Friterad rågsurdeg

För några månader sedan blev jag bjuden på ett fantastiskt drinktilltugg, friterad rågsurdeg.

Jag blev nyfiken på de luftiga, spröda ”pinnarna” och ville testa att tillreda det originella tilltugget på egen hand, trots att det såg synnerligen avancerat ut. Efter receptletande och vissa förberedelser satte jag igång. Surdegssnackset visade sig till min stora förvåning vara superenkelt att göra. Redan vid första försöket blev resultatet långt över förväntan.

 Jag har ingen fritös utan friterar alltid i en vanlig kastrull. Oljan går ofta bra att återanvända, så länge den är klar och förhållandevis doftfri.

Jag serverade de små pinnarna som aptitretare i helgen tillsammans med en sval örtsås.


Det bubblar ordentligt när jag spritsar ner surdegen i den heta oljan


Friterad rågsurdeg

• 50 g surdegsgrund
• 100 g rågmjöl
• 150g vatten
• Olja till fritering
• salt

Gör så här: Blanda samman surdeg, vatten och mjöl, plasta bunken och låt stå över natten.

Häll ner den bubbliga smeten i en liten plastpåse. Hetta upp oljan i en kastrull till ca 180 g. Spritsa ner lite av degen, låt fritera tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp ”kakan med hålslev, salta och låt rinna av på tidningspapper. Upprepa tills smeten är slut.



Örtsås

• 2 dl gräddfil
• ½ dl hackade örter, persilja timjan, basilika, citronmellis, oregano.
• ½ vitlöksklyfta
• Skalet från ¼ citron

Salt och peppar

Gör så här: Blanda allt i en skål och servera kall.

Surdegen ska rinna av på papper (OBS! inte på varandra som på bilden)

Frukt- och nötbröd

Brödet är enkelt att skiva upp

Jag har en släkting som bakar det mest fantastiska frukt- och nötbröd jag någonsin smakat. Det är fullspäckat av olika slags torkad frukt, frön och nötter. Jag älskar kombinationen av nötternas fasta konsistens och fruktens krämiga sötma. 
Brödet passa utmärkt till ostbrickans alla ostar, men för mig räcker det med att bre på ett lager smör för att få mina smaklökarna att dansa.
 Det enda negativa jag kan komma på med frukt- och nötbrödet i fråga är att mathållningen tenderar att blir en något ensidig när jag kommit över en limpa, jag vill helt enkelt äta något annat än smörgås.

Ordet smörgås uppkom under tiden då hushållen kärnade sitt eget smör. Medan mjölken kärnades bildades små smörklumpar som la sig på vätskans yta. De små klumparna liknades vid simmande gäss och lämpade sig ypperligt för att bre över en skiva bröd. Smörgåsen var ett faktum.

Igår försökte jag återskapa det omtalade brödet (även kallat Ernst julbröd). Det blev förstås inte riktigt lika gott som Elisabets, men väldigt gott blev det.



Massor av godsaker blandas ner i smeten


 Ernst Kirchstiegers frukt och nötbröd 2 stora limpor

• 2 tsk bikarbonat
• 7 dl vetemjöl (420g)
• 3 dl grahamsmjöl(180g)
• 2 dl grovt rågmjöl (110g)
• 1 l naturell yoghurt (1000g)
• 2 dl mörk sirap (280g)
• 120 g rostade nötter (tex hasselnötter, valnötter, mandlar)
• 120 g solroskärnor+ till formen
• 120 g russin
• 250 g torkade aprikoser och fikon
• 2 tsk salt.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölsorterna, salt och bikarbonat i en bunke. Blanda yoghurt, sirap, frukt och nötter i en annan bunke. Blanda samman alla ingredienserna. Smörar 2 brödformar och bröa dem med solroskärnor. Fördela den kladdiga smeten i formarna. Fyll inte formarna spara ca 3 cm upp till kanten. Grädda bröden i 60 min, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 min. Låt brödet svalna i formarna.


Fruktbitarna blir som en inbakad marmelad



Biff á la Lindström

Rätten Biff á la Lindström fick sitt namn i 1800- talets Kalmar och sägs vara uppkallad efter fabrikören Hendrik Lindström. Sägnen säger att uppkallandet ska ha skett när den ryssfödde Lindström bjöd några vänner till bords på en av stadens restauranger. Han ville bjuda vännerna på en av hans hemlands specialiteter och beställde därför in hackat oxkött, rödbetor, potatis, lök och kapris till bordet. Därefter blandade han ihop ingredienserna, formade dem till biffar och tog med dem in i köket där han stekte dem i smör. Biffarna gjorde succé och blev lika uppskattade av Lindströms medbjudna gäster som av restaurangens personal. Biff á Lindström kom sedan att bli en del vår svenska matkultur.

Igår grillade vi Lindströmmare och serverade dem med en krämig, salviasmakande potatissallad.

I väntan på den perfekta glöden

Biff á la Lindström 4 port

• 400 g köttfärs
• 1 ½ dl inlagda rödbetor
•  2 msk kapris
• ½ dl saltgurka
• ½ gul lök
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk spad från rödbetorna
• Salt och peppar

Gör så här: Finhacka rödbetor, kapris, saltgurka och lök. Blada tillsammans med köttfärs, senap spad, salt och peppar. Forma fyra biffar och stek i smör eller lägg på grillen. F

Potatissallad med salvia 4 port

• 600 g kokt färskpotatis
• ½ knippe rädisor
• ½ pkt sockerärtor
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 röd vårlök med blast
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl gräddfil
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk äppelcider vinäger
• Rikligt med färsk salvia och persilja

Gör så här: Dela färskpotatisen i mindre bitar. Skiva rädisor, lök sockerärtor. Finhacka örterna. Blanda de övriga ingredienserna och tillsätt sist grönsakerna.

Den krämiga salladen gör sig alldeles utmärkt till en lite sötsyrliga biffen.

Husman Snittar



Små svenska godbitar

Så här i sommartid är vi många som gärna grillar. Då kan det vara trevligt att inta en förrätt på stående fot i vänta på att maten ska bli klar. I helgen åt vi lite "husmansplock" medan köttet låg på grillen, i form av gubbröra och isterbandskräm på bitar av sprött spisbröd.

Isterbandskräm

• 2 isterband
• 1 pkt bacon
• ½ dl crème fraiche
• I msk hacka färsk rosmarin
• Salt och peppar

Gör så här: Snitta och stek isterbanden. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper. Finhacka bacon och rosmarin och blanda med creme fraiche. Ta bort segt skinn från istebandet och blanda ner köttet i röran.

Salta tilltugg i solens glans

Paella

Paella är en risrätt och spanjorernas motsvarighet på vår svenska pytt- i- panna. Det sägs ha varit invandrande muslimer som introducerade rätten i Valencia redan på 700- talet. Basen utgjordes av ris, lök, tomat, saffran och fylldes sedan ut med de råvaror som fanns att tillgå. Namnet paella kommer av valenciskans ord för stekkärl och syftar till pannan rätten lagas i.

Det finns många olika varianter av denna spanska risrätt. Många recept innerhåller både fisk och kött och kallas då för paella mixtra. Igår lagade jag en härlig saffransdoftande paella med ingredienser från både hav och land i form av olika slags skaldjur och en stark salami. Jag tycker det är enklast att klaga Paellan i en vid panna med lock.

 Till den Paellan åt vi en klassisk aioli.


Pytt-i-panna på spanska



Paella 4 port

• 3 dl långkornigt ris
• 4 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 0,5 g saffran
• 1 msk paprikapulver
• 1 hackad lök
• 2 fin hackade vitlöksklyftor
• 1 burk delade körbärstomater
• 1 grovhackad paprika
• 1 dl svarta oliver
• 250 g kokta musslor i skal (se recept hur man kokar musslor i mitt inlägg från 1/7-11)
• 200 g skalade räkstjärtar
• 100 g pilgrimsmusslor
• 100 g stark salami
• Persilja
• Salt och peppar
• Olja till stekning

Gör så här: Stek lök och vitlök i en panna med lock. Tillsätt riset och slå på vattnet.  Blanda saffran med vitt vin och häll ner i pannan. Tillsätt salt och låt koka upp. Sänk värmen och låt stå på svag värmer i ca 20 min. Stek paprika och pilgrimsmusslor i en separat panna under tiden. Skiva salamin. Blanda ner alla paellans ingredienser i pannan när riset börjar bli klart låt allt bli varmt under lock.

Aioli

• 2 äggula
• 2 msk citronjuice
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja
• Salt och peppar

Gör så här: Vispa samman ägg, senap, vitlök och citron i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning.

Kolapaj med sommarbär

Eftersom kakan är otroligt söt är det viktigt att servera med en stor klick grädde.

När jag ska göra kolapaj går jag gärna den enkla vägen och använder jag mig av kondenserad mjölk. Kolasåsen blir fantastiskt god och jag behöver inte göra mycket mer än att lägga ner de oöppnade burkarna i vatten och koka dem i ca två timmar. Som trolleri!

Kondenserad mjölk består av mjölk där 75 % av vattnet dunstats bort. För att förlänga hållbarheten tillsätts även socker.  

Idén om den kondenserade mjölken väcktes under en lång båtresa i mitten av 1800- talet, där ett barn dog av vad man trodde var mjölkbrist. Efter barnets död började amerikanen Gail Broder fundera på hur man skulle kunna förlänga mjölkens hållbarheten till kommande resor. Några år senare var den kondenserade mjölken ett faktum.

Igår avnjöt vi denna drömlika kolapaj med trädgårdens alla bär och en klick vispad grädde.



jag tycker det oregelbundna skalet ger pajen ett rustikt och härligt intryck

  Kolapaj med sommarbär

Botten:

• 125 g smör
• 3 dl mjöl
• 2 msk vatten

Gör så här: nyp ihop mjöl och smör hastigt, knåda in vattnet och forma till en boll. Låt via i kylen ca 30 min. Kavla ut degen och lägg den i en pajform.  Nagga botten och grädda i 225 gradig ugn ca 10 min.

• 2 burkar kondenserad mjölk
• ½ liter färska bär
• ca 3 dl Grädde till servering 

Gör så här: Sjud de oöppnade konservburkarna med kondenserad mjölk i ca 2 timmar. Skölj med kallt vatten och låt dem svalna. Öppna burkarna och häll ner innerhållet i pajskalet. Toppa men färska bär och citronmeliss . Servera med vispad grädde.

 

Citronmelissen bryter av fint med sin svaga syra



Grillad lammrostbiff

Lammrostbiff är ett mycket mört och smakrik kött som passar förträffligt till grillning. Rostbiffen är den översta delen av lammsteken men säljs numer ofta separat. Köttbiten varierar i storlek och väger i regel mellan 300 och 1000 g. När jag grillar lammrostbiff till flera personer försöker jag  få tag i bitat av lite olika storlekar. Då kan jag grilla allt kött under lika lång men ändå tillfredställa såväl de som vill ha köttet blodigt som de som vill ha det lite mer genomstekt.  

När jag har mycket örter och andra grönsaker i marinaden väntar jag med att marinera tills efter grillningen. När köttet är varmt kan de suga åt sig smakerna och den finns ingen risk att örterna blir brända.  Jag kryddar således bara köttet med salt och peppar innan jag lägger det på grillen.

Till köttet serverade jag sparriskräm och en sallad med brie och kanderade pumpakärnor, bakad vitlök och pinfärsk potatis från det egna landet.

Brieosten gräddiga smak passar perfekt till den nykokta färskpotatisen

Lammrostbiff 4 port

• 600 g lammrostbiff
• 5 soltorkade tomater
• ½ av oljan från burken med de soltorkade tomaterna
• 1 vitlöksklyfta
• Persilja, rosmarin
• Salt och peppar

Gör så här: Salta och peppra köttet. Grilla på svag värme tills de fått en inner temp på ca 60 grader (57 blodigt, 75 genomstekt.) Vänd ofta. Finhacka tomaterna och örterna, pressa vitlöken och blanda ingredienserna med oljan. Gnid in de varma, nygrillade köttbitarna med marinaden och låt vila ca 10 min före servering.

Sparriskräm 8 port

• 1 burk crème fraiche
• 1 burk Philadelphiaost  
• 2 knippen sparris, utan knoppar (spara knopparna till salladen)
• 1 tsk dijonsenap
• Finhackad Persilja och timjan
• Salt och peppar

Gör så här: Skala och koka sparrisen. Mixa och sila den kokta sparrisen till en fin puré. Låt purén svalna. Vispa crème fraiche luftigt, vispa ner Philadelphiaosten. Blanda ner sparrispurén och de övriga ingredienserna.  

Bakad vitlök 8 pers

Gör så här: Halvera vitlökarna, baka i ugnen i ca 30 min eller tills de blivit mjuka på 200 raders värme

Sallad med brie och kanderade pumpakärnor

• 250 g brieost
• 1 dl pumpakärnor
• ½ dl socker
• 1 romansalladshuvud
• 2 knippar rädisor
• 1 knippa vårlök
• 300 g sockerärtor
• 1 gurka

Gör så här: Rosta pumpakärnorna i en het panna. Smält sockret i en annan panna. När sockret smält, tillsätt pumpakärnorna och vänd om. Häll ut dem på bakplåtspapper, salta och låt svalna. Skiva rädisor, sockerärtor, gurka och vårlök. Skär osten i grova bitar. Lägg allt på ett stort fat och strö över pumpakärnorna på toppen.

Lammrostbiff, Sparriskräm, briesallad, bakad vitök och färskpotatis