Västeråsgurka

Västeråsgurkan har, inte helt oväntat sina rötter i staden Västerås. Där har man odlat de små, fasta gurkorna sedan i början av 1700- talet. Odlingen startade efter en omfattande stadsbrand år 1714 som ödelagde stora ytor som blev lämpliga att odla grödor på.

Västeråsgurkan kallas även för druvgurka eller frilandsgurka och äts sällan i färskt tillstånd. Den lämpar sig mycket bra för inläggningar av olika slag. Gurksortens säsong är relativt kort, men just nu kan man hitta dem ute i butikerna.

Här om dagen passade på att köpa hem ett gäng och la in dem en god lag. När jag lägger i gurka låter jag den ligga i lagen minst tre dagar innan jag börjar äta av dem. Dom blir goda som tillbehör maten, på leverpastejmackan och inte minst såsom ryssarna äter dem, som aptitretare tillsammans med smetana (crème fraiche) och flytande honung.  



Ryssarna vet hur en saltgurka ska ätas



Saltgurka 2 stora burkar

• 1 msk gula senapsfrön
• ½ dl ättikssprit 12%
• 2 liter vatten
• 1 ½ msk socker
• 1 ½ msk salt
• 1 tsk dillfrö
• 1 kg små gurkor

Gör så här: Koka upp alla ingredienser utom gurkorna. Skölj gurkorna och picka hål i dem med en gaffel. Lägg gurkorna i väl rengjorda burkar och slå över den varma lagen. Gurkorna måste vara helt täckta. Ställ svalt i minst 3 dagar.




Mannagrynspudding

Mannagrynspudding är en av den gamla husmanskostens traditionella desserter. Den serverades vanligtvis med saftsås eller en fruktkompott av något slag. Desserten var (och är) av det mäktigare slaget och åts därför oftast efter en lättare måltid såsom soppa eller en grönsaksrätt. Idag utvinns mannagrynet i regel från vetekornets innersta kärna. De ursprungliga mannagrynen var dock mannagräsets frön, som i första hand odlades i Östeuropa.

Mannagrynspuddingen som dessert har med tiden hamnat lite i skymundan, men jag tycker definitivt att den är värd en plats i ljuset igen.

Igår åt vi Mannagrynspudding efter söndagsmiddagen. Vi avnjöt den tillsammans med uppvispad crème fraiche, en söt smultronkompott och med några färska smultron på toppen.

Gårdagens supergoda dessert, imorse fick jag resterna till frukost.

Mannagrynspudding 4 port

• 1 l mjölk
• 2 dl mannagryn
• 2 msk socker
• ½ salt
• 2 ägg
• 1 tsk malda kardemumma kärnor
• ½ urskrapad vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker)

Gör så här:Koka upp mjölken. Blanda ner mannagrynen, koka några minuter tills det blivit en gröt. Blanda ner salt, socker kardemma och vanilj. Låt svalna något. Sätt ugnen på 200 c. Vispa upp äggen och tillsätt till grötblandningen. Häll upp gröten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Smultronkompott 1 burk

• ½ liter smultron (eller andra bär)
• 1 dl vatten
• ½ dl socker

Gör så här: Koka upp vattnet. Tillsätt sockret, låt Sjuda några minuter tills sockret löst sig. låt svalna. Vänd ner smultronen.

Smultronkomopotten äter jag tillsammans med kall mjölk eller klicka ner en sked i morgonfilen 



Dillkött

Jag tycker dillkött är en av våra godaste svenska husmanskosträtter. Dillen smakar fantastiskt gott tillsammans med de sötsura smakerna från sockret och ättikan. En smakkombination de flesta känner igen från den klassiska hovmästarsåsen.

          Dillkött lagas enligt traditionen på kalv eller lammkött. De gånger jag kokat rätten på kalv har jag upplevt att köttet blivit alltför torrt. Därför lagar jag helst mitt dillkött på märgpipa med ben. Märgpipans ben bidrar till en smakrik och mustig sås. Jag låter köttet koka tills det blir så mört att de faller sönder när jag pressar de mellan fingrarna.

          Ikväll serverade jag dillkött på söndagsmiddagen tillsammans med färskpotatis och kokta primörmorötter.

Köttet ska vara så mört att det faller sönder i munnen.                                                                                                                                    

  

•           1 kg märgpipa med ben
•           1 liter vatten (eller tills det täcker köttet)
•           1 morot
•           1 lök
•           2 lagerblad
•           1 kvist timjan
•           1 tsk vitpepparkorn
•           2 tsk salt
•           2 msk smör
•           2 msk vetemjöl
•           2 msk socker
•           2 msk ättika
•           2 dl grädde
•           1 dl hackad dill + några vippor till servering

           Gör så här: Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt köttet, koka upp och skumma av. Tillsätt salt, peppar, lagerblad, timjan, morot och lök. Koka på svag värme ca 1 ½ time eller tills köttet är mört. Sila ner kokspadet i en bunke. Plocka ur köttbitarna från silen och lägg åt sidan. Smält smöret i en kastrull. Vispa ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt buljongen under vispning. Låt koka några minuter. Tillsätt socker, ättika och grädde. Koka upp och tillsätt sedan köttet och dillen.

                      Servera rykande varm med kokta potatisar och morötter

                     

Fine de Claire

 

Många är vi som har en bestämd uppfattningar om ostron, positiv eller negativ. Personligen tycker jag att det är ett fenomenalt startskott till en praktfull middag. Kanske är det mer den festliga upplevelsen än själva smaken som jag uppskattar. För med handen på hjärtat kan jag erkännna att jag oftast inte tycker det smakar mycket mer än salt och hav. Men för mig har det nästan samma effekt som champagne, det gör stämningen så mycket festligare och lyxigare.

När jag bjuder på ostron är jag noga med att lossa dem ordentligt från skalet innan det är dags att servera. Det gör jag genom att dra en liten kniv längst skalets botten. Då kan gästerna enkelt äta dem utan vare sig bestick eller kladd.

Igår festade vi till det med ett par ostron före middagen. De smaksattes med en rödvinsvinägrett.


rödvinsvinägrett till ostron

• 4msk rödvinsvinäger
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1/2 msk finhackad persilja
• någon droppe tabasco
• salt och peppar

Fine de claire med rödvinsvinägrett

Mitt smultronställe



Godis till lunch

Tidigare i år hittade jag ett smultronställe som jag numera stolt benämner som MITT smultronställe. Ett strå räcker inte långt när jag vandrat den lilla stigen dit, till mitt ställe är det bäst att man ta med sig literburkar. Det finns hur mycket som helst! De är stora, röda, söta och fantastiskt smakrika. Det känns som ett helt osannolikt lyxproblem att jag har tillgång till så många smultron att jag knappt vet vad jag ska göra av dem. Vi äter dem hela tiden, till filen på morgonen, tillsammans med vaniljglassen när vi fikar och låter dem bada i mjölk som mellanmål.  Idag stekte jag några plätt-pankakor till lunch och strödde över ett gäng av de solmogna bären tillsamans med smör, valnötter och en riktigt god lönnsirap (Tips! Aunt Jemima). 

Plätt-pankakor 2 port

• 1 ägg
• 2 dl mjöl (120g)
• 2 dl mjölk
• 1 tsk bakpulver
• I msk smör
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

Gör så här: Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ner mjölken. Tillsätt ägget. Smält smöret i en teflonpanna. Tillsätt smöret till smeten.  Häll ner ca ½ dl smet i en het teflonpanna. Vänd dem när det börjar synas bubblor på ovansidan och stek ytterligare några minuter. Servera med bär, valnötter, extrasaltat smör och lönnsirap.
 


Hamburger Sandwich

Hamburgaren fick sitt namn i slutet av 1800- talet. Det var tyska immigranter från staden Hamburg som förde med sig sitt fosterlands köttfärsbiffar till USA.  Rätten kallades då för ”hamburger stakes” och bestod av en biff gjord på hackat nötkött. Amerikanarna kom sedan att lägga biffen mellan två bröd och rätten fick då namnet ”hamburger sandwich”. Efter hand försvann ordet sandwich och rätten började kort och gott att kallas för ”hamburger”. När den första svenska hamburgerrestaurangen öppnades år 1956 var ordet sandwich glömt sedan länge.

När jag grillar mina hamburgare burkar jag lägga några skivor ost på biffarna medan de ligger på grillen, då hinner den smälta ordentligt innan det är dags att äta.

Ibland bakar jag mina egna hamburgerbröd, men idag var det korvbrödsbagaren som fick stå för bakandet. Av misstag köpte vi bröd med tacosmak. Det visade sig dock inte vara något större misstag utan ett riktigt gott alternativ.

Till burgarna åt vi cloeslaw.

Snart smälter osten ner över burgaren



Hamburgare med dressing, tomat, lök, sallad, rostadlök, stark senap och bostonburka



Salade Niçoise

Salade Niçoise är en mycket omdiskuterad sallad med sina rötter i den franska staden Nice.  Konflikten ligger i vad salladen får och bör innerhålla. Den ene menar att det endast får ingå råa grönsaker medan den andra hävdar att färskpotatis, gröna bönor och kronärtskocka är några av huvudingredienserna, en tedje påstår att sardellerna ska spela huvudrollen medan en fjärde part menar att sardellerna absolut inte ingår i originalreceptet osv osv.

För mig kännetecknas en Salade Niçoise med tonfisk, svarta oliver, gröna bönor, lök, tomat och ägg.

Det var just det mina vänner blev bjudna på igår med ett litet tillskott av salladsblad, avokado, grapefrukt, gurka och en kapris och sardelldressing. Till det åt vi stenugnsbakade surdegsbaguetter med citronsmör och hasselnötsolja.

Tonfisken ska vara nästintill rå när den skivas upp

Salade Niçoise 4 port

• 400 g färsk tonfisk
• skalet från en citron
• 4 ägg
• 1 ask mogna mini plommontomater
• 200 g gröna bönor
• 1 rödlök
• 1 kruka krispsallad
• 1 lite konservburk goda oliver
• 1 grapefrukt
• ½ gurka
• 1/2 kruka färsk timjan

Gör så här:

Koka äggen i ca 7 min så de blir lite krämiga men inte rinniga. Salta och peppar tonfisken. Stek fisken på hög värme i ca 1 min på vardera sida. Överstek inte! Gnid in tonfisken med olivolja, citronskal, timjan  flingsalt ovh peppar. Låt fisken vila medan du gör tillreder resten av salladen. Koka de gröna bönorna 2-3 minuter och skölj sedan i kallt vatten. Dela tomaterna, strimla löken, hyvla gurkan, filéa grapefrukten, tärna avokadon, skala och dela äggen. Skiva tonfisken i tunna skivor. Lägg upp alla ingredienserna på ett stort fat. och ringla över dressingen.

Dressing

• 2 dl olivolja
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk kapris
• 1 msk svarta oliver
• 3 sardeller
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk spad från olivburken (om det är goda kalamataoliver)
• färsk timjan
• 1/2 tsk socker
• grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Finhacka oliver, kapris, sardeller, vitlök och timjan. Blanda samman med övriga ingredienser.

Hasselnötsolja

• 30 g hasselnötter
• 1 dl rapsolja
• Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hasselnötterna i ca 15 min tills de är nougatfärgade rakt igenom och skalet lossnar lätt. Mortla nötterna, blanda ner oljan i morteln och rör om lite till. Smaka av med salt och peppar.

Det blir jättegott att doppa en bit bröd i den aromatiska oljan.

Bara dressingen och smöret som saknas innan lyckan är total