Grönsakspaj

Så här i semester- och sommartider är det lätt att jag köper på mig massa råvaror som jag sedan inte hinner äta upp innan de sett sina bästa dagar. Jag tycker inte om att kasta mat och försöker alltid se till att inget går till spillo. Igår lagade jag en paj av det som kylen hade att erbjuda för att slippa kassera min inhandlade mat. Jag använder mig av ett standardrecept på pajskalet och äggstanningen men övriga ingredienser kan bytas ut till det som finns tillgodo för stunden.

Om pajen blir smaklös vispar jag ihop en god dressing och häller över.

Grönsakspaj 4-6 pers

• 125 g smör
• 180 g mjöl( 3 dl)
• 2 msk kallt vatten

Gör så här: Mät up mjölet i en bunke. Tillsätt tärningsstora bitar av det kala smöret. Nyp hastigt ihop till ett jämnt smul. Tillsätt vattnet och forma degen. Tryck ut degen i en pajform och stoppa in den i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet och förgrädda i 10 min.

• 4 kokta potatisar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten lök
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1 dl gröna oliver med sardeller
• 2 tomater
• 1 dl färska örter
• 50 g fetaost
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• Olivolja att steka i
• Salt och peppar
• Körsbärstomater, oliver, salami, cocktail kapris, romansallad, rostade pumpakärnor.

Gör så här: Hacka vitlök, lök och paprika och stek mjuk i olja. Hacka tomaterna . Blanda ner tomater, oliver och örter i pannan tåt koka ihop. Vispa ihop ägg och mjölk tillsätt salt och peppar. Fördela grönsakerna i pajskalet. Smula över fetaosten och häll över äggblandningen. Grädda pajen i ugnen ca 40 min. Garnera pajen med körsbärstomater, oliver, salami, cocktail kapris, romansallad, rostade pumpakärnor.

paprikan gör pajen krämig och god

Smördegsflan med tomater

Smördegsflan med tomater är ett enkelt och opretentiöst tilltugg jag gärna ställer fram före maten. Gästerna får servera sig själva och avgöra ur mycket de mäktar med. Det är trevligt att servera ihop med en generös skål goda oliver eller kanske lite het salami.

Smördegsflan med tomat

• ½ rulle smördeg
• 3 plommontomater
• 1 vitlöksklyfta
• Olivolja, örter, salt och peppar

Gör så här. Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut smördegsarket på en plåt med bakplåtspapper.  Pensla arket med ett tunt lager olivolja. Gnid in pressad vitlök i oljan. Skiva tomaterna tunt och bre ut dem över smördegen. Salta och peppra. Grädda i ugnen ca 20 min eller tills smördegen fått fin färg. Ta ut ur ugnen strö över örter och servera genast.

Ibland ringlar jag över lite extra avocado- eller tryffelolja när flanet kommer ur ugnen

Waldorfsallad

Waldorfsalladen är en världsberömd sallad baserad på selleri, äpple majonnäs och valnötter. Salladen är uppkallade lyxhotellet Waldorf- Astoria i New York där den serverades för första gången år 1896. På traditionellt vis tillreds salladen med blekselleri, men förväxlingar i översättningar har gjort att den svenska varianten oftast tilllreds med rotselleri.

Mitt trädgårdsland står den späda bleksellerin redo att skördas, så idag blev det Waldorfsalladen till lunch. Till salladen åt vi små tärningar av knaperstekt, rökt sidfläsk men den är även god till rökt fisk, korv eller grillat.

Späda men mycket smakrika små stjälkar

Waldorfsallad

• 1 stånd blekselleri
• 1 dl majonnäs
• 1 ½ dl gräddfil
• 1 syrligt äpple
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citronsaft eller citronsyrup
• 1 dl valnötter (eller andra valfria nötter)

Gör så här: Fin hacka sellerin. Skär äpplet i tänsticksstora bitar. Blanda samman alla ingredienser.  Servera kyld.

Mandelskorpor

Svenskarna har ätit skorpor i sedan urminnes tider. Det var ett fenomenalt bröd att ta med sig ut till sjöss eftersom brödet hade en mycket lång hållbarhetstid. Från början var skorpan lite hårdare och inte lika spröd som den vi äter idag. Det beror på att de gjordes av torkad vetedeg eller av överblivet bröd som varken innerhöll fett eller ägg.

Igår bakade jag mandelskorpor med kardemumma. De är spröda och smakar lika gott att doppa kaffet som att krossa över en skål med färska bär.



Skorporna hinner knappt ner i burken innan de tar slut



Mandelskorpor

• 3 dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 stort ägg eller två små
• ½ dl olja
• 5 krossade kardemumma kapslar
• 100 g sötmandel

Gör så här: Sätt ugnen på 190 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ihop ägg och socker i en annan.  Blanda ihop alla ingredienser utom mandeln. Stjälp ut degen på en mjölad yta och knåda in mandlarna( den ska vara lite lös). Forma till två längder och lägg på bakplåtspapper. Pensla längderna med ägg och strö över socker. Grädda i 30 min. Ta ut och låt svalna ca 10 min. Sämk ugnens temperatur till 150 grader. Skär upp längderna i 1,5 cm tjocka bitar. Lägg bitarna på galler och torka i ugnen ca 60 min. Ta ut och låt svalna.

Jag skär ut skorporna med en vass kniv innan längden hunnit stelna

Pulled porkmackor

Som jag tidigare skrivit är jag en stor pulled pork fantast. Inte nog med att det är underbart gott det är både super enkelt att laga och billigt också, perfekt till stora fester. Ikväll lagade jag pulled porkmackor med baked beans, coleslaw och rostad majs till middag. Recepten finns i mitt tidigare inlägg American BBq, men här kommer de igen.


Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 dl bbq- sås
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid i karrén med salt och peppar och hälften av bbq-såsen. Lägg karrén i en ugnsfast kastrull med lock, slå på vattnet och baka under lock i 3-4 timmar. Ta av locket och pensla på resten av såsen och baka i ytterligare 10 min.

BBQ baked beans (förenklad version som kräver en god mörk BBQ sås)

• 2 korvar bruna bönor
• 1 dl BBQ-sås
• ½ lök
• olja till stekning
• BBQ krydda

Gör så här:

Hacka löken och stek i en kastrull. Sila bort den mesta avsåsen från bönburkarn. Vänd ner bönorna i kastrullen och slå på bbq-såsen. Låt puttra några minuter. Smaksätt ev. med BBQ kryddan.

Citronmelissallad med sockerstekt lax

Förr användes citronmelissen såsom många andra örter som en medicinalväxt. Den ansågs vara stärkande för

hjärtat och kallades därför även för hjärtefröjd. Jag tycker mycket om citronmeliss och använder gärna örten i allt från desserter till te till att smaksätta sallader med.

Idag lagade jag en matvetesallad till lunch som jag smaksatte med mängder av citronmeliss och åt tillsammans med sockerstekt lax. Till det rörde jag ihop en pepparrotskräm.  

Citronmelissen växer så det knakar

Citronmelissallad 4pers

• 2 dl matvete
• 2 msk grovkornig senap
• 2 msk rapsolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 knippe rädisor
• 2 vårlökar
• 4 dl citronmeliss

Gör så här: Koka matvete enligt instruktionerna på förpakningen. Vispa ioh olja, senap, vinäger salt peppar. Skiva rädisor och lök. Blanda samman alla ingredienserna medan matvetet är varmt, servera.

Sockerstekt lax

• 4 laxbitar
• 2 tsk socker
• Salt peppar
• Olja till stekning

Gör så här: Strö över socker, salt och peppar över laven. Stek laxen i en het panna.

Pepparrotskräm

• 2 dl gräddfil
• 2 msk nyriven pepparrot
• Salt

Gör så här: Blanda allt i en skål

Fläderbloms cheesecake med blåbär

 

 

Fläderblomssaft är en utav mina favorit drycker. Tidigare i år gjorde jag en stor sats som jag kunnat dricka av hela sommaren. Idag blandade jag ner lite av saften i min cheesecakesmet. Det blev supergott tilsamman med sommarens första blåbär.

 Fläderträdet har i alla tider varit en mycket omtyckt växt i Norden. Förr i tiden trodde Skandinaverna att fläder hjälpte till att hålla de goda husandarna kvar på gården. Det fanns ett ordspråk som löd där ej fläder gro, kan ingen människa bo.

Jag bakar inte min cheesecake i ugnen utan låter den stelna i kylen med gelantin. Då blir den lite mer fluffig, krämig och inte lika kompakt som en New York cheesecake

Om någon tycker att cheescaken är för söt klickar jag på en extra sked grädde

 Fläderbloms cheesecake med blåbär

• 20 digestive kex
• 75 g smör
• 
  
• 1  dl + 2 dl vispad grädde
• 2 dl koncentrerad fläderblomssaft
• 3 gelatinblad
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl matlagningsyoghurt
• 275 g färskost av Philadelphiatyp 
• 1 dl Blåbärssylt
• Blåbär, pistage nötter och citronmeliss till garnering

Gör så här: Smält smör och kö tillsammans med kexen i en mixer. Tryck ut kexmassan i en springform eller 15 små, ställ svalt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. vispa samman saft, crème fraiche, yoghurt och färskost.  Koka upp 1 dl grädde. Dra av grädden från plattan och rör ner de upplösta, urkramade gelatinbladen. Låt svalna något. Vispa 2 dl grädde och rör försiktigt ner den i färskostblandningen. Blanda till sist ner den sista grädden. Häll ner smeten i formen/formarna. Låt stå i kyl i ca 5 timmar.

Bred över blåbärssylten över tårtan/bakelserna och toppa med färska blåbär, hackade pistage nötter och citronmeliss.

En fluffig och inte alltför kompakt cheesecake