Dillkött

Jag tycker dillkött är en av våra godaste svenska husmanskosträtter. Dillen smakar fantastiskt gott tillsammans med de sötsura smakerna från sockret och ättikan. En smakkombination de flesta känner igen från den klassiska hovmästarsåsen.

          Dillkött lagas enligt traditionen på kalv eller lammkött. De gånger jag kokat rätten på kalv har jag upplevt att köttet blivit alltför torrt. Därför lagar jag helst mitt dillkött på märgpipa med ben. Märgpipans ben bidrar till en smakrik och mustig sås. Jag låter köttet koka tills det blir så mört att de faller sönder när jag pressar de mellan fingrarna.

          Ikväll serverade jag dillkött på söndagsmiddagen tillsammans med färskpotatis och kokta primörmorötter.

Köttet ska vara så mört att det faller sönder i munnen.                                                                                                                                    

  

•           1 kg märgpipa med ben
•           1 liter vatten (eller tills det täcker köttet)
•           1 morot
•           1 lök
•           2 lagerblad
•           1 kvist timjan
•           1 tsk vitpepparkorn
•           2 tsk salt
•           2 msk smör
•           2 msk vetemjöl
•           2 msk socker
•           2 msk ättika
•           2 dl grädde
•           1 dl hackad dill + några vippor till servering

           Gör så här: Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt köttet, koka upp och skumma av. Tillsätt salt, peppar, lagerblad, timjan, morot och lök. Koka på svag värme ca 1 ½ time eller tills köttet är mört. Sila ner kokspadet i en bunke. Plocka ur köttbitarna från silen och lägg åt sidan. Smält smöret i en kastrull. Vispa ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt buljongen under vispning. Låt koka några minuter. Tillsätt socker, ättika och grädde. Koka upp och tillsätt sedan köttet och dillen.

                      Servera rykande varm med kokta potatisar och morötter

                     

Fine de Claire

 

Många är vi som har en bestämd uppfattningar om ostron, positiv eller negativ. Personligen tycker jag att det är ett fenomenalt startskott till en praktfull middag. Kanske är det mer den festliga upplevelsen än själva smaken som jag uppskattar. För med handen på hjärtat kan jag erkännna att jag oftast inte tycker det smakar mycket mer än salt och hav. Men för mig har det nästan samma effekt som champagne, det gör stämningen så mycket festligare och lyxigare.

När jag bjuder på ostron är jag noga med att lossa dem ordentligt från skalet innan det är dags att servera. Det gör jag genom att dra en liten kniv längst skalets botten. Då kan gästerna enkelt äta dem utan vare sig bestick eller kladd.

Igår festade vi till det med ett par ostron före middagen. De smaksattes med en rödvinsvinägrett.


rödvinsvinägrett till ostron

• 4msk rödvinsvinäger
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1/2 msk finhackad persilja
• någon droppe tabasco
• salt och peppar

Fine de claire med rödvinsvinägrett

Mitt smultronställe



Godis till lunch

Tidigare i år hittade jag ett smultronställe som jag numera stolt benämner som MITT smultronställe. Ett strå räcker inte långt när jag vandrat den lilla stigen dit, till mitt ställe är det bäst att man ta med sig literburkar. Det finns hur mycket som helst! De är stora, röda, söta och fantastiskt smakrika. Det känns som ett helt osannolikt lyxproblem att jag har tillgång till så många smultron att jag knappt vet vad jag ska göra av dem. Vi äter dem hela tiden, till filen på morgonen, tillsammans med vaniljglassen när vi fikar och låter dem bada i mjölk som mellanmål.  Idag stekte jag några plätt-pankakor till lunch och strödde över ett gäng av de solmogna bären tillsamans med smör, valnötter och en riktigt god lönnsirap (Tips! Aunt Jemima). 

Plätt-pankakor 2 port

• 1 ägg
• 2 dl mjöl (120g)
• 2 dl mjölk
• 1 tsk bakpulver
• I msk smör
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

Gör så här: Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ner mjölken. Tillsätt ägget. Smält smöret i en teflonpanna. Tillsätt smöret till smeten.  Häll ner ca ½ dl smet i en het teflonpanna. Vänd dem när det börjar synas bubblor på ovansidan och stek ytterligare några minuter. Servera med bär, valnötter, extrasaltat smör och lönnsirap.
 


Hamburger Sandwich

Hamburgaren fick sitt namn i slutet av 1800- talet. Det var tyska immigranter från staden Hamburg som förde med sig sitt fosterlands köttfärsbiffar till USA.  Rätten kallades då för ”hamburger stakes” och bestod av en biff gjord på hackat nötkött. Amerikanarna kom sedan att lägga biffen mellan två bröd och rätten fick då namnet ”hamburger sandwich”. Efter hand försvann ordet sandwich och rätten började kort och gott att kallas för ”hamburger”. När den första svenska hamburgerrestaurangen öppnades år 1956 var ordet sandwich glömt sedan länge.

När jag grillar mina hamburgare burkar jag lägga några skivor ost på biffarna medan de ligger på grillen, då hinner den smälta ordentligt innan det är dags att äta.

Ibland bakar jag mina egna hamburgerbröd, men idag var det korvbrödsbagaren som fick stå för bakandet. Av misstag köpte vi bröd med tacosmak. Det visade sig dock inte vara något större misstag utan ett riktigt gott alternativ.

Till burgarna åt vi cloeslaw.

Snart smälter osten ner över burgaren



Hamburgare med dressing, tomat, lök, sallad, rostadlök, stark senap och bostonburka



Salade Niçoise

Salade Niçoise är en mycket omdiskuterad sallad med sina rötter i den franska staden Nice.  Konflikten ligger i vad salladen får och bör innerhålla. Den ene menar att det endast får ingå råa grönsaker medan den andra hävdar att färskpotatis, gröna bönor och kronärtskocka är några av huvudingredienserna, en tedje påstår att sardellerna ska spela huvudrollen medan en fjärde part menar att sardellerna absolut inte ingår i originalreceptet osv osv.

För mig kännetecknas en Salade Niçoise med tonfisk, svarta oliver, gröna bönor, lök, tomat och ägg.

Det var just det mina vänner blev bjudna på igår med ett litet tillskott av salladsblad, avokado, grapefrukt, gurka och en kapris och sardelldressing. Till det åt vi stenugnsbakade surdegsbaguetter med citronsmör och hasselnötsolja.

Tonfisken ska vara nästintill rå när den skivas upp

Salade Niçoise 4 port

• 400 g färsk tonfisk
• skalet från en citron
• 4 ägg
• 1 ask mogna mini plommontomater
• 200 g gröna bönor
• 1 rödlök
• 1 kruka krispsallad
• 1 lite konservburk goda oliver
• 1 grapefrukt
• ½ gurka
• 1/2 kruka färsk timjan

Gör så här:

Koka äggen i ca 7 min så de blir lite krämiga men inte rinniga. Salta och peppar tonfisken. Stek fisken på hög värme i ca 1 min på vardera sida. Överstek inte! Gnid in tonfisken med olivolja, citronskal, timjan  flingsalt ovh peppar. Låt fisken vila medan du gör tillreder resten av salladen. Koka de gröna bönorna 2-3 minuter och skölj sedan i kallt vatten. Dela tomaterna, strimla löken, hyvla gurkan, filéa grapefrukten, tärna avokadon, skala och dela äggen. Skiva tonfisken i tunna skivor. Lägg upp alla ingredienserna på ett stort fat. och ringla över dressingen.

Dressing

• 2 dl olivolja
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk kapris
• 1 msk svarta oliver
• 3 sardeller
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk spad från olivburken (om det är goda kalamataoliver)
• färsk timjan
• 1/2 tsk socker
• grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Finhacka oliver, kapris, sardeller, vitlök och timjan. Blanda samman med övriga ingredienser.

Hasselnötsolja

• 30 g hasselnötter
• 1 dl rapsolja
• Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hasselnötterna i ca 15 min tills de är nougatfärgade rakt igenom och skalet lossnar lätt. Mortla nötterna, blanda ner oljan i morteln och rör om lite till. Smaka av med salt och peppar.

Det blir jättegott att doppa en bit bröd i den aromatiska oljan.

Bara dressingen och smöret som saknas innan lyckan är total

Indian night

Pakora är en traditionell indisk aptitretare, baserad på en friterad grönsakssmet.  Men detta tilltugg går alldeles utmärkt att äta som varmrätt och man kompletterar med någon sorts ris eller indiska naan bröd och en kall yoghurtsås.
Igår åt jag bollarna med ett garam masalaris och en sval yoghurtsås smaksatt med päron.
Garam masala är en klassisk indisk kryddblandning. Blandningen ingredienser kan variera, men innehåller i allmänhet chilipeppar, svartpeppar, spiskummin, kardemumma, muskot, koriander kryddnejlika och kanel. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Garam masala betyder således het kryddblandning.


Pakora 4 port

• 200 g grovhackad blomkål
• ½ hackad gul lök
• 100 g bladspenat
• 1 kokt grovhackad potatis
• 1 grovhackad aubergin
• ½ msk finhackad färsk chili
• 1 ½ tsk salt
• 2 ½ dl yoghurt
• 2 ½ kikärtsmjöl
• 1 krm bikarbonat
• Olja till fritering

Gör så här: Blanda kikärtsmjöl och bikarbonat i en bunke. Blanda resterande ingredienser ordentligt till de billdar en smet. Tillsätt mjölet i grönsaksblandningen, lite i taget tills degen inte droppar. Fritera 3 cm stora bollar i oljan i 3.4 min eller tills de fått en gyllene färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.  



På tallriken gojsar jag ihop allt i en enda röra.

  

Garam masalaris 4 port

• 4 port kokt ris
• 1 paprika
• ½ gul lök
• 2 msk mango chutney
• 1 tsk garam masala
• ½ dl jordnötter
• En rejäl knippe persilja eller koriander
• Olja till stekning

Gör så här: Stek lök och paprika i oljan. Blanda ner riset, stek några minuter under omrörning.  Tillsätt mango chutney, Garam masala och örter. Vänd till sist ner jordnötterna. 


Yoghurtsås med päron 4 port

• 3 dl naturell yoghurt
• 1 päron
• ½ tsk rostade spiskummin frön
• Salt och peppar

Gör så här: Finhacka päronet och blanda med yoghurt och spiskummin. Smak av med salt och peppar.

American BBQ

  Igår var det ett amerikanskt tema på söndagsmiddagen. Jag har en liten fäbless för USA och den amerikanska söderns matkultur. När jag är på besök i USA äter jag allra helst på någon av Smokey Bones restauranger. SB är en restaurangkedja som servera rökig amerikansk BBQ men med en modern och fräsch prägel.  
Det var där jag fick smaka på pulled pork för första gången. Jag minns hur jag fick förklarat för mig att det var ett sönderrivet fläskkött som bakats under timtal i ugnen. Efter viss tvekan beställde jag in köttet. Åh gud så gott jag tyckte att det var! Det fullkomligt smälte i munnen. Men det var inte bara köttet som fick mig att jubla, alla tillbehör var minst lika goda.
I likhet med många andra restauranger i USA väljer gästen själv två ”sides” till sin köttbit på Smokey Bones, dvs två tillbehör. Jag har alltid lika svårt att bestämma vilka två jag ska beställa, jag vill helst ha lite av allt.
 Därför lagar jag oftast fler stycken av kopior på Smokey Bones ”sides” när jag bjuder på pulled pork hemma. Jag brukar laga bbq baked beans, coleslaw, corn on a cob, toasted potatoes, green beans with cranberries och baka ett stort saftigt cornbread.
Igår hade jag tyvärr inte tid att baka cornbread och green beans with cranberries glömde jag av, men resten av godsakerna fick vi kalasa på.
En äkta amerikansk BBQ-sås är A och O till min amerikanska middag. Jag tycker den ska vara rökig, söt, lite stark, mörk och trögflytande

Om det blir kött över efter middagen är det supergott att äta mellan två bröd dagen efter. 

Köttet ska vara så mört att det går lätt att dela med två gafflar

Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 dl bbq- sås
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid i karrén med salt och peppar och hälften av bbq-såsen. Lägg karrén i en ugnsfast kastrull med lock, slå på vattnet och baka under lock i ca 5 timmar. Ta av locket och pensla på resten av såsen och baka i ytterligare 10 min eller vänd på grillen.

BBQ baked beans (förenklad version som kräver en god BBQ sås)

• 2 korvar bruna bönor
• 1 dl BBQ-sås
• ½ lök
• olja till stekning
• BBQ krydda

Gör så här:

Hacka löken och stek i en kastrull. Sila bort lita av såsen från bönkorvarna. Vänd ner bönorna i kastrullen och slå på bbq-såsen. Låt puttra några minuter. Smaksätt ev. med BBQ kryddan.

Corn om a cob

• Majskolvar
• Vitlök
• Smör

Gör så här:

Koka majsen i saltat vatten i ca 5 min. Ta upp majsen och gnid i med vitlök och ev chili. Grilla eller ugnsbaka tills majsen fått en gyllene färg.

Cole slaw

• ½ vitkålshuvud
• 2 morötter
• ½ syrligt äpple
• 1 rödlök
• 1 msk riven pepparrot
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk socker
• 1 dl gräddfil
• 2 dl majonnäs
• Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. Riv moroten, hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Toasted potatoes

• 800 gram potatis
• 2 msk smör
• 2 msk olja

Gör så här:

Skala och klyfta potatis.

Koka tills potatisen blivit genommjuk. Sätt på ugnen 250 grader, grill. Smält smör och olja i ugnen på en plåt. Häll potatisarna på den heta plåten och rosta längst upp i ugnen i ca 15 min. Rör om en gång under tiden.

En stor klick BBQ sås på toppen