varken knådas eller kavlas.  Det får en knaprig skorpa, syrlig smak och är fullproppat med rostade valnötter.

Valnötsbröd 1 bröd

Fördeg

• 30 g surdegsgrund
• 55 g fint rågmjöl
• 100 g vatten

 Gör så här: Rör ihop ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar eller över natten.

• 200 g vatten
• Fördeg från dag 1
• 5 g jäst
• 330 g vetemjöl special
• 20g honung
• 12 salt
• 150 rostade valnötter

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en bunke (degen ska vara ganska lös). Låt jäsa ca 30 min. Vik ihop degen genom att ta tag i degens yttre kant och tryck ner den i degens mitt. Upprepa runt hela bunkens kant. Låt jäsa 30, vik ihop igen. Låt jäsa 30 min, vik ihop ytterligare en gång. Låt jäsa ca 1 timme. Vik ihop och vält över den lösa degen på en mjölad handduk. Låt jäsa en timme. Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en plåt. Fös över brödet på den varma plåten med hjälp av t.ex. En tunn skärbräda, duscha brödet med vatten med en blomspruta och grädda i 15 min. Öppna luckan och lufta brödet. Sänk värmen till 250 grader och grädda sedan ytterligare ca 20 min. eller till brödet uppnått en temperatur av 97 grader. Ta up och låt svalna på galler.