Mina Rabarberbullar

Nu är det hög tid för rabarber i våra svenska trädgårdar.

Många är vi som själva har eller känner någon som har ett par ymniga rabarberplantor i rabatten. Eftersom plantorna ofta bär mycket frukt och går att skörda flera gånger varje säsong gäller det att hitta på massor av goda recept att använda de rödgröna stjälkarna i. Varianter av pajer, kakor, röror, sallader, krämer, soppor, saft av olika slag och bullar. Och det var just bulllar jag bakade idag.

  För några dagar sedan fick jag veta att det finns ca 80 olika sorters rabarber här i Sverige. Skillnaden är dock mycket liten sorterna emellan. Något av det som kännetecknar rabarbern är dess tydliga syrlighet.

Syrligheten förtar upplevelsen av rabarberns aromer, detta gör att det krävs en hel del socker för att göra dem aptitliga.
Rabarbern kom till Sverige på 1600-talet. Då användes växten enkom som medicinväxt. Först på 1700-1800 talet då sockerpriserna sjönk började man använda växten vid matlagning och den blev en erkänd dessertfrukt.

Rabarbern ingår i slidesväxtsläktet vilket är ett släkte där växtens stjälk är ätlig.

Rabarberlandet

Idag bakade jag alltså rabarberbullar. Jag utgick från ett vaniljbullerecept men fyllde dem med rabarberkompott istället för vaniljkräm. De blev jättegoda och påminner en hel del om äppelmunkar.

12 bullar

rabarber kompott:

• 800 g rensade rabarber
• 1 dl socker
• 1 kanelstång
• 2 tsk vaniljsocker
• 3msk vatten

Gör så här: Skiva rabarberna i cm tjocka bitar. Koka ihop samtliga ingredienser tills rabarberna är mjuka och kompotten har en fast konsistens.

• 25g jäst
• 2 dl mjölk
• 75 g extrasaltat smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 6 mortlade kardemumma kapslar 
•  smör till pensling
• strösocker till toppning

Gör så här:

Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked kall rabarberkompott på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.

Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.

Uttrycket "lägga rabarber på något" betyder att lägga beslag på, och härstammar från en förvrängning av ”lägga embargo på något”. Vilket i sin tur är en politisk och ekonomisk term som syftar till att utföra ett hinder för något.



Se till att kopotten är fast så den inte rinner ut på degen.





Bullarna jäser ganska mycket så placera dem luftigt på plåten. De gräddas openslade.



Perfekt fika  i solen med en kopp kaffe.



Moules Marinière merci

Moules Mariniérer

Den franska rätten Moules marinière tycker jag är något av det godaste man kan laga på blåmusslor.  Dofterna av vin, vitlök och hav som ångar ut ur kastrullen när jag lyfter på locket är fantastiska, liksom smaken när det är dags att äta.

 Jag serverar oftast mina vinkokta musslor med goda baguetter och citronsmör. Citronsmöret är lika gott att bre på brödet som att låta smälta över de varma musslorna. Ikväll bytte vi ut baguetterna till ett stort runt surdegsbröd och en god gruyéreost.

Strö över rikligt med pesilja över musslorna innan servering.

Moules marinière

• 1 kg blåmusslor
• 2 msk olivolja
• 2 st skivade schalottenlök
• 2 st finkackade vitlöksklyfta
• 1 dl hackad persilja
• vitpeppar
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl grädde 
• Salt och vitpeppar

 Skrubba musslorna under rinnande vatten och släng alla som är trasiga eller inte stänger sig. Värm upp olivoljan i en kastrull. Stek schalottenlök och vitlök några minuter utan och ta färg. Häl i musslorna hälften av persiljan, salt och peppar, slå på vinet. Lägg på locket och koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Tillsätt grädden. Låt koka vidare tills spadet känns lite simmigt. Strö över persiljan. Servera med gott bröd.

Citronsmör

Citronsmör:

• 50 g smör
• Skalet från en halv citron
• persilja
• Flingsalt

Blanda samman alla ingredienserna

Citonsmöret blir fantastiskt gott till musslorna

Blåmusslans storlek varierar mellan 3 och 20 cm. Storleken ökar tillsammans som salthalten. Därför är östersjömusslorna oftast mycket små.

Älskade Gruyére



Man får minsann inte lägga de urätna skalen hur man vill på tallriken 

Säg Omelett

Efter långa varma dagar i solen har jag sällan lust till några avancerade utsvävningar i köket. Då kan ett passande middagsalternativ vara en matig omelett.

Och en omelett var precis vad jag svängde ihop här på kvällskvisten.

En av rättens fördelar är att den går fort at laga, en annan är att den tillagas på ingredienser som alltid finns hemma i de flestas skafferier.

En bondomelett är som en pytt-i-panna omsluten av ägg, detta i likhet med spanjorernas tortilla och italienarnas frittata. Genom att baka färdigt omeletten i ugnen undviker jag risken att den bränner fast i botten av pannan och jag får ett genomgräddad och fluffigt resultat.

Till min bondomelett serverade jag en sallad och en vitlök-, och örtsås.

                         

Bondomelett 2 port

• 2 ägg
• ½ lök
• 1vitlöksklyfta
• 4 kokta potatisar
• 1 tomat
• 1msk crème fraiche
• 2msk mjölk
• Färska örter
• Salt, peppar

Gör så här:

Stek lök, vitlök och potatis i en ugnsfast stekpanna med olja. Blanda ägg, crème fraiche, mjölk salt och peppar i en skål. Slå över äggblandningen över grönsakerna. Toppa med skivad tomat. Stek några minuter på medelvärme. Ställ in stekpannan i ugnen och låt baka i ca 10 min eller tills den stannat. Ta stekpannan ur ugnen ooch strö över de färska örterna.

Vitlök-, och örtsås

• 1 dl gräddfil
• 2 msk finhackad rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk Färska örter
• 1/2 tsk dijonsenap
• några droppa honung

Blanda samman samtliga ingredienser

Bakad fänkål

Till sommarens grillkvällar är ugnsbakad fänkål ett supergott tillbehör. När jag bara ska laga ett par portioner brukar jag tillaga de i ett papperspaket, men när vi är fler som ska äta(som på bilden) bakar jag dem i en stor järnkastrull med lock.

Fänkålen med sin distinkta smak passar såväl till fisk som till kött.  Till bildens måltid serverade jag fläsksida, prästostkräm, saltkokt potatis och en sallad med vällagrad ost och rostade nötter.



Sallad med lagrad prästost, rostade nötter och svenska sommargrönsaker



Bakad fänkål 4 port

• 2 fänkålsstånd
• ½ dl vitt vin
• ½ dl olivolja
• 4 vitlöksklyftor
• ½ skivad citron
• Färsk timjan
• Salt och peppar

Sätt ugnen på 180 grader. Rengör fänkålen, skär bort topparna och dela varje fänkål i fyra bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt vin olja, vitlök och citronskivor. Krydda med salt och peppar. Låt fänkålen bakas under lock i ugnen ca 60 min eller tills fänkålen är mjuk.

Bakad fänkål och saltkokt potatis

Kråkan goes to China

Efter tre dagars sillätande kände jag att det var dags att äta något helt annat. Jag har fått höra sedan jag var liten att om man åker så långt bort från Sverige man kan komma hamnar man i Kina, därför lagade kinesiskt till kvällens middag.

För några månader sedan såg filmen eat drink men women och har sedan dess haft en ambition om att någon gång förkovra mig inom det kinesiska köket. Då menar jag rätter som sträcker sig långt ifrån den friterade fläskfilén och de potatismjölsstinna grytorna jag ätit på kinakrogarna runt om i landet.  Jag vill lära mig mer om den smakrika kinesiska maten, lagad från grunden med färska råvaror och inte minst lära mig mer om alla dessa spännande dumpligs.

Men den aktiviteten får vänta till årstider som lämpar sig bättre för inomhusaktiviteter. Fram till dess får jag laga de få rätter jag redan kan, vilket inte sträcker sig i mycket längre än till vårrullar med sötsur sås. Klassisk svensk kinamat, men det smakar gott och det ger oss ett kort avbrott från den svenska sommaren.

Jag serverade rullarna med med en varm sallad, chilisalsa och ris.

Vårrullar:

• 1 förpackning vårrulledeg
• 200 g strimlad vitkål 
• 100 g riven morot
• 1/2 strimlad purjolök
• 2 tsk kinesisk soja
• 2 tsk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta
• salt och malen vitpeppar
• olja till fritering

Gör så här:

Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräsgrönsakerna. Pressa ner vitlöken, krydda med soja, sesamolja och peppar.

 Förvara vårrulledegen mellan fuktade handdukar när du öppnat förpackningen, annars torkar den snabbt. Fördela fyllningen på vårrulledegen, vik ihop kanterna och klistra ihop med vatten.

 Hetta upp oljan till 190° och fritera vårrullarna gyllenbruna.

Sallad:

• ½ gul paprika
• ½ röd paprika
• ½ röd lök
• ½ gurka
• 1 msk sesamfrön
• 1 vitlöksklyfta
• Skalet från ½ lime

Gör så här:

Kärna ur gurkan. Skär alla grönsaker i fina stavar. Stek hastigt i olja. Lägg över i en skål och blanda ner limeskal, vitlök och sesamfrön.

Sötsur sås:

• 1,5 dl socker
• 4 msk tomatpuré
• 1 dl äppelcidervinäger
• 1,5 dl vatten
• 1msk soya
• Potatismjöl

 Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom potatismjölet i en kastrull.  Koka upp och rör så att allt blandar sig. Ta kastrullen från plattan och blanda i lite potatismjöl utrört i vatten. Såsen ska inte koka mer utan bara bli varm.

Midsommardessert

Nu är midsommarhelgen över. Sill och potatis har det ätits vill jag lova och en hel del jordgubbar också. Förutom mängder av jodgubbar med vispgrädde i sin fantastiska enkelhet åt vi även denna ljuvliga glasstårta från en av Systrarna Eisenmans   fantastiska kokböcker.

Tårtan både innerhåller och dekoreras med polkagrisar.

Polkagrisarna härstammar från den lilla staden Gränna där de började tillverkas år 1859 av den nyblivna änkan Amalia Eriksson. De rödvita, mintsmakande karamellerna blev snabbt populära och snart dök flera andra tillverkare upp i den lilla staden. Numer är Gränna i första hand känt för sina polkagrisar och det ligger en ständig doft av dessa i luften över de gamla karamellkvarteren.

Namnet polkagris kommer från dansen polka som var en aktuell dans i mitten av 1800- talet, då karamellen fick sitt namn. Gris var ett annat ord för godis, således blev namnet helt enkelt polkagris.

Här kommer receptet på denna enormt goda tårta som nästan alla faller pladask för.

ingredienser till tårtbotten

fyllningens ingredienser

Tårbotten:

• 20 kakor av Maryland cookiestyp
• 2 msk kakao
• 25 g smält smör
• fyllning
• 5 dl vispgrädde
• 1 burk marshmallowfluff
•  50 g polkagrisar
• några droppar pepparmyntsolja
• några droppar röd karamellfärg
• polkagrisar jodgubbar och mynta till garnering

Chokladsås:

• 125 g mörk choklad
• 75 g smör
• ½ dl strösocker
• ½ dl sirap
• 1 nypa salt
• ½ dl vatten

Mixa  kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen.

Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja.

Krossa polkagrisarna i en mixer och blanda ner dem i gräddsmeten.  Ta ut formen ur frysen och bred ut smeten över tårtbotten.

Ställ in formen i frysen över natten. Ta fram tårtan 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med jodgubbar, polkagrisar och myntablad.

Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.

Servera såsen varm den kalla tårtan

Potatissallad, ett namn tusen varianter

Att säga att man tycker om potatissallad är som att säga att man gillar mat tycker jag . Det är ett så komplext begrepp, det finns ju tusentals olika varianter. Alla har sin favorit.

Köpt potatissallad har fram till för ett par år sedan endast bestått av den tyska varianten, baserad på majonnäs och crème fraiche eller gräddfil. I hemmaköken däremot tycks den franska potatissalladen med vinäger, lök, örter och kapris länge varit en favorit.

Jag har ingen riktig "paradpotatissallad". Jag lagar olika varianter beroende på tillfälle eller vad middagen i övrigt består av.

Oftast innerhåller mina potatissallader ost av något slag och något lite knaprigt, såsom frön eller nötter. Om jag inte tänkt servera någon sallad till har jag ner lite mer grönsaker. Har jag tänkt att servera en separat sås till rätten så blandar jag en oljebaserad dressing medan jag gör en krämigare variant när jag vill kombinera potatis och sås. Den krämiga varianten tycker jag är mycket praktiskt om man ska transportera maten eller äta ute i det gröna.


Här kommer potatissalladen vi åt igår. Den innerhåller bl a macadaminanötter.
Nöten som kanske främst introducerades i Sverige genom Ben & Jerry’s glass Chocolate macadamian. Den är något mjukare i konsistensen än andra nötter och fantastiskt god. Jag blandade ner Gythyttans hjortronbalsamicosirap, den är söt och smakrik och kompletterar den salta, smulade blåmögelosten på ett fenomenalt vis.
Salladen är supergod tillsammans men varmrökt lax.

Potatissallad med ädelost och plommon 4 port

• 800 g potatis
• 2 stora plommon
• ½ påse bladspenat
• 100 g blåmögelost
• 1 dl macadamianötter
• 1 knippe bladpersilja
• ½ dl rapsolja
• 2 msk hjortronbalsamicosirap
• 1 tsk Dijonsenap
• Salt och svartpeppar

Gör så här: Koka eller ugnsrosta potatisen.  Blanda samman hacka persilja, olja vinäger honung, senap salt och peppar. Blanda salladen ingredienser i en skål och häll över salladen och blanda om.

Nu far jag ut på landet, Glad midsommar!