Hallon- och vaniljbullar

Hallon tillhör släktet stenfrukter och har odlats i Sverige sedan 1300- talet. Det röda hallonet är det vanligaste med det finns även gula och blå. De röda och gula har nästan samma smak och går bra att ersätta med varandra. De blå tillhör en annan art och bör inte blandas ihop med de övriga.

Igår bakade jag bullar av trädgårgdens hallon. Jag bakade in några färska hallon och en klick med tjock vaniljkräm i en kardeummasmakande vetedeg. 
Jag väntar oftast med att pensla mina bullar och rullar dem i sockret tills strax före servering. Om jag sockerrullar de bullar som ska frysas eller sparas smälter sockret och det blir en kladdig yta och sötman försvinner.  Därför gör jag alltså oftast detta i takt med åtgången (som förvisso oftast är en ganska snabb takt).



Omöjliga att äta utan att sicka sig runt munnen


Hallon- och vaniljbullar 12 st

• 25g jäst
• 2 dl mjölk
• 75 g extrasaltat smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 4 mortlade kardemumma kapslar 
•  smör till pensling
• strösocker till toppning
• 
  
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl hallon
• 
  

Gör så här:

Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked vaniljkräm och några hallon på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.

Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.

Köttbullar i salviasås

Salvia tillhör släktet kransväxter och finns i många olika arter. De vanligaste arterna för oss svenskar torde vara kryddsalvian och prydnadsväxten stäppsalvia. Namnet salvia kommer från det latinska ordet salvare som betyder frälsa och syftar till salvians egenskaper som medicinalväxt.

Jag tycker salvia är en fantastiskt god ört med sin starka smak. I veckan rullade jag stora köttbullar som jag ugnsbakade i en salviasmakande tomatsås och toppade det hela med ett tjockt lager mozzarella.  Till det åt vi en krämig risotto.

Köttbullar i salviasås 4 port

• 500 g köttfärs
• ½ dl hackade soltorkade tomater
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar
• 
  
• 2 burkat hela konserverade tomater
• 1 hackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 12 msk rödvinsvinäger
• 1 nypa socker
• 1 dl färsk salvia
• Salt svartpeppar
• 2 bollar mozzarella

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Stek löken i en kastrull. Tillsätt tomater, vinäger, socker salva salt och peppar. Låt koka upp. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 30 min.

blanda samman köttärs, soltorkade tomater, vitlök, senap, salt och peppar. Forma till 8- 12 bollar och bryn i panna.  Lägg bollarna i en ugnsform, häll över såsen och riv mozzarellan överst i formen.

Ställ i formen i ugnen a 15 min. Ta ut och ät tillsammans med risotto, pasta eller rostad potatis.

Kräftlag

Nu är det äntligen kräfttider! Jag passar på att äta kräftor flera gånger under årets säsong. Men kostnaderna drar iväg om vi ska äta färska kräftor varje gång, därför kan de frysta skaldjuren vara ett alternativ. Tyvärr tycker att de frysta kräftorna ofta tendera att vara lite smaklösa. Därför kokar jag gärna en egen lag som jag lägger kräftorna i några timmar innan de ska serveras. Det är inte fullt så mödosamt som man kan tro och det är helt klart värt det lilla besväret.



Kräftor, bröd, majonnäs punkt



Krätlag 2 pkt frysta kräftor

• 3 liter vatten
• 1 dl grovsalt
• 2 sockerbitar
• 1 liter krondill
• 1 flaska porter

Gör så här: Koka upp samtliga ingredienser, koka 15 min. Låt svalna. Lägg de frysta kräftorna i lagen och låt dem ligga till de är tinade.

Månar i träden och kräfor på bordet, nu är det augusti

Blåbärsmuffins med muscavodosocker

 Nu kryllar det av fina blåbär i skogarna. Enligt uppgift plockar vi bara 2 % av alla Sveriges blåbär innan de blir övermogna.  Jag plockar gärna blåbär så här års, litervis som jag fryser i och kan njuta av resten av året. Idag bakade jag blåbärsmuffins av nyplockade blåbär. När jag bakar med färska blåbär behåller de sin  form och spänst under gräddningen. Strösockret byttes ut till muscavadosocker villket gav ett  enastående resultat. De små bakverken fick en lite kolaaktig ton som smakade otroligt gott tillsammans med blåbären.

De  färska blåbären färgar inte hela brödet lilla

Blåbärsmuffins med muscavadosocker  12 st

• 3 ½ dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1 dl ljust muscavadosocker
• 2 ägg
• 100 g smält smör
• 2 dl blåbär

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader.  Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ägg, socker och vaniljsocker skummigt. Slå ihop de båda bunkarnas innerhåll, blanda ner smöret och sist blåbären. Degen ska vara ganska fast. Klicka ut smeten i muffinsformar eller på bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.  

4- fikat är en tradition när vi är på landet



Croque monsieur

Croque monsieur är en stekt smörgås med sina rötter i frankrike. Det är en smörstekt dubbelmacka fylld med en smakrik ost, skinka och senap. Namnets Croque kommer av det franska ordet croqer som betyder knapra, vilket syftar på smörgåsens knapriga yta.

Idag blev det croque monsieur till lunch för mig och min bror. Jag stekte ett par skivor durum grand blanc och fyllde dem med gruyére ost, rökt skinka och rikligt med sötstark senap.

Med ett stekt ägg på toppen blir en croque monsieur till en croque madame

Croque monieur

• 2 skivor vitt bröd
• 1 msk senap
• 2 skivor smakrik ost
• 2 skivor skinka
• 1 msk senap
• smör

Gör så här: Bre brödet med ett jämnt lager smör. Lägg ihop brödbitarna med smörsidorna mot varandra. Bre på ett lager senap på den översta skivan, lägg på ost och skinka. Hetta upp en stekpanna Lägg ihop mackan med smöret utåt och stek på hög värme till brödet får en knaprig yta och fin färg. Sänk värmen och låt mackan ligga i pannan tills osten är smält.

Laxpuddig med krondillsmör

Laxpudding är en rätt jag gärna lagar när jag har gravad eller rimmad lax hemma. Perfekt att laga efter jul, påsk eller midsommar när resterna hopar sig i kylen. Det blir dessutom otroligt gott. Traditionellt sätt serveras puddingen med skirat smör.

Igår blev det Laxpuddig till lunch. Jag smaksatte mitt skirade smör med lite krondill, så här i kräfttider. För att syra upp rätten lite blandade jag ihop en liten sats ättiksgurka med rädisor och dill.

Den feta fisken gör puddingen krämig och god trots att den bara innerhåller mjölk

Laxpudding 4 port

• 10 fasta, kokta potatisar
• 250 g rimmad eller gravad lax
• 1 lök
• 2 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 msk citronsaft
• ½ dl finhackad dill
• 1 msk all around krydda
• Salt och peppar

Gör så hör: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken, stek och låt svalna. Skiva den kokta potatisen och bre ut ett lager på botten av en gratängform. Bre över lite av löken och avsluta med ett lager lax. Upprepa tills ingredienserna är slut. Vispa samman ägg, mjölk, citronsaft, dill, och kryddor. Häll äggblandningen i formen. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Skirat krondill smör

• 100 g extrasaltat smör
• 2 kronor krondill

Gör så här: Smält smör i en kastrull tillsammans med krondillen. Sila, ner i en bunke. Sleva ur smöret ur bunken utan att få med den vita bottensatsen.

Salladen blir krispig och frisk till puddingen

Snabb ättiksgurksallad

• 1 knippe rädisor
• 1 fast gurka
• 1 knippe dill
• 1 msk ättika
• 1 tsk socker
• 1 msk vatten.

Gör så här:

Blanda vatten, ättika och socker i en skål. Skiva gurka och rädisor fint. Blanda ner i lagen och låt stå kallt några minuter. Blanda ner dillen.

Klappgröt

Klappgröt är en urgammal svensk dessert eller frukosträtt som lagas av mannagryn och saft eller färska brär. Gröten vispas fluffig och äts kall. Vispningen och det klappande ljud som uppstår är anledningen till varför det kallas just klappgröt. Idag åt jag en portion klappgröt till frukost och åt den tillsammans med kallmjölk och färska blåbär. Om gröten ska ätas som dessert passar det ypperligt bra att byta ut mjölken till en klick grädde.  

 Klappgröt 1 port

• 2,5 dl saft
• 2 msk mannagryn
• ½ tsk salt
• Färska blåbär

Gör så här: Koka upp saft och salt. Blanda ner mannagrynen och låt koka i 4 min under omrörning. Häll upp gröten i en bunke och vispa med elvisp tills gröten kallnat och fått en luftig konsistens.



Gröten blir kall snabbare när jag ställer bunken i en större bunke med kallt vatten under vispningen.