måndag 29 oktober 2012

Plommonpaj

För några dagar sedan skulle jag baka plommonpaj. I vanliga fall river jag gärna ner mandelmassa i äggsmeten men den här gången hade jag ingen sådan massa hemma (och en promenad i rengnrusket var helt otänkbart).  Däremot fanns det två paket couscous på skafferihyllan. Eftersom jag hört att couscous kan läggas under frukten i pajer skulle det väl gå lika bra att blanda den i en äggfyllning?  Jag satte igång och efter en stund kunde jag provsmaka det mycket lyckat resultatet!
I det här receptet förgräddar jag INTE pajskalet. Det gör att pajen blir som en blandning mellan kaka och paj(dessutom går det fortare..).
Pajen är god både varm och kall, gärna med en klick grädde

pajskal

  • 125 g smör
  • 2 msk  socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk vatten
Fyllning


  • 10 plommon
  • 1 st citron, firivet skal och juice
  • 2 dl couscous
  • 2 dl vatten
  • 5 ägg
  • 2, 5 dl socker
  • 50 g smält smör
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
  • mandelflarn till garnering
Gör så här: Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt kallt smör i små bitar. Nyp ihop ingredienserna till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en klump.
Linda in degen i plastfilm och lägg den i kylskåpet, minst 30 minuter.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform med hög kant.
Dela plommonen och lägg dem på pajdegen i formen med snittytan nedåt.
Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg couscousen i en skål. Häll över kokande vatten och citronjuice.
Täck med plastfilm och låt stå ca 5 min. Låt svalna något.
Vispa ihop citronskal, ägg socker, Frön från en vaniljstång/ vaniljsocker, couscous och smör.
Häll blandningen över plommonen och strö över flagad mandel.
Grädda pajen i ugnen ca 30 min.

Gör så här: Blanda mjöl och socker i en bunke. Tillsätt kallt smör i små bitar. Nyp ihop ingredienserna till en smulig massa.
Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en klump.
Linda in degen i plastfilm och lägg den i kylskåpet, minst 30 minuter.
Kavla ut degen och lägg den i en pajform med hög kant.
Dela plommonen och lägg dem på pajdegen i formen med snittytan nedåt.
Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg couscousen i en skål. Häll över kokande vatten och citronjuice.
Täck med plastfilm och låt stå ca 5 min. Låt svalna något.
Vispa ihop citronskal, ägg socker, Frön från en vaniljstång/ vaniljsocker, couscous och smör.
Häll blandningen över plommonen och strö över flagad mandel.
Grädda pajen i ugnen ca 30 min.


lördag 27 oktober 2012

Pastasallad med sardeller och citron

Jag tycker en god och riklig dressing är A och O när det kommer till pastasallad. Enligt mig ska en pastasallad vara krämig, smakrik och hålla ihop lite på tallriken.  Tätt som oftast får pastasalladen ta rollen som de nödvändiga kolhydraterna på buffén som vi plikttroget skedar på vår redan fulla tallrik. Jag brukar utgå från att allt på en buffé ska vara gott att äta enskilt. Hellre lite och gott än mycket och smaklöst.

 Smaka på salladen när den är klar och ös på med mer dressing om den känns platt! 

Orkar ni inte slå egen majonnäs kan ni byta ut ägg och olja till hellmans majonnäs.
300 g pasta av valfri sort
1 äggula
1 msk cirton juice
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja(eller annan smaklös olja)
2-4 dl finriven parmesanost
4 sardellfileer 
2-4 vitlöksklyftor
finrivet skal från en citron
500 g champinjoner
1 liter bladspenat
1 dl rostade solroskärnor

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Skölj pastan med kallt vatten til sen är helt kall. Vispa ihop äggula, citronjuice och senap i en skål. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Finhacka sardeller och vitlök. Blanda ner sardellerna, vitlöken parmesanosten och citronskalet i majonnäsen. Skiva champinjonerna. Blanda ner dressing, champinjoner  spenat och solroskärnor i pastan. Smaksätt med salt grovmalen svartpeppar. 

torsdag 25 oktober 2012

Äppelmarmalad

 Vissa mornar känns som allt färskt i hemmet är slut, igen ost, ingen korv, ingen skinka, inga grönsaker, inget bröd, inga ägg... Då kan några burkar god marmelad vara räddningen.  Jag drar ihop en sconesdeg rotar fram lite te, plockar fram marmeladerna och en riktig go-frukost nalkas. När sconsen tas ut ur ugnen, bres med smör och god marmelad kan ingen ana att kylen ekar tom och att anrättningen är en REN nödlösning. Här kommer ett recept på en äppelmarmelad som jag kokade i veckan!
Äppelmarmelad

  • 1.5 kg skalade och urkärnade äpplen
  • 1 dl vatten 
  • 800 g strösocker
  • 2 saften från citroner 

Gör så här: Skär äpplena i mindre bitar och koka dem mjuka. Häll av vattnet och mixa massan. Tillsätt vatten, socker och citronsaft, låt koka ca 30. Häll upp marmeladen i varma burkar och låt svalna innan du sätter på locket.

tisdag 23 oktober 2012

Risnudlar med lax och ingefära

Ni som följen min blogg har förmodligen märkt att jag vääldigt sällan lagar asieninspirerad mat. Det beror inte på att jag inte gillar det, det gör jag. Det beror nog mer på att jag väldigt sällan känner något direkt sug efter thai, kina eller sushi. Trots det tycker jag oftast att det är fantastiskt gott när jag väl äter det och tänker att jag måste börja äta nudlar, dumplings och andra godsaker mer ofta. Igår när jag rensade skåpen hittade jag en påse risnudlar. De fick bli grunden till gårdagens middag. En smabb och enkel rätt med stekta nudlar och lax. 
Stek laxen hastigt på hög värme i rikligt med olja för en knaprig yta och ett saftigt inre


  • 200 gram risnudlar
  • 600 g ben och skinnfri lax
  • 1 blomkålshuvud
  • 4 salladslökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 2 msk olja
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk sweetchili sås
  • 2 tsk socker
  • 2 cm färsk finriven ingefära
  • 1 lime
  • 1 dl flagad rostad mandel

Gör så här: Dela blomkålen i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen. Finhacka salladslök och vitlök. Skär laxen i bitar. Stek laxen gyllene i oljan. Tillsätt blomkål, salladslök och vitlök i pannan och låt steka med några min. Tillsätt nudlar, ägg, fisksås, sweetchili, socker, ingefära och saften från limefrukten. Strö över flagad mandel och servera.

lördag 20 oktober 2012

Böngratäng med gnocchi

Förra veckan när jag gjorde gnocchi dubblade jag receptet frös jag in hälften av den stora satsen. Det är lika bra att göra en redig sats när man ända ska stå där och rullar och sjuda. Detta lilla extraarbete gjorde gårdagens middagsförberedelse lätt som en vind. Jag var i färd med att lista ut en hyfsat snabb middag till mina icke- köttätande vänner och en lilla påsen med frysta gnocchi dök som en glödlampa i mitt huvud. Då var det bara att koka en god tomatsås, blandade ner stora vita bönor och ösa över blandningen i en form. Sedan täckta blandningen med gnocchi och strö över ost och skjutsade in i ugnen.   
Du kan även gratinera med mozzarellaost och riva över lite parmesan först efter att formen varit i ugnen.

  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 burkar hela tomater
  • Olivolja
  • Socker
  • Balsam vinäger
  • Torkade örter, timjan, rosmarin, oregano, salvia
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 2 burkar stora vita bönor
  • 1 sats gnocchi
  • parmesan ost
  • ev färsk oregano till servering
Gör så här: Stek den gula löken i rikligt med olivolja till den blivit genomskinlig. Tillsätt vitlök, örter och vinäger.  Häll ner tomaterna, en nypa socker. låt koka ca 20 min. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ner bönorna i tomatsåsen och häll över den i en ugnsfast form. Täck bönröran med gnocchi och riv till sist över parmesanost. Stoppa in formen i mitten av ugnen och låt den få färg (ca 15 min.)Servera med en fräsch sallad.

Låt gärna tomatsåsen koka längre om det finns tid!

servera med färska örter och sallad.

torsdag 18 oktober 2012

Palsternackskräm med syltade trattkanareller

 
 
I år känns det som att det är svårare att hitta en m2 utan svamp än en med i "mina" skogar. Inte minst trattkantareller eller höstkantareller som vissa väljer att kalla dem. Ett bra sätt att bevara kantarellerna är att sylta dem. Jag kokar helt enkelt in dem i en 1-2-3 lag tillsammans med lite kryddor och låter dem därefter ligga till sig ett bra tag. En sådan burk håller i åratal! Förra helgen gjorde jag små knäckebrödsnittar med en palsternackskräm som jag toppade med några av fjolårets små sötsyrliga svampar. De gick åt i ett rykande tempo. Antingen var de vääldigt goda eller så var mina gäster vääldigt hungriga, jag väljer att tro på det första alternativet!
  • 1 liter rensade trattkantareller
  • 3 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika
  • 1 kanelstång
  • 1 msk gula senapsfrön
Gör så här: Koka upp samtliga ingredienser utom kantarellerna i en kastrull.Låt koka tills sockret löst sig. Lägg kantarellerna i en väl rengjord burk. Häll över lagen och låt svalna. Förslut burken och förvara den svalt. 

  • 2 stora palsternackor
  • 2 dl riven västerbottenost
Gör så här: Skala och koka palsternackan mjuka i saltat vatten. Mixa palstenackan tillsammans med osten, späd ev med rapsolja.
  

tisdag 16 oktober 2012

Fläsklägg med rotstomp och äpppelsenap

För några veckor sedan när jag stod med äpplen upp till armhålorna och funderade över vad jag skulle göra av all frukt kom jag att tänka på äppelssenap. En senap som innehåller äppelmos! Den blandningen skulle förenkla julens skinkmacke-beredningen avsevärt( ok, kanske inte avsevärt ..) 
Jag skulle bara behövde stryka på ETT lager äppelsenap istället för två lager, ett med mos och ett annat med senap. Jag satte igång en iten sats senap och bytte ut sockret mot äppelmos. Idag fick jag äntligen smaka på resultatet. Och det gjorde jag tillsammans med rimmat fläsklägg och rotstomp. Fläsklägg må se en smula makabert ut men jäklar så gott det är!

Äppelsenap

  • 50 g gula senapsfrön
  • 50 g svarta senapsfrön
  • 2 dl vatten
  • 1 dl äppelciderviäger
  • 1 tsk salt
  • 1 dl äppelmos
  • 2 msk rapsolja

Gör så här: Koka senapsfröna i vattnet och äppelcidern ca 1 min. Låt svalna. Mixa blandningen med en stavmixer. Blanda ner äppelmoset och saltet. tillsätt sist oljan och blanda väl. Låt senapen stå ca en vecka innan ni smakar.





söndag 14 oktober 2012

Pankofriterade äppelringar

För några år sedan upptäckte jag det japanska ströbrödet panko. Det är ett flisformat ströbröd som blir fantastiskt krispigt vid fritering. Allt jag provat hitintills att fritera eller panera med det har blivit bra. Det är med sanning inte svårt att få ett fint frityrtäckta med en påse panko hemma i skafferiet! Igår var det några äppelringar som doppades i det innan det hamna de i frityrgrytan, vansinnigt gott! I synnerhet tillsammans med en klick vaniljglass och några hackade nötter.

Pankofriterade äppelringar

  • 4 äpplen
  • 1 dl ägg
  • 1 ägg
  • 1 dl panko(japanskt ströbröd)
  • socker och kanel
  • olja till fritering
  • vaniljglass och hasselnötter till servering

Gör så här: Kärna ur och skala äpplen. Skiva dem i cm tjocka skivor. Víspa upp ägget i en skål. Doppa äppelringarna i mjöl, sedan ägg och sist panko. Hetta upp olja i en kastrull och fritera ringarna i omgångar tills de fått fin färg. lägg dem på papper och strö över socker och kanel. Servera med glass och rostade nötter.
Om du väljer en mjölig sort smakar desserten  friterat äppelmos

lördag 13 oktober 2012

Fläskkotlett med murklor och katrinplommon

I våras hittade min åappa massor av murklor på sin gräsmatta. För mig var murklor lite utav en fantasisvamp som inte fanns på riktigt i vår natur. Att det var en svamp som man köpte torkad eller i fina små kartonger i saluhallen. Jag belv mycket glad och bad honom spara några till mig. Sagt och gjort. När jag var där och hälsade på honom i somras väntade en dignande glasburk med torkade toppmurklor på kökshyllan. Jag tog med glädje hem dem och igår kokade jag några av dem i sherrysås. Det smakade delikat tillsammans med några stekta fläskkotletter. 

 Om ni inte får ta i murklor kan ni byta ut dem till champinjoner eller annan svamp!
Byt ur 2 dl av vattnet till grädde för en krämigare sås

Fläskkotletter med murklor och katrinplommon
  • 4 fläskkotletter
  • 1 schalottenlök
  • 12-15 torkade toppmurklor (eller färska)
  • 1-2 dl katrinplommon
  • 4 dl vatten
  • 3 msk torr sherry
  • 3 msk kalv fond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk grädde
  • ½ tsk socker
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk peppar
  • Bladspenat och potatis till servering

Gör så här: Blötlägg murklorna låt stå tills de mjuknar ca 30 min. Finhacka löken. Häll av vattnet från murklorna och stek dem i olja tillsammans med lök och plommon i en kastrull. Häll vatten, sherry, fond, tomatpuré, grädde, socker, salt och peppar i kasterullen. Låt koka upp och koka ca 10 min. Gör ett jack i kotletterna och stek dem i en panna. Häll såsen över kotletterna i pannan och låt de sjuda i ca 5 min. Servera med kokt potatis och bladspenat. 

Toppmurklorna behöver inte förvällas till skillnad från stenmurklorna

torsdag 11 oktober 2012

Gnocchi med tonfisk och kapris


Igår hade jag lite kokt potatis över i kylen. Jag beslöt mig för att göra gnocchi av de överblivna knölarna.  Det är inte så omständligt som man kan tro, i alla fall inte om potatisen är kokt och kall sedan tidigare. Blanda ihop degen, rulla, koka och ev. stek.  Traditionellt gör man ett randigt mönster på varje klump med hjälp av en gaffel. Själv har lagt ner det där pilliga mönstrandet. Visst det ser trevligt ut, med jag tycker det tar liter för lång tid i den vardagliga matlagningen.
Gnocchin kan ätas kokt, gratinerad eller stekt. Igår blev den stekt och tillsammans med en tonfisksås( som känns igen från den traditionella "surf and turf rätten" tonno vitello).


Gnocchi uttalas njocki

Gnocchi

  • I kg kokt kall potatis av mjölig sort
  • 3 ½ dl mjöl
  • 2 äggulor
  • 50 gram finriven parmesanost
  • 1 tsk salt

Gör så här: Pressa potatisen och blanda den till en smidig deg tillsammans med mjöl, äggula, ost och salt. Dela degen  i fyra delar och rulla ut dem till cm- tjocka rullar. Skär upp rullarna i ca 1 ½ långa bitar. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Lägg ner gnocchin (kan behöva göras i omgångar). När gnocchin flyter upp till ytan är den färdig. Ta upp klumparna och lägg dem på en handduk. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek gnocchin gyllene runt om. Och servera med tonfisksåsen, oliver, kapris, ruccola, rosépeppar och citron.

Tonfisksås

  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 1 dl majonnäs
  • 4 sardeller
  • 1 vitlöksklyfta
  • Saften från ½ citron
  • Salt och peppar

Gör så här: Häll av vattnet från tonfiskburkarna. Mixa tonfisken tillsammans med majonnäs, sardeller, vitlök och citron till en slät sås. Smaka av med salt och peppar 



tisdag 9 oktober 2012

Fransk löksoppa

Den här soppan är en av mina absoluta favoritsoppor. Ingredienserna är inte många gul lök, timjan, fond, bröd och ost. Inga konstigheter där, nej hemligheten ligger i tillagningen. Tillagningen som måste få ta tid, låång tid. Löken ska stekas på låg temperatur tills den blir karameliserad och får en brun färg utan en tillstymmelse till svart. Det tar en stund. Men skillnaden mellan en snabblagad och en ”lånsamlagad” löksoppa är lika markant som olikheten mellan natt och dag.

Redan efter att löken spätts med fond och kryddor är den fantastiskt god. När den senare blivit gratinerade med en bit surdegsbröd och vällagrad ost är den gudomlig! Om ni minns de löksoppor ni ätit tidigare som mediokra så bara måste ni testa att göra det långsamt, som sagt- som natt och dag.



En fantastiskt god liten förrätts soppa
Fransk löksoppa
  • 8 gula lökar
  • 1 tsk strösocker
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk timjan
  • 3 msk oxfond
  • 1 liter vatten
  • 4 brödbitar (ta gärna vara på  något gammalt torrt)
  • Ost efter behag
  • Olja att steka i


Gör så här: Skala och strimla den gula  löken och finhacka vitlöken. Hetta upp olja en stekpanna. Sänk värmen och tillsätt löken. Strö över sockret och stek löken tills den blivit mjuk och fått en brun färg (det tar 30 min- 1 timme). Rör om då och då. Häll ner vattnet i pannan och häll över allt i en kastrull. Tillsätt fond och timjan. Låt soppan koka minst 30 min på låg värme. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 250 grader.  Riv osten. Häll upp soppan i fyra skålar(eller flera små förrättsskålar/koppar). Lägg i en brödbit och toppa med ost. Låt skålarna stå i ugnen tills osten smält och fått en gyllene färg.

Den här gången spårade jag med långkoket och lät soppan koka på svag värme under natten, ett smart drag!

måndag 8 oktober 2012

Äppelmos

När hösten kommer kokar min pappa äppelmos, det har han gjort varje höst sedan jag var liten. Jag älskade (och älskar) doften som spred sig i huset när den gigantiska kastrullen fylld med mos puttrade på spisen. När moset var klart hällde han upp det i små rektangulära folieformar med papperslock. Sedan blev vi serverade en klick hemkokt äpplemos i filen varje morgon resten av året. Jag minns att jag alltid åt upp filen och müslin runt mosklicken först för att till sist njuta av ett par skedar rent mos, mmm…
 Pappas mos är ganska löst och innerhåller ganska lite tillsatt socker.  Till följd av den låga sockerhalten måste moset förvaras i frysen då det bara håller en vecka i kylen.  
När jag hälsade på pappa förra veckan fick jag ett par lådor med mos hem.  Imorse klickade jag på rejält med mos på en klick gröt och strödde över rostade hasselnötter.
Testa, och glöm för guds skull inte att rosta hasselnötterna!

Rostad hasselnötter och äppelmos är en av mina favoritkombinationer!
Äppelmos
  • 1 kg äpplen
  • 2 dl vatten
  • 0,25 dl socker
  • 1 krm askorbinsyra
Gör så här: Skala och kärna ut äpplen, dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Låt koka ca 15 min. Tillsätt socker och askorbinsyra och låt koka ihop till ett mos. Häll upp i formar eller påsar och förvara dem i frysen. Moset håller ca 1 vecka i kyl.

torsdag 4 oktober 2012

Kanelbullens dag!

Idag är det kanelbullensdag och jag har varken hunnit äta eller baka en enda kanelbulle... Därför väljer jag att leva på gamla meriter och hänvisar till mitt tidigare upplagda favorit recept!

onsdag 3 oktober 2012

Musselpasta med salami

Musslor och vitt vin är en gammal beprövad och omtyckt kombination. När någon säger Spaghetti alle vongole är det mångas munnar som vattnas...inte min. Inte för att jag inte gillar smakera utan för att jag tycker att det är lite bökigt med alla skal i min spaghetti. Därför byter jag ofta ut vongole i skal till blåmusslor utan.  Då blir det en supersnabb vardagsvariant av den gamla italienska rätten. Idag la jag på några tunna skivor salami och timjan på slutet för att förnimma mig om pappas mussel- och salamimacka
Musselpasta med salami
  • 300-400 gram spagetti
  • ca 350 g musslor utan skal
  • 1 burk konserverade körsbärstomater
  • 1 dl vitt vin
  • 1 chili
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk socker
  • 1 tsk salt
  • 200 g tunt skivad salami
  • färsk timjan
  • olivolja

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. finhacka chili och vitlök. Häll Tomater, vin, chili, vitlök, socker och salt i en kastrull. Låt koka 5 min. Blanda ner den nykokta pastan och musslorna  i såsen. Fördela på fyra tallrikar. Toppa emd salami, timjan och ringla över lite olivolja. 


måndag 1 oktober 2012

Vitlöksbröd


För några veckor lärde min storebror mig hur man gör världens godaste vitlöksbröd. Till skillnad från hur jag tidigare gjort(med bara smör och vitlök)  så blandar han ner några msk olivolja i smöret tillsammans med vitlöken, lite färska örter och en rejäl dos salt och peppar. Då får en något lösare konsistens och en fantastiskt god smak. Den lösa vitlöksblandningen är lätt att bre på brödet som inte skärs i skivor utan bara snittas i rutmönster. Då får brödet en krispig yta och ett mjukt, saftigt och vitlöksdoftande inre. Mm.... 
Ingen risk för torra, hårda brödbitar
Vitlöksbröd

  • 1 stort bröd eller 6 st mindre
  • 150 smör
  • 2- 3 msk olivolja
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk nymald peppar
  • ev 2 msk hackade färska örter ( tex. persilja, basilika, timjan)


Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör smöret mjukt tillsammans med oljan. Pressa ner vitlöken och blanda i salt, peppar och örter i smöret. Snitta brödet i ett rutmönster. Bre smöret över brödet. Grädda i ugnen ca 10 min.
Med eller utan örter?