torsdag 30 juni 2011

Säg Omelett


Efter långa varma dagar i solen har jag sällan lust till några avancerade utsvävningar i köket. Då kan ett passande middagsalternativ vara en matig omelett.
Och en omelett var precis vad jag svängde ihop här på kvällskvisten.
En av rättens fördelar är att den går fort at laga, en annan är att den tillagas på ingredienser som alltid finns hemma i de flestas skafferier.
En bondomelett är som en pytt-i-panna omsluten av ägg, detta i likhet med spanjorernas tortilla och italienarnas frittata. Genom att baka färdigt omeletten i ugnen undviker jag risken att den bränner fast i botten av pannan och jag får ett genomgräddad och fluffigt resultat.
Till min bondomelett serverade jag en sallad och en vitlök-, och örtsås.


                         
Bondomelett 2 port

  • 2 ägg
  • ½ lök
  • 1vitlöksklyfta
  • 4 kokta potatisar
  • 1 tomat
  • 1msk crème fraiche
  • 2msk mjölk
  • Färska örter
  • Salt, peppar
Gör så här:
Stek lök, vitlök och potatis i en ugnsfast stekpanna med olja. Blanda ägg, crème fraiche, mjölk salt och peppar i en skål. Slå över äggblandningen över grönsakerna. Toppa med skivad tomat. Stek några minuter på medelvärme. Ställ in stekpannan i ugnen och låt baka i ca 10 min eller tills den stannat. Ta stekpannan ur ugnen ooch strö över de färska örterna.

Vitlök-, och örtsås

  • 1 dl gräddfil
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk Färska örter
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • några droppa honung

Blanda samman samtliga ingredienser

tisdag 28 juni 2011

Bakad fänkål

Till sommarens grillkvällar är ugnsbakad fänkål ett supergott tillbehör. När jag bara ska laga ett par portioner brukar jag tillaga de i ett papperspaket, men när vi är fler som ska äta(som på bilden) bakar jag dem i en stor järnkastrull med lock.
Fänkålen med sin distinkta smak passar såväl till fisk som till kött.  Till bildens måltid serverade jag fläsksida, prästostkräm, saltkokt potatis och en sallad med vällagrad ost och rostade nötter.

Sallad med lagrad prästost, rostade nötter och svenska sommargrönsaker

Bakad fänkål 4 port

  • 2 fänkålsstånd
  • ½ dl vitt vin
  • ½ dl olivolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ skivad citron
  • Färsk timjan
  • Salt och peppar
Sätt ugnen på 180 grader. Rengör fänkålen, skär bort topparna och dela varje fänkål i fyra bitar. Lägg bitarna i en kastrull och tillsätt vin olja, vitlök och citronskivor. Krydda med salt och peppar. Låt fänkålen bakas under lock i ugnen ca 60 min eller tills fänkålen är mjuk.
Bakad fänkål och saltkokt potatis

måndag 27 juni 2011

Kråkan goes to China



Efter tre dagars sillätande kände jag att det var dags att äta något helt annat. Jag har fått höra sedan jag var liten att om man åker så långt bort från Sverige man kan komma hamnar man i Kina, därför lagade kinesiskt till kvällens middag.
För några månader sedan såg filmen eat drink men women och har sedan dess haft en ambition om att någon gång förkovra mig inom det kinesiska köket. Då menar jag rätter som sträcker sig långt ifrån den friterade fläskfilén och de potatismjölsstinna grytorna jag ätit på kinakrogarna runt om i landet.  Jag vill lära mig mer om den smakrika kinesiska maten, lagad från grunden med färska råvaror och inte minst lära mig mer om alla dessa spännande dumpligs.
Men den aktiviteten får vänta till årstider som lämpar sig bättre för inomhusaktiviteter. Fram till dess får jag laga de få rätter jag redan kan, vilket inte sträcker sig i mycket längre än till vårrullar med sötsur sås. Klassisk svensk kinamat, men det smakar gott och det ger oss ett kort avbrott från den svenska sommaren.
Jag serverade rullarna med med en varm sallad, chilisalsa och ris.




Vårrullar:

  • 1 förpackning vårrulledeg
  • 200 g strimlad vitkål 
  • 100 g riven morot
  • 1/2 strimlad purjolök
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och malen vitpeppar
  • olja till fritering

Gör så här:
Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräsgrönsakerna. Pressa ner vitlöken, krydda med soja, sesamolja och peppar.
 Förvara vårrulledegen mellan fuktade handdukar när du öppnat förpackningen, annars torkar den snabbt. Fördela fyllningen på vårrulledegen, vik ihop kanterna och klistra ihop med vatten.
 Hetta upp oljan till 190° och fritera vårrullarna gyllenbruna.



Sallad:

  • ½ gul paprika
  • ½ röd paprika
  • ½ röd lök
  • ½ gurka
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 vitlöksklyfta
  • Skalet från ½ lime

Gör så här:
Kärna ur gurkan. Skär alla grönsaker i fina stavar. Stek hastigt i olja. Lägg över i en skål och blanda ner limeskal, vitlök och sesamfrön.

Sötsur sås:

  • 1,5 dl socker
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1,5 dl vatten
  • 1msk soya
  • Potatismjöl

 Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom potatismjölet i en kastrull.  Koka upp och rör så att allt blandar sig. Ta kastrullen från plattan och blanda i lite potatismjöl utrört i vatten. Såsen ska inte koka mer utan bara bli varm.








söndag 26 juni 2011

Midsommardessert


Nu är midsommarhelgen över. Sill och potatis har det ätits vill jag lova och en hel del jordgubbar också. Förutom mängder av jodgubbar med vispgrädde i sin fantastiska enkelhet åt vi även denna ljuvliga glasstårta från en av Systrarna Eisenmans   fantastiska kokböcker.
Tårtan både innerhåller och dekoreras med polkagrisar.
Polkagrisarna härstammar från den lilla staden Gränna där de började tillverkas år 1859 av den nyblivna änkan Amalia Eriksson. De rödvita, mintsmakande karamellerna blev snabbt populära och snart dök flera andra tillverkare upp i den lilla staden. Numer är Gränna i första hand känt för sina polkagrisar och det ligger en ständig doft av dessa i luften över de gamla karamellkvarteren.
Namnet polkagris kommer från dansen polka som var en aktuell dans i mitten av 1800- talet, då karamellen fick sitt namn. Gris var ett annat ord för godis, således blev namnet helt enkelt polkagris.
Här kommer receptet på denna enormt goda tårta som nästan alla faller pladask för.

ingredienser till tårtbotten
fyllningens ingredienser

Tårbotten:
  • 20 kakor av Maryland cookiestyp
  • 2 msk kakao
  • 25 g smält smör
  • fyllning
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 burk marshmallowfluff
  •  50 g polkagrisar
  • några droppar pepparmyntsolja
  • några droppar röd karamellfärg
  • polkagrisar jodgubbar och mynta till garnering


Chokladsås:

  • 125 g mörk choklad
  • 75 g smör
  • ½ dl strösocker
  • ½ dl sirap
  • 1 nypa salt
  • ½ dl vatten
Mixa  kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen.
Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja.
Krossa polkagrisarna i en mixer och blanda ner dem i gräddsmeten.  Ta ut formen ur frysen och bred ut smeten över tårtbotten.
Ställ in formen i frysen över natten. Ta fram tårtan 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med jodgubbar, polkagrisar och myntablad.
Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.
Servera såsen varm den kalla tårtan

fredag 24 juni 2011

Potatissallad, ett namn tusen varianter



Att säga att man tycker om potatissallad är som att säga att man gillar mat tycker jag . Det är ett så komplext begrepp, det finns ju tusentals olika varianter. Alla har sin favorit.
Köpt potatissallad har fram till för ett par år sedan endast bestått av den tyska varianten, baserad på majonnäs och crème fraiche eller gräddfil. I hemmaköken däremot tycks den franska potatissalladen med vinäger, lök, örter och kapris länge varit en favorit.
Jag har ingen riktig "paradpotatissallad". Jag lagar olika varianter beroende på tillfälle eller vad middagen i övrigt består av.
Oftast innerhåller mina potatissallader ost av något slag och något lite knaprigt, såsom frön eller nötter. Om jag inte tänkt servera någon sallad till har jag ner lite mer grönsaker. Har jag tänkt att servera en separat sås till rätten så blandar jag en oljebaserad dressing medan jag gör en krämigare variant när jag vill kombinera potatis och sås. Den krämiga varianten tycker jag är mycket praktiskt om man ska transportera maten eller äta ute i det gröna.


Här kommer potatissalladen vi åt igår. Den innerhåller bl a macadaminanötter.
Nöten som kanske främst introducerades i Sverige genom Ben & Jerry’s glass Chocolate macadamian. Den är något mjukare i konsistensen än andra nötter och fantastiskt god. Jag blandade ner Gythyttans hjortronbalsamicosirap, den är söt och smakrik och kompletterar den salta, smulade blåmögelosten på ett fenomenalt vis.
Salladen är supergod tillsammans men varmrökt lax.



Potatissallad med ädelost och plommon 4 port

  • 800 g potatis
  • 2 stora plommon
  • ½ påse bladspenat
  • 100 g blåmögelost
  • 1 dl macadamianötter
  • 1 knippe bladpersilja
  • ½ dl rapsolja
  • 2 msk hjortronbalsamicosirap
  • 1 tsk Dijonsenap
  • Salt och svartpeppar
Gör så här: Koka eller ugnsrosta potatisen.  Blanda samman hacka persilja, olja vinäger honung, senap salt och peppar. Blanda salladen ingredienser i en skål och häll över salladen och blanda om.


Nu far jag ut på landet, Glad midsommar!

torsdag 23 juni 2011

Sill och Potatis

På midsommarafton är det tradition att äta sill och färskpotatis. Men detta är en förhållandevis ny svensk tradition. Sillen och färskpotatisen dyker upp på de svenska midsommarborden först någon gång under 1920- talet. Innan dess sågs sill i första hand som vardagsmat och det fanns ingen anledning att äta denna vardagsmat vid ett så festligt tillfälle som midsommarafton. Färskpotatisen däremot var länge att betrakta som FÖR lyxig för de flesta.  Fram till 1900-talets början ansåg gemene man att det var rent slöseri och galenskap att dra upp de små knölarna innan de växt till sig ordentligt. Potatisen skulle skördas på hösten och sedan räcka ett år framöver.
Jag äter sill året om, men det är bara till högtiderna som jag gör egna inläggningar.  Inte för att jag av ren princip tycker att man absolut måste lägga in sin egen sill. Jag tycker att många av de sillar jag köper i butiken håller god kvalitet, men vissa smaksättningar går helt enkelt inte att finna färdiga i vanliga butiker. Där ibland sherrysillen.
Sherrysillen är baserad på matjessill och blir därmed enklare och går snabbare att blanda ihop då jag inte behöver koka någon lag eftersom matjessillen redan är inlagd. Det blir fantastiskt gott och den behöver bara ligga till sig över natten.


  • 2 burkar matjessill
  • 2 msk olivolja
  • ½ dl ättika
  • 2 dl tomatjuice eller passerade tomater
  • 3/4 dl socker
  • 4 svartpepparkorn
  • 2 msk sherry
  • 1 strimlad rödlök
  • dill
Skär sillen i lagom bitar.
Blanda ättiksprit, olivolja, tomatjuice, socker samt sherry i en skål.
Krossa svartpepparn i en mortel eller mal i några varv svartpeppar från kvarnen och tillsätt till skålen.
Lägg i sillbitarna, blanda runt och lägg upp sherrysillen i en finare skål eller glasburk med lock.
Låt sherrysillen stå upp till ett dygn i kylen så blir den godast.

onsdag 22 juni 2011

Hjärtat från Neufchâtel


En av mina favoritostar heter Coeur de Neufchâtel.
Neufchâtel är en av Frankrikes äldsta ostar och ystades för första gången i början av 1000- talet i staden med namnet Neufchâtel i Normandie. Osten var då rund, men har genom åren bytt skepnad ett antal gånger. Numera formas den som ett hjärta och kallas därför Coeur de Neufchâtel  dvs hjärtat från Neufchâtel.  Osten är AOC märkt, vilket betyder att den är kvalitetsstämplad och får inte tillverkas hur som helst av vem som helst. Idag finns det 45 st AOC märkta ostar däribland Roquefort, Comté och Brie de Meaux.


Jag uppskattar ostens lite udda form, det gör att jag lätt kan urskilja min favorit från andra vitmögelostar i ostdisken eller på brickan. Neufchâtel påminner om camembert i smaken men har en något saltare och mer distinkt eftersmak.


 Jag tycker att Nufchâtel i likhet med sin broder Camembert är god att äta i varmt tillstånd.
De gamla normanderna skulle kanske vända sig i sina gravar om de såg hur jag strödde över torkad frukt, rostade nötter och ringlade över honung på deras hjärta för att sedan skjutsa in det i ugnen, med gud så gott det blir!
Om jag inte har någon Neufchâtel byter jag ut den mot en Camembert, get- eller en Brieost. När jag använder Brie tycker jag smaken blir mer gräddig men får något mindre karaktär.


 För att laga den varma osttårtan, gör så här:
Strö rostade blandade nötter och torkad frukt över en get- eller vitmögelsost. Ringla över honung och baka i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader, eller tills osten blivit mjuk.


tisdag 21 juni 2011

Greek Week?




Kanske är det dofterna från den grekiska restaurangen jag passerar på vägen hem från jobbet som inspirerat mig till matlagningen de senaste dagarna. Igår blev det grekiskt igen, vinbladsdolmar eller dolmades som det kallas i Grekland.  
De kryddor som är karaktäristiska för dolmades torde vara mynta, persilja och citron. Persilja och citron frossar jag gärna i, men hur mycket jag än önskar att jag älskade mynta måste jag erkänna att jag har lite svårt för den starka örten i matlagningen. I drinkar däremot tycker jag den är helt fenomenal. Därför uteslöt jag myntan ur gårdagens recept och ersatte den med extra mycket persilja och citronskal.
Dolmades kan göras både med och utan kött. De vegetariska dolmarna serveras ofta kalla medan de animaliska med fördel serveras varma eller ljumma. Igår fyllde jag mina dolmar med köttfärs, ris och kryddor. Jag serverade dem tillsammans med en bönsallad med grekiska oliver och ugnstorkade körsbärstomater. Till det ett ljust lantbröd som jag doppade i en blandning av olivolja och en god balsamvinäger.
Dolmades 4 port

  • 300 g köttfärs
  • 3 dl kokt långkornigt ris
  • 1 finhackad lök
  • 1 urkärnad finkhackad mogen tomat
  • 1 ägggvita
  • Skal och saft från ½ citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • En rejäl knippe bladpersilja och timjan( Mynta om man gillar det)
  • Salt och peppar
  • 1 ½ dl olivolja
Gör så här:
Blanda färs, ris, örter, äggvita tomat, citron, örter, salt och pappar i en bunke. Låt blandningen stå och dra en stund.
Skölj och dela försiktigt på vinbladen. Klipp bort stjälken.
Lägg bladen men den glansiga sidan nedåt och placera en dryg matsked av fyllningen vid bladets nederkant. Vik in sidorna och rulla ihop till en dolme.
Täck botten av en stor kastrull med dolmarna och slå på vatten och olivolja så de täcker. Låt koka upp. När vattnet kokat upp, lägg på en tallrik och sänk värmen. Låt dolmarna sjuda i ca 30 minuter.
Bönsallad med oliver

  • 4 dl Bönor av valfritt slag
  • 1 rödlök
  • 1 dl Torkade körsbärs tomater
  • 1 dl Kalamataoliver
  • ½ dl olivolja
  • 2msk rödvinvinäger
  • 2msk tomat ketchup
  • 2 vitlöksklyftor
  • Skalet från ½ citron
  • Örter, salt, peppar
Gör så här:
Blanda örter olivolja, vinäger, ketchup, löksorter och kryddor i en bunke. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser.
Om jag är sugen på något såsigt till så äter jag dolmarna tillsammans klassiska yoghurtsåsen tzatziki eller en mustig tomatsås.

måndag 20 juni 2011

Smulpajshysterin har börjat




Så här års verkar smulpajerna vara ett obligatoriskt inslag i sommarstugor och på andra platser runt om i Sverige. Den klassiska smulpajen baserad på frukt eller bär, mjöl, havregryn, smör och socker är alltid god, men jag tycker den kan kännas lite trist. De enkla ingredienserna gör att jag måste förlita sig på att frukten eller bärens smakintensitet är stark nog för att ge desserten karaktär.  Därför brukar jag säkra upp resultatet genom att blanda ner något extra i smulet.
Igår bjöd jag mina middagsgäster på minismulpajer, där jag blandade ner rostade pekannötter och vitchoklad i smulet.  Till dem serverade jag färska jordgubbar och vaniljvisp.

Pekannöten är en av mina favoritnötter. Jag tycker den har en lite sötaktig smak som påminner om kola. Den är lika god i desserter som i sallader och andra maträtter. Nöten odlas främst i Nordamerika, därav stöter man på den lilla söta nöten i massor av amerikanska dessertrecept.
6 portionspajer

  • 400 g blandade bär, t ex vinbär, hallon och jordgubbar
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 100 g osaltat rumsvarmt smör
  • 0.5 dl hackad vit choklad
  • 0.5 dl hackade rostade pekannötter
  • 1 dl socker
  • 1 msk maizena
  • 2 msk florsocker
Gör så här
 Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mjöl, smör, choklad, nötter och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.
Fördela bären i botten på formarna och pudra över maizena och florsocker.  Täck med smuldegen och baka i ugnen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, ca 10 minuter. Servera pajerna med vaniljvisp och några färska bär.

Surf and turf Á la Grecque



Till gårdagens middag grillade jag regnbågsforeller. Det känns alltid trevligt att servera hela fiskar tycker jag, men den här lilla fisken har en tendens att upplevas lite smaklös i sin enkelhet. Därför smaksätter jag alltid min forell ganska kraftig. Igår fyllde jag dem med stark salami, rosmarin och vitlökssmör. Till det tillredde jag en ljummen grekisk sallad och skivade upp ett ljust surdegsbröd.
Många associerar surf and turf främst med kombinationen av oxfilé och hummer.  Men varför begränsa sig till denna utslitna kombo? Det finns så oändligt många goda  kombinationer av kött och fisk.  Tänk bara på en bit sejrygg med rökt sidfläsk, löjrom till en hjorttartar, halstrade pilgrimsmusslor till en oxfilé carpaccio, krämiga sillinläggningar med knaperstekt bacon eller som i gårdagens fall forell med salami.
salamifylld regnbågsforell 4 pers

  • 4 urbenade hela fiskar
  • 4 msk smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • Citronskal från en halv citron
  • 12 skivor stark salami
ljummen Grekisk sallad:

  • 2 stora mogna kvisttomater
  • 3 paprikor (gula och röda)
  • 1 rödlök
  • ½ gurka
  • 1 citron
  • 1 dl Kalamataoliver
  • 200 g grekisk fetaost
  • 300 g jordärtskockor
  • Färsk Bladpersilja, basilika timjan
  • Olivolja
Gör så här:
Blanda samman smör, rosmarin, vitlök, salt och citronskal. Torka ur fiskarna och bre på smöret och fyll fiskarna med salamin. Knyt ett steksnöre runt varje fisk och grilla dem ett par minuter på varje sida eller stek i en het panna med olivolja.
Salladen: skala och koka jordärtskockorna. Dela paprikorna och sätt in i ugnen på 250 graders värme tills de blivit svarta på skalet. Ta ut och skala paprikorna. Stek de kokta jordärtskockorna, citronskivor i olivolja. Hyvla gurkan och strimla löken och örterna. Skär upp paprikorna och tomaterna i grova bitar.
Blanda samman salladens samtliga ingredienser och servera medan den fortfarande är ljummen.

söndag 19 juni 2011

Enkelt, rent och gott med kantareller


Jag plockar ofta svamp om höstarna, i massor, jag torkar, syltar och fryser in. Till en början snålar jag lite med mina kära svampar och tänker att jag måste vara sparsam och vill gärna ha ett lager hemma om jag veklingen skull behöva ett riktigt lass en dag.
 Det slutar nästa alltid med att jag så här i sommartid sitter på ett på ett helt lager torka svamp som måste konsumeras innan nästa års ranson ska plockas.Gårdagens lunch bestod  denna enkla kantarellpasta med lagrad prästost, rostade hasselnötter och färsk timjan. För att bryta av det salta krämiga smakerna strödde jag över lite picklad rödlök.
2 pers

  • Torkade trattkantareller
  • Några matskedar crème fraiche
  • 1 tsk svensk senap
  • Rostade hasselnötter
  • Vällagrad ost
  • Färsk timjan
  • pasta
Gör så här: Lägg kantarellerna i lite varmt vatten till de löst sig. Koka pastan, häll av och läg tillbaka pastan i kastrullen. Vänd ner kantareller, senap, crème fraiche hasselnötter och timjan. Salta peppra rör om och servera med picklad rödlök.  

Skåprensbröd


När jag baka grova bröd utgår jag alltid från ett och samma recept, men det varierar vilka hela korn och frön jag blandar i. Om jag bara följer de övriga proportionerna kan jag blanda ner vad än jag har lust till eller har hemma i skafferiet
Helst ska frö- och kornblandningen svälla över natten. Ibland är jag dock lite ivrig och vill baka samma dag, då kokar jag frön och korn som en gröt och låter den svalna innan jag blandar den med övriga ingredienser.
Det är ett perfekt bröd att baka när man vill rensa ur skafferiet. Jag brukar blanda ner lönnsirap för att få den där lite nötiga saken.  Det blir oftast så gott att man inte behöver något annat pålägg än ett gott extrasaltat smör.

Dag 1:

  • 250 g vatten
  • 150 g korn (råg, bovete, nakenhavre eller vad man vill)
  • 100 g frön eller nötter
  • 25 g linfrön
  • 20 g salt
500
( Ibland tillsätter jag 100 g torkad frukt, de bör läggas i vatten innan de blandas ner)

Dag 2:

  • 250 g vatten
  • 150 g mörk sirap eller lönnsirap
  • 150 g grovt rågmjöl
  • 150 g fint rågmjöl
  • 150 g vetemjöl
  • 100 frön eller nötter
  • 25 g linfrö
  • 30 g färsk jäst eller 8 g torr jäst
  • hela fröblandningen från dag 1
500
Gör så här
 Mät upp deg 1 torra ingredienser i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över frö- och kornblandningen. Täck över bunken med plast och låt stå till nästa dag.
 Smula ner jästen i ljummet vatten och blanda tills den löst sig. Tillsätt sirap, det fina och det grova rågmjölet, vetemjölet frön, nötter samt deg 1 och kör hela degen på låg hastighet i matberedare cirka 30 minuter.
 Sätt ugnen på 250 grader. Smöra och mjöla en brödform. Fyll dem till två tredjedelar, mjöla ovanpå och platta till. Låt stå i minst 40 minuter.
 Sätt in bröden i ugnen och spraya med lite vatten så får bröden en knaprigare yta. Sänk temperaturen till 210 grader. För en form som rymmer cirka 1000 gram tar det ungefär 75 minuter.
 Ta ut bröden och låt de stå till sig ett dygn innan du smakar.





lördag 18 juni 2011

Hemlagade kroppkakor med inspiration från Lithells


I mitt barndomshem serverades det aldrig några kroppkakor. Därför kan inte säga att jag minns min mammas kroppkakor eller att jag ärvt något alldeles särskilt gott släktrecept.
Nej, jag hann fylla 23 år innan jag för första gången stiftade bekantskap med de små färglösa bollarna, och då i form av Lithells helfabrikat. Eftersom jag inte hade några tidigare erfarenheter av hemlagade kroppkakor blev jag helt såld och tycker än idag att det är just så en kroppkaka ska smaka. Jag fortsatte att handla de fabrikstillverkade bollarna fram till den dagen då min närbutik slutade att sälja dem.
 Då bestämde jag mig för att laga egna.  Jag letade upp ett gammat recept och följde det till punkt och pricka. När de äntligen var klara och jag tog den första tuggan blev jag besviken. De smakade inte alls som de kroppkakor jag var van vid.
Så jag började experimentera, jag ökade mängden mjöl för att få en lite mer seg konsistens, bytte ut fläsket till köttfärs för att fyllningen skulle bli mer krämig och ökade mängden kryddpeppar. De blev precis så som jag vill ha dem, lite sega, kryddiga och fenomenalt goda.
Jag äter mina kroppkakor med rårörda lingon och en klick extrasaltat kallt smör eller crème fraiche blandad med lingon. Ibland byter jag ut lingonen till äppelmos.

  • 500 g potatis
  • 200 g vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 100 g köttfärs
  • 1 st gul lök
  • 2 tsk malen kryddpeppar
  • salt
  • peppar

Gör så här
 Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala och pressa den.  Blanda potatispresset snabbt med mjöl, ägg och salt.  Skala och finhacka löken. Stek det tillsammans med färsen och kryddor. Forma 12 bollar av potatissmeten, tryck i lök och fläsk och slut igen. Koka i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. Kroppkakorna är klara när de flyter upp till ytan.


fredag 17 juni 2011

Kalvfärsbullar så som kalvfärsbullar ska smaka



Jag älskar wallenbergare, men det är inte alltid jag har tid och ork att laga dessa panerade kalvfärsbiffar en vardagskväll. Därför lagar jag som substitut stora satser av köttbullar på ”wallenbergarsmet” och har på lut inne i frysen.
Jag skulle vilja påstå att jag är lite av expert inom området Wallenbergare. Detta då jag trots min ringa ålder hunnit provat en otalig mängd recepturer och tillagningstekniker av biffarna. Det recept jag hittills funnit godast är en något modifierad variant av vad, gastronomins anfader, Tore Wretmans kallar originalreceptet.
Många tycks ha glömt hur en riktig Wallenbergare smakar och associerar den mer till sina tillbehör än biffens smak och konsisten. En Wallenbergare är ingen pannbiff, det är en fluffig lätt och krämig kalvfärsbiff. Smeten smakar nästan lika gott i form av köttbullar, men inget går såklart upp mot en nystekt Wallenbergare.


Det absolut godaste kalvfärssmeten lagas så här:
4 pers

  • 200 g malt kalvinnanlår
  • 50 g putsad, mald kalvbräss
  • 3 äggulor
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk epicé (kryddpeppar, vitpeppar, kryddnejlika och muskotnöt)
  • 200g grädde
Gör så här:  Sätt ugnen på 250 grader. Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla. Lägg innanlår, bräss, äggulor och kryddor i en matberedare. Mixa blandningen ca 1.5 minut samtidigt som grädden tillsätts i tunn stråle, det är viktigt att det bildas en emulsion. Forma bullar och lägg i en långpanna.  Grädda i ugnen i ca 20 minuter.
Igår serverade jag köttbullarna med färskpotatis, gräddsås och syltade trattkantareller.
Något basiskt, något gräddigt och något sötsyrligt precis som sig bör.

torsdag 16 juni 2011

Grillfest med svenska smaker


På helgens svensksmakande grillfest var det den confiterade fläsksidan som spelade huvudrollen. Fläsksidan confiteras i 10 timmar innan den marineras och grillas. På så vis får jag ett otroligt mört kött som faller sönder i munnen och behåller sin saftighet utan att kännas sladdrigt.
Att confitera innebär att jag tillagar rimmat kött omslutet av fett under lång tid och låg temperatur. Till helgens fläsksida använde jag ister. Istret kan frysas in och användas fler gånger under ett par månader innan det härsknar. Det kan vara bra att minnas då det går åt ganska mycket av fettet för att täcka sidan. Får man inte tag i ister går det även bra med olja eller vatten.
När köttet är färdigconfiterat lägger jag det i press över natten. På morgen är det lätt att skära upp sidan i portionsbitar innan de marineras och läggs på grillen.
Det tar lite tid, men en minimal arbetsinsats krävs och fantastisk och smakrik köttbit utlovas.
4 pers:

  • 1 kg  kg rimmad fläsksida
  • Ister
Marinad:

  • ½ dl soja
  • ½ dl honung
  • ½ dl ketchup
  • 1 msk anisfrön
  • 2 msk grov stark svensk senap
  • 1 msk torkad timjan rosmarin
  • 1tsk vitpepparkorn
  • 1 finkackad vitlöksklyfta
Gör så här: Lägg fläsksidan med svålen uppåt i en djup långpanna. Slå över smält ister.
Hela fläsksidan behöver inte vara täckt, den kommer att släppa ifrån sig sin naturliga väska och fett. Ställ in ugnen på 100°c. Tillaga köttet under ca tio timmar.
Ta ut köttet och lägg det i press i kylen några timmar.
Mortla de torra ingredienserna till marinaden och blanda samman med de övriga. Skär köttet i mindre bitar och lägg det i en plastpåse tillsammans med marinaden, massera in marinaden i köttet och förvara svalt fram till grillning.
Grilla köttet ett par minuter på varje sid tills det blivit genomvarmt, fått en fin yta och svålen blivit knaprig.


Till fläsksidan serverade jag bland annat grillade primörmorötter.  Innan jag grillade dem kokade jag dem några minuter i saltat vatten. Föra att sedan låta dem ligga och dra olja, pressad citron, persilja, en nypa socker, salt och peppar.

Älskade matjessill

Något av det godaste man kan äta på sommaren torde vara matjessill.  Jag vill äta den kryddade sillen i alla dess former kall, varm, hackad och hel.  

Det är därför inte ovanligt att jag har en liten bunke med gubbröra i mitt kylskåp under sommarmånaderna. Eller kanske inte gubbröra i dess riktiga bemärkelse, baserad på ansjovis, utan den lite mer matiga varianten med sill, potatis och ägg.
Perfekt om man har några kokta ägg över efter sommarfrukosten och ett par överblivna potatisar sen gårdagens middag.  Det bästa är att röran bara blir godare om den får stå och dra ett par dagar i kylen.
4 pers:

  • 3 burkar matjessill
  • 4 kokta potatisar
  • 3 kokta ägg (gärna lite krämiga)
  • ½ syrligt äpple
  • 1 liten röd lök
  • 2 msk kaviar
  • 3 msk gräddfil
  • 3 msk majonnäs
  • 1 msk sillspad (från botten så kryddorna kommer med)
  • Gräslök, dill, smörgåskrasse
  • Salt och nymalen svartpeppar

Finhacka och blanda samman allt i en bunke och ät med en knäckmacka med stark ost.