måndag 20 juni 2011

Smulpajshysterin har börjat




Så här års verkar smulpajerna vara ett obligatoriskt inslag i sommarstugor och på andra platser runt om i Sverige. Den klassiska smulpajen baserad på frukt eller bär, mjöl, havregryn, smör och socker är alltid god, men jag tycker den kan kännas lite trist. De enkla ingredienserna gör att jag måste förlita sig på att frukten eller bärens smakintensitet är stark nog för att ge desserten karaktär.  Därför brukar jag säkra upp resultatet genom att blanda ner något extra i smulet.
Igår bjöd jag mina middagsgäster på minismulpajer, där jag blandade ner rostade pekannötter och vitchoklad i smulet.  Till dem serverade jag färska jordgubbar och vaniljvisp.

Pekannöten är en av mina favoritnötter. Jag tycker den har en lite sötaktig smak som påminner om kola. Den är lika god i desserter som i sallader och andra maträtter. Nöten odlas främst i Nordamerika, därav stöter man på den lilla söta nöten i massor av amerikanska dessertrecept.
6 portionspajer

  • 400 g blandade bär, t ex vinbär, hallon och jordgubbar
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 100 g osaltat rumsvarmt smör
  • 0.5 dl hackad vit choklad
  • 0.5 dl hackade rostade pekannötter
  • 1 dl socker
  • 1 msk maizena
  • 2 msk florsocker
Gör så här
 Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mjöl, smör, choklad, nötter och socker i en bunke och nyp ihop till en smulig deg.
Fördela bären i botten på formarna och pudra över maizena och florsocker.  Täck med smuldegen och baka i ugnen tills bären är mjuka och smulorna fått fin färg och blivit krispiga, ca 10 minuter. Servera pajerna med vaniljvisp och några färska bär.

Surf and turf Á la Grecque



Till gårdagens middag grillade jag regnbågsforeller. Det känns alltid trevligt att servera hela fiskar tycker jag, men den här lilla fisken har en tendens att upplevas lite smaklös i sin enkelhet. Därför smaksätter jag alltid min forell ganska kraftig. Igår fyllde jag dem med stark salami, rosmarin och vitlökssmör. Till det tillredde jag en ljummen grekisk sallad och skivade upp ett ljust surdegsbröd.
Många associerar surf and turf främst med kombinationen av oxfilé och hummer.  Men varför begränsa sig till denna utslitna kombo? Det finns så oändligt många goda  kombinationer av kött och fisk.  Tänk bara på en bit sejrygg med rökt sidfläsk, löjrom till en hjorttartar, halstrade pilgrimsmusslor till en oxfilé carpaccio, krämiga sillinläggningar med knaperstekt bacon eller som i gårdagens fall forell med salami.
salamifylld regnbågsforell 4 pers

  • 4 urbenade hela fiskar
  • 4 msk smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • Citronskal från en halv citron
  • 12 skivor stark salami
ljummen Grekisk sallad:

  • 2 stora mogna kvisttomater
  • 3 paprikor (gula och röda)
  • 1 rödlök
  • ½ gurka
  • 1 citron
  • 1 dl Kalamataoliver
  • 200 g grekisk fetaost
  • 300 g jordärtskockor
  • Färsk Bladpersilja, basilika timjan
  • Olivolja
Gör så här:
Blanda samman smör, rosmarin, vitlök, salt och citronskal. Torka ur fiskarna och bre på smöret och fyll fiskarna med salamin. Knyt ett steksnöre runt varje fisk och grilla dem ett par minuter på varje sida eller stek i en het panna med olivolja.
Salladen: skala och koka jordärtskockorna. Dela paprikorna och sätt in i ugnen på 250 graders värme tills de blivit svarta på skalet. Ta ut och skala paprikorna. Stek de kokta jordärtskockorna, citronskivor i olivolja. Hyvla gurkan och strimla löken och örterna. Skär upp paprikorna och tomaterna i grova bitar.
Blanda samman salladens samtliga ingredienser och servera medan den fortfarande är ljummen.