Torsk med äggsås

Några mer än vi som kokade för många ägg igår? Samma visa varje år.  Det är lustigt hur jag tror att jag och ska förvandlas till Gaston på påskafton och med glädje stoppa i mig fem dussin ägg. Idag kan jag konstatera att varken jag eller någon annan hade ett omättligt sug efter kokta ägg och det blev i vanlig ordning massor av kokta ägg över.

 Som bekant är jag inte vidare glad i att slänga bort ätbar mat så idag bjöd jag på torsk med äggsås till middag. Det kan låta simpelt och smaklöst för den som aldrig smakat men så är inte fallet. Det är supergott dessutom tycker jag alltid att det är festligt med våra gamla svenska favoriter.

enkelt och gott

Kokt torsk med äggsås 4 port

600 g torsk (file eller rygg) 1 tsk salt 8 svartpepparkorn 1 lagerblad  2 ägg 1 ½ msk smör 1 ½ msk mjöl 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk riven pepparrot 4 msk smörgåskrasse Gör så här: Koka äggen i 9 min. Skala och hacka det. Smält smöret i en kastrull.  Vispa ner mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken i en stråle under vispning. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.  Koka upp vatten peppar, lagerblad och salt i en vid kastrull.  Vik ihop fiskfiléerna eller skär ryggen i portionsbitar. Lägg ner dem i vattnet. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vispa ner pepparrot Vänd försiktigt ner krasse och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, kokta gröna, eller sockerärtor och en klyfta sur citron.

fisken ska dela sig lätt

Äggtoddy

Nu har påsken dragit igång på riktigt och då passar jag på att blanda äggtoddy(som om jag vore rädd att inte få i mig tillräckligt med ägg under helgen).  

Många menar att en äkta äggtoddy ska serveras kall och bara består av äggula, socker och sprit av något slag. Men i den här varianten tillsätter jag även sjudande mjölk, muskot och kanel i klang med amerikanernas eggnogg. 
Toddyn är söt och krämig och kan nästan ersätta en dessert. Har ni inte provat så gör det! 

Äggtoddy 4 muggar

• ·   4 ägg
• ·   1,25 dl socker
• ·   8 dl mjölk
• ·   1 tsk kanel
• ·   Fröna ur en vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
• ·   Ca 1 krm riven muskotnöt
• ·   1,25 dl Whisky, Cognac, Rom eller äppeljuice

Gör så här: Vispa ägg, socker vaniljsocker och kanel till en vit smet. Låt mjölken sjuda i en kastrull. Tillsätt mjölken i en stråle till äggblandningen under vispning. Häll ner smeten i kastrullen. Ställ kastrullen på en platta med svagvärme. Rör hela tiden i kastrullen till den börjar tjockna. Häll upp i fyra muggar. Tillsätt sprit eller juice och riv över lite muskot.'

Riv muskoten fint över det tjocka skummet

Byt ut spriten till äppeljuice för en alkoholfri variant

Pad thai

 Pad thai med kyckling är en av Thailands signaturrätter och är thailändarnas svar på vår pytt–i-panna. Grundingredienserna utgörs av risnudlar, böngroddar, salladslök, kyckling, ägg och jordnöter. Men liksom en pytt-i-panna tager man vad man haver.  Jag tycker att ägget är det viktigaste, det håller ihop rätten så den känns rund och god.

Saftigt och sötstarkt ska det vara

 Pad thai 4 port

• 200 gram risnudlar
• 400 gram kycklingkött tex lårfilé
• 100 gram böngroddar
• 4 salladslökar
• 1 chilifrukt
• 4 vitlöksklyftor
• 2 ägg
• 2 msk olja
• 1 msk fisksås
• 1 tsk soja
• 2 msk sweetchili sås
• 2 tsk socker
• 1 lime
• 1 dl jordnötter

Gör så här: koka nudlarna enligt förpackningen. Finhacka salladslök, vitlök och chili. Skär kycklingen i mindre bitar. Stek kycklingen i oljan tillsätt grönsakerna och stek några min. Tillsätt nudlarna och äggen, rör runt tills ägget koagulerat.  Tillsätt fisksås, soja, sweetchili, socker och saften från limefrukten. Strö över nötterna och servera.

pinnar är ett måste för den rätta känslan

fattiga riddare med blåbärsyoghurt

Fattiga riddare är namnet på en frukosträtt där torra brödskivor doppas i en pannkasksliknande smet och sedan steks i smör. När jag gick i lågstadiet hade jag och min bästa kompis en period när vi gick hem till mig efter skolan och stekte en variant av dessa fattiga riddare till mellis. Vi tyckte att det var vansinnigt gott och var glatt ovetande om faran med att använda spisen när vi var ensamma hemma.  Mig veterligen så hände det aldrig något allvarligt. Vi var ju bara två kreativa småkockar. På den tiden doppade jag dem inte i någon smet utan stekte bara brödet i smör. Men jag minns att vi varken snålade på sockret eller kanelen.

 Nu har det gått ganska många år sen dess och jag glömmer fortfarande spisen på ibland, men det stoppar mig inte från att fortsätta laga mat. Här om dagen stekte jag fattiga riddare igen. Den här gången hopade jag över kanelen och åt dem tillsammans med turkiskyoghurt och blåbärssylt istället. Det smakade minst lika gott som i lågstadiet!

krispiga och fina ska de vara!

Fattiga riddare 4 port

·         8 skivor vitt bröd

·         2 dl mjölk

·         1 dl mjöl

·         1 ägg

·         Ca 1 dl socker

·         Smör att steka i ca 2 msk

·         Turkisk yoghurt och blåbärssylt till servering

Gör så här: blanda mjölk, mjöl och ägg till en slät smet. Smält smöret i en teflonpanna. Blanda ner smöret i smeten. Doppa brödet i smeten och lägg några brödskivor i pannan. Strö över socker och vänd brödskivan när den blivit gyllenbrun. Stek till den andra sidan fått samma färg. Upprepa till brödbitarna är slut.

Galetter med grekisk fyllning

Galetter är franska pannkakor gjorda av bovete. På de franska creperierna kan man oftast välja mellan galetter och crepes. Crepes är lite mindre, tillagade av vetemjöl och äts oftast med något sött medan galetterna serveras med mer matigt pålägg.  Bovetet gör galetterna spröda och lite grå i färgen.  På den traditionella galetten lägger fransmännen ost, skinka och ett ägg vilken de kallar för galette Bretonne.

Igår stekte jag Galetter som jag toppade med grekiska smaker, fetaost, oliver och grönsaker. Det är en väldigt gott sätt att att göra salladen lite mer matig på.

Det gäller att kombinera godsakerna från olika land

Galetter med grekisk fyllning 4 port

·         1 ägg

·         2 dl bovetemjöl

·         2 ½ dl vatten

·         ½ dl mjölk

·         ½ tsk salt

·         Smör till stekning

Gör så här: Vispa ägg och bovetemjölet till en klumpfri smet. Tillsätt vätskan och saltet och fortsätt vispa till en slät smet. Smält smöret i en stor teflonpanna. Blanda ner smöret i smeten. Häll ca 1 dl smet i stekpanna och låt steka på medelvärme tills galetten fått en gyllenbrun färg. Upprepa till smeten är slut.

·         200 g fetaost

·         2 dl oliver

·         1 dl cocktailkapris

·         1 ask körsbärstomater

·         1 påse jungfrusallad

·         1 liten rödlök

·         Olivolja

Gör så här: Dela tomaterna och kaprisen. Strimla löken. Fördela salladen, tomaterna oliverna, kapris och lök över galetterna. Smula över osten och ringla över olivolja. Ät och njut.

Salt och gott!

Grönkålsoppa på traditionellt vis

 Igår hördes julen sista suck i mitt hem, jag kokade gönkålssoppa. Den här soppan förknippar jag starkt till julen då grönkålen är i sitt esse. Den blir ett mycket uppsakattat inslag bland helgernas alla kött och fiskrätter.

Nu har jag ätit julmat både högt och lågt sedan november. Gott har det varit men nu är det dags för nya tag.

Grönkålsoppa 4 port

·         2 kvistar grönkål

·         1 liter grönsaksbuljong eller skinkspad

·         1 dl grädde

·         1 krm Muskotnöt

·         1 tsk finrivet citronskal

·         Salt och grönpeppar.

·         4 ägg till servering

Gör så här: Rensa och skölj kålen, ta bort bladen från blasten. Koka upp buljongen eller spadet. Lägg ner kålen och låt den koka ett par min(Inte för länge då blir den brun). Mixa kålen och buljongen/spadet med en stavmixer. Tillsätt grädde, finriven muskotnöt och citronskal. Låt koka upp. Smaka av med salt och grönpeppar. Servera med krämigt kokta ägg(4 min), knäckebröd och en god ost!

Västerbottenägg

Vissa dagar känner jag för att lägga lite extra omsorg på min frukost, i synnerhet när jag har långväga gäster på besök. Ett enkelt knep till guldkant på dagens första mål är att blanda kokta ägg med västerbottenost. Det blir en krämig och smakrik röra som går bra att förbereda kvällen innan. Den här röran är även trevlig att servera på påskbuffén.

 Jag brukar serverar röran i skalen för att behålla "äggkänslan" när man får ett litet skal att gräva i.



röran är allra godast ljumen



Västerbottenägg

· 4 ägg

· 40 g västerbottenost

· Ca 2 msk crème fraiche

· ½ tsk söt senap

· Salt och peppar

Gör så här: Koka äggen ca 4 min. Gröp försiktigt ur de löskokta äggen och mosa dem i en skål med en gaffel. Riv osen och blanda ner den, senapen och crème fraichen i bunken med ägg. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i de fyra skalen och servera.

 akta er för äkta silverskedar!

Bohuslänsk Äggost

För mig hör bohuslänsk äggost julen till. Minst en gång under helgerna vill jag äta den vita, mastiga desserten och då med hjortronsylt och grädde. I år blev det på trettondagen.

Äggost är en gammal festlig anrättning som ofta serverades på bjudningar eller bidrogs med till knytkalaset. Den lagades främst i Bohusläns södra delar. Äggosten fungerade lite som en alltiallo-rätt och kunde ätas till såväl sill som med sylt och grädde eller på en skiva bröd.  

I vår familj har vi bara ätit den i dessertsammanhang. Traditionellt åts kakan med den för Bohuslän karaktäristiska björnbärssylten, men i vår familj har vi alltid ätit den med hjortron- och blåbärssylt. Den är lite knepig att göra eftersom det krävs en mycket stor kastrull men det är väl värt besväret.

               

Äggostformar finns ofta att hitta i second hand butiker

Bohuslänsk Äggost

· 4 liter standardmjölk

· 1 liter filmjölk

· 10 ägg

· 3 dl gräddfil

· Socker efter behag

Gör så här: Vispa ihop ägg filmjölk och gräddfil. Häll mjölken i en kastrull och låt den sjuda upp under omrörning(lägg i en termometer om du är tveksam, 98-99 grader). Rör ner äggblandningen och låt sjuda tills allt börjas skära sig. Plocka då upp massan med en hålslev och lägg den i en äggostform med hål. Strö över socker mellan varven. Ställ svalt över natten. Servera med sylt och grädde.

                           

Ekologiska ägg gör äggosten lite gul



Hovmästarpotatissallad med lax och ägg

Av någon anledning kokar vi alltid otroligt mycket potatis till julbordet. När alla tagit en potatis till silltallriken står skålen orörd. Idag gjorde jag en potatissallad på lite av den överblivna julpotatisen. Dressingen bestod av hovmästersåsen som blivit kvar sedan dopparedagen. Till potatissalladen fick det bli några bitar gravad lax och kokt ägg.

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg 

2 potatisar

2 msk hovmästarsås (se recept nedan)

1 tsk äppelcider vinäger

¼ liten rödlök

Några skivor gravad lax

Ett kokt ägg (ev några överblivna ägghalvor.)

Gör så här: Strimla löken och tärna potatisen. Och blanda det med hovmästersåsen och vinägern. Ät med gravad lax och ett krämigt kokt ägg (koka 4 min).

Hovmästarsås

1 dl svens senap

1 tsk Dijon senap

2 msk mörk sirap

1 msk strösocker

2 msk vinäger

2 dl smaklös olja t.ex. rapsolja

En knippe finhackade färsk dill

Gör så här: Blanda samman senap, sirap, socker och vinäger.  Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Blanda ner dillen.

Pastaomelett med bacon och dragon

I lördags lagade jag en baconpasta till lunch när det var dags för en paus i helgens renoverings arbete.  När vi ätit oss mätta fanns det fortfarande lite mat kvar. Inte riktigt tillräckligt mycket till en matlåda, men det var ändå för mycket och för gott för att kasta. Jag sparade den lilla byttan och idag gjorde jag som italienarna, lagade en pastaomelett. De sägs att de italienska husmödrarna lagar gigantiska omeletter på gårdagens överblivna pastarester som de smaksätter med allehanda kryddor. Min pasta hade redan smaksättning så det enda jag gjorde var att blanda pastan med ägg och mjölk, hälla det i en liten ugnssäker form och köra in i ugnen. Rätten påminner en hel del om makaronilåda men är inte mindre god för det.

krämig och fin ska omeletten vara

Pastaomelett 1 port

• 2 dl pastarester av alla slag (Min pasta var blandad med béchamelsås, bacon, dijonsenap, dragon och soltorkade tomater )
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• Riven ost

Gör så här: sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda ner pastan. Smörj en form. Häll omelett smeten i formen och baka omeletten i ca 15 min eller till stanningen stannar.

Spagetti Carbonara med jordärtskocka

Spagetti carbomara presenterades för världen under andra världskriget. De amerikanska soldaterna hade tagit med sig ägg och bacon till sina läger i Italien. Råvarorna tillagades sedan tillsammans med pasta och grovmalen svartpeppar av den italienska befolkningen. Pastan blev populär och pepparkornen gav rätten sitt namn. Carbonara syftar till det italienska ordet för kål vilket man kan likna den krossade pepparn vid.
Originalreceptet består av pencetta, ägg, spagetti, parmesanost och svartpeppar. Vi här i Sverige har i likhet med många andra länder adderat en skvätt grädde till receptet.
Idag lagade jag en carbonara till middag. Jag blandade ner lite mixad kronärtskocka i pastan.  Det är jättegott och ger rätten en ny tvist. När jag ändå var igång med försvenskandet bytte jag ut parmesanosten till lite hyvlad extralagrad prästost.

Ingen Carbonara utan äggula!

Spagetti carbonara med jordärtskocka 4 port

• 4 portioner spagetti
• 200 g jordärtskocka
• 2 msk grädde
• 1-2 pkt bacon
• 1 dl extralagrad prästost
• 4 äggulor

Gör så här: Skala och koka jordärtskockorna. Mixa dem tillsammans med grädden till en slät puré. Koka pastan enligt förpackningen. Stek baconet. Blanda den nykokta pastan med jordärtskockspurén och baconet.   Servera pastan med den rivna osten och en varsin rå äggula.

Pannkakor med inkokta plommon

Nu är det plommontider och grenarna hänger tunga av all frukt. Det finns massor av olika storlekar och kulörer på plommon i sverige. Jag lyckades lura till mig massor av små solgula frukter och ett par blå här om dagen. Då kokade kokade jag en lätt lag och la in några av dem in dem i. Resten ska jag äta som de är.
Igår blev det pannkakor till middag. Jag dem med lönnsirap och exrasaltat smör med nu även med inkokta plommon och pistagenötter.

De saltrostade pistagenötterna är som pricken över i:et 

Inkokta plommon

• 1 kg plommon
• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 kanelstång
• 5 kryddnejlikor

Gör så här: ella och kärna ur plommonen. Koka upp vatten, socker och kryddor. Lägg plommonen i en burk och slå over den varma lagen. Förslut burken och låt den kallna.

En burk med solsken

Bondomelett med kryddost och svamp

Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.

Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.

Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten

Bondomelett med kryddost och svamp

• 2 ägg
• 4 potatisar
• 2 msk mjölk
• 50 g kryddost
• 
  
• 200 g svamp
• 1 äpple
• Rosmarin
• Smör och olja

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

Min Ägg Florentinemacka

  Ägg Florentine är en klassisk fransk frukosträtt. Originalet består av pocherade ägg, spenat, skinka och hollandaisesås. Men liksom det flesta rätter finns det lika många varianter av ägg florentine som det finns kockar.

Igår när jag svängde ihop de här mackorna till lunch förenklade jag receptet avsevärt och brydde mig varken om att pochera ägg eller koka hollandaisesås. Jag blandade samman krämigt kokta, hackade ägg med crème fraiche, dijonsenap och gräslök. Hur den simpla röran kan bli så god förstår jag inte riktigt, men det blir den.   
Jag byte ut skinkan till bacon eftersom jag tycker det blir  godare med några bitar knaperstekt bacon till den krämiga röran.  

Spenaten lät jag vara naturell. För att få spenaten sådär krispig som jag vill ha den låter jag den ligga i kallt vatten i kylen innan jag slungar den i en salladsslunga. Den metoden är för övrigt mycket bra att tillämpa för att fräscha upp alla typer av skrumpna salladsblad, gammal sallad blir som ny.

Rediga skivor med stenungsbakat grand blanc och äggröra



Ägg Florentinmacka 2 pers:

• 2 rediga skivor bröd
• 2 ägg
• 1-2 msk crème fraiche
• 1 tsk senap tex jonnys söt-starka
• Gräslök
• Tomat
• Syltlök
• Bladspenat
• 1/2 pkt bacon
• Smör att bre mackorna med

Gör så här:

Koka ägget i ca 5 min. Hacka det kokta ägget och blanda det med crème fraiche, gräslök samt och peppar. Stek bacon knaprigt. Bre brödet med smör, strö på spenat, lägg på ett på tomatskivor. Bred ut äggröran på tomaterna och toppa med bacon, syltlök och ytterligare en skiva bröd.

Mitt smultronställe



Godis till lunch

Tidigare i år hittade jag ett smultronställe som jag numera stolt benämner som MITT smultronställe. Ett strå räcker inte långt när jag vandrat den lilla stigen dit, till mitt ställe är det bäst att man ta med sig literburkar. Det finns hur mycket som helst! De är stora, röda, söta och fantastiskt smakrika. Det känns som ett helt osannolikt lyxproblem att jag har tillgång till så många smultron att jag knappt vet vad jag ska göra av dem. Vi äter dem hela tiden, till filen på morgonen, tillsammans med vaniljglassen när vi fikar och låter dem bada i mjölk som mellanmål.  Idag stekte jag några plätt-pankakor till lunch och strödde över ett gäng av de solmogna bären tillsamans med smör, valnötter och en riktigt god lönnsirap (Tips! Aunt Jemima). 

Plätt-pankakor 2 port

• 1 ägg
• 2 dl mjöl (120g)
• 2 dl mjölk
• 1 tsk bakpulver
• I msk smör
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

Gör så här: Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ner mjölken. Tillsätt ägget. Smält smöret i en teflonpanna. Tillsätt smöret till smeten.  Häll ner ca ½ dl smet i en het teflonpanna. Vänd dem när det börjar synas bubblor på ovansidan och stek ytterligare några minuter. Servera med bär, valnötter, extrasaltat smör och lönnsirap.
 


Säg Omelett

Efter långa varma dagar i solen har jag sällan lust till några avancerade utsvävningar i köket. Då kan ett passande middagsalternativ vara en matig omelett.

Och en omelett var precis vad jag svängde ihop här på kvällskvisten.

En av rättens fördelar är att den går fort at laga, en annan är att den tillagas på ingredienser som alltid finns hemma i de flestas skafferier.

En bondomelett är som en pytt-i-panna omsluten av ägg, detta i likhet med spanjorernas tortilla och italienarnas frittata. Genom att baka färdigt omeletten i ugnen undviker jag risken att den bränner fast i botten av pannan och jag får ett genomgräddad och fluffigt resultat.

Till min bondomelett serverade jag en sallad och en vitlök-, och örtsås.

                         

Bondomelett 2 port

• 2 ägg
• ½ lök
• 1vitlöksklyfta
• 4 kokta potatisar
• 1 tomat
• 1msk crème fraiche
• 2msk mjölk
• Färska örter
• Salt, peppar

Gör så här:

Stek lök, vitlök och potatis i en ugnsfast stekpanna med olja. Blanda ägg, crème fraiche, mjölk salt och peppar i en skål. Slå över äggblandningen över grönsakerna. Toppa med skivad tomat. Stek några minuter på medelvärme. Ställ in stekpannan i ugnen och låt baka i ca 10 min eller tills den stannat. Ta stekpannan ur ugnen ooch strö över de färska örterna.

Vitlök-, och örtsås

• 1 dl gräddfil
• 2 msk finhackad rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk Färska örter
• 1/2 tsk dijonsenap
• några droppa honung

Blanda samman samtliga ingredienser