Sallad med mynta och pärlcouscous

Ernst hade verkligen belägg för sin varning om att aldrig vända myntan ryggen i grönskaslandet. Min mynta frodas så det står härliga till både på höjden och bredden, men jag lider då verkligen inte av det. Det känns däremot vansinnigt lyxigt att får slösa med de gröna bladen i både drinkar och matlagning.  Tidigare i vecka blandade jag ner massor av mynta i en urgod pärlcouscous sallad.

Pårlcouscous kommer från libanon där den kallas för moghrabieh. I likehet med den finkorninga couscousen är den gjrd på durumvete och vatten.

Ät salladen som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Sallad med mynta och pärlcouscous 4 port

• 4 dl pärlcouscous
• 1 st aubergine
• 2 avocado
• 1 fast gurka
• 1röslök
• 2 dl oliver
• 200 g fetaost
• saften från 1 citron
• mynta efter smak

Gör så här: koka pärlcouscousen enligt förpackningen.  Skiva och salta auberginen. Låt ligga i ca 10 min. Torka bort vätskan från auberginskivona och stek dem i rikligt med olivolja. Skär avokado och bryt fetaosten i bitar. Grovhacka myntan. Blanda ihop alltsammans,  häll över citronjuice och lite olja. smaka av med salt och peppar.

Auberginen kan även bakas i ugnen.

Moussaka

 När jag var lite var moussaka det bästa jag visste. Och fick jag önska maträtt stod det moussaka på menyn i de allra flesta fall, till mina bröders stora förtret.  De var inte lika förtjusta i den grekiska gratängen som jag. Mjuk aubergin, mustig köttfärssås och ett tjockt lager ostsås, hur kan man inte tycka om det?!

 Moussaka lagas på många olika platser runt medelhavet men vi förknippar den mest med Grekland och Turkiet. I de båda länderna lagas gratängen med liknande ingredienser med upplägget i formen ser olika ut. I Grekland varvas ingredienserna likt en lasagne medan Turkarna blandar alltsammans i en gryta innan de gratinerar med ostsås.   I många fall används lammfärs i köttsåsen med det förekommer även nötfärs. Vissa blandar ner potatis och andra zucchini och kanel. Själv håller jag mig till lammfärs och auberginen och skippar kanelen.

Jag var tvungen att tjuvsmakade lite till lunch, resten ska jag bjuda på ikväll!

Skeden ska glida igenom den vällagade auberginen

 Moussaka 4-5 port

• 2 auberginer
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 400 g lamm- eller nötfärs
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk balsam vinäger
• 1 tsk socker
• 2 msk mörk oxfond
• 1 msk torkade oregano
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikakrydda
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 2 msk ströbröd

Gör så här: Hacka löken och vitlöken. Stek den genomskinlig i olja i en kastrull. Tillsätt färs, krossade- och hela tomater, vinäger och kryddor. Låt koka mellan 30 min och 2 timmar på svag värme. Sätt ugnen på 250 grader.  Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper, salta. Baka auberginen i ugnen ca 20 min eller tills den blivit mjuk och fått lite färg. ta ut plåten och sänk värmen till 175 grader. Lägg köttfärssås i botten av en ugnsfastform. Täck färssåsen med auberginskivor. Häll över mer färssås, aubergin och till slut mer färs. Avsluta med ett lager ostsås. Strö över ströbröd och stoppa i gratängen i ugnen. Låt formen vara i ugnen 20-30 min.

Ostsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 2 dl riven ost

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Tillsått mjölken i en smal stråle under konstant vispning. Dra av kastrullen från värmen när såsen tjocknat. Tillsätt osten och vispa kraftigt till all ost har smält. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med färska örter, basilika och oregano

Ikväll Kompletterar  jag med lite tzatziki

  och sallad

Gratängen ska vara allt annan än torr!

Brännvinsost/potkäs

 Förra lördagen, på min brors bröllop, serverades det brännvinsost eller potkäs till brödet.  Jag tycker att det är en fenomenal ”ostform” till förrättsbröd eftersom man kan bre det på mackan och hyvlingsmomentet försvinner. Dessutom får jag smaksätta den precis som jag vill!

Ordet potkäs härstammar från det tyska språket och betyder krukost. Krukost eftersom det helt enkelt är en ost som blandas ihop och förvaras i en kruka.  Blandningen baserades i begynnelsen på överblivna ostkanter som revs ner och blandades med smör eller mjölk. Sedan spetsades röran med lite starksprit för att förlänga hållbarheten. Min mormor brukade ha en liten kruka med potkäs i sin kyl, ett perfekt vis att ta vara på ostkanter. 

Eftersom jag skulle blanda en rätt rejäl sats krukost till föregående helgs festligheter fanns det inte ostskalkar så det räckte. Det fick rivas ner nyinköpt ost. Jag blandade den finrivna starka osten med Philadelphia, lite gin och peppar. Aj, så gott det blev.  

Till vår stora glädje blev det några burkar över som vi mumsat på i en vecka nu. 

Brännvinsost/potkäs

• 200 g stark prästost
• 1 dl philadelphiaost
• 2 msk mjölk
• 4 cl gin
• 1 krm peppar

Gör så här: finriv prästosten. Blanda med övriga ingredienser

Den smakrika röran smakar ljuvligt på lite söta russin-, tranbär-, eller fikonbröd.

Som smör och ost i ett

Forsa bageriets fantastiska tranbärsbröd

Carl-mackor

När jag var lite hade min äldsta bror en kamrat som hette Carl. Carl var en lillgammal typ som gjorde väldigt (för att vara i 10 årsåldern) speciella mackor. Min bror berättade om hur han bredde en knäckebrödsbit med kaviar, la på rå lök och ost innan stoppade in den i mikron. Konstigt tyckte vi men var tvungna att prova. Det visade sig vara en riktig höjdarmacka som gick hem hos oss alla tre. Efter det har mackorna alltid gått under namnet Carl-mackor i vår familj.  Jag har gjort mackorna lite då och då genom åren men numer värmer jag dem hellre i ugnen.


Carl- mackor

• Knäckebröd
• Smör
• Kaviar
• Ost
• Rödlök
• Persilja

Gör så här: Bre smör och kaviar på brödet. Finhacka rödlök. Strö hälften av löken på mackorna och toppa med några skivor ost. Lägg på en plåt och grädda ca 5 min eller tills de fått färg. Ta ut ur ugnen, strö över resten av löken och några kvistar persilja.

mm.. sommar!

Brödet ska bi lite mjukt av det smälta smöret och osten

min älskade lilla kaviartub

Mac n´cheese (doodles)

Runt om i USA är mac n´cheese ett vanligt snabbmatsalternativ för barn och ungdomar. Butikerna säljer små påsar med makaroner och ostpulver som man blandar med vatten och skjutsar in i mikron några minuter. Makaronröran är klart gul/orange och smakar ”american cheddar”. Idag kom jag att tänka på den lilla rätten och pimpade jag mina stuvade makaroner med några överblivna ostbågar. Det blev inte alls dumt faktiskt. Nu frågar jag mig bara om ostbågar verkligen smakar ost? Eftersom makaronerna smakar- makaroner med ostbågar och inte direkt- makaroner med ost…

Mac n´cheese doodles 4 port

• 1 liter mjölk
• 5 dl ideal makaroner
• 4 dl cheese doodles
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här: Lägg makaronen och häll mjölk i en kastrull, koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud makaronerna ca 25 min under konstant omrörning. Krossa ostbågarna och blanda ner dem och smöret i makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

kletigt och stabbigt ska det va tycker jag!

Färskost med pepparrot

Att göra sin gen färskost är inte så svårt som många tror. Det går naturligtvis att göra det besvärligt för sig men jag brukar göra en liten ”snabbvariant”. Jag kokar upp filmjölken till 40-50 grader. Sedan blandar jag den med gräddfil och låter den rinna av under några timmar i kylen.  När jag gör på det här vistet bli osten lite grynig men det spelar mig ingen roll. Om ni vill att den ska vara krämigare bör ni låta filen bli 30 grader varm och sedan låta den rinna av genom ett kaffefilte. Då går hela processen långsammare med ger en lenare ost.

När osten är avrunnen och klar är det dags för smaksättningen. Här går det bra att blanda ner nästan vad som helst pepparrot, örter, senap, paprika, vitlök, rosépeppar. Eller varför inte låta den vara naturell och bre på den under ett lager god marmelad.  

Idag smaksatter jag min ost med pepparrot. Jag tycker pepparrot smakar fantastiskt gott till rökt skinka så i morse gjorde jag en kuse med svartrökt skinka, färskost och lite smörgåskrasse.  Mmm

Gott till tunna tunna skivor skinka

 Färskost med pepparrot

• 1 liter filmjölk
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 tsk salt
• 1 nypa socker

Gör så här: Häll filen i en kastrull. Lägg i en termometer. Sätt kastrullen på spisen med svag värme. Rör om tills filen blivit ca 40 grader varm. Dra av kastrullen från plattan och blanda ner gräddfilen. Lägg en ren handduk etter i ett durkslag. Häll massan i durkslaget. Placera durkslaget i en bunke och ställ in alltsammans i kylskåpet, låt stå ca 4 timmar. Flytta över osten till en bunke ock blanda ner pepparrot, salt och en nypa socker.

Ät osten på mackan eller som dipp till kex och curditeer. 

lite grynig men good

Osten håller sig god ca 1 vecka i kylen

Cornbread med lime- och chilismör

Idag bakade jag majsbröd, eller cornbread som det ofta kallas även här i Sverige. Det gyllene brödet härstammar från den amerikanska södern där det bakats av indianerna i århundraden.  Originalet bakas i en stekpanna över öppen eld men jag brukar baka det i ugnen i en vanlig springform. Den största delen av receptet består av polenta dvs majsmjöl. Majsmjölet ger brödet en liten söt smak som passar otroligt bra till cheddarosten som jag låter smälta över brödet de sista minuterna i ugnen. Jag är vansinnigt förtjust i brödet som är som en blandning av kaka och bröd. Det passar fenomenalt till soppa, sallad eller bara som en aptitretare före maten. Det ska helst vara alldeles nybakat toppat ett lager gott smör. Idag rörde jag ihop ett chili- och limesmör som bredde på den delikata lilla trekanten.

Majsbröd 

• 2,5 dl polenta
• 1,5 dl mjöl
• 1 msk bakpulver
• 11/2 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 1/2 tsk chili
• 1/2 torkad salvia
• 3 dl fil
• 2 ägg
• smält 75 g smör
• 3 dl riven cheddarost

Gör så här:Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop filen, ägg och smält smör i en bunke.  Blanda de övriga ingredienserna i en i en annan. Rör ner de torra ingredienserna i filblandningen och blanda hastigt samman. Häll smeten i en smörad springform(22 cm)och grädda i ca 20 minuter. höj värmen till 250 grader. Strö över osten och grädda ytterligare 5 min.

Päron-, och ingefärskaka med cambozola

Cambozola är en ost som började tillverkas av Tyska producenter på 70-talet. Detta efter att de uppfattat konsumenternas efterfrågan på en krämigare variant av den italienska, smakstarka blåmögelostan gorgonzola. De framställde då en blandning av den franska, krämiga vitmögelosten camembert och gorgonzola.  Därav namnet cambozola. Osten är otroligt krämig och har en mild blåmögelostkaraktär.

Idag lättsmälte jag lite cambozola och åt tillsammans med några skivor stekt päronkaka och pumpakärnor. Gudars så gott det var!

 Den här päronkakan är även väldigt god ensam och håller sig saftig och fin flera dagar i kylen. 

kakan är lika god kall som varm och frasigt stekt

• 1 stort päron
• 1 tsk mald ingefära
• 3 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 50 gram smör
• 3 ½ vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• Smör och Pumpakärnor till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna Päronet. Lägg dem i en kastrull med ca 2 msk vatten och ingefäran. Låt koka upp och koka på till vätska försvunnit. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blada ner päronbitarna i mjölet(då lägger de sig inte i botten av kakan under grädningen).  Rör ner resten av ingredienserna. Smörj formen och täck den med pumpakärnor. Häll i smeten och grädda kakan ca 20 min. Ta ut den och låt den svalan. Den är fantastiskt god redan här!

• 200 gram cambozolaost
• ½ dl pumpakärnor
• Smör att steka i
• Flytande honung eller lönnsirap

Gör så här:Skiva upp kakan. Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn kakbitarna och ät med osten (Smält den ev lätt i mikron innan) kärnorna och honung. 

Kuminmarinerad prästost med frukt och nötter

Kummin har kryddat den svenska maten sedan urminnes tider. Det är en ca 50 cm hög blomma som växer fritt över hela norden. Den påminner mycket om hundkexet till utseendet med sina vita flockväxande blommor. Kummin hör till våra klassiska brödkryddor men den förknippas även med kryddost och snapsen akvavit.

I helgen marinerade jag bitar av vällagrad prästost i kummin. Jag serverade den som snacks innan middagen ihop med torkad frukt och nötter på en liten bit sprött knäcke.

Sultanrussinen och physalisen glänser som guld i oljan!

Kumminmarinerad prästost med frukt och nötter

·         200 g vällagrad prästost

·         1 msk kumminfrö

·         ½ dl kallpressad rapsolja(eller annan olja)

·         ½  dl torkad frukt(t.ex. tranbär, physalis, sultanrussin)

·         ½ dl rostade nötter

·         Knäckebröd till servering

Gör så här: Skär osten i cm stora kuber. Blanda ost, kummin, olja, frukt och nötter i en bunke. Låt stå ca 1 timme. Servera blandningen ljummen på en bit knäcke.

Örtmarinerad brie & dadelsallad

 De färska dadlarna kan lätt förväxlas med de torkade som ofta säljs på en liten pinne i juletid. De färska ser även de lite torka de ut och säljs oftast i små lådor och är mjukare.   Dadlarna växer i 20 meter höga palmer i gigantiska klasar som kan väga ca 50 kg. Innan dadlarna får sin mörka färg är de klargula och likna aprikoser i träden.  Idag odlas dadlarna främst i mellanöstern, nordafrika men de har odlat i asien i 8000 år.

Jag använder ofta dadlar i couscousrätter. Igår fick de istället sällskap med marinerad brie och pinjenötter i en förrättsallad.

supersöta dadlar

Marinerad brie och dadelsallad 4 port

· 1 dl färska örter ( tex. basilika, persilja, timjan)

· 1 dl olivolja

· 1 vitlöksklyfta

· 200 gram brieost

· Ca 12 dadlar

· Pinjenötter efter smak

· Blandade salladsblad

· 2 Mogna plommontomater

Gör så här: Mixa örterna, oljan och vitlöken till en grön sås. Dela osten i trekanter och marinera den i såsen. Dela och kärna ur dalarna. Skiva upp tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fördela ingredienserna på fyra fat eller på ett stort och servera med lite balsamvinäger.

Pepparkaksrullade ostbollar

Pepparkakor med ädelost tycks numer vara lika självklart som glöggen i de flesta hem såhär i adventstid. Jag brukar göra bollar av min ädelost och rulla dem i krossad pepparkaka till mina gäster. Utmärkta att servera på glöggfesten eller som aptitretare före en god middag.

Pepparkaksrullade ostbollar

• 200 g blåmögelost
• 100 g Philadelphiaost
• Ca 10 pepparkakor

Gör så här: lägg blåmögelosten och philadelphiaosten i en bunke. Blanda väl och rulla sedan till bollar(ställ bunken i kylen en stund om den är för lös). Krossa pepparkakorna och rulla bollarna i smulet.

Pasta med fikon och stiltonost

Nu är det högsäsong för fikon och för några veckor sedan började de fantastiskt vackra färska fikonen att dyka upp i våra butiker. Jag blir alltid lika lockad att köpa de små ludna, päronfärgade frukterna där de ligger som små juveler i sina askar. Jag tycker att de är goda att äta som de är med gillar även att använda dem i matlagningen och i desserter av olika slag.  

Den första gången jag smakade på färska fikon befann i Tunisien. Jag och min kära mor var där på tjejresa och vi kalasade på exotiska frukter av alla de slag. Till en början minns jag att vi var lite undrande över om fikonens skal skulle ätas eller ej, friskt vågat hälften vunnet tänkte jag och tog ett hungrigt bett i mitt nyinköpta fikon. Skalet visade sig vara lent och högst ätbart.

Idag lagade jag en pastarätt med färska fikon, den engelska grönmögelosten stilton och valnötter. Rätten lagas ihop på nolltid och den är fantastiskt god!

Pasta med fikon, stiltonost 4 port

• 400 g pasta
• 100 gram stilton eller annan grönmögelost
• 2 msk crème fraiche
• 4 små fikon
• 1 dl goda oliver
• 1 dl valnötskärnor
• ½ påste mechesallad
• 2 tsk grovmalen grönpeppar

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Skär under tiden fikonen i klyftor. Blanda ost och crème fraich i en bunke. Blanda ner oliver, mechesallad, fikon, gönpeppar och valnötter i oströran. Häll ner den nykokta pastan i bunke och blanda om. Servera genast.

Getostbakelser med rosmarinkokta äpplen

Getost har varit vansinnigt populärt de senaste åren. Många kallar den för Chevré som betyder get på franska. Getostens karaktäristiska smak kommer av ämnet karpinsyra som är en av getens fettsyror.

Förra helgen lagade jag små getostsnittar som jag serverade mina gäster före varmrätten. Jag gillar när förrätten intas på stående fot, men det går naturligtvis att skära ut lite större bitar och servera som en sittande förrätt. De passar även fenomenalt på en buffé.

Jag garnerade de små munsbitarna med smörgåskrasse

Getost bakelser med rosmarinkokta äpplen

• ½ limpa kavring
• 75 g smält smör
• 500 g getost
• 5 dl crème fraiche
• 1 gelatinblad
• ½  tsk salt
• 3 små äpplen
• 3 msk socker
• 1 msk vatten
• 2 msk rosmarin

Gör så här: Mixa kavringen tillsammans med smöret till en smulig, lite våt massa. Plasta en fyrkantig form, ca 25 cm. tryck ut kavringen i botten av formen, ställ svalt. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.  Mixa getosten och 4 ½ dl crème fraiche till en slät smet. Hetta upp den resterande crème fraichen. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i den varma crème fraichen, blanda ner i ostblandningen. Häll smeten över kavringbottnen, ställ kallt i några timmar. Kärna ut och hacka äpplet i små bitar. Koka upp tillsammans med socker vatten och rosmarin.  Låt koka någon minut. Låt svalna. Skär ut osttårtan i önskade bitar och skeda över några äpplebitar.

Messmörsstuvad vitkål med kalvkorv

 Messmör är en norrländsk produkt som tillverkas av endera komjölk eller getmjölk. Smöret utvinns av ostens restprodukt vassle som kokas till en karamelliserad smet. Därav har smöret sin söta smak och bruna färg. Förutom ett smörgåspålägg är messmör en god smaksättare till såser eller stuvningar. Den ger maten en höstig tusch och en fläkt av vilt.
Igår stuvade jag vitkål med messmör och serverade tillsammans med några skivor kalvkorv och lingon

Messmörsstuvad vitkål

• 1/4 vitkålshuvud
• 1 lök
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1/2 dl messmör
• Salt peppar, (rosmarin)

Gör så här: Strimla löken och vitkålen. Stek de lätt i smöret. Pudra över mjölet och slå på mjölken och messmöret. Låt koka till en stuvning under omrörning. Salta och peppra efetr smak. Tillsätt ev rosmarin.

Ost- och skinksallad med senapsdressing

Idag fixade jag till en sallad med extra stark prästost och sotarrökt skinka till lunch. Prästosten finns i många olika lagringsnivåer och jag tycker att varje nivå har sitt tillfälle. Min far har alltid sagt att den extra lagrade är alldeles för stark för att ha på morgonmackan och där är jag villig att hålla med, en mild kan vara att föredra. Medan den extralagrad präst passar fenomenalt bra till matlagning eller i sallader.

Prästostens namn härstammar från det svenska 1500-talets traditioner. Det var på tiden då lagen om kyrkligt tiondet efterföljdes, dvs. den lag som sa att 1/10 av böndernas inkomst skulle skänkas till socknens prästgård.  Husmödrarna ystade ost av äldre, syrad mjölk och gav den fina råvaran till prästen i sk tionde.  Prästgårdarna kom sedan att själva ysta ost av tiondemjölk som bönderna skänkte dem.

• 

  Jag tycker att dressingen ska vara ganska tunn till den här salladen och tillsätter lite mer mjölk om den blir för fast.

•  Ost- och skinksallad med senapsdressing 2 port
• 100 gram extralagrad prästost
• 100 gram sotarrökt skinka i tunna skivor
• 10 körsbärstomater
• 6 skogschampinjoner
• 1 plommon                           
•  Salladsblad
• färsk rosmarin
• 
  
•  Dressing
• 1 msk senap
• 1 msk honung
• 1 tsk rosmarin
• 2 msk crème fraiche
• 2 msk gräddfil 
• I msk mjölk
• Gör så här: Fördela salladens ingredienser på en tallrik. Blanda dressingens ingredienser och droppa den över salladen. Servera med en bit gott bröd.

Päronmarmelad med ingefära och vanilj

Marmeladen kom, såsom många andra uppfinningar, till av ett misstag. Det var Mrs Kieller från den lilla skotska staden Dundee som lagade den första moderna marmeladen i slutet av 1700-talet. Hennes make hade kommit över ett lass omogna, sura apelsiner som hon var tvungen att ta vara på. Mrs Kieller skivade upp dem och la in dem i en sockerlag. När burkarna stod i matkällaren utvanns apelsinernas naturliga pektin och i burkarna bildades en geléliknande massa.  Marmeladen blev mycket uppskattad och familjen startade en marmeladfabrik som än idag är känd som Kiellers marmelade.

I Storbritannien får marmelad endast kokas på citrusfrukter, allt annat kallas för sylt.  I Sverige och andra delar av Europa är det främst konsistensen som avgör vad som ska kallas marmelad och vad som ska benämnas som sylt.

 Idag kokade jag en liten burk päronmarmelad med ingefära och vanilj. Den blev fantastiskt god tillsammans med en bit krämig Brieost på ett sprött finn crisp.

Den lilla burken passar utmärkt att ta med som gåva när man är bortbjuden.

Päron marmelad med ingefära och vanilj 1 LITEN burk

• 2 päron
• 1 dl syltsocker
• 1 cm färsk ingefära
• ½ tsk vaniljsocker

Gör så här: Skala, kärna ur och finhacka päronen. Skala och finhacka ingefäran. Häll alla ingredienserna i en kastrull och koka på hög värme ca 10 min. sänk värmen och koka ca 5 min till. Häll den varma marmeladen i en lite burk.

Halloumimackor med Gremolata

Den första biten halloumi jag inmundigade låg på en nattmacka i Larnaca och jag var 11 år. Pappa hade beställt upp några smörgåsar till hotellrummet och in kom ett par skivor ljust bröd med tjocka skivor vit ost. Jag högg hungrigt in på vad jag trodde var en fetaostmacka. Till min stora besvikelser visade det sig då rakt inte vara den krämiga fetaosten jag förväntat mig utan en bit fårsmakande gummiost. Efter det höll jag mig borta från den cypriotiska osten i många år, tills den dagen min kusin bjöd på grillad halloumi. Jag tyckte att det var något av det godaste jag ätit och kunde inte förstå att det var samma ost som givit mig en sådan skräckupplevelse den där natten på Cypern. Kontentan av min berättelse är helt enkelt att jag tycker att det är nödvändigt att steka eller grilla halloumi innan jag äter den, och gärna ordentligt. Jag vill ha den nystekt och med smakrika tillbehör.
Halloumins gummiaktiga konsistens kommer av ostens höga proteinhalt och på sättet den framställs. Ursprungligen framställdes den av fårmjölk men tillverkningen övergår allt mer till mjölk från ko och get.
Igår gjorde jag halloumimackor med stekta grönsaker, gremolata och lufttorkad skinka.

Halloumimackor med gremolata 3 st

• 3 Stora skivor bröd
• 1 pkt halloumi (200g)
• grillad paprika, champinjoner, lök, vitlök, inlagda kronärstkockhjärtan, oliver, tomater, sallade efter smak
• mjöl att vända osrten i
• olivolja till stekning

Gör så här: Stek champinjonerna, lök och vitlök, blanda ner resten av grönsakerna( utom salladen) i pannan och låt stå på svag värme. Rosta brödet. Vänd halloumin i mjölet och stek den i en het panna med olivolja till den fått en gyllene färg. Fördela salladen över brödet oc sedan de stekta grönsakerna. Lägg osten på grönsakerna och droppa över gremolata. Servera med skinka eller salami av något slag.


Gremolata

• 2 dl persilja
• 2 vitlöksklyftor
• skalet från 1 citron
• 1 dl olivolja
• salt och svartpeppar

Gör så här: Mixa olja, pressad vitlök, rivet citronskal och hälften av persiljan. Hacka resten av persiljan med kniv och blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran stå och dra en stund innan servering.

Bondomelett med kryddost och svamp

Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.

Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.

Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten

Bondomelett med kryddost och svamp

• 2 ägg
• 4 potatisar
• 2 msk mjölk
• 50 g kryddost
• 
  
• 200 g svamp
• 1 äpple
• Rosmarin
• Smör och olja

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

Hjärtat från Neufchâtel

En av mina favoritostar heter Coeur de Neufchâtel.
Neufchâtel är en av Frankrikes äldsta ostar och ystades för första gången i början av 1000- talet i staden med namnet Neufchâtel i Normandie. Osten var då rund, men har genom åren bytt skepnad ett antal gånger. Numera formas den som ett hjärta och kallas därför Coeur de Neufchâtel  dvs hjärtat från Neufchâtel.  Osten är AOC märkt, vilket betyder att den är kvalitetsstämplad och får inte tillverkas hur som helst av vem som helst. Idag finns det 45 st AOC märkta ostar däribland Roquefort, Comté och Brie de Meaux.


Jag uppskattar ostens lite udda form, det gör att jag lätt kan urskilja min favorit från andra vitmögelostar i ostdisken eller på brickan. Neufchâtel påminner om camembert i smaken men har en något saltare och mer distinkt eftersmak.


 Jag tycker att Nufchâtel i likhet med sin broder Camembert är god att äta i varmt tillstånd.
De gamla normanderna skulle kanske vända sig i sina gravar om de såg hur jag strödde över torkad frukt, rostade nötter och ringlade över honung på deras hjärta för att sedan skjutsa in det i ugnen, med gud så gott det blir!
Om jag inte har någon Neufchâtel byter jag ut den mot en Camembert, get- eller en Brieost. När jag använder Brie tycker jag smaken blir mer gräddig men får något mindre karaktär.


 För att laga den varma osttårtan, gör så här:

Strö rostade blandade nötter och torkad frukt över en get- eller vitmögelsost. Ringla över honung och baka i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader, eller tills osten blivit mjuk.