måndag 31 oktober 2011

Äppelmarmelad med enbär


Som jag tidigare nämnt har min far tonvis med äpplen i sin trädgård. Hamstrare som jag är känner jag naturligtvis att jag måste använda så många som möjligt innan e förmultnas. Förutom kakor, mos, must, kräm mm kokade jag ihop en liten sats marmelad häromdagen.  Jag smaksatte den med enbär och förstärkte smaken med en skvätt gin. Jag tycker marmeladen lämpa sig som allra bäst till ostbrickan men vissa äter den gladeligen på frukostmackan.


Äppelmarmelad med enbär

  • 150 g urkärnat hackat äpple
  • 150 g syltsocker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk gin
  • 2 msk enbär

Gör så här: Koka alla ingredienserna kraftigt ca 15 min. Häll upp i en varm, ren burk.

söndag 30 oktober 2011

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia



Balsamvinäger framställs efter en mycket komplicerad process där vindruvor får jäsa under lång tid på fat. Faten kan bestå av olika sorters trä vilka alla ger vinägern olika karaktär.  Den äkta balsamvinägern får endast tillverkas i bestämda och erkända italienska distrikt. Det finns enklare sätt att framställa kopior av den mörka sötsyrliga vinägern men dessa får inte benämnas som ”äkta balsamvinäger” och blir därmed inte märkta med tradizinale stämpeln. I veckan bräserade jag vitkål i balsamvinäger och serverade med stekta oliver, macadaminannötter, salvia och krutonger. jag åt kålen som en vegetarisk måltid med det går lika bra att äta som ett tillbehör till kött, kyckling eller en kryddig korv.


Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

  • 1/2 vitkålshuvud med roten
  •  Olivolja att steka i
  • 1 dl balsamvinäger
  • 2 dl oliver
  • 1 kruka salvia
  • 1 dl macadamianötter
  • 2 dl dagsgamla brödbitar

Gör så här: Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Koka klyftorna på svag värme i ca 10 min. Hetta upp olja i en panna och bryn kålen. Tillsätt vinägern i pannan och låt den koka i i kålen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kålen i en ugnssäkerform och baka i ca 20 min. Stek under tiden oliver, salvia, bröd och nötter i en panna. Ta ut kålen och häll över de övriga ingredienserna. Servera tillsammans med en köttbit eller kanske en kycklingdel.

fredag 28 oktober 2011

Cognacsnittar med äppelmos


När jag var uppe i min fars hus förra helgen passade jag på att baka några småkakor till eftermiddagsfikat. Jag tycker småkakor i allmänhet är något otroligt trveligt som får mig att tänka på det klassiska kafferepet. Av tradition skulle värdinnan bjuda på minst sju sorters kakor vid varje träff, gärna fler. Det blev bara en sort för min del de resterande sex får jag hinna med en annan gång. Jag smaksatte min sats kakor med cognac och äppelmos. De blev supergoda, inte minst efter ett snabbt dopp i kaffekoppen!




Cognacsnittar med äpplemos

  • 250 g smör
  • 2 ägg
  • 3 msk cognac
  • 1 ½ dl socker
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl äpplemos
  • Vatten och pärlsocker



Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Vispa smör och socker luftigt. Blanda ner ägg och cognac. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke och tillsätt det sedan i smeten. Forma en deg. Rulla ut degen i tumtjocka längder. Lägg dem på bakplåtspapper och tryck ut de något (ca 1/2 cm höga). Gör en liten fördjupning i mitten av längden. Pensla med vatten och lägg på en sträng med äppelmos i fördjupningen i mitten av längderna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ta ut och låt svalna något. Skär längderna i sneda cm tjocka bitar med en vass kniv.      

torsdag 27 oktober 2011

Kålrot med marinerad fetaost och salami



För några år sedan upptäckte jag kålroten på allvar. Jag började helt plötsligt använde den till allt mjöligt, strimlade den i sallader, bräserade den i olika vätskor, puréade den, bakade den mm mm. Det var fantastiskt gott och inte minst billigt för den student jag var. Kålroten hör dessutom till våra svenska kulturväxter. Den är en blandning mellan kål och rova med en härligt gul färg. Liksom många andra rotfrukter är den lite söt i smaken och smakar därför förträffligt till salta tillbehör. Igår lagade jag till några bitar kålrot och serverade tillsammans med salt fetaost från Grekland och het salami.


Kålrot med marinerad fetaost och salami

  • 1 kålrot
  • 2 tomater
  • 150 g fetaost
  • 5 sardellfiléer
  • 1 dl citronmeliss
  • 1 dl persilja
  • 1 msk dijonsenap
  • 200 g salami av valfri sort

Gör så här: Skala och dela kålroten i bitar. Koka kålroten tills den blivit mjuk, häll av och torka. Stek kålrotsbitarna i olivolja. Dela tomaterna i klyftor och stek tillsammans med kålroten. Finhacka sardellerna och örterna, blanda med olivolja och senap. Bryt osten i bitar och marinera den i ört dressingen. Skiva salamin och fördela kålrot, tomat, fetaost och salami på fyra tallrikar.

tisdag 25 oktober 2011

Kräftsoppa


Jag kan tycka att den här koka-egen-fond-hetsen är lite överdriven. Jag håller med om att det oftast är godast med hemkokt fond men i den vardagliga matlagningen tycker jag att det är helt okey med de köpta alternativen. Det kräver trots allt en viss tid och tid är som bekant en bristvara i dagens samhälle. Den tiden hade jag emellertid igår och därför kokade jag en härlig kräftfond. Jag kokade fonden på kräftskal och sparade kräftornas kött till kvällens mumsig skaldjurssoppa. Soppan har ganska många ingredienser men den smakar fantastiskt gott.


Skaldjurssoppa
2 dl räkstjärtar
2 dl kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
1/2 rotselleri
2 stånd blekselleri
1 lök                         
½ dl kapris
1 burk hela skalade tomater
2 dl skaldjursfond
5 dl vatten
2 msk konjak
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 msk timjan
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
2 dl grädde
1 dl gräddfil
Gör så här: Strimla löken, bleksellerin och rotsellerin. Fin hacka vitlöken. Stek Grönsakerna i olja. Slå på tomaterna, fonden, vattnet konjaken, de torra kryddorna, tomatpurén. Låt koka ca 20 min. Tillsätt grädden, persilja gräslök och skaldjuren. Låt koka upp och servera sedan med ett gott bröd och en klick gräddfil.


måndag 24 oktober 2011

Kryddkoktaäpplen med havresmul och vaniljsås


Igår var den Anis och idag är det stjärnanis. De båda kryddorna är inte besläktade med varandra trots de liknande namnen. Den dekorativa stjärnanisen härstammar från Asien där den använts under lång tid i matlagningen. Själv använder jag den i huvudsak till desserter och inte minst till att smaksätta sockerlagar med. Igår kokade jag in tunna skivor äpple i stjärnanis och nejlika och serverade tillsammans med ett knaprigt havresmul och en krämig vaniljsås.


 
Kryddkokta äpplen med havreflarn och vaniljsås

  • 5 äpplen
  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 3 stjärnanis
  • 1 tsk mald nejlika
  • Gör så här: Koka upp socker, vatten och kryddor. Rör om till sockret löst sig. Hyvla äpplena fint och
  • lägg dem i den varma lagen. Lått ligga minst 30 min.
  • 25 g smör
  • 1/2 dl sirap
  • ½ dl muscavado socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 dl havregryn
  • ½ dl pumpakärnor
  • 2 dl fast vaniljsås

Gör så här: Sätt ugnen på 175 g. Koka upp sirap, muskavadosocker och smör. Blanda ner havregryn och bred ut bandningen på en plåt. Grädda i ugnen ca 10 min.


Lägg äpplena på ett fat. Skeda över vaniljsåsen och strö över havresmulet.

söndag 23 oktober 2011

Anis- och äppelbröd

 
Anis är en av de klassiska svenska brödkryddorna. Örten kommer ursprungligen från Grekland där den smaksätter deras nationaldryck ouzo.  Igår bakade jag en limpa som jag smaksatte med äpple och anis. Äpplet ger brödet en söt smak som passar utmärkt till anisen. Brödet blir kompakt så det skivas med fördel i tunna skivor. Hur som helst smakat det fantastiskt gott tillsammans med extra saltat smör och en ost med sting.


Morgonmums!


Anis- och äppelbröd 

  • 1 dl surdeg
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 1 dl hel råg
  • 2 msk linfrö
  • 1 dl havregryn
  • 2 äpplen
  • 3 dl vatten
  • 1 msk anis

Gör så här. Koka rågkornen i ca 20 min. Häll av. Riv äpplet. Blanda alla torra ingredienser. Blanda äpple, surdeg och vatten. Blanda ihop alla ingredienser. Smörj en brödform. Häll ner degen och grädda ca 1 ½ timme.

lördag 22 oktober 2011

Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

 
Min fars hus och hans tillhörande trädgård kallas i folkmun för Äpplet. Äpplet har av naturliga skäl fått sitt namn efter trädgårdens alla dignande äppleträd. Det finns en rad olika sorter. De flesta torde vara Åkeröträd tillika mitt favoritäpple. Åkerö är ett av Sveriges äldsta sorter och ger små rosafärgade äpplen med tunt skal och en fantastiskt söt smak. Det har ett vitt och fast fruktkött och lämpar sig därför till allsköns matlagning. De blir otroligt goda att baka hela och servera till salta tillbehör. Igår serverade jag dem tillsammans med köttfärsjärpar och salt, äkta fetaost. Som kronan på verket vispade jag ihop en sötstark senapsvinägrett och krossade några knapriga hasselnötter över det hela.
Kniven bara glider igenom de möra bakade äpplet 


Köttfärsjärpar med bakade äpplen och senapsvinägrett

  • 500 g köttfärs
  • 2 msk stark senap
  • 2+ 8 små äpplen
  • Salt och vitpeppar
  • 1 kruka salvia
  • 1 dl rapsolja
  • ½ dl sötstark senap
  • 2 msk äppelcider vinäger
  • 50 g hasselnötter
  • 600 g potatis

Gör så är: sätt ugnen på 200 grader. Smörj en form med smör och lägg 8 små äpplen i den. Baka äpplena ca 30 min. Skrubba/ skala och koka potatisen. Riv de två återstående äpplena grovt. Blanda ihop köttfärs, rivet äpple, stark senap, salt och vitpeppar. Forma till 8 järpar. Hacka salvian och hasselnötterna. Vispa ihop vinäger, senap, salvia, nötter och olja.  Blanda potatisarna med dressingen. Stek järparna på medelhög värme.


Servera järparna med potatisen och äpplena, smula slutligen över fetaosten och några salviablad.

fredag 21 oktober 2011

Svamplasagne

 
De senaste dagarna har jag varit hemma i min fars hus på besök. Han har frysen full av svamp. Eftersom jag inte hunnit med någon svampplockning för egen del i år så tinade jag genast några påsar. Det blev en svamplasagne till att börja med. Jag blandade ner taggsvamp och trattkantareller i köttfärsen och smakade upp den med kryddor som jag tycker hör hösten till, grönpeppar och rosmarin. En av lasagnens fördelar är att den håller bra i kylen och smakar nästan ännu bättre med några dagar på nacken.   


Svamplasagne

  • 500g köttfärs
  • 300 g svamp
  • 1 lök
  • 1 msk rosmarin
  • 2 dl rödvin
  • ½ msk mortlad grönpeppar
  • 3 msk smör
  • 3 msk mjöl
  • 5 dl mjölk
  • 150 g kryddost
  • 10 lasagneplattor

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Hacka löken. Stek löken, färsen och svampen i en het panna. Stå på vinet, kryddorna och tomatpurén. Låt koka ca 5 min. Smält smöret i en kastrull vispa ner mjölet och sedan mjölken under konstant vispning, låt koka någon minut. Riv osten och blanda ner den i mjölken. Vispa till osten smält. Smörj en ugnssäker form. Bottna formen med lasagneplattor. Bred över ett lager färs och en skopa ostsås. Lägg över ett lager lasagne plattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Baka lasagnen i ugnen i ca 35 min.

torsdag 20 oktober 2011

 

Knäckäpplen


När jag växte upp bjöd mina föräldrar in till med en årlig lövktrattningsfest varje höst. De bjöd in vänner och bekanta som fick kratta våra löv och förbereda trädgården inför vintern medan de fick umgås och inmundiga god mat och dryck. Mamma kokade soppa och bakade bröd som serverades på vår altan. När arbetet var klart avslutades det hela med en riktig pangfest. Jag minns ”lövkrattningarna” med glädje. Vi fick vara uppe länge och huset var fullt av folk. Förutom soppan på altanen var knäckäpplen ett återkommande inslag. Mamma gjorde alltid små röda knäckäpplen till alla oss barn. Det flera år sedan jag tänkte på de äpplena och blev alldeles lycklig när kom att tänka dem igår. Jag var helt enkelt tvungen att göra iordning ett gäng. De smakade minst lika gott som jag minns dem och gulliga blev de!
Jag flög 15 år tillbaka i tiden efter en tugga


Knäckäpplen

  • 5 dl strösocker
  • 2 dl sirap
  • 2 ½ dl vatten
  • Några droppar röd karamellfärg
  • 1 dl hackade nötter
  • 10 små äpplen

Gör så här: tvätta äpplena och torka dem väl. Koka upp socker, sirap och vatten till 141 grader, dra kastrullen åt sidan. Droppa i karamellfärg och blanda försiktigt om med en träslev. Doppa äpplena i sockersmeten och låt dem rinna av ordentligt. Doppa äpplet sedan i nötterna och ställ dem på ett bakplåtspapper. Låt stelna innan du hugger in!

tisdag 18 oktober 2011

Fiskbiff med räkmos och syltad fänkål

Jag och min ena bror har sedan några veckor tillbaka infört traditionen ”syskonmåndag”. Den innebär att vi lagar mat och tittar på vetenskapens värld och umgås i all enkelhet. Igår lagade vi fiskfärsbiffar  som vi åt tillsammans med ett potatismos som vi smaksatte med pepparrot och räkor. Om det undgått någon kan jag tala om att jag är högst förtjust i allt som legat i en 1-2-3 lag, så därför syltade vi lite fänkål till den lilla anrättningen.  Fänkål visade sig vara något av det godaste jag syltat! En 1-2-3 lag är den klassiska sillagen som består av en del ättika, två delar socker och tre delar vatten
 För att runda av det hela skedade vi på lite skirat smör över biffen och moset. Mums så gott det blev!


Räkorna i moset gör rätten lite mer "tuggig"


Fiskbiff med räkmos och syltad fänkål 4 port

  • 200 g skinn- och benfri lax
  • 200 g sej eller annan vit fisk
  • 1 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • Smör till stekning

Gör så här: Skär fisken i bitar. Mixa fisken och ägget. Tillsätt kryddorna och sedan grädden i en stråle under mixningen. Forma smeten till fyra biffar.  Bryn biffarna i smöret. Sänk värmen och låt efter steka ca 7 min.
Räkmos

  • 600 gram mjölig potatis
  • 1 kg oskalade räkor
  • 2 dl mjölk
  • Ev 2 msk riven pepparrot
  • Hackad persilja
  • Vitpeppar
  • Salt

Gör så här: Koka potatisen i väl saltat vatten. Skala räkorna.  Mosa den färdigkokta potatisen. Värm mjölken. Vispa mjölken och potatisen till en len konsistens. Tillsätt räkor, persilja, vitpeppar och pepparrot. Smaka av med salt.
Syltad fänkål

  • 1 fänkål
  • 1 liten röd lök
  • ½ dl ättika
  • 1 dl strösocker
  • 1 ½ dl vatten

Gör så här: Vispa ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Hyvla eller skiva fänkålen tunt. Strimla löken. Lägg grönsakerna i lagen och låt stå minst 1 timme.

måndag 17 oktober 2011

Björnbärssylt med kardemumma


Den här hösten har jag hat fri tillgång till björnbär. Jag har använt de små mörka bären lite här och lite där, några i desserter, några till frukost, några i matlagningen. Jag gillar att buskarnas bär mognar i skiftande takt och att jag därmed kunnat skörda under en lång period. Det har också bidragit tilla att inget har behövt gå till spillo.
Här om dagen kokade jag en liten burk med björnbärssylt som smaksatte den med mald kardemumma och lite vanilj. När jag kokar en liten burk bryr jag mig inte om att blanda ner något konserveringsmedel. Den hinner ta slut innan bakterier och svampar hittar dit. Sylten är god till bland annat pannkakor, saffranspannkaka, på gröten eller på mackan.


 I morse fick jag en bit valnötsbröd med den goda sylten till frukost. En söt start på en fin dag.  
En liten burk med mycket smak
Björnbärssylt med kardemumma

  • 300 g björnbär
  • 150 g socker
  • 5 kapslar kardemumma
  • 1/2 vaniljstång
  • 2 msk vatten

Gör så här: Skala kardemumma kapslarna och mal dem fint. Dela coh strapa ur vaniljstången. Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull. sänk värmen och låt koka ca 15 min. Häll upp i en ren, varm burk.
Några mogna och några kart

söndag 16 oktober 2011

Penne con Proscuttio crudo e Pesto

 
Det står klart att min matlagning präglats av Italien de senaste dagarna. Det Italienska köket har länge varit en del av svenskarnas vardag. Jag minns första gången jag smakade äkta parmaskinka. Jag var 13 år och skulle bli bjuden på något som jag förstod var både dyrbart och fantastiskt gott. Den tunna, tunna skinkbiten lades på en bit ciabattabröd med mozzarella, soltorkade tomater och pesto. Jag minns att jag tyckte skinka smakade unket och kunde inte FÖRSTÅ hur man kunde betala så mycket pengar för en sådan liten skinkslamsa. Nu drygt tio år senare vet jag bättre och jag botaniserar gärna bland de allra ädlaste skinkorna i charkdisken.
Parmaskinka är en namnskyddad produkt och det är hårt reglerat vad som får benämnas med detta namn. Spanjorernas motsvarighet kallas pata negra och betyder svartfot. Det spanska namnet kommer av den typen av gris skinkan framställs av. I Sverige använder vi ofta ordet proscuttio till alla typer av lufttorkad skinka vilket helt enkelt betyder skinka på italienska. Italienarna själva lägger till ett crudo efter proscuttio om skinkan har lufttorkats.
Här om dagen bjöd jag på en kär gammal favoritpasta. Den är enkel att laga och med handen på hjärtat, vem gillar inte italienskt?


Penne con proscuttio crude e pesto 4 port

  • 4 port penne pasta
  • 2 msk smör
  • 2 msk mjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl pesto genovese
  • 12 soltorkade tomater
  • 400 g lufttorkad skinka
  • Färsk basilika
  • Pecorino ost

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningen. Var noga med att den inte blir överkokt. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och tillsätt sedan mjölken under omrörning. Hacka de soltorkade tomaterna grovt och blanda ner dem i mjölksåsen tillsammans med peston. Låt pastan rinna av ordentligt (annars blir såsen vattning). Blanda ner pastan i såsen och fördela alltsammans på fyra tallrikar. Toppa men lufttorkad skinka, färsk basilika och pecorion ost.

fredag 14 oktober 2011

Getostbakelser med rosmarinkokta äpplen



Getost har varit vansinnigt populärt de senaste åren. Många kallar den för Chevré som betyder get på franska. Getostens karaktäristiska smak kommer av ämnet karpinsyra som är en av getens fettsyror.


Förra helgen lagade jag små getostsnittar som jag serverade mina gäster före varmrätten. Jag gillar när förrätten intas på stående fot, men det går naturligtvis att skära ut lite större bitar och servera som en sittande förrätt. De passar även fenomenalt på en buffé.


Jag garnerade de små munsbitarna med smörgåskrasse


Getost bakelser med rosmarinkokta äpplen

  • ½ limpa kavring
  • 75 g smält smör
  • 500 g getost
  • 5 dl crème fraiche
  • 1 gelatinblad
  • ½  tsk salt
  • 3 små äpplen
  • 3 msk socker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk rosmarin
Gör så här: Mixa kavringen tillsammans med smöret till en smulig, lite våt massa. Plasta en fyrkantig form, ca 25 cm. tryck ut kavringen i botten av formen, ställ svalt. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.  Mixa getosten och 4 ½ dl crème fraiche till en slät smet. Hetta upp den resterande crème fraichen. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i den varma crème fraichen, blanda ner i ostblandningen. Häll smeten över kavringbottnen, ställ kallt i några timmar. Kärna ut och hacka äpplet i små bitar. Koka upp tillsammans med socker vatten och rosmarin.  Låt koka någon minut. Låt svalna. Skär ut osttårtan i önskade bitar och skeda över några äpplebitar.

torsdag 13 oktober 2011

Potatisgnocchi med godsaker


 Gnocchi är Italiens svar på våra kroppkakor. Det är små degbitar gjorda på en blandning av potatis och mjöl. De kokas och äts oftast tillsammans med tomatsås men det förekommer även ugnsgratineras med olika ostar. Namnet gnocchi kommer från Nocca som är det italienska ordet för knytnäve. Det grundas på gnocchins form som är en skårad cylinder. Igår gjorde jag gnocchi och åt tillsammans med Tomatsås, oliver, calabresa salami, tomater, parmesanost och basilika. Guda gott!


Gnocchi  4 port

  • 1 kg Kokt kall potatis
  • 5 dl (300g) vetemjöl

Gör så här: Pressa potatisen. Blanda den med mjölet till en fast deg. Rulla 1 cm tjocka längder. Skär i cm långa bitar och gör ett randmönster med en gaffel på varje klump. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg ner hälften av gnocchin. Låt de koka tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med en hålslev. Lägg i en kastrull med tomatsås. Koka resten av gnocchin på samma vis.  Blanda ner oliver, tomater, parmesanost, salami och basilika. Dra över några varv med svartpepparkvarnen. Servera.

onsdag 12 oktober 2011

Isterband med stuvade jordärtskockor och snabbinlagda rödbetor

Som jag skrivit i inlägget varm isterbandsmacka är jag en stor vän av isterband. Igår ugnsstekte vi några  goda band och åt tillsammans med stuvade potatisar, jordärtskockor och några snabbinlagda rödbetor.
Jag tycker att snabbinläggningen är ett gott alternativ till de köpta inläggningarna. Det går fort och betorna behåller sin krispiga konsistens. Jag låter mina betor ligga i lagen medan resten av maten lagas.
Isterband med stuvade potatisar och jordärtskockor 4 port

  • 4 isterband
  • 500 gram kokt potatis
  • 200 gram kokt jordärtskocka
  • 3 msk smör
  • 3 msk mjöl
  • 4 dl mjölk
  • 2 msk pepparrot.
Gör så här: sätt ugnen på Snitta isterbanden och lägg dem i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen ca 15 min. Skär potatisen och jordärtskockorna i minder bitar. Smält smöret i en kastrull. Blanda mer mjölet och rör till en klumpfri smet. Tillsätt mjölken under vispning, låt koka någon minut. Blanda ner rotsakerna och låt allt bli varmt under konstant omrörning. Servera med isterband och inlagda rödbetor. 

Snabbinlagda rödbetor

  • 2 stora rödbetor
  • ¼ dl ättika
  • ½ dl socker
  • 1 dl vatten
Gör så här: Blanda socker ättika och vatten tills sockret löst sig. Skala och finstrimla rödbetorna. Lägg rödbetorna i lagen och tåt stå medan du lagar resten av middagen.


tisdag 11 oktober 2011

Tonfiskmacka med äpple och rosépeppar

 
 När det inte finns något riktigt kök att tillgå eller någon tid till matlagning kan det vara smidigt att dra ihop en matig macka när hungern tränger sig på. De senaste dagarna har jag varit fullt upptagen i flyttbestyr och har dessutom inte fått någon riktig ordning på mitt kök.  Därför fyllde jag en härligt syrlig rågkuse med en krämig tonfiskröra som jag smaksatte med äpple och rosépeppar idag när lunchtimmen närmade sig.


Jag och mina båda bröder har en sorts hatkärlek till rosépeppar. Den känslan grundas helt klart i min fars favoriträtt ” fläskfilé i rosépepparsås”. Någon gång på 90- talet blev mina föräldrar bjudna på rätten och far upplevde magi. Efter det lagade han rätten så fort han fick tillfälle. Varje gång vi fick gäster, varje helg och varje festlig vardag. Rosépepparköttet tycktes helt enkelt passa sig i alla tillfällen! Än idag lagar han rätten tätt som oftast.  Som följd av detta kan man hitta ca 15 burkar rosépeppar i min kära fars skafferi. Han hör nämligen till den kategori människor som läser ett recept och sedan åker till affären och köper ALLA receptets ingredienser utan att varken se efter vad som finns i skåpen eller fundera över ingrediensens individuella betydelse.  Någon som känner igen det draget?


 Om det blir rosépepparbrist i Sverige vet jag i alla fall var jag ska styra kosan… 




Tonfiskmacka med äpple och rosépeppar 2 port

  • 1 burk tonfisk
  • 2 msk crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 msk bostongurka
  • 1 msk rosépeppar
  • 2 cm purjolök
  • 1 selleristånd
  • 1 litet äpple
  • sallad
  • salt

Gör så här: finhacka ½ äpple, sellerin och löken. Blanda hacket med crème fraiche, majonnäs, rosépeppar, vänd till sist ner tonfisken. Smaksätt med salt. Lägg några salladsblad på rågkusen och smeta på röran. Avsluta med några fina skivor äpple.

fredag 7 oktober 2011

Messmörskräm med Blåbär


Nu på höstkanten är vi många som gärna tillagar vilt av olika slag eller kokar mustiga grytor. En sådan middag kan vara god att avrunda med en liten dessert av norrländska råvaror. Igår vispade jag ihop messmör med grädde och fördelade i små snapsglas tillsammans med blåbär och valnötter. Krämen blir len som en smekning mot gommen och passar utmärkt till de naturella blåbären.




Messmörskräm med blåbär 4 st

  • 1 dl messmör
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 dl blåbär
  • 1 dl valnötter
Gör så här. Mät upp messmör och grädde i en skål. Vispa med elvisp till fast konsistens. . Hacka valnötterna. Lägg några blåbär i botten av fyra små glas, strö over några nötter och skeda på en klick messmörskräm. Upprepa till ingredienserna är slut. Servera med en kopp gott kaffe.



torsdag 6 oktober 2011

Tandooripotatis med nuggets och päronyoghurt

Tandoori är en kryddblandning som baseras på vitlök, ingefära, spiskummin, korianderfrö och cayennpeppar. Kryddblandningen är kanske mest känd från rätten kyckling tandoori där den får marinera kycklingdelar tillsammans med yoghurt. I Sverige tycks kryddan i första hand förknippas med Indien, men den använd frekvent även i Pakistan och Afghanistan.  Proportionerna och de exakta ingredienserna varierar förstås från land till land och hushåll till hushåll.
Namnet på kryddblandningen kommer av ordet tanor som är en slags ugn vilken används i vissa delar av Asien.
Idag stekte jag på några överblivna potatisar med tandoorikryddor, spenat och jordnötter till lunch.  Till det rörde jag ihop en päronyoghurt och värmde på några kycklingnuggets. Helt enkelt ett fenomenalt vis att ta vara på "restpotatis".
Tandoorikryddan ger potatisen en härligt röd färg
Tandooripotatis 4 port

  • 1 påse tandoorikryddmix (eller 2 vitlöksklyftor, 2 tsk riven ingefära, 2 tsk spiskummin, 1 msk makt korianderfrö, 1 msk paprikapulver, 1 msk garham masala)
  • 1 gul lök
  • 800 g kokt potatis
  • 1 påse bladspenat
  • 1 dl jordnötter
Gör så här: Dela potatisen i bitar, finhacka löken och stek allt i en het panna. Tillsätt kryddorna och ca 2 dl vatten. Rör om ordentligt och låt stå på plattan till vattnet kokat bort. Rör ner bladspenaten och jordnötterna.
Päron yoghurt

  • 2 dl mild naturell yoghurt
  • 1 päron
  • 1 msk mangochutney
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt
Gör så här: Finhacka päronet. Pressa vitlöken och blanda tillsammans med resten av ingredienserna.

onsdag 5 oktober 2011

Kokos- och Kanelmüsli

Müsli är per definition en blandning av torra havregryn och frukt. Müslin fick sitt namn i början av 1900-talet av en schweizisk läkare. Han serverade blandningen till sina patienter uppsvällt i apelsinjuice.  Numer  blandas ofta cornflakes, nötter och andra gryner ner i müsli blandningerna.
Müsli som sötas och rostas med matfett kallas för granola. Granola har länge varit populärt bland amerikanska vandrare som uppskattat den lätta vikten i förhållande till energitätheten.
Igår rostade jag en sats granola som jag smaksatte med kokos och kanel. Men jag väljer att kalla den för Müsli, det låter härligare.  Den blev väldigt god och påminner om en av min barndoms storfavoriter START.
Kokos och kanelmusli på mild yoghurt

Kokos- och kanelmüsli
  • 50 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kanel
  • 1 ½ dl kokos
  • 1 dl solroskärnor
  • 6 dl havregryn

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en panna. Blanda ner socker och sirap. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Häll ner smörblandningen och blanda väl. Fördela den gryniga massan på en plåt. Rosat i ugnen ca 20 min, rör om några gånger under rostningen.

tisdag 4 oktober 2011

Lax med het Pumpa och Majskräm


Nu i oktober fyller butikerna upp sina grönsakshyllor med pumpor av olika slag. Spagetti ”halloween” pumpan må vara vacker att titta på men när jag ska laga mat föredrar jag butternutpumpan, eller butternutsquashen som den kallas i USA. Den är fast och djupt orange i köttet. Den har en nötig och söt smak. Jag tycker att den smakar gott både i rått och tillagat tillstånd.  Den har ett hårt skal som skärs bort innan tillagning.  
Ikväll rostade jag lite pumpa som jag blandade med en tomat och koriandersalsa. Till det stekte jag färska bitar lax och mixade ihop en kräm av rostad majs. Med enkla medel fick vi en liten fläkt av Karibien en tisdagskväll som denna.


Rostad pumpa med koriander 4 port

  • 1,5 kg butternutpumpa
  • 1 dl olivolja+ olja till stekning
  • 1 kruka färsk koriander
  • 1 chilifrukt
  • 2 tomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl pistagenötter
  • Salt
  • 4 bitar färsk lax
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova tärningar. Lägg pumpan på en plåt och ringla över lite olja. Salta och peppra. Rosta pumpan i ugnen ca 20- 25 min, rör om efter hälften av tiden. Finhacka pistagenötterna, koriandern, tomaterna och pressa vitlöken. Blanda hacket med olivoljan. Ta ur pumpan ur ugnen när den fått lite färg och blanda med koriander salsan. Hetta upp en panna med lite olja, salta och peppra laxen. Stek på hög värme till de fått en gyllene yta, sänk värmen och stek till önskad kärntemperatur.
 Rostad majskräm
  • 1 burk majs
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ chilifrukt
  • salt
  • Majsolja till stekning

Gör så här: stek majsen i oljan till den fått lite färg. Mixa majsen med stavmixer, pressa ner vitlöken. Hacka chilin och blanda ner efter smak. Salta slutligen krämen.


måndag 3 oktober 2011

Klassisk kålpudding

 
I kväll bestod middagen av en gammal kär husmansklassiker, nämligen kålpudding. Jag älskar doften som sprids i köket när kålen steks och jag tycker bara smaken blir bättre och bättre med åren.  Det känns som en fantastiskt trevlig höst- och vinterrätt med anor från vårt gamla bondesamhälle.

 Jag serverade puddingen men lingon och sky från formen som jag spädde ut med en liten skvätt grädde. Om det inte vore för att jag drabbades av  temporära förvirring i köket idag skulle jag naturligtvis kokat några potatisar också, men det glömdes tyvärr bort  och vi fick klara oss utan.

Marias hemkokta lingonsylt smakar finfint till kålpuddingen

Kålpudding
600 g vitkål
½ dl grötris
1 ½ dl mjölk
400 g fläskfärs
2 tsk timjan
4 anjovis filéer
1 tsk salt
2 msk sirap
1 msk kinesisk soja
2 msk smör
2 ägg
2 krm vitpeppar
Gör så här: Koka riset i mjölken på svag värme ca 20 min. Skär upp kålen i små bitar. Sätt ugnen på 175 grader. Smält hälften av smöret och stek hälften av vitkålen gyllenbrun. Töm pannan och stek resten av kålen i det resterande smöret. Lägg all vitkål i panna och ringla över sirap, soja och ca ½ dl vatten. Låt vätskan koka bort och dra sedan pannan åt sidan. Blanda de avsvalnade riset med färsen, ägg och kryddor. Smörj en ugnssäker form. Fördela en tredjedel av kålen i botten av formen. Smeta över den halva mängden färs, fortsätt tills ingredienserna är slut. Slå över buljongen. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 75 min. Ät tillsammans med lingon och kokt potatis.

102, 108