lördag 31 december 2011

Grönkålpasta med fetaost


Nu är det säsong för den underbara och smakrika grönkålen. Jag blir lika glad varje år när de stora trågen med den ymniga grönsaken dyker upp på grönsaksavdelningarna.  Grönkålen som även kallas bladkål är mycket köldtålig. Den kan växa under snö och sedan skördas efter behov.
Kålen kan vara lite kärv i smaken till en början men efter några köldnätter blir den mildare. Många använder den främst som dekoration på julbordet med den är även otroligt god att äta. Igår gjorde jag en pastasås av grönkål, rostad mandel och fetaost.
 Har man massor av cheddarost eller annan ost kvar efter jul går det alldeles utmärkt att riva ner den i mixern istället för fetaosten.

Jag sparar nägra kålblad för lite konsistensvariation

Grönkålspasta med fetaost 4 port

  • 1 kg grönkål
  • 250 g fetaost
  • 1 ½ dl rostade mandlar (se hur man rostar här)
  • ½ dl torkade tranbär
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 4 port valfri pasta
  • Salt och peppar
Gör så här: Riv grönkålens blad från dess stjälkar. Kara stjälkarna. Koka upp en kastrull med vatten. Koka grönkålen ca 0,5- 1 min eller tills den blivit mjuk.
Mixa den varma grönkålen tillsammans med 1 dl rostade mandlar, pressad vitlök, fänkålsfrö och 200 g fetaost (spara ev. lite grönkål omixad). Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan enligt förpackningen och blanda den sedan med grönkålen tranbären och den resterande fetaosten och mandeln. Ät genast.

Koka inte kålen för länge, då blir rätten brun!

fredag 30 december 2011

Sallad med Rökt Sik

I år hade vi rökt sik på julbordet. Det var ett otroligt trevligt alternativ till den varmrökta laxen. Jag upplever siken som en lättare och fräschare fisk med sin vita färg och fasta konsistens. Om jag får bestämma ska fisken inte vara mer än lättrökt. I annat fall är det lätt att den tar över tallrikens smaker och allt får en lätt smak av brasa.
Som tur ät tog inte heller siken slut på julafton. Resterna fick bli gårdagens lunch i sällskap med brysselkål och överblivna ägghalvor.
gott med en bit knäcke




4 port

  • 1 stor varmrökt sik
  • 4 ägg
  • 400 g brysselkål
  • ½ citron
  • ½ dl olja
  • ½ dl majonnäs
  • 2 msk rökt kaviar
  • Ca 2 msk mjölk
  • 1 ask smörgåskrasse
Salt och peppar.
Gör så här: lägg äggen i en kastrull med kallt vatten. Låt vattnet koka upp och koka sedan äggen i 4 min. Skölj med kallt vatten innan du skalar och delar dem.
Plocka bladen av brysselkålen eller dela dem i kvartar. Koka upp vatten i en kastrull, lägg kålen i vattnet ca 1 min. Ta upp dem och skölj under kallt vatten, lägg i en bunke.
Tvätta citronen och riv skalet. Blanda skalet med oljan och citronsaften. Häll dressingen över kålen. Finhacka löken och blanda ner den i kålsalladen.
Rör ihop majonnäs och kaviar. Späd till önskad konsistens med mjölken.
Plocka bort skinn och ben från siken och bryt den i bitar. Fördela alla ingredienserna på 4 tallrikar och klipp över smörgåskrassen. Servera med knäckebröd.

onsdag 28 december 2011

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg


Av någon anledning kokar vi alltid otroligt mycket potatis till julbordet. När alla tagit en potatis till silltallriken står skålen orörd. Idag gjorde jag en potatissallad på lite av den överblivna julpotatisen. Dressingen bestod av hovmästersåsen som blivit kvar sedan dopparedagen. Till potatissalladen fick det bli några bitar gravad lax och kokt ägg.
Hovmästarpotatissallad med lax och ägg 
2 potatisar
2 msk hovmästarsås (se recept nedan)
1 tsk äppelcider vinäger
¼ liten rödlök
Några skivor gravad lax
Ett kokt ägg (ev några överblivna ägghalvor.)
Gör så här: Strimla löken och tärna potatisen. Och blanda det med hovmästersåsen och vinägern. Ät med gravad lax och ett krämigt kokt ägg (koka 4 min).
Hovmästarsås
1 dl svens senap
1 tsk Dijon senap
2 msk mörk sirap
1 msk strösocker
2 msk vinäger
2 dl smaklös olja t.ex. rapsolja
En knippe finhackade färsk dill
Gör så här: Blanda samman senap, sirap, socker och vinäger.  Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Blanda ner dillen.

tisdag 27 december 2011

Julkorv i senapsås och rotmos


Vi är nog inte ensamma om att ha mängder av rester kvar efter julbordet. Vissa saker måste ju bara finnas med även om ingen prioriterar någon plats i magen för dem på självaste julafton. Julkorven är väll ett typiskt exempel på den typen av mat. Men ingen skada skedd, restmaten kommer vi med glädje att äta av varje dag fram till nyår. Idag kokade jag en sås av en god senap som jag lät julkorven tillagas i. Gjorde ett rotmos av den överblivna potatisen och skinkkokets grönsaker.  En perfekt lunch i de rådande mellandagarna.
Julkorv i senapssås och rotmos

  • 1 julkorv
  • 4 dl mjölk
  • ½ dl söt stark senap
  • 1 msk mjöl
  • 1 msk smör
  • 1 äpple tex en julrött Ingrid Marie
Gör så här: Skär julkorven och äpplet i bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Vispa ordentligt och tillsätt mjölken i en stråle under omrörning. Blanda ner senapen och tillsätt korven. Låt koka på svag värme till korven är varm ca 10 min.


  • 500 g potatis
  • 400 g rotsaker tex. roteseller, morot, kålrot, palsternacka
  • 1-2 dl mjölk
  • 1 klick smör
  • Salt och peppar.
Gör så här: Skala potatisen och rotsakerna och koka dem mjuka. (alt. värm de redan kokta grönsakerna i mikron.) Värm mjölken i mikron. Pressa potatisen och rotsakerna i en potatispress och vispa sedan måste fluffigt tillsammans med mjölken. Smaka sedan av med salt peppar och ev en klick smör.

fredag 23 december 2011

Ischoklad med polkagrisar


God jul! Nu åker jag ut på landet och firar!


Ischoklad med polkagrisar
200g mörk choklad
50 gram kokosfett
en näve polkagrisar
Gör så här: Krossa polkagrisarna i en mixer eller under en handuk med en hammare.
Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad.
Blanda ner polkagriskrosset. Häll upp i små formar och ställ svalt.

onsdag 21 december 2011

Ugnstorkade Tomater med Guacamole och Stekt Rotselleri

Droppa en god olivolja över tomaterna
När tomaterna är extra billiga i butiken brukar jag passar på att köpa hem några kilo och torkar i ugnen. De tar ganska lång tid men tomaterna blir fantastiskt söta och goda när de väl är klara.  Då blandar jag ner dem i kalla i sallader, äter som ett varmt tillbehör eller rör ihop med pasta. Tomaterna blir vad italienarna kallar för semi-torkade vilket betyder halvtorkade.  De blir alltså inte lika torra som de soltorkade vi köper. Igår åt jag mina tomater med en kryddig guacamole, skinka och stekt rotselleri.
Ugnstorkade tomater med guacamole och stekt rotselleri  4 port
8 mogna tomater
Salt och socker
Gör så här: Dela tomaterna och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt. Strö över lite salt och ännu mindre socker. Baka tomaterna i ca 7 timmar i en 100 grader varm ugn. Ät med en gång eller förvara dem i en burk med olja och ev vitlök och örter.


  • 2 avokado
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 chilifrukt
  • 1 tsk citron juice
  • 1 schalottenlök
Gör så här: Finhacka schalottenlöken och chilin, pressa vitlöken, mosa avokadon. Blanda alla ingredienser i en bunke. Smaka av med salt och peppar.


  • 1 rotselleri
Mjöl att panera i
Smör och olja att steka i
Gör så här: Skala och skiva upp rotsellerin i 1 cm tjocka bitar. Koka rotsellerin i saltat vatten ca 10 min, eller till bitarna blivit mjuka. Torka av dem och vänd dem i vetemjöl. Smält smör och tillsätt olja i en stekpanna. Stek rotsellerin på medeltemperatur tills den fålt en fin och gyllenbrun yta.

Servera eventuellt med stek skinka, kyckling eller kött och rikligt med färsk basilika.

tisdag 20 december 2011

Falska Mozartpraliner


En äkta Mozartkula består av en kärna av mandel- och pistagemassa som är täckt med nougat och sedan doppad i mörk choklad. Kulorna tillverkas i den österrikiska staden Salzburg, där familjen Furst tillverkat dem av exklusiva ingredienser och traditionella tillverkningsmetoder sedan 1890. Igår gjorde jag en förenklad variant av Mozartkulorna. Jag gjorde en rulle av nougat, klädde in den i kavlad mandelmassa, skivade upp den och doppar slantarna i choklad. Därefter tryckte jag på en rostad hasselnöt på varje pralin.  Kanske inte fullt så exklusivt som de äkta kulorna men otroligt goda!

Praliner helt i nötälskarens smak!
Falska Mozartpraliner

Gör så här: Forma nougaten till en fingertjock rulle. Kavla ut mandelmassan och rulla in nougaten i den. Skär den mandelmassaklädda rullen i ½- 1 cm tjocka bitar. Smält chokladen över vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen, lägg på bakplåtspapper, tryck på en nöt och ställ sedan svalt.

måndag 19 december 2011

Pappas parisare


 Under min barndoms västkustsemestrar brukade vår pappa grilla lunch till oss i sin röda portföljgrill. Ofta blev det parisare. För en del är en parisare någon sorts köttfärsbiff med stekt ägg, men inte för mig! 
För mig är det onekligen en skiva grillad falukorv i ett hamburgerbröd. Jag antar att det kändes enklare och fräschare att ta med sig några skivor falukorv än en packe rå köttfärs ut på utflykten. Till parisarna måste det vara små köpehamburgerbröd, rostad lök, ketchup, senap och hamburgerdressing.
Igår tog jag en lite nostalgitripp och åt en smarrig parisare till lunch.


Parisare 4 st

  • 4 hamburgerbröd
  • Några skivor falukorv
  • Ketchup
  • Senap
  • Hamburgerdressing
  • Rostad lök
  • Tomat, sallad
Gör så här: Grilla eller stek korvskivorna rejält.  Lägg dem mellan hamburgerbröden tillsammans med de andra ingredienserna

söndag 18 december 2011

Pernodprainer

Pernod ät ett italienskt brännvin som är smaksatt med anis. Det är alltså italienarnas variant av grekernas ouzo och turkarnas raki. Italienarna liksom sina medelhavsgrannar dricker ofta brännvinet utspätt med vatten. När de båda kristallklara dryckerna blandas får de en vit och grumlig färg. Det beror på en kemisk reaktion till följd av dryckernas olika ph-värde. Igår gjorde jag mörka chokladpraliner som jag smaksatten med pernod. Pernoden ger pralinen en god lakriston och en lite vuxen smak.  Pernod kan givetvis bytas ut till ett annat anisbrännvin eller lite stött anis.

Pernodpraliner

  • 200 g mörk choklad + ca 100 g att doppa bollarna i
  • 1 dl grädde
  • 2 msk smör
  •  1 msk pernod (eller 1 tsk anisfrö)
Gör så här: smält chokladen över vattenbad. Blanda ner grädde, smör och pernod i chokladen. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsitens. Rulla då små bollar. Smält den kvarnvarande chokladen över vattenbad och doppa sedan bollarna i chokladen. Rulla dem sedan i händerna för ett fint mönster. Ställ svalt.



lördag 17 december 2011

Lingonsill


Här kommer ännu en sill. Den här är min ena brors favorit sill, lingonsill.  Lingon och sill svenskare än svenskast. Se till att få med några av de syrliga bären på tallriken!
Lingonsill

  • 1 burk inlagd sill
  • 1 dl lingonsylt
  • 1 dl frysta lingon
  • 1 dl vatten
  • 1 strimlad lök
  • 1 tsk krossad nejlika
  • Persilja
Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke, låt så mins ett dygn.

fredag 16 december 2011

Vit chokladfudge med cashewnötter


Det här är helt klart den godaste fudgen jag någonsin gjort. Dessutom är den otroligt enkel att göra. Den tar lite tid men arbetsinsatsen är minimal!
Fudgekolan har sina rötter i England. Traditionellt lagas den av samma ingredienser som vår sega kola. Skillnaden är att den inte kokas till lika hög temperatur och vispas sedan kraftigt medan den kallnar. Den här varianten behöver varken vispas eller temperaturkontrolleras, den blir krämig och god ända!
Fudgen är lätt att skära och bara smälder i munnen
Vit chokladfudge med cashewnötter

  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 300 gram vit choklad
  • 25 gram smör
  • 1 dl saltade cashewnötter
Gör så här: Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk o en kastrull med vatten. Koka burken i ca 3 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken och cashewnötterna. Häll ut smeten på smörpapper i en form. Låt stå svalt några timmar innan du skär upp den i kvadratiska bitar.
Världens enklaste godis


onsdag 14 december 2011

Knäck med rostad mandel

Vad vore väll en jul utan knäck? Inte mycket. Knäcken har alltid funnits med på vårt jul-pralinfat. Min mamma har alltid kokat vår knäck i mikrovågsugnen. Hon lyckas få en sådär perfekt konsistens utan att ha någon vidare koll på vare sig tid eller temperatur. Själv kokar jag knäcken på spisen. Jag lägger ner termometern i kastrullen och ställer in ett alarm som tjuter när temperaturen uppnått 125 grader. Då blir knäcken ganska seg, vill man ha den hårdare bör man vänta till smeten blivit ca 145 grader varm. Eftersom jag älskar rostade nötter kokade jag en laddning knäck med rostad mandel igår. Jag rostade nötterna med lite salt, det blev fantastiskt gott till den söta kolan.
Små formar med stjärnor på, precis som sig bör
Knäck med rostad mandel

  • 2 dl grädde
  • 2 dl sirap
  • 2 dl socker
  • 1 msk smör
  • 1 dl mandel
Gör så här: lägg nötterna på en plåt och strö över salt. Rosta nötterna ca 15 min 150 garder, eller till de fått en ljusbrun färg rakt igenom. Lägg de andra ingredienserna i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och sjud ca 20 min till smeten uppnått 125 grader. Hacka nötterna och blada ner dem i smeten. Häll upp smeten i knäckformar och ställ sedan svalt.

tisdag 13 december 2011

Ragu alla Bolognese



Jag har varit så småsugen på spagetti bolognese de senaste veckorna. Igår slog jag slag i saken och kokade en gryta köttfärssås. Den sås som kallas bolognese kommer från den italienska staden Bologna. Där har man under många långa år lagat såsen som ursprungligen innehöll nötfärs, pancetta, lök, selleri, morot, rödvin och lite tomatpuré.  Traditionellt serveras köttfärssåsen med tagliatelle men vi svenskar har som bekant i alla tider ätit den tillsammans med spagetti. Igår kokade jag bucatini pasta. Det är en pastasort som likna tjock, ihålig spagetti. Parmesanost, nymalen svartpeppar och färsk basilika är ett måste.
   


Bucatini pasta finns att köpa i saluhallar och italienska butiker

  • 300 g nötfärs
  • 150 g fintärnat pancetta
  • 1 finhackad lök
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • 50 g riven morot
  • 50 g rotselleri
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl rött vin
  • 3 dl oxfond
  • Olja att steka i
  • 4 port pasta
  • 1 kruka färsk basilika och parmesanost
Gör så här: stek lök i en gryta. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt så att köttfärsen inte klumpar sig. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt koka på svag värme 30- 60 min (ju längre, Ju godare). Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera ,ed nykokt pasta, basilika och parmesanost.
Med massor av färsk basilika behövs inga kryddor i såsen

måndag 12 december 2011

Senap- och laphroaigsill

På klädesholmarna finns en restaurang vid namn salt och sill som jag är väldigt förtjust i. När jag har varit där har jag oftast beställt in deras sillplanka. Då får jag in en trevlig träbricka med sex olika sillar, ost och kokt ägg. Sillsorterna varierar från dag till annan och är mer eller mindre innovativa. För några år sedan blev jag serverad en senap- och laphroaigsill. Jag tyckte att den var fantastiskt god med sin rökiga smak, och sedan dess har den varit ett stående inslag på vårt julbord.  Om man inte gillar laphroaigens kraftiga smak går det bra att byta ut den till en annan whisky. Men jag måste nog ändå rekommendera en rökig en!  
.


En lite tjuvstart
Senap- och laphroaigsill

  • 1 burk inlagd sill
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 msk grovkornig sötstark senap
  • 1-2 msk laphroaig (eller annan malt whisky)
Gör så här: Torka av sillen ordentligt. Blanda ihop de övriga ingredienserna. Blanda ner sillen och låt den stå i kylen MINST ett dygn.

söndag 11 december 2011

Pepparkaksrullade ostbollar

Pepparkakor med ädelost tycks numer vara lika självklart som glöggen i de flesta hem såhär i adventstid. Jag brukar göra bollar av min ädelost och rulla dem i krossad pepparkaka till mina gäster. Utmärkta att servera på glöggfesten eller som aptitretare före en god middag.


Pepparkaksrullade ostbollar

  • 200 g blåmögelost
  • 100 g Philadelphiaost
  • Ca 10 pepparkakor

Gör så här: lägg blåmögelosten och philadelphiaosten i en bunke. Blanda väl och rulla sedan till bollar(ställ bunken i kylen en stund om den är för lös). Krossa pepparkakorna och rulla bollarna i smulet.

lördag 10 december 2011

Mangokyckling Wraps



Efter långa turbulenta dagar av julklappsshoppande har jag varken lust eller ork att laga middagsmat när jag kommer hem. Då tycker jag att Wraps är en fantastiskt smidig lösning. När jag var au pair i USA åt jag wraps av olika slag så fort jag fick tillfälle. Oftast var det kyckling Caesarwraps men utbudet var brett, och man kunde beställa allsköns varianter.
I veckan rörde jag ihop en kyckling/ mango röra som jag fyllde mina rullar med. Wrapsen går bra att förbereda och ha i kylen tills det är dags att äta, om man inte ens har lust att lägga två minuters ansträngning när det är dags. Jag tycker att det är något särskilt trevligt med att äta med fingrarna när man är trött och hungrig.
Kyckling/mango wraps 4 port

  • 400 gram stekt kyckling (t.ex. från filéer, hel grillad kyckling, överblivna klubbor)
  • 1 dl majonnäs
  • ½ dl mango chutney
  • 1 msk curry
  • 1 dm purjolök
  • 1 dl hackad mango
  • 2 tomater
  • Salladsblad
  • 4 stora tortilla bröd
Gör så här: Skär kycklingen I bitar, strimla löken och pressa vitlöken. Blanda majonnäs, mangochutney, kyckling, lök, vitlök till en röra. Smaka av med salt och peppar. Lägg salladsblad på tortillabröden, bre på kycklingröra, mango, tomat. Rulla ihop brödet i smörgåspapper eller folie och hugg in!

torsdag 8 december 2011

kokospraliner

Nu är det mycket julstök här hemma i min lilla lägenhet, inte minst i form av pralintillverkning.  Idag gjorde jag en sats kokospraliner. De är krämiga och goda i kärnan och har ett hårt chokladhölje runt om. Min privata  smakpanel gav dem full poäng!
Vissa menar att kokosen fått sitt namn efter det portugisiska ordet för apa, coco. Anledningen sägs vara att kokosnöten ser ut som ett apansikte där den hänger i sin palmkrona. Andra menar att namnet kommer av det grekiska ordet för frukt, kokkkos. 
mums
Kokospraliner 25 st

  • 100 g kokos
  • 2 dl florsocker (180g)
  • 50 g smör
  • ½ dl grädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mjölkchoklad

Gör så är: Smält smöret och blanda det med kokos, florsocker, grädde och vaniljsocker. Rulla 25 bollar av smeten och lägg dem på en bricka i frysen. Smält mjölkchokladen över vattenbad. Doppa de frysta bollarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper.

onsdag 7 december 2011

Rissallad med smak av Karibien

Jag har alltid föreställt mig Karibien som en plats med starka färger, tryckande hetta och en avslappnad inställning till livet. Likväl omgivningen som maten och drycken. När jag så besökta Bahamas förra sommaren blev mina fördomar besannade. Jag möttes av en färgsprakande ö med kulörta maträtter smaksatta med färsk frukt, chili, jordnötter, kokos, koriander, lime. De tycktes ha frukt i allt och stekte den mesta i kokosfett, inte mig emot- det smakade fantastiskt!
 Igår förflyttade jag mig mentalt över atlanten och lagade en rissallad smaksatt med några nävar Karibien. Den här varma salladen kan antingen ätas som ensamrätt eller som ett komplement till kött fisk eller kyckling.

Det gäller att gojsa runt dressingen ordenligt i riset
Karibisk rissallad 4 port

  • 4 portioner ris
  • 1 tsk malt korianderfrö
  • 2 dl tärnad mango
  • 2 paprika
  • 2 avokado
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 burk majs
  • 1 dl saltade jordnötter
  • 1 kruka färsk koriander
  • Kokosfett att steka i
dressing

  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl gräddfil
  • 2 msk mangochutney
  • Finrivet skal från ½ lime
  • 2 msk kokos
Gör så här. Koka riset enligt förpackningen men tillsätt i tsk malt korianderfrö i kokvattnet. Tärna paprikan, avokadon och strimla löken. Stek lök, majs och paprika i kokosfett. Pressa ner vitlöksklyftan fram mot slutet. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Blanda de stekta grönsakerna, avokadon och jordnötterna med riset när det kokat färdigt.

måndag 5 december 2011

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt


Just nu är clementinerna fantastiskt goda och doften känns på långt håll när någon sätter klorna i den lilla frukten. För att göra dem ännu lite godare kokade jag in ett gäng i helgen. Jag kokade in dem i kryddor som hör julen till och serverade med smörstekta lussekattbitar, grädde och några pistagenötter.  


Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt 4 port

  • 6 inkokta clementiner(se recept nedan)
  • 1 lussekatt (det går alldeles utmärkt med en några dagar gammal torris)
  • Extrasaltat smör
  • 1- 2 dl vispgrädde
  • ½ dl pistagenötter
Gör så här: Bryt lussekatten i cm stora bitar. Stek bitarna till gyllene i smöret. Vispa grädden, dela clementinerna och hacka pistagenötterna. Fördela allt på fyra tallrikar och hugg in!
Inkokta clementiner

  • 15 clementiner
  • 5 dl socker
  • 2 ½ dl vatten
  • 2 stjärnanis
  • 1 tsk hel kryddnejlika
  • 1 kanelstång
  • 1 tsk grovt krossade kardemummakärnor
  • 1 vaniljstång
Gör så här: Skala clementinerna och försök få bort så mycket som möjligt av det vita. Lägg dem i en bunke. Koka upp vatten, socker och kryddor, låt koka till sockret löst sig. Häll den varma lagen över clementinerna. Låt svalna och ställ i kyl minst ett dygn innan de serveras.

söndag 4 december 2011

Inlagd sill


Igår blev det en liten sillplanka till lunch och vi fick tjuvsmaka några av julens sillar.
När jag lägger in "vanlig" sill skär jag ner ganska mycket lök i lagen. Jag tycker nämlgen att den blir nästan lika god som själva sillen efter att den legat till sig. Inläggningen håller sig ätbar i minst tre veckor. Därefter får ni lita på era sinnen.


Pilla inte bort löken! Den är såå god.
Inlagd sill

  • 1 burk inläggningssill
  • 1 ½ dl vatten
  • 1dl socker
  • ½ dl ättika
  • 10 svartpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 5 kryddnejlikor.
  • 1 morot
  • 2 röda lökar
  • 1 dm purjolök
Gör så här: krossa pepparsorterna i en mortel. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt det koka tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Strimla löken och skär moroten i slantar. Skölj sillen väl, skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg ner löken, moroten och sillen i lagen. Låt stå minst 3 dagar, helst längre innan den serveras med nykokt potatis.

lördag 3 december 2011

Currysill


På min familjs julbord är det alltid sillen som har spelat huvudrollen. Vi brukar lägga in sillar av alla de slag och några köper vi. Det finns alltid några sorter som MÅSTE vara med och så en del uppiggande nykomlingar. Jag brukar lägga in en jättesats med sill i en neutral lag för att sedan plocka ur torka dem när de gonat till sig och lägga dem i burkar med såser av olika slag. Då är det lätt att vågar man chansa lite med nya smaksättningar. Är det någon sås jag är lite osäker på lägger jag bara i ett par bitar och låter de ligga och dra i ett dygn, smakar det gott lägger ner några fler, smakar det mindre bra så har jag inte slösat massa sill. En av de stående sillarna vid alla våra högtider är currysillen. Den är så fantastiskt god att alla borde prova den! Men tänk på att välja en god mild curry annars kan smaken bli allt för skarp.
Currysill 1 burk

  • 4 inlagda sill filéer (1 burk)
  • 1 dm purjolök
  • ½ äpple
  • 1- 2 msk flytande honung
  • 1/2 -1 msk mild curry  
  • 1 dl grädde
  • 1 dl majonnäs
  • Olja till stekning.
Gör så här: Tvätta purjolöken och äpplet väl. Finhacka äpplet och strimla purjon. Stek äpple, purjo och curry i olja, låt svalna. Blanda grädde, majonnäs, äpple- och lökblandningen och honung i en burk. Torka av filéerna och skiva dem i 2 cm breda bitar. Blanda ner i såsen och låt stå minst ett dygn.   

fredag 2 december 2011

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar


Hjortron, skogens guld och mitt absoluta favoritbär.  Det orangegula, underbart vackra bären förknippas främst till norra Sverige man de växer faktiskt i hela landet, ända ner till sydligaste Skåne. Varje bär har en egen stjälk och rot vilket gör dem tidskrävande att plocka och därmed dyra att köpa.
 Men jag har alltid älskat hjortron och därför köper jag dem ändå. Min förtjusning grundas i Pluppböckerna jag läste som barn. Jag minns hur jag suktade efter det lilla trollets dignande korgar med hjortron som lyste orange mot han blå hår.

 I helgen lagade jag en dessert med mjuk pepparkaka, hjortron, rosépeppar och en klick grädde. Den söta kakan smakar fantastiskt gott tillsammans med de lite syrliga hjortronen, kryddiga rosépepparn och den avrundande klicken med grädde!   

Hjortronsirapen gör kakan saftigare än saftigast
Mjuk pepparkaka

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2dl socker
  • 1 ½ dl filmjölk
  • Mald Ingefära
  • mald nejlika
  • Kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa ner resten v ingredienserna. Häl smeten i en smord 1 1/2 litersform. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt den helst stå någon dag innan ni äter den.

Mjuk pepparkaka med hjortron och rosépeppar 4 port

  • 4 skivor mjuk pepparkaka.
  • 100 g hjortron
  • 1 msk ljus sirap
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 tsk rosepeppar
Gör så här: Rör ihop sirap med hjortron. Placera pepparkakan på fat, fördela hjortron, grädde på kakan. Krossa rosépeppar och strö det över grädden

torsdag 1 december 2011

Kålsoppa med aniskräm


Igår lagade jag en värmande kålsoppa till lunch. Den här soppan är mustig och god, dessutom är den enkel att göra. Bara strimla alla ingredienser och låt de koka i en kastrull. Det vill säga endast ett tillagningsmoment till skillnad från många andra sopp- och gryträtter där ingredienserna måste stekas innan de hoppar i grytan.

Den svala aniskrämen är som pricken över i:et i den mustiga soppan
Kålsoppa 4 port

  • ½ halvt kålhuvud
  • ¼ rotselleri
  • ½ lök
  • 1 burk krossade tomater
  • 100 g köttfärs
  • ½ dl kalvfond
  • 1 msk soja
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk timjan
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 liter vatten
  • 1-2 dl gräddfil
  • 1 tsk krossad anis
Gör så här: Finstrimla kål, lök och rotselleri. Lägg alla soppans ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen något och låt soppan småkoka i ca 30 min.  Blanda ihop gräddfil och anis och skeda över på den heta soppan i tallriken.

onsdag 30 november 2011

Lussesemla


Jag älskar lussekatter. Min familj är tyvärr inte riktigt lika förtjusta i de solgula bullarna och inbillar sig att de är lite torra och trista. Därför började jag göra en liten kompromiss-advents-dessert för några år sedan. Jag skarvade på lussekatten med godsaker till en fulländad och saftig dessert. Jag skar helt enkelt upp bullarna, lyfte på locket, gröpte ur dem, blandade innanmätet med mjölk och mandelmassa, klickade på lite grädde innan jag la tillbaka locket igen.
Som min brors flickvän Greta uttryckte det: Det bästa av två världar!
Lussesemlor 6 st

  • 6 luftiga lussekatter
  • 100 g mandelmassa1
  • Ca 1 dl mjölk
  • 2,5 dl vispgrädde
  • Russin i konjak(Lägg russinen i konjak några timmar)
  • florsocker
Gör så här: Skär upp lussekatterna. Gröp ur innanmätet och blanda det med mjölken och mandelmassan( det ska bli en krämig massa, tillsätt ev mer mjölk. Vispa grädden. Fyll lussekatterna med mandelmassesmeten, klicka på grädden, lägg på locket, pudra över florsocker och några russin.