På helgens svensksmakande grillfest var det den confiterade fläsksidan som spelade huvudrollen. Fläsksidan confiteras i 10 timmar innan den marineras och grillas. På så vis får jag ett otroligt mört kött som faller sönder i munnen och behåller sin saftighet utan att kännas sladdrigt.
Att confitera innebär att jag tillagar rimmat kött omslutet av fett under lång tid och låg temperatur. Till helgens fläsksida använde jag ister. Istret kan frysas in och användas fler gånger under ett par månader innan det härsknar. Det kan vara bra att minnas då det går åt ganska mycket av fettet för att täcka sidan. Får man inte tag i ister går det även bra med olja eller vatten.
När köttet är färdigconfiterat lägger jag det i press över natten. På morgen är det lätt att skära upp sidan i portionsbitar innan de marineras och läggs på grillen.
Det tar lite tid, men en minimal arbetsinsats krävs och fantastisk och smakrik köttbit utlovas.
4 pers:
- 1 kg kg rimmad fläsksida
- Ister
Marinad:
- ½ dl soja
- ½ dl honung
- ½ dl ketchup
- 1 msk anisfrön
- 2 msk grov stark svensk senap
- 1 msk torkad timjan rosmarin
- 1tsk vitpepparkorn
- 1 finkackad vitlöksklyfta
Gör så här: Lägg fläsksidan med svålen uppåt i en djup långpanna. Slå över smält ister.
Hela fläsksidan behöver inte vara täckt, den kommer att släppa ifrån sig sin naturliga väska och fett. Ställ in ugnen på 100°c. Tillaga köttet under ca tio timmar.
Ta ut köttet och lägg det i press i kylen några timmar.
Mortla de torra ingredienserna till marinaden och blanda samman med de övriga. Skär köttet i mindre bitar och lägg det i en plastpåse tillsammans med marinaden, massera in marinaden i köttet och förvara svalt fram till grillning.
Grilla köttet ett par minuter på varje sid tills det blivit genomvarmt, fått en fin yta och svålen blivit knaprig.
Till fläsksidan serverade jag bland annat grillade primörmorötter. Innan jag grillade dem kokade jag dem några minuter i saltat vatten. Föra att sedan låta dem ligga och dra olja, pressad citron, persilja, en nypa socker, salt och peppar.
