torsdag 29 november 2012

Älgjärpar med gnocchi och champinjoner

När jag började panera köttfärsbiffar med frön använde jag pumpakärnor. I första hand för att jag tyckte att de hade en sådan fin, grön färg. När jag sedan stekte de panerade biffarna försvann tyvärr det mesta av den gröna färgen med smaken överträffade mina förväntningar! Stekta frön får en nötig och brynt smak och en ger biffarna en mycket angenäm konsistens. Eftersom pumpakärnornas färg ändå försvann bytte jag ut mina kärnor till (lite billigare) solrosfrön med tiden. Resultatet blev i princip lika bra , därav är det oftast solrosfrön som får klä min biffar nu för tiden.

Igår panerade jag älgfärs som jag format till järpar. Till det serverade stekte jag på lite potatisgnocchi och kokade en champinjonsås.
Diska inte bort de frön som faller av biffarna och hamnar i pannan, de är nästan de godaste!

Älgjärpar 4 port

  • 500 g älgfärs( eller köttfärs)
  • 1 ägg
  • 2 msk grädde(eller mjölk, beroende på hur fet färsen är)
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 tsk socker
  • 1- 2 tsk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 2 dl solroskärnor
  • olja att steka i

Gör så här: Blanda färs, ägg, grädde, senap, socker,salt och peppar i en bunke.Lägg solroskärnorna på en tallrik.  Forma järpar och rulla dem i solroskärnorna.  Hetta upp en stekpanna med olja. Stek järparna till de fått en fin färg runt om.

Champinjonsås 4 port

  • 1/2 kg färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk mörk oxfond.
  • 2 dl grädde
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar


Gör så här: Skiva champinjonerna. Hacka löken och vitlöken fint.  Hetta upp en stekpanna med olja och stek löken och vitlöken gyllene. för över löken till en skål och stek champinjonerna på samma vis( lägg ev. undan några champinjoner till servering). Blanda ner resten av alla ingredienser i pannan med champinjonerna och låt det koka under omrörning i ca 5 min.

Recept på gnocchi hittar ni HÄR! 

Servera gärna med lite färsk timjan

måndag 26 november 2012

Kokt purjo med äggröra

När jag får kokta ägg över rör jag gladeligen ihop en kall äggröra. 
Sedan äter jag den på mackan, till fisk, sallad eller som idag tillsammans med lite kokt purjo, rökt skinka och en bit bröd.  
Receptet på äggröran hittar ni HÄR
Purjolöken skär jag i bitar och kokat mjuk i saltat vatten med en skvätt vinäger.

lördag 24 november 2012

Lax- och mozzarellasandwich


I mina öron lät mozzarella och kallrökt lax som en knepig kombination. Jag tycker inte jag brukar vara fyrkantig när det kommer till smakkombinationer men det här kändes fel, som om det skulle skära sig i munnen på ett obehagligt vis… Detta trots att jag gång efter annan fått det förklarat för mig hur vansinnigt god konstellationen smakade på en bit bröd.
Så i torsdags när jag hungrigt slet upp dörren till mitt annars torsdagstomma kylskåp såg jag en boll mozzarella ligga där och trängas bredvid några skivor kallrökt lax. Jag var såklart tvungen att prova. Och det var ingen dum idé, inte dum alls....
Lax- och mozzarellasandwich

  • 2 skivor gott bröd
  • 1 boll mozzarella
  • 3 skivor kallrökt lax
  • 1 nävar strimlade sockerärtor
  • salladsblad 
  • senapsvinägrett

Gör så här: Häll lite vinägrett på brödet och lägg alla ingredienserna mellan bröden.


onsdag 21 november 2012

Riven fläsksida med vinbärschutney

 

I somras blev min mamma bjuden på en vinbärschutney hemma hos en väninna. Sedan dess har hon vid ett flertal tillfällen talat om för mig hur otroooligt god den var och mellan raderna uppmanat mig att koka något liknande till henne. Efter ett halvårs "hintande" tröttnade hon förmodligen på min passivitet, drog fram mina gamla röda vinbär ur frysen och började sylta på egen hand.

I helgen när jag var där på besök fick jag smaka den omtalade chutneyn. Eller ja... lite mer än smaka... vi åt den till det mesta! Blanda annat gjorde vi en förrätt på lite överbliven confiterad fläsksida som jag rev i bitar och blandade med crème fraiche och pepparrot. Sedan serverade vi den med chutney och en sticka stekt surdegsbröd.
Mammas chutney blev ganska lös och påminner en hel del om sötsursås(men inte mindre god för det!). En mycket användbar sås helt enkelt.
Receptet på confiterad fläsksida hittarn ni HÄR mendet går lika bra att använda FLÄSKLÄGG. Blanda bara ihop köttet med lite creme fraiche och pepparot tills den fått en krämig konsistens och en önskad styrka.
Receptet på chutneyn kommer snart!


måndag 19 november 2012

Bryssekålfyllda köttbullar


För några dagar sedan när jag åt brysselkål fördes mina tankar till kåldolmar. Jag tänkte att det förmodligen skulle vara väldigt gott att byta ut dolmarnas vitkål till brysselkål med sin lite ilskan smak. Jag bestämde mig genast för att prova!  Problemet var brysselkålens storlek, de små bladen skulle göra det hela lite... knepigt. Det skulle minst sagt bli pilligt att rulla dolmarna på traditionellt vis.  Jag fick helt enkelt vända dem ut-,och in. Kålen kläddes i färs- och risblandingen istället för tvärtom. 
De gick snabbt att göra (om man jämför med de vanliga kåldolmsrullandet..) och gott blev det! Den här gången åt jag bullarna tillsammans med sallad från de yttersta bladen av kålen och syrad rödlök. Skulle jag varit hungrigare hade jag kokat potatis till. Fördelen med att plocka bort en del av kålens blad innan de kokas är att de blir lite mindre och bullarna får således en lite mer lätthanterlig storlek.   

En "kinder"köttbulle..
Brysselkålfyllda köttbullar

  • 1 gul lök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 500 g fläskfärs
  • 2 dl kokt rundkorningt ris
  • 1 ägg
  • 1 tsk grov senap
  • 1 tsk sirap
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peppar
  • 1 nät brysselkål
  • syra lök, gelé och ev potatis till servering

Gör så här: Finhacka löken och stek den mjuk i olja, låt svalna. 
Skala av de yttersta(smutsiga) bladen från kålen och kassera de. Plocka ytterligare några blad från kålen(spara ev till sallad). 
Blanda färs, ris. lök, ägg senap, sirap, timjan, salt och peppar.
 Koka kålen mjuk och skölj den sedan i kallt vatten. 
Sätt ugnen på 250 grader. 
Torka kålen väl och klä in den i färs.
 Lägg bullarna på en plåt. Baka i ugnen 10-15 min.
 Servera med potatis sallad och gelé.



lördag 17 november 2012

Rödkålsallad med aprikoser och valnötter


Jag är förmodligen inte den enda som minns skolmatsalens rödkålsallad med fasa. Råriven rödkål med inlagda mandariner ( ingen dressing vad jag kan minnas). Egentligen är det kanske inte tanken på salladen som får mig att rysa utan den grå julkorven som serverades därtill, eller kombinationen av de båda tillsammans med en vit potatis...
Idag går min rödkålsallad förvisso i samma färgskala med de inlagda mandarinerna har bytts ut till torkade aprikoser och kompletterats med rostade valnötter och dressing. Jag tar i med både nötter och aprikoser, därför är kanske inte i första hand en rödkålsallad, men den får kallas så ändå..
Salladen är hur som helst god till det mesta, inte minst på julbordet.

Jag har sagt det förr och säger det igen- glöm inte att rosta valnötterna.
Gott till både kött och fisk
Rödkålsallad med aprikoser och valnötter
  • 1/4 rödkålshuvud
  • 1-2 dl torkade aprikoser
  • 1-2 dl rostade valnötter
  • 50 g röd mangold
  • 1 /2 tsk fänkålsfrö
  • 1 msk rödvinsvinäder
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1/2 tsk flytande honung
  • 1/2 dl olja

Gör så här: Strimla rödkålen(gärna på mandolin). Grovhacka aprikoser och nötter. Krossa fänkålsfrön och blanda dem med vinäger, senap, honung, olja, salt och peppar. Blanda dressingen med rödkålen  väl och blanda till sist ner mangold, aprikoser och nötter. 

torsdag 15 november 2012

Varm äppelmust

Tidigare i höstas lämnade vi in en stor låda Oranier till ett musteri. Hem kom en stor mängd härlig must. En del sattes på jäsning till vin och en del fick förbli must. Eftersom musten är alkoholfri är hållbarheten begränsad. Därför förvarar jag den tappad på plastflaskor i frysen. Igår tog jag fram en flaska och värmde upp den tillsammans med lite kanel. Sedan var det upp till var och en av oss om vi vill spetsa med lite cavados eller ej. Jag lånade det vinnande glöggkonceptet med frukt och nötter i drycken. Det fick bli en blandning av det som fanns i skåpet, tranbär, sultanrussin, physalis,pistage...  

Jag tycker den sockrade kanten ger en festlig känsla. Här passar det dessutom fin fint eftersom musten inte är särskilt söt i sig. 

Dopp kanten i vatten och sedan i strösocker.

måndag 12 november 2012

Polpette di ricotta

I helgen laga jag polpette di ricotta till förrätt här hemma. Polpette di ricotta är friterade eller stekta ostbollar och namnet betyder ungefär 'ricotta köttbullar' på italienska. Det finns mängder av olika varianter av dessa små bollar, vissa med kött i andra med spenat, själv nöjde jag mig med salvia och parmesan den här gången. En del panerar och steker bullarna i panna men jag friterar dem helt utan panering. För att det ska vara möjligt måste de frysas innan de hamnar i den heta oljan.
De krämiga bollarna är helt klart godast nyfriterade tillsammans med söta tomater och lite extra örter. 

Bollarnas kärna tinar i oljan och blir härligt krämig
 Polpette di ricotta 12 bollar
250 g ricottaost
1 dl riven parmesanost
0,5 dl mjöl
2 ägg
finrivet skal från 1 citron
1 msk hackad färsk salvia
1 krm muskotnöt
svartpeppar
olja att fritera
Gör så här: Blanda samman ricotta, parmesan, mjöl, ägg och kryddor. Låt smeten stå ca 20 min. Forma bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ tallriken i frysen och låt ostbollarna frysa ca 1 timme.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i de frysta bollarna och låt de friteras gyllene. Ta upp dem ur oljan, salta och hugg in!

Det går bra att blanda ner lite vad som helst i smeten!
Salta bollarna direkt efter friteringen

fredag 9 november 2012

Quesadillas med pumpa

Igår lagade jag en sååå jäkla god lunch. Jag har en fäbless för quesadillas. Vet inte varför jag tycker att det är så vansinnig gott. Det spelar inte riktigt någon roll va de är fyllda med, brödet blir bara så nedrigt gott när den steks! Igår hade jag lite butternutpumpa kvar i kylskåpet som jag kokade och mosade på mitt tortilliabröd, strödde över lite spiskummin, tomat, fetaost och så ner i pannan med lite olja. MUMS!
Quesadillas är en mexikansk rätt. Namnet är en sammandragning av det spanska ordet för ost Queso och trotilla dvs det tunna brödet. En stekt ostmacka på mexikanska helt enkelt. Jag har provat massor av olika fyllningar och det mesta blir gott. Det passar bra som lunch, middag, vickning, tilltugg före maten, ja i de flesta sammanhang.  Att de går på nolltid att tillaga därtill är såklart ingen nackdel!

den lite söta pumpan smakar finfint till den salta fetaosten
Quesadillas med pumpa 4 st

  • 4 stora tortillabröd
  • 5 dl grovtärnad pumpa
  • 200 g fetaost
  • ca 1 tsk spiskummin
  • 4 tomater ensdast köttet
  • oja att steka i

Gör så här: Koka pumpan mju i saltat vatten. Finhacka tomaterna. Mosa pumpan och dre ut den på halva sida av tortillabröden. Fördela över osten, tomaterna och spiskummin på pumpmoset. Vik över den obredda sidan. Stek i olja i en stor stekpanna.
kärna ur tomaten så inte fyllningen blir för våt

jag steker gärna min quesadillas i olja men vissa fördrar en torr panna. Prova vad just du gilla

torsdag 8 november 2012

Äppelkompott med cognacgrädde


På söndagarna åt vi alltid dessert under min uppväxt. Oftast Inte någon kaka eller tårta utan dessert på fat, om ni förstår vad jag menar. Jag för vidare traditionen och i söndags lagade jag iordning en äppelkompott med cognacgrädde. Det blev lite som en apfelstrudel fast utan själva rullen. Jag blandade ner några syrliga tranbär i kompotten. Tranbär är förmodligen mitt favoritbär bland de torkade varianterna. Det har en så otroligt tilltalade kansistens och en härligt sötsur smak. Dessutom ska det vara bra för tänderna..

Testa även att byta ut cognacen till rom

Äppelkompott med cognacgrädde 4 port
  • 8 äpplen
  • 1-2 msk smör
  • 1dl socker
  • vaniljfrön från en vaniljstång
  • 1 dl rostade pecannötter
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 msk cognac
  • 1 krm salt

Gör så här: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Stek bitarna gyllene i smör. Tillsätt socker, vanilj, pecannötter och tranbär, rör om ordentligt. Häll till sist ner cognac och salt. Blanda om och servera med cognacgrädde.
  • 2 dl grädde
  • 1-2 tsk cognac

Gör så här: Vispa grädden. Rör försiktigt ner cognac med en slickepott.

Lite som en apfelstrudel utan strudel..

tisdag 6 november 2012

Älggryta med trattkantareller

Förra hösten hittade jag en liten samling med enar i närheten av mitt hus. De var de fulla av stora, mörka bär och jag plockade massor och torkade på en duk. Det gäller att passa när man ser mogna bär eftersom de de tar tre år(!) för enbären att mogna
Jag var mycket nöjd med förra årets sinne för framförhållning igår när jag gick förbi enarna och så att de inte bar ett enda fint bär på dem. Belåtet som jag var stegade jag hem, öppnade min dignande burk med fjolårsenbär och hällde ett gäng min älggryta. Sen fick grytan koka länge, länge tills köttet var så mört att det nästan föll sönder när jag blåste på det. 
Den här grytan kan lika gärna kokas på nötkött eftersom den har såå många andra goda smaker! 

Älggryta med trattkantareller 8 port
  • 1 ½ kg älgkött i bitar
  • 3 msk smör
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ dl vatten
  • 1 kvist färsk timjan
  • 1 lagerblad
  • 1 msk enbär
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 1 kanelstång
  • 3 msk mjöl
  • 75 cl kraftigt rödvin
  • 2 dl köttbuljong
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • 1 l rensade trattkantareller
  • Färsk timjan till servering

Gör så här: Stek köttet runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll över köttet i en gryta-. Häll vattnet i stekpannan och häll sedan skyn över köttet. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt vin, buljong, soja, tomatpuré och kryddor i grytan. Koka upp och låt sedan grytan tillagas på svag värme i ca 2 timmar(gärna längre!). Stek kantarellerna och låt de koka med de sista 10 minuterna. Strö över timjan och servera med potatismos.

Lycka är att ha en svägerska med frysen full av vilt!

Låt grytan koka så länge som möjligt

Torkad svamp går lika bra!

lördag 3 november 2012

Pumparisotto

 Idag är det allhelgonadagen och snart ska vi ut och tända ljus. Numer går pumpor och alla helgonhelden hand i hand. Även jag har köpt upp mig på en och igår gjorde jag pumparisotto med rostad butternut pumpa. Här hittar ni även ett gammalt pumparecept från förra året.
Nu önskar jag er en trevlig Alla Helgons Dag!

Jag brukar skiva osten på mandolin, då går det fortare än fortast!
Pumparisotto 4 port
  •  500 g butternut pumpa
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liter skivade färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 4 dl avoriris
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 dl parmesanost
  • Salt och peppar
  • Salvia
  • Rostade pinjenötter

Gör så här: sätt ugnen på 250 grader.  
Skala pumpan, skär den i mindre bitar och lägg den på en plåt med ca 1 msk olja.
Rosta pumpan i ugnen tills den blir mjuk (ca 15 min).
Stek lök, vitlök och champinjoner i en hög stekpanna(gärna teflon).
Häll ner riset i pannan och rör om.
Blanda samman vin och buljong i en kanna. Tillsätt lite av vätskan i stekpannan.  Låt vätsakn sugas upp under omrörning. Fortsätt så tills vätskan är slut.
Mixa den rostade pumpan och häll den i risblandningen.
Sänk värmen och låt risotton dra i ca 20 min.
Riv eller hyva parmesanosten och blanda ner den i risotton.
Smaka av med salt och peppar och servera med salvia och rosade pinjenötter.
Några knaprika nötter blir fint  i det krämiga riset

Förvara pinjenötterna i frysen om det dröjer länge mellan användningarna.

fredag 2 november 2012

Broccolisallad med pepparrot och bacon

För några veckor sedan skördade jag pepparot i min pappas trädgårdsland. Det där med att odla pepparrot är en hel vetenskap med massor av metoder och disciplin. Man ska styra dem så att växa åt ett önskat håll med brädor och se till att det blir en exemplarisk, lång och smal pepparrot.
Pappas pepparrot varken styrs eller kontrolleras, de får härja fritt i landet. Därav blir de inga långa, raka rötter men smaken är det inget fel på!
I förmiddags rev jag ner lite av den knubbiga pepparroten  i en broccolisallad. Styrkan på pepparroten varierar, så tillsätt lite i taget och riv ner lite extra om det blir smaklöst.

Broccolisallad  med pepparrot och bacon 2- 4 port
  • 1- 2 broccolibuketter
  • 1 dl crème fraiche
  • 100 g naturell färskost typ Philadelphia
  • 1 msk riven pepparrot
  • 1 krm socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 pkt bacon
  • 1 dm purjolök
  • bladspenat
  • krutonger

Gör så här: Dela broccolibuketten i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Banda ihop crème fraiche, färskost, pepparrot, socker och salt. Strimla löken och skölj den väl i ett durkslag. Blanda ner purjolök och broccoli i pepparrotssåsen. Stek bacon knaprigt. Blanda broccoli, bladspenat, bacon och krutonger på ett fat och servera