onsdag 29 februari 2012

Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm



Kallpressad rapsolja har verkligen varit i ropet de senaste åren och nu finns det massor av fabrikat att välja mellan i butikerna. Smakerna varierar vitt och de delas ofta in i tre smakgrupper, naturell, nötig och blommig. Jag tycker att den nötiga passar bäst till att ringla över bröd och pasta medan de blommiga kan vara fantastiskt goda på sallader och somriga anrättningar. Den naturella passar till allt.
Skillnaden mellan varm- och kallpressad rapsolja är naturligt nog att fröna hettas upp före pressningen för varmpressad olja medan de pressas kalla för kallpressad. När fröna hettas upp utvinns mer olja vilket har gjort att priset oftast är lite högre på den kallpressade varianten.
Idag blev det pasta till lunch. Det blev närmare bestämt tortiglioni som jag rörde ihop med resterna av mitt mumsiga selleri-, och plasternacksmos. Som vanligt kunde jag inte låta blir att stö över några nötter. Idag blev det hasselnötter och för en gångs skull orostade sådana. Sist ringlade jag över lite kallpressad rapsolja och klippte över lite krasse.



Krassen är kryddig och god
Tortiglioni med rostar rotselleri-, och palsternackkräm 4 port




Gör så här: värm moset. Koka pastan. Blanda den nykokta pastan med moset. Rigla över kallpressad rapsolja. Strö över nötter och krasse.

tisdag 28 februari 2012

PyttiPanna


Som uppfödd uppsalabo förknippar jag i första hand pyttipanna med den årliga bandyfinalen på studenternas IP. Flera veckor innan stadens största sportevent annonserar  krögarna om sina bandyfrukostar som en rejäl start på dagen. Den traditionella bandyfrukosten består naturligtvis av pyttipanna och stekt ägg. När frukosten är uppäten har farbröderna i alla tider greppat sina obligatoriska slitna, bruna portföljer, packade med en termos spetsat kaffe och travar iväg mot Studan.
Själv har jag aldrig sett en enda badyfinal men pyttipanna har jag ätit många gånger och gärna med rå äggula. Igår stekte jag pyttipanna av en bit överbliven fläskkarré och några potatisar.


Pytt i panna 4 port


  • 600- 1000 g kokt potatis
  • 2- 3 bitar tillagad fläskkarré ( mina var rester från fredagens grillmiddag)
  • 1 strimlad lök
  • smör eller olja att steka  i
  • 4 äggulor
  • krasse och inlagda rödbetor


Gör så här: Skär potatisarna och köttet i mindre bitar. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek löken, potatisen och köttet till det fått en fin färg. servera med äggula, krasse och inlagda rödbetor.

måndag 27 februari 2012

Kalkonmiddag




På min arbetsplats är vi ett damsällskap som träffas några gånger om året och utför aktiviteter av olika slag. I förra veckan var det dags för årsstämma och jag fick uppdraget att laga maten. Temat för stämman var 1800-tal så jag tyckte att var på sin plats att laga en gammal traditionell festmåltid.   När jag tänker på pampiga 1800-tals middagar tänker jag på stora fåglar och andra djur som helstektes och trancherades i matsalen, rätt eller fel men kalkon blev det. Och en enorm sådan. Jag fyllde den med rökigt bacon och serverade den med rostad frukt och potatis.
När jag helsteker kalkon fyller jag upp formen med några cm vatten vilket motverkar att kalkonen blir torr och smaklös.








  •  1 kalkon ca 5 kg
  • 2 pkt bacon
  • 1 liter champinjoner
  • ½ purjolök
  • 1 vitlök
  • 1 msk rosmarin
  • 1 citron
  • 1/2 rotselleri
  • 1 lök
  • Vatten till formen
  • brynt smör( hur ni bryner smör hittar ni HÄR
Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kalkonen med kallt vatten. Gnid in den på ut-, och insida med citronsaft, salt och peppar. Bryn champinjonerna, purjolöken och baconet i olja. Tillsätt rosmarin, salt och peppar. Stoppa det sedan i kalkonen och knyt ihop kalkonens ben. Lägg kalkonen i en ugnsfast form eller på en plåt med ca 5 cm hög kant. Skala och grovhacka rotsellerin och löken och lägg dem runt kalkonen. Häll vatten i formen så det täcker grönsakerna, ca 3 cm. Ställ in kalkonen i ugnen. Täck kalkonen med folie efter ca 30 min när den fått en gyllenefärg. Sänk även värmen till 120 grader. Låt stå till köttet närmast benet uppnått 75 grader. Öppna ugnen och ös kalkonen med spad ett par gånger under tillagningen.  Låt kalkonen vila på en skärbräda under folien medan du gör såsen. Skär djupa snitt bröstet och låren på kalkonen och pensla över brynt smör.



  • 6 dl spad från kalkonen
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk rosmarin
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 dl lingonsylt
  • 3 msk mjöl
  • 1 dl mjölk

Gör så här: Sila bort grönsakerna från kalkonens spad. Koka upp spadet och tillsätt soja, lingonsylt, rosmarin, dijonsenap och grädde. Vispa ut mjölet med mjölken och tillsätt blandningen i såsen under vispning. Smaka av med salt och peppar.




  • 1 kg delikatesspotatis
  • Olja
  • 3 fasta päron
  • 4-6 plommon
  • 2 dl katrinplommon
  • 1 dl rostade hasselnötter 
Tvätta potatisarna, klyfta päronen och dela plommonen. Lägg potatisen på en plåt och ringla över olja. Baka i ugnen ca 25 min. Lägg päron och plommon på en plåt med bakplåtspapper och stoppa in i ugnen 15 min efter potatisen min. Ta ut och blanda med katrinplommon och rostade hasselnötter.
Om det blir fyllning över är det gott att laga paj på, se recept HÄR!



lördag 25 februari 2012

Cheddaromelett med rom och krasse



Cheddar är en Brittisk ost som har tillverkats i den lilla engelska staden med namnet Cheddar sedan medeltiden. Det är en smakrik ost som lagras mellan 3 månader och upp till tre år. Den engleska cheddarosten skall inte förväxlas med den amerikanska cheddarosten som är betydligt smakfattigare och har men mjukare konsistens.
Cheddarost är mycket gott att riva och blanda ner i omelettsmet. Igår ugnsbakade jag en cheddaromelett. Sedan skar jag upp den i små bitar och skedade över lite rom. En perfekt äggrätt när man ska ställa till med brunch och vill ge gästerna möjlighet smaka lite av allt. Dessutom är det superenkelt eftersom omeletten sköter sig själv i ugnen!


God både varm och kall




Cheddaromelett med rom och krasse
  • 10 ägg
  • 1 1/2 dl creme fraiche
  • 2 riven dl cheddarost
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • Några drag med svartpepparkvarnen


Gör så här: Vispa samman alla ingredienser. Klä in en 1 ½ litersform med plastfolie. Häll ner smeten i formen och grädda omeletten i ugnen ca 20 min. Ta ut formen och skär upp omeletten i bitar och klicka på rom och klipp över krasse.

fredag 24 februari 2012

Hipp hipp hurra!


Hipp, hipp hurra för Estelle Silvia Ewa Mary hertiginna av Östergötland!
Den kungliga nedkomsten firades såklart med prinsesstårta.
 Men denna historiska dag var det inte jag som stod för sötsakerna utan ett av stadens anrika konditorier. Därför blir det ett receptfritt inlägg idag.


Precis som en prinsesstårta ska vara, luftig botten, vaniljkräm, grädde, hallon och äkta marsipan!

torsdag 23 februari 2012

Rostat rotselleri-, och palsternacksmos med paprikakyckling



I Sverige finns det två olika sorters palsternacka, den sk vanliga palsternackan och vildpalsternackan. Den vilda pasterackan växer främst i väggrenar och trivs i kalkrik jord. Detta gör att den är vanligast förekommande på den kalkrika ön Gotland. Palsternackans blast har gula blommor som ofta förväxlas med ogräs där den växer.

Här om dagen lagade jag ett otroligt lent men ack så smakrikt mos på palsternacka och rotselleri. Jag rostar rotsakerna i ugnen innan jag mixar dem vilket ger röran en lite nötig och extra smakrik ton. Moset är ganska mäktigt, så att servera en lite mindre mängd än vanligt potatismos och komplitera med en bit bröd kan vara att rekommendera.  
Den här gången fick moset sällskap med kyckling i paprikasås.


tack och lov för vår rotsaker!


Rostat rotselleri-, och palsternacksmos 4 port
  • 1 medelstor rotselleri
  • 2 stora palsternackor
  • 1 msk fänkålsfrö
  • Olja, salt och peppar till rostningen
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl crème fraiche
  • Ev. 1-2 dl mjölk

Gör så här: Skala och dela rotfrukterna i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olja, salta, peppra och strö över fänkålen. Blanda runt alltsammans och rosta det sedan i ugnen på 225 grader ca 20 min, rör om efter halva tiden.
Ta ut plåten och lägg rotsakerna tillsammans med crème fraichen och pressad vitlök i en mixer eller mixa det slätt med en stavmixer. Tillsatt ev lite varm mjölk om krämen blir för fast.

Paprikakyckling 4 port
  • 6-8 kycklinglårfiléer eller 3-4 kycklingfiléer
  • 1 gul lök
  • 4 paprikor
  • 4 tomater
  • 1 dl chilisås
  • 1 chilifrukt
  • 1 msk rosmarin

Gör så här: Rosta paprikorna enligt instruktionerna som ni hittar HÄR . Hacka löken, paprikan, chilin och tomaterna fint. Bryn löken i en panna med rikligt med olivolja. Tillsätt tomat, paprika chilisås, chilifrukt, rosmarin och låt kika ihop några minuter. Salta och peppra kycklingen. Stek den i en stekpanna och låt den sedan i paprikasåsen några minuter.  

onsdag 22 februari 2012

Anisstekta morrötter


För något år sedan tyckte jag att jag såg kombinationen morot- lakrits på menyer lite här och var. Nytt och spännande trodde jag fram till då jag bläddrade i mormors gamla kokböcker från 1800- talet i hittade recept på anisstekta morötter. Kombinationen var visst minst 200 år gammal… Redan då visste de alltså att morotens söta smak passar otroligt bra ihop med lakritstoner. 
De här morötterna är mycket goda till pocherad fisk.

Anisstekta morötter
  • 2 morötter
  • 1 msk anis
  • Rapsolja att steka i


Gör så här: skala och skiva morötterna i slantar. Koka slantarna ca 1 min. ta upp dem och håt de rinna av ordentligt. Krossa anisen grovt i en mortel. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek morötterna hårt.

tisdag 21 februari 2012

Champinjonsallad med fikon


Försäljningen av färska champinjoner ar ökat de senaste åren och idag äter vi 1 kg färska champinjoner per person och år. Av det kilot är var åttonde svamp odlad i Sverige. I nuläget finns det 16 st champinjonodlingar i Sverige som producerar svamp året om. De flesta är belägna i södra Sverige. Champinjonerna ollas i stora rum där temperatur och luftfuktigheten är strikt kontrollerad. Jag är inte förvånad att konsumtionen har ökat eftersom den prisvärda vita svampen kan piffa till det mesta i sitt färska tillstånd.
I helgen blandade jag ihop en krämig champinjonsallad som jag tyckte smakade vansinnigt gott.  Förutom stora bitar champinjoner blandade jag ner malt korianderfrö, vitlök och spiskummin som gav den en lite marockans smak. Alla borde prova!
 Den här salladen passar bra på en buffé, som tillbehör till grillat, till förrätt med fikon och frön.


Salladen är allra godast helt nyblandad med den är även fantastiskt god efter en dag i kylen, så kasta inte resterna!


Champinjonsallad med fikon
  • 1 liter champinjoner
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 tsk malt korianderfrö
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • ½ tsk socker
  • ½ -1 tsk salt
  • Nymalen svartpeppar


 Gör så här: blanda ihop crème fraiche, korianderfrö, spiskummin, vitlök, senap, socker salt och peppar. Borsta bort ev jord från svampen och dela den i kvartar. Banda svampen med dressingen. Skär upp romansalladen och skiva fikonen. Rosta solrosfröna med salt i en stekpanna. Fördela  salladen på fyra fat eller ett stort serveringsfat, häll över champinjonerna och till sist fikonen och fröna. Ät och njut!

måndag 20 februari 2012

Korv Stroganoff



Idag lagade jag en panna med korv Stroganoff. Jag har alltid gillat korv Stroganoff, inte minst den man fick i skolan. Kanske var det för att mattanterna serverade den med med ris, ris som vi nästan aldrig fick hemma hos oss.
Korv stroganoff är en variant av Biff stroganoff som i sin tur fått sitt namn efter en rysk greve. Sägnen berättar att greven hade svårt att tugga på ålderns höst och därför bad sin kock att strimla köttet åt honom.  Kocken lagade då en gryträtt med strimlat nötkött, lök, dijonsenap och smetana som han gav namnet Biff Stroganoff.
Det finns inte särskilt många likheter mellan den rätten och det jag kallar korv stroganoff. För mig är det mest korvstavarna som är signifikativa för korv stroganoff sen får man krydda som man vill. Min bror pudrade alltid över curry på sin portion och jag hällde på filmjölk. Idag åt jag den med en klick gräddfil och cocktailkapris och ris.

                       

Korv stroganoff 4 port 

  • 400 g falukorv
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 3 msk tomatpuré
  • 2-3 dl mjölk
  • 1-2 dl grädde
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk soja
  • Salt och nymald svartpeppar
Gör så här: Skär korven i strimlor. Skala och strimla löken och moroten. Bryn korven och löken i smör. Tillsätt tomatpuré och morot och låt den fräsa med någon minut. Ha i en skvätt vatten och låt det koka in. Slå på grädden och mjölken, tillsätt senap, soja, pressa i vitlöken och låt koka någon minut.
Servera med cocktailkapris, saltgurka, smetana/gräddfil/crème fraiche och ris.

söndag 19 februari 2012

Kallskuren Lammstek med Bulgur


Igår blev det lamm till middag. Lamm med sin klassiska smaksättning- rosmarin, citon och vitlök. Den här steken är utmärkt att bjuda på om man ska ut på äventyr under dagen och kommer hem samtidigt som gästerna. Köttet går nämligen utmärkt att göra i förväg, det vinner till och med på att ligga till sig i marinaden. Salladen går på nolltid att svänga ihop men vill jag att ALLT ska va klart när jag kommer hem gör jag den förväg och värmer på med lite vatten i en kastrull när det var dags. 

salladen kan ätas både varm och kall

  • 1 lammstek
  • 2 dl olivolja
  • ½ msk flytande honung
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rosmarin
  • 1 citron
  • 1 dl cocktail kapris

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra lammsteken. Bryn den runt om i en stekpanna.  Lägg steken i en ugnsfast form och låt den tillagas i mitten av ugnen 2- 2 ½ timme eller till den fått en innertemperatur av 55 grader.  Ta ut steken och låt den vila ca15 min. Finriv skalet från citronen, pressa vitlöken och blanda med olja, honung, salt, peppar. Saften från ½ citron och rosmarin.  Skiva upp steken och lägg den i marinaden medan den är ljummen. Låt steken svalna i marinaden. Servera därefter tillsammans med kapris och bulgursallad eller låt köttet ligga i kylen över natten.


lägg köttet i marinaden när det är varmt så att det suger åt sig maximalt av kryddorna
Bulgursallad 4 port


  • 3 dl bulgur
  • 100 g sockerärtor
  • ½ gurka
  • 100 champinjoner
  • 200 g rödmangold
  • 2 ask körsbärstomater
  • 1 msk oregano
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 vitlöksklffta
  • 2 msk olivolja
  • Saften från ½ citron

Gör så här: Koka bulgur enigt förpackningen. Kärna ur, skala och skiva gurkan. Strimla sockerärtorna och skiva champinjonerna. Pressa vitlöksklyftan och blanda den med senap, olja, oregano och citronsaft. Stek gurkan ärtorna och champinjonerna i olja. Blanda ner dem i den färdigkokta bulguren tillsammans med dressingen. Blanda slutligen ner tomaterna och mangoldsalladen.

lördag 18 februari 2012

Satsumakaka med Vaniljkräm



Igår bakade jag en kaka av ett gäng överblivna små citrusfrukter.  Det här är ett mycket trevligt sätt att ta vara på allehanda citrusfrukter som sjunger på sista versen. Det är dessutom superenkelt efter som man bara mixar kokta citrusfrukter hela och häller ner i smeten, därmed inget tjafs och pill.Jag tycker att satsumas lämpar sig mycket till bakning eftersom den är syrligast, saknar kärnor och är fastast i köttet.




Clementin, mandarin, satsumas, vilken är vilken?
Mandarinen är den gula frukten med ett tunt, tight skal som dyker upp i butikerna redan i oktober. Den kommer från kina och har fått sitt namn efter mandarinerna (de kinesiska ämbetsmännen) vars kläder hade samma färg. Mandarinerna är ofta rika på kärnor men en mogen frukt är söt och saftig.
Clementiner är en blandning av mandarin och pomerans som framställdes i början av 1900-talet. Den är kärnfri och har ett löst sittande skal, vilket gör den lätt att skala. Den har en djupt orange färg och är den största av de tre. Den sorten vi oftast köper till jul i trälådor.
Satsuman har samma färg som clementinen men har ett tightare skal.  Även den saknar kärnor men är den syrligaste än clementinen och fastare i köttet.


Den här kakan håller sig otroligt fin och saftig i kylen och blir bara godare efter ett par dagar.



Recept på de vackra citrusskalen kommer en annan dag!


Satsumaskaka med vaniljkräm 
  • 6 satsumas (eller 6 clementiner, 6 lime- tillsätt 1/2 dl socker, 3 apelsiner- förläng koktiden till 20 min) 
  • 125 g smör
  • 2 ½ d socker
  • 2 ägg
  • 1 dl kokos
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta satsuman och lägg dem i en kastrull. Låt vattnet koka upp och koka sedan de hela frukterna i 10 min. Skölj frukten med kallt vatten och låt dem svalna. Vispa smöret och sockret pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt kokosen. Mixa satsuman(med skal) fint och rör ner den i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner den i smeten. Smöra en 1 ½ liters brödform och häll ner smeten.  Grädda kakan i ca 50 min.Ta ut kakan och låt den svalna i formen (helst svalt över natten). Skär upp kakan i tjocka skivor och bre på ett lager vaniljkräm. (skär ev ut kakbitarna till rundlar med ett glas eller dyl och ät upp kanterna i köket)
  • 2 dl Crème fraiche
  • 1 dl florsocker
  • 1 vaniljstång
  • kanderade apelsinskal till garnering- receptet kommer en annan dag!

Gör så här: Dela vaniljstången och skarpa ur vaniljen. Vispa crème fraiche florsocker och vanilj till en fast kräm.


kakan är saftig och lyser som en sool

fredag 17 februari 2012

Marinerade kikärtor


När jag var liten fanns det ofta en stor skål med marinerade kikärtor i vårt kylskåp. Mamma köpet stora påsar med torkade ärtor som hon kokade och marinerade i olja och kryddor. Sedan fick bunken stå i kylskåpet redor för den som behagade att hugga in. Redan på den tiden älskade jag ärtorna och minns att jag fyllde små koppar till bredden och åt till mellanmål.  Jag har frågat min lilla mor vad hon kryddar bönorna med men aldrig fått något riktigt svar.  Nu efter lite provande och snokande tror att jag är henne på spåret… 

perfekt till buffén eller till mellis

Marinerade Kikärtor
  •  2 dl torkade kikärtor
  • 1 gul lök
  • 1 lagerblad
  • salt

Dressing
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk socker
  • 1 msk italiensk salladskrydda
  • 1 dl blad persilja
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • salt och nymaen svartpeppar

Gör så här: Blötlägg bönorna ca 10 timmar. Grovhacka den gula löken. Koka bönor, gul lök och lagerblad i lättsaltat vatten i ca 1 timme. Häll av vattnet och låt svalna. Avlägsna löken och lagerbladen från bönorna. Finhacka rödlöken och persiljan, pressa vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till dressingen och blanda med ärtorna. Låt stå svalt minst en timme med helst över natten. smaka av med salt och peppar

onsdag 15 februari 2012

Rökiga Kycklingklubbor med Sötpotatis och Jalapeñomajonäs




I helgen blev det åter igen amerikanskt när jag bjöd mina gäster på rökiga kycklingklubbor, sötpotatis och jalapeñomajonäs.  Den rökiga smaken är signifikativ för den amerikanska söderns kök där man traditionellt låter maten tillagas långsamt över vedeldade brasor.

Har man brist på tid och lust att grilla kan några droppar liquid smoke vara ett gott alternativ för att uppnå den rökiga smaken. Liquid smoke framställs av kondensdropparna som bildas över vedeldade brasor. Den första varianten av Liquid Smike dvs flytande rök framställdes redan 1895 av en man som fått idén från en tids tjänstgöring på ett rökeri.
 Koncentratet är kraftfullt och därför brukar jag vara lite försiktig när jag smaksätter med de transparanta dropparna. Tar jag för mycket blir en direkt obehaglig smak. Men i lagom dos är det vansinnigt gott. Inte minst tillsammans med rostad sötpotatis, knaprig rostad majs och en het jalapeñomajonäs!  
När jag lagar kycklingklubbor burkar jag hugga av den runda, oätbara delen längst ut på klubban, då ser det trevligare ut både vi servering och på tallrikarna när maten är uppäten. 


den rostade majsen är otroligt god till den mjuka sötpotatisen
Rökiga kycklingklubbor med sötpotatis och jalapeñomajonäs 4 p
  •  8- 12 kycklingklubbor
  • 1 msk grill- eller bbqkrydda
  • ½ dl ketchup
  • 1/2 dl hp- sås
  • 1/2 dl honung
  • 1 msk kinesisk soja
  • Några droppat liquid smoke
  • Några droppar tabasco och/eller cayenpeppar efter smak(1 tsk)

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Ta bort skinnet från klubborna och krydda dem med grill-, eller bbq kryddan. Lägg dem  på en plåt och stoppa in dem i ugnen ca 30- 45 min eller till de uppnått en temperatur av 70 grader närmast benet. Blanda ihop övriga ingredienser. Pensla marinaden på klubborna och servera. Det är även fantastiskt gott att låta klubborna kallna i marinaden och äta dem dagen efter.

Rostad sötpotatis
  • 4 sötpotatisar
  • Olja
  • 2 dl rostad majs till servering

Salt och peppar
Gör så här: Sätt Ugnen på 250 grader. Klyfta potatisen och lägg dem på en plåt. Ringla över olja. Salta och peppra. Rosta ca 20 min i ugnen, rör om efter halva tiden.

Jalapeñomajonnäs
  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja 
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 msk finhackad jalapeño
  • 1 krm finmalt korianderfrö 

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök, jalapeño, koriander salt och peppar.
Eller blanda
  • 2 dl Hellmans majonnäs
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 msk finhackad jalapeño
  • 1 krm finmalt korianderfrö
Kladdigt och gott

måndag 13 februari 2012

Alla Hjärtansdag Cakes- pops

Imorgon är det alla hjärtansdag och det ska firas med cake- pops.
 De här klubborna är en dröm för alla som gillar kakdeg. De är så krämiga och goda att det känns som de smälter i munnen. Jag tycker att det är godast att äta dem rumstempererade men de bör förvaras i kylen. Låter man de stå framme på diskbänken för länge trillar de av sina pinnar likt päronen i Dr snuggels faller till marken.  
Cake-popsen är dessutom enkla att göra eftersom det inte behövs någon ugn, bara en frys och en mixer. Idag gjorde jag ett gäng med hallon- Singoalla, men det är även gott att  mixa ner singoalla lakrits- eller citronsmak!
Alla amerikanska strössel må vara fina med hederligt karamellströssel är ändå det godaste!
Alla hjärtansdags pop-cakes 10 st

  • 1 pkt Singoalla kakor
  • 25 g Philadelphiaost 
  • 2 msk hallonsylt
  • choklad och strössel
Gör så här: Mixa kakor, Philadelphiaost och hallonsylt till en smet. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsistens. Forma hjärtan och stick i grillpinnar i dem. Lägg klubborna på en bricka och stoppa in den i frysen i ca 1 timme. Smält chokladen och doppa först de frysta klubborna i choklad och sedan i strössel. Ställ kubborna i en vas och servera rumstemperade. (förvara dem i kylen, annars kan de falla av sin pinne.


söndag 12 februari 2012

Hemlagad risifrutti med hjortronsylt



Risifrutti är kanske Sveriges mest etablerade ätfärdiga mellanmål. Den lanserades för första gången år 1992 av bob som i sin tur låtit sig inspireras av tyska producenter.  Den tvådelade förpackningen blev genast en succé och idag äts det 1,3 risifruttibägare per sekund i norden. Jag minns att jag alltid ville ha risifutti som matsäck när det var dags för utflykt under min skolgång. Jag har alltid varit svag för det vaniljsmakade riset tillsammans lilla byttan med saftsås/sylt.
I morse gjorde jag min egen risifrutti med favoritsylten, hjortronsylt. Det kallar jag en bra start på dagen!

En liten frukostbricka i min smak
      Hemlagad risifrutti med hjortronsylt 6 port
  •       2 dl risgryn
  •       4 dl vatten
  •       1 nypa salt
  •       6- 7 dl mjölk
  •       1 dl vispgrädde
  •       1 msk vaniljsocker
  • hjprtronsylt till servering


      Gör så här: Lägg vatten, ris och salt i en kastrull. Låt koka upp, koka under lock ca 10 min. Tillsätt mjölken och koka på svag värme under lock i ca 20 min. ta av kastrullen från värmen och låt svalna och sedan kallna i kyl. Vispa grädden. Rör upp gröten och blanda sedan försiktigt ner den vispade grädden. Smaka av med vaniljsocker.

lördag 11 februari 2012

Potatissallad med romdressing och sockerstekt lax



 Rom är som det flesta vet fiskarnas ägg. Äggen separeras från honfisken efter fångsten innan den tvättas, saltas packas i tunnor. Därefter lagras romtunnorna i kalla utrummen tills den uppnått den önskade mognadsgraden.  Då tappas den i glasburkar och körs ut till våra butiker. 
Idag gjorde jag en potatissallad med romdressing till lunch. Förutom rom innehöll dressingen löskokta ägg och citronskal. Salladen har en somrig smak och passar bra till grillad fisk. 
Då vintern fortfarande har oss i ett järngrepp fick den grillade fisken stå tillbaka för några bitar sockerstekt lax. När man strör lite socker på laxen får den en fantastiskt god karamelliserad yta. Så det var minsann ingen som klagade!
jag vill ha en rå kärna i mina laxbitar
Potatissallad med romdressing och sockerstekt lax 4 port
  • 600 g laxfile
  • 1 nypa socker och en nypa salt, några drag på pepparkvarnen.
  • Olja att steka i

Gör så här: hella upp oljan i en stekpanna. Strö över socker salt och peppar på laxen. Bryn laxen på hög värme och sänk sedan temperaturen och låt steka till önskad konsistens.
  • 1 kg fast kokt kall potatis
  • 1 burk röd rom
  • 3 löskokta ägg
  • Skalet och saften från 1 citron
  • Ca 1-2 dl kallpressad rapsolja
  • 1 rödlök
  • 1 syrligt äpple(granny smith)
  • 1 påse röd mangoldsallad
  • Smörgåskrasse

Gör så här: Dela potatisen och äpplet i bitar. Strimla rödlöken. Tvätta och finriv skalet från citronen. Finhacka äggen och bland dem med romen, citronskalet och lite citronsaft. Tillsäll oljan. Blanda potatisen, äpplet och mangolden med dressingen. Tillsätt ev lite med olja. Smaka av med salt och peppar. Klipp över krassen och servera.

fredag 10 februari 2012

S'mores

S'mores är en sammandragning av orden something more och består av tre ingredienser, marshmallows, choklad och grahamkex. Sötsaken har sitt ursprung i USA där Amerikanerna huvudsakligen äter den på utflykter runt omkring lägerelden. De grillar marshmallows på pinnar innan de lägger de heta bollarna mellan två kex tillsammans med en chokladbit. Den varma, mjuka Marshmallown gör att chokladen smälter och det blir en enda supergod kräm mellan kexen.  
Igår grillade vi marshmallows framför tv:n här hemma.  Det går alldeles utmärkt att grilla dem över ett vanligt stearinljus. Jag brukar byta ut de traditionella grahamkexen till salta kex eftersom jag tycker det blir vansinnigt gott med sälta till den supersöta fyllningen. 
Prova framför melodifestivalen imorgon!

marhmallows ska ha ett knaprigt hölje men vara krämiga i mitten




S´mores
  • 1 påse stora marshmallows
  • 1 stor chokladkaka
  • 1 pkt salta kex tex saltiner


Gör såhär: trä en marshmallow på en grillpinne. Grilla den några cm ovanför elden tills den blir gyllene på ytan och lös inuti. Lägg en chokladbit på ett kex, lägg marsmallown på chokladen och avsluta med ännu ett kex. Låt chokladen smälta innan du hugger in!

Krämen känns som bomull mot gommen

torsdag 9 februari 2012

Pad thai

 Pad thai med kyckling är en av Thailands signaturrätter och är thailändarnas svar på vår pytt–i-panna. Grundingredienserna utgörs av risnudlar, böngroddar, salladslök, kyckling, ägg och jordnöter. Men liksom en pytt-i-panna tager man vad man haver.  Jag tycker att ägget är det viktigaste, det håller ihop rätten så den känns rund och god.
Saftigt och sötstarkt ska det vara
 Pad thai 4 port
  • 200 gram risnudlar
  • 400 gram kycklingkött tex lårfilé
  • 100 gram böngroddar
  • 4 salladslökar
  • 1 chilifrukt
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 2 msk olja
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk soja
  • 2 msk sweetchili sås
  • 2 tsk socker
  • 1 lime
  • 1 dl jordnötter


Gör så här: koka nudlarna enligt förpackningen. Finhacka salladslök, vitlök och chili. Skär kycklingen i mindre bitar. Stek kycklingen i oljan tillsätt grönsakerna och stek några min. Tillsätt nudlarna och äggen, rör runt tills ägget koagulerat.  Tillsätt fisksås, soja, sweetchili, socker och saften från limefrukten. Strö över nötterna och servera.

pinnar är ett måste för den rätta känslan