fredag 30 september 2011

Nyponsoppa med kanel


Varje gånga jag ser ett onyttjat fruktträd eller buske väcks en liten hamstrare inom mig, som absolut måste ta vara på allt som naturen har att bjuda. Därför var jag naturligtvis tvungen att stanna och plocka nyponen från den stora rosenbusken jag passerar varje dag på väg till jobbet. Jag tog hem dem gröpte ur dem och kokade en liten sats nyponsoppa.
Nypon tillhör familjen stenfrukter och finns i nästan lika många skepnader som det finns rosor. De flesta är röda eller orangea med det finns även mörkt lila och svarta. Alla lämpar sig dock inte för matlagning. Enklast är det att laga på de lite större sorterna.  Nyponen kan vara lite pilliga att gröpa ur och använda i matlagning, med det är väl värt besväret.  
Igår serverade jag min nyponsoppa tillsammans med en klick grädde mandelbiskvier och några lättkokta nypon.


 
Nyponsoppa med kanel ca 1,5 liter

  • 7 dl orensade nypon(+ några till servering)
  • 1 ½ l vatten
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1 ½ potatismjöl
  • 1 kanelstång
Gör så här: Dela och gröp ur nyponen. Koka nypon, vatten och kanelstång ca 10 min (ta upp några efter någon minut som du rör ner i den färdiga soppan). Ta upp kanelstången.  Mixa blandningen och sila den genom en finmaskig sil. Tillsätt sockret och koka upp soppan. Blanda ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt under omrörning. Dra kastrullen från värmen. Smaka av och tillsätt ev mer kanel eller socker. Servera med vispad grädde eller glass, mandelbiskvier och lättkokta nypon.   



torsdag 29 september 2011

Fylld paprika med heta korvar


Under 70- talet var de fyllda paprikorna en riktig "matfluga". De stoppades med allehanda fyllningar och de vanligaste var troligen risröra eller köttfärs.
Som så många andra utnötta och sedan bortglömda gamla klassiker smakar den fyllda paprikan fantastiskt gott. Paprikan blir mjuk och lite krämig och fyllningen kan förstås varieras efter tycke och smak.
Själv fick jag av naturliga skäl aldrig uppleva 70- talets paprikor och kan därför inte förnimma mig om hur de smakade.
Men idag fyllde jag några paprikor med en couscoussallad smaksatt med ajvar och fetaost.
Ajvar relish är en grönsaksröra som i huvudsak lagas av paprika och aubergine.


             

  • 3 dl couscous
  • 2 ½ dl vatten
  • 1 dl ajvar relish
  • 12 champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl solrosfrön
  • 1 knippe färsk persilja
  • 200 g fetaost

Gör så här:
Blanda couscous och ajvar relish i en bunke. Koka upp vattnet häll det över couscous blandningen. Täck bunken med plastfolie och låt stå 5 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Skär av toppen av paprikorna och gröp ur kärnhuset och det vita. Skär av en liten bit av botten, så paprikorna kan stå stadigt.
Hacka champinjoner, lök och vitlök, bryn i olja och blanda ner i couscousen. Dela fetaosten i bitar och tillsätt den och solrosfröna till couscous blandningen.  Fyll de urgröpta paprikorna med blandningen och ställ i en oljad ugnssäker form. Lägg på locket och baka i ugnen ca 30 min.
Ta ut formen ur ugnen, ringla ev. över lite olivolja. Servera med den sallad och het korv ( eller annat kött eller kyckling).

onsdag 28 september 2011

Spagetti Carbonara med jordärtskocka



Spagetti carbomara presenterades för världen under andra världskriget. De amerikanska soldaterna hade tagit med sig ägg och bacon till sina läger i Italien. Råvarorna tillagades sedan tillsammans med pasta och grovmalen svartpeppar av den italienska befolkningen. Pastan blev populär och pepparkornen gav rätten sitt namn. Carbonara syftar till det italienska ordet för kål vilket man kan likna den krossade pepparn vid.
Originalreceptet består av pencetta, ägg, spagetti, parmesanost och svartpeppar. Vi här i Sverige har i likhet med många andra länder adderat en skvätt grädde till receptet.
Idag lagade jag en carbonara till middag. Jag blandade ner lite mixad kronärtskocka i pastan.  Det är jättegott och ger rätten en ny tvist. När jag ändå var igång med försvenskandet bytte jag ut parmesanosten till lite hyvlad extralagrad prästost.
Ingen Carbonara utan äggula!


Spagetti carbonara med jordärtskocka 4 port

  • 4 portioner spagetti
  • 200 g jordärtskocka
  • 2 msk grädde
  • 1-2 pkt bacon
  • 1 dl extralagrad prästost
  • 4 äggulor

Gör så här: Skala och koka jordärtskockorna. Mixa dem tillsammans med grädden till en slät puré. Koka pastan enligt förpackningen. Stek baconet. Blanda den nykokta pastan med jordärtskockspurén och baconet.   Servera pastan med den rivna osten och en varsin rå äggula.

tisdag 27 september 2011

Messmörsstuvad vitkål med kalvkorv

 Messmör är en norrländsk produkt som tillverkas av endera komjölk eller getmjölk. Smöret utvinns av ostens restprodukt vassle som kokas till en karamelliserad smet. Därav har smöret sin söta smak och bruna färg. Förutom ett smörgåspålägg är messmör en god smaksättare till såser eller stuvningar. Den ger maten en höstig tusch och en fläkt av vilt.
Igår stuvade jag vitkål med messmör och serverade tillsammans med några skivor kalvkorv och lingon



Messmörsstuvad vitkål

  • 1/4 vitkålshuvud
  • 1 lök
  • 2 msk smör
  • 2 msk mjöl
  • 2 dl mjölk
  • 1/2 dl messmör
  • Salt peppar, (rosmarin)

Gör så här: Strimla löken och vitkålen. Stek de lätt i smöret. Pudra över mjölet och slå på mjölken och messmöret. Låt koka till en stuvning under omrörning. Salta och peppra efetr smak. Tillsätt ev rosmarin.

måndag 26 september 2011

Legymer i citronette


Legymer förklaras av national encyklopedin som kokta grönsaker och rotfrukter. Ordet Legym började användas i Sverige redan under 1700-talet. Det är en försvenskad variant av Legumes som betyder grönsaker på franska. Citronette är en variant av vinägrett där vinägern byts ut till citron.
Igår på söndagsmiddagen bjöd min moster oss på sin fantastiska fisksufflé. Jag fick i uppdrag att göra ett tillbehör och gjorde iordning en fräsch legymsallad.  Den är fantastiskt god och kompilerar den krämiga, luftiga sufflén på ett utmärkt vis. Till detta åt vi kokt potatis och skirat smör.
Legymer i Cironette 8 port
  • 4 morötter  (gärna olika färger)
  • 1 liten kålrot
  • 4 polkabetor
  • 1 knippe rädisor
  • 1 rödlök
  • 1 knippe dill
  • 1 knippe persilja
  • 1 broccoliknippe
  • Citronnette
  • 1 dl rapsolja
  • 2 citroner
  • 2 msk honung
  • 1 msk dijonsenap
  • Salt och peppar

Gör så här: Skala rotsakerna och skiva dem tunt. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Koka grönsakerna ca 1 min, häll av dem i ett durkslag och spola med kallt vatten till de kallnat. Skiva rädisorna och rödlöken tunt. Grovhacka persilja och dill. Vispa ihop honung, olja och senap. Tvätta citronerna och finriv skalet. Blanda ner skalet och pressa ner juicen från en av citronerna. Blanda allt i en skål och servera.
Karins goda sufflérecept kanske kommer upp en vacker dag


söndag 25 september 2011

Marinerade champinjoner




Under hösten har jag tyvärr inte haft särskilt många tillfällen att ge mig ut i skogen på svampjakt. I brist på promenader bland granarna får jag spatsera i matvarubutiken. Igår plockade jag små vita champinjoner i affären.  Jag tog med dem hem och la dem i en marinerad. Svamparna blir goda att äta som tilltugg eller som tillbehör till middagen.  




Jag vill att champinjonerna ska vara små och fasta när jag marinerar dem


Marinerade champinjoner 4 port

  • 400 g champinjoner
  • 1 rödlök
  • 1 ½ dl olivolja
  • 1 dl ketchup
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 1 msk timjan
  • 1 msk oregano
  • 2 msk färsk eller fryst persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk grovmalen svartpeppar
  • Salt efter smak
Gör så här: Finhacka rödlöken och pressa vitlöken. Blanda allt utom champinjonerna i en bunke. Blanda till sist ner champinjonerna i marinaden. Låt stå ca 15 min.


lördag 24 september 2011

Saffransgröt med björnbär

 I morse fick jag något riktigt lyxigt till frukost, saffransgröt med björnbär ochmandel. Gröten blev som en förenklad variant av den gotländska saffranspannkakan.
Saffranspannkakan är en av Gotlands landskapsrätter. I Sverige förknippas de flesta saffransrätter med julen, men på ön serveras denna solgula pannkaka året runt. Gotlänningarna äter i regel sin pannkaka tillsammans med salmbärssylt och vispad grädde. Salmbär är ett litet bär som även kallas för blåhallon. De växer vilt i olika delar av landet och är en släkting till björnbäret. De båda Bärens smak liknar varandra liksom deras färg. Björnbäret är emellertid större och är blankare än det salmbäret som har en matt yta.   
Idag rörde jag ihop färdigköpt gröt med saffran men det går naturligtvis lika bra att koka egen gröt. Koka då risgrynsgröt enligt förpackningens instruktioner och blanda sedan den färdiga gröten med lite vispad grädde.
Hur som hest blev det försvinnande gott!
Jag äter gröten kall men den går lika bra att äta varm med mjölk
Saffransgröt 2-3 port

  • 1 rulle färdigkokt risgrynsgröt (500 g)
  • ½ påse saffran
  • 1 dl skållad, skalad mandel
  • Björnbär eller salmbär efter behag

Gör så här: Blanda gröt, saffran och mandel väl i en bunke. Servera med färska björn- eller salmbär alt sylt.


fredag 23 september 2011

Ost- och skinksallad med senapsdressing




Idag fixade jag till en sallad med extra stark prästost och sotarrökt skinka till lunch. Prästosten finns i många olika lagringsnivåer och jag tycker att varje nivå har sitt tillfälle. Min far har alltid sagt att den extra lagrade är alldeles för stark för att ha på morgonmackan och där är jag villig att hålla med, en mild kan vara att föredra. Medan den extralagrad präst passar fenomenalt bra till matlagning eller i sallader.

Prästostens namn härstammar från det svenska 1500-talets traditioner. Det var på tiden då lagen om kyrkligt tiondet efterföljdes, dvs. den lag som sa att 1/10 av böndernas inkomst skulle skänkas till socknens prästgård.  Husmödrarna ystade ost av äldre, syrad mjölk och gav den fina råvaran till prästen i sk tionde.  Prästgårdarna kom sedan att själva ysta ost av tiondemjölk som bönderna skänkte dem.
  • Jag tycker att dressingen ska vara ganska tunn till den här salladen och tillsätter lite mer mjölk om den blir för fast.
  •  Ost- och skinksallad med senapsdressing 2 port
  • 100 gram extralagrad prästost
  • 100 gram sotarrökt skinka i tunna skivor
  • 10 körsbärstomater
  • 6 skogschampinjoner
  • 1 plommon                           
  •  Salladsblad
  • färsk rosmarin

  •  Dressing
  • 1 msk senap
  • 1 msk honung
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 msk crème fraiche
  • 2 msk gräddfil 
  • I msk mjölk
  • Gör så här: Fördela salladens ingredienser på en tallrik. Blanda dressingens ingredienser och droppa den över salladen. Servera med en bit gott bröd.



onsdag 21 september 2011

Päronmarmelad med ingefära och vanilj


Marmeladen kom, såsom många andra uppfinningar, till av ett misstag. Det var Mrs Kieller från den lilla skotska staden Dundee som lagade den första moderna marmeladen i slutet av 1700-talet. Hennes make hade kommit över ett lass omogna, sura apelsiner som hon var tvungen att ta vara på. Mrs Kieller skivade upp dem och la in dem i en sockerlag. När burkarna stod i matkällaren utvanns apelsinernas naturliga pektin och i burkarna bildades en geléliknande massa.  Marmeladen blev mycket uppskattad och familjen startade en marmeladfabrik som än idag är känd som Kiellers marmelade.
I Storbritannien får marmelad endast kokas på citrusfrukter, allt annat kallas för sylt.  I Sverige och andra delar av Europa är det främst konsistensen som avgör vad som ska kallas marmelad och vad som ska benämnas som sylt.
 Idag kokade jag en liten burk päronmarmelad med ingefära och vanilj. Den blev fantastiskt god tillsammans med en bit krämig Brieost på ett sprött finn crisp.
Den lilla burken passar utmärkt att ta med som gåva när man är bortbjuden.
Päron marmelad med ingefära och vanilj 1 LITEN burk

  • 2 päron
  • 1 dl syltsocker
  • 1 cm färsk ingefära
  • ½ tsk vaniljsocker
Gör så här: Skala, kärna ur och finhacka päronen. Skala och finhacka ingefäran. Häll alla ingredienserna i en kastrull och koka på hög värme ca 10 min. sänk värmen och koka ca 5 min till. Häll den varma marmeladen i en lite burk.

tisdag 20 september 2011

Ungersk Gulasch

När min bror och hans halvungerska flickvän var på semester i Ungern köpte de med sig en påse äkta paprikapulver till mig. Det ungerska paprikapulvret är fantastiskt smakrik och jag tycker inte att den går att jämföra med den vi köper av våra svenska fabrikörer. Den är smakrik med inte stark på ett obehagligt vis. Så här i höstrusket tyckte jag att det passade utmärkt att använda mitt goda paprikapulver i en värmande Gulaschsoppa. För mig är Gulaschen de mustiga soppornas fader och en av de godaste.
Gulaschsoppa är Ungerns nationalrätt. Den kan också lagas i form av en gryta och serveras då ofta med Csipetike som man kan likna vid vår svenska klimp eller små pasta klumpar. Grytans eller soppans huvudingredienser är paprika, kött och potatis. Den smaksätts i regel med paprikapulver och kummin.   Jag la ner lite ungerska korvslantar i dagens sopp-gryta och serverad den med en sval klick citruskräm.
Jag tycker bitarna ska vara grova i den varma grytan


Ungresk Gulasch

  • 300 g högrev (eller annat grytkött av nöt alt köttfärs)
  • 100 g ungersk korv
  • 1 stor lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 stora potatisar
  • 2 morötter
  • 2 paprikor
  • 4 dl krossade tomater
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk hela kumminfrön
  • 1 lagerblad
  • 2 msk oxfond
  • Persilja

Gör så här: Skiva löken och finhacka vitlöken. Skala potatisen och moroten och skär i grova bitar. Dela köttet i lika stora delar och skär korven i slantar. Stek löken i olja i en kastrull. Tillsätt köttet och stek tills det fått färg. Slå på vatten och krossade tomater och låt koka upp. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka på svag värme tills köttet är mört, ca 1 timme. Strö över persilja och servera


Apelsinkräm

  • 2 dl crème fraiche
  • ½ apelsin, skalet
  • 1/2 citron, skalet
  • 1 vitlöksklyfta
  • Salt och peppar

Gör så här: Finriv apelsinskal och vitlök och blanda med crème fraichen.

måndag 19 september 2011

Vegetarisk lasagne


Röda linser är lättarbetade eftersom de inte behöver blötläggas innan de kokas. De röda linserna tillhör familjen ärtväxter liksom de gula och gröna linserna.
Idag lagade jag en vegetarisk lasagne med en röd linsfärs. Ovanpå lasagnen la jag några marinerade smarrig grönsaker, örter och parmesanost.

 Vegetarisk lasagne
  • 10 lasagneplattor         
  • 2 dl röda linser
  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl rödvin
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk oregano
  • 1 tsk timjan

Gör så här: Koka bönorna i 4 dl vatten på svag värme i ca 1 min. Finhacka löken och pressa vitlöken. Stek löken i olja. Tillsätt resten av ingredienserna och låt kok ca 15 min.

Ostsås
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk smör
  • 6 dl mjölk
  • 150 gram riven ost

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ordentligt. Häll långsamt mjölken unders omrörning. Låt koka några minuter under omrörning. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt osten och vispa såsen tills osten smält. Spara lite ost till det översta lagret.
Smörj en ugnssäker form. Bottna formen med pastaplattor. Lägg på en slev linsröra och en liten slev ostsås. Lägg på pastaplattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager riven ost.
Stoppa in lasagnen i ugnen ca 30 min.
Servera med marinerade tomater, champinjoner, kronärtskockor, parmesanost och färska örter.


lördag 17 september 2011

Äppel- och kanelkräm




Fruktkräm är en gammal traditionell svensk dessert. Om somrarna kokade husmödrarna kräm på färska bär och frukter, om vintrarna på torkade. Oftast serverade krämen liksom idag tillsammans med mjölk men vid festliga tillfällen med den dyrare vispgrädden.  
Jag kokar gärna äppelkräm så här på höstkanten. Jag smaksätter den med kanel och en liten skvätt calvados. Det är ett riktigt äppelår i år och därför snålar jag inte på frukten i förhållande till vattnet. Det blir en bitig kräm med mycket smak. Den är god att äta till dessert, mellanmål eller till frukost. I morse åt jag ett fat med kräm, mjölk och kanderade hasselnötter
De gyllene nötterna smakar fantastiskt gott till krämen
Äppel- och kanelkräm

  • 3 liter skalade, klyftade äpplen
  • 5 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 2 kanelstänger (eller 2 msk kanel)
  • 2 msk calvados
  • 4 msk potatismjöl

Gör så här: Koka upp vatten socker och kanelstänger. Hälle ner äpplena och koka dem mjuka(ca 5 min). Blanda potatismjölet med kallt vatten (ca ½ dl) och tillsätt det i en tunn stråle under omrörning. Dra av kastrullen från plattan och låt svalna. Servera med mjölk och kanderade hasselnötter.

fredag 16 september 2011

Rårakor med varmröktlax


Rårakor, rösti och raggmunk är begrepp som ofta blandas ihop. De är alla tre potatisrätter som lagas av riven potatis som sedan steks i panna. Rårakan och Röstin är snarlika medan raggmunken skiljer sig mer anmärkningsvärt. Raggmunken består av en pannkaksmet där rå potatis tillsatts och sedan steks som pannkakor med smeten som bildningsmedel. Röstin kan lagas av såväl rå som kall kokt potatis som rivs ner och steks till cm tjocka plättar. Röstin smaksätts ofta på olika vis med t.ex. lök, ost eller skinka och binds ibland samman med ägg. Rårakan består enbart av råriven potatis och den steks lövtunn och krispig i rikligt med smör.
Idag lagade jag vad man kan kalla en blandning av råraka och rösti till lunch. Jag rårev potatis och formade cm tjocka plättar innan jag stekte dem i smör.  Till det åt jag varmrökt lax från strömstads rökeri, hackad röd- och gräslök och en klick creme fraiche.
Rårakor med varmrökt lax 2 port
  • 4 stora potatisar
  • Smör att steka i
  • Salt och peppar
  • 300 g varmrökt lax
  • 4 msk crème fraiche
  • ½ rödlök
  • Gräslök

citron
Gör så här: Riv potatisen grov och pressa ur vätskan. Forma till plättar. Smält smör i en panna och stek plättarna på hög värme tills de fått färg. Sänk värmen och låt steka ca 5 minuter till. Servera rårakorna med en klick crème fraiche, hackad gräs- och rödlök, varmrökt lax och citron.

torsdag 15 september 2011

Äpplekokta fläskkotletter med västerbottensmos

Fläskkött och frukt är en traditionell svensk kombination. Skinkstek med äpplemos, plommonspäckad fläskkarré, skinka med mimosasallad osv. Så här i äppeltider passar det perfekt att steka några smakrika fläskkotletter tillsammans med ett gäng äppelklyftor. När jag väljer kotletter väljer jag gärna ut de med en rejäl fettkappa längst kanten. Den gör köttet saftig och smakrik och den som inte gillar att äta fettet kan skära bort det på tallriken med ända få den smakrika köttbiten.


Till de söt syrliga äppelkotletterna lagade jag ett mumsigt, fylligt potatismos med västerbottensost och som kronan på verket klippte jag över färsk dill.  iotei av mig att iinte aga något med tet. Smaksätt med salt och vitpeppar.tt färg.


Äppelkokta kotletter med Västerbottensmos 4 port

  • 4 fläskkotletter
  • 3 dl äppelcider
  • 1 dl vatten
  • 1 msk köttfond
  • 4 små röda äpplen
  • 1 lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 knippe färsk dill
  • Salt och peppar

Gör så här: Strimla löken och klyfta äpplen. Bryn lök och äpple i en panna, lägg åt sidan. Salta och peppra köttet och stek kotletterna i olja till en gyllenbrunfärg. Slå över cider, vatten, fond, pressad vitlök och vinäger ,låt koka några minuter. Häll över äpple och lök och koka någon min till. Strö över den färska dillen och smaka av med salt och peppar.  


 Västerbottensmos 4 port

  • 800 g mjölig potatis
  • 100 g västerbottensost
  • 1-2 dl mjölk
  • Salt och vit peppar

Gör så här: koka potatisen mjuk i saltat vatten. Riv osten och värm mjölken. Pressa potatisen blanda med osten och vispa kraftig för hand. Tillsätt mjölken lite i tagen till lagom konsistens. Smaksätt med salt och vitpeppar.

onsdag 14 september 2011

Avokadoris med päron

Avokadoträdet eller alligatorpäronträdet som det ibland kallas tillhör familjen lagerväxter. Avokado är en frukt alltså ingen grönsak och ett normalstort träd ger ca 120 frukter per år.Ute i butikerna finns det ofta två olika sorters avokado en med svart, knottrigt skal och en något större variant med ett grönt slätt skal. Jag inbillar mig att den med svart skal är godare men vissa hävdar att det inte är någon skillnad.
 Jag tycker att det är knepigt att köpa avokado, det är som ett lotteri ibland vinner jag och ibland inte. Tyvärr vinner jag oftast inte och kommer hem med antingen en omogen eller en trådig brun frukt.  


Idag kom jag över ett riktigt praktexemplar. Jag  mixade ner den till en slät röra och blandade med ris och några sommargrönsaker, det gäller att passa på innan sommaren helt är över!
De ekologiska små tomaterna är lika goda att äta som de är vackra att titta på
Avokadoris 2 pers

  • 1,5 dl ris
  • 1 avokado
  • 1 msk creme fraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk citronjuice 1 skal från 1/2 citron
  • ½ ask ärtskott
  • 1 fast päron
  • ½ knippe rädisor
  • 1 msk senap

Gör så här: Koka riset enligt förpackningen. Mixa avokado, creme fraiche, senap, citron juice och vitlök till en slät konsistens. Skiva rädisorna fint och finhacka päronet. Blanda ner ingredienserna i det nykokta riset och servera genast. Det passar lika bra tillsammans med fisk som till kött( Inte mints köttbullar!).

tisdag 13 september 2011

Borsjtj


Borsjtj är en soppa som huvudsakligen består av rödbetor.  Soppan har sitt ursprung i Östeuropa och originalet sägs vara lagat i Ukraina. Den har lagats och lagas än idag i många lokala tappningar under många olika namn i de olika öststaterna.  Vissa tillsätter kött andra kål, en del potatis och somliga morötter eller svamp. Soppan kan ätas såväl kall som varm och gärna med en klick smetana (som liknar en blandning av fil och crème fraiche).  Borsjtj är det ryska ordet för björnloka vilket är en ört som ingick i soppan när det begav sig.


Idag blev det en liten soppa i regnruske. Till soppan åt vi min brors fantastiska surdegsbröd.

Borsjtj 4 pers

  • 500 g rödbetor
  • 250 g potatis
  • 150 g rödbetor
  • 150 g vitkål
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk timjan
  • 1 msk smör
  • 2 vitvinsvinäger
  • Smetana, gräslök och saltgurka

Gör så här: Strimla grönsakerna. Smält smöret i en kastrull och stek löken och kålen. Slå på buljongen och resten av grönsakerna samt kryddorna. Låt koka ca 20 mi till grönsakerna blivit mjuka.

måndag 12 september 2011

Mascarponekräm och fruktsallad


Mascarpone är en italiensk färskost från området Abiatgrasso. Den är krämig och len och har en svag syrlighet. Osten framställs av komjölk och är därför mild i smaken.  Mascarpone används främst i desserter och är kanske mest känd som en av huvudingredienserna i italienarnas mockasmakande tiramisu.  Den används emellertid även i varmrätter så som risotto och cannelloni.   


Mascarponens fylliga lena smak och konsistens passar perfekt till färska frukter och bär. I helgen gjorde jag en blandning av mascarpone och vit choklad och serverade den tillsammans med en sallad av färska nektariner, blåbär, banan och krossade chocolate chip cookies. Enkelt, snabbt och vansinnigt gott.
Ingen fruktsallad utan banan!

Fruktsallad med mascarponekräm

  • 1 burk mascarpone
  • 100 g vit choklad
  • ½ vaniljstång
  • 1 msk amaretto
  • 2 nektariner
  • 2 dl blåbär
  • 1 banan

4 stora chocolate chip cookies
Gör så här: smält hälften av den vita chokladen i vattenbad. Låt den svalna något och vispa sedan ihop den med mascarponeosten. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna och amaretton i mascarponekrämen. Hacka resten av chokladen grovt och blanda ner den i krämen. Klyfta nektarinerna, tärna bananen och blanda ihop med blåbären. Fördela salladen i portionsformar och skeda över en klick av krämen. Smula sist över en kaka över varje form.

söndag 11 september 2011

Sweet potato stix med lime- och chilismör, majs och biff

Majsens fina gröna skal dålde dessa tråkiga majskolvar :(
I fredags när jag kikade runt på affärens grönsaksavdelning kom jag att tänka på den amerikanska restaurangen Smokey Bones fantastiska sweet potato stix. Som jag tidigare nämnt är jag mycket förtjust i det amerikanska köket och inte minst i dessa små ”stix”. Det som kallas för Sweet potato stix är helt enkelt pommes frites gjorda på sötpotatis.  De är frasiga, söta och smakar fantastiskt gott tillsammans med kryddstarka såser. Jag slängde genast ner ett par sötpotatisar i korgen och gick hem för att sätta igång med matlagningen.
Sötpotatis är en mycket avlägsen släkting till vår potatis. Den är något större, har en orange färg och en sötare smak.  Den kräver ett varmt klimat och kan därför inte odlas i Sverige. De odlas på vissa håll i krukor inomhus, med då är det växtens vackra blomma som efterstavas och inte själva roten dvs. potatisen. Blomman är trattformad och har en lila blå färg.  Sötpotatisen odlas i stor utsträckning i Central Amerika.
Till mina Sweet potato stix åt vi grillad biff, majs och ett fantastiskt lime- och chilismör.


Godaste smöret, det som blir över blir supergott på rosta bröd

Sweet potato stix 4 port

  • 4 sötpotatisar
  • Olja, smör
  • Salt och peppar

Gör så här: Skala och skär sötpotatisarna i cm tjocka stickor.  Koka stickorna i ca 2 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt med olja och en klick smör på i ugnen. Ta ut plåten när smöret har smält och lägg sötpotatisen på den varma plåten. Sätt plåten i den övre delen av ugnen ca 15 min. Vänd o, en gång under tiden.


Lime och chilismör

  • 100 g smör
  • Skalet från 1 lime
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chilifrukt
  • ½ kruka persilja
  • Salt och peppar efter smak

Gör så här: Rör smöret mjukt. Finhacka vitlöken, chilin och persiljan och blanda ner i smöret. Tillsätt finrivet limeskal, salt och peppar efter smak.  Tillsätt ev. lite limejuice.



torsdag 8 september 2011

Äppelbulle med hasselknäck


Nu ligger fallfrukten tät under trädgårdarnas alla träd. De gäller att plocka upp dem innan de ruttnar till sig av markens fukt.  De äpplen som fått sig en törn kanske inte alltid är så lockande att hugga in på direkt, men efter lite fix i köket får de nytt liv igen.


Min Bohuslänska moster och morbror har två dignande äppelträd i sin lilla trädgård. Det är inte vilka äpplen som helst, det är Bohusläns eget landskapsäpple med namnet Vese.  Vese är en äppelsort från 1700-talet som ger stora, goda frukter som är lagom fasta i köttet. Idag plockade jag några av äpplen under träden och bakade en variant av butterkaka som jag fyllde med de kanelkokta Veseäpplena.  Sist toppade jag den med kanderade, rostade hasselnötter.
Bullen blir saftig ch fin av alla äpplen


Äppelbulle med hasselknäck

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 50 g smör
  • 1 1/2 dl+ 2 msk socker
  • 6 kardemumma kapslar
  • 8 dl mjöl
  • hasselknäck (se recept nedan)
  • Kanelkokta äpplen (se recept nedan)
Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1- 1 ½ timme. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Bred ut de kanelkokta äpplena och rulla ihop degen till en rulle. Skiva rullen och placera rullarna i en smörad form. Låt jäsa under en badhandduk ca 45 min. Sätt ugnen på 250 grader.  Häll över hasselknäcken och  grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min.
Hasselknäck

  • 50 g rostade hasselnötter
  • 50 g smör
  • ½ dl socker
  • 1 msk mjöl
  • 1 msk mjölk
Gör så här: Koka ihop smör och socker. Till sätt mjölet och mjölken och koka till en fastare konsistens. Hacka nötterna och blanda ner dem i knäcken.
Kanelkokta äpplen

  • 3 äpplen
  • 3 msk socker
  • 2 msk kanel
  • 1 msk vatten
Gör så här: skala och hacka äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med de övriga ingredienserna och låt allt koka ihop.

onsdag 7 september 2011

Som en kväll i Marrakech

 
De senaste dagarna har jag hämta inspiration från det marockanska köket.  Detta är ett kök med en historisk och mångkulturell bakgrund. Invandrare har genom alla tider tagit med sig sina råvaror och traditioner till Marocko vilket skapat en otroligt smakrik cuisine.    Marockans mat kännetecknas bland annat av torkade frukter, nötter, oliver, citroner, kardemumma, koriander och mynta. Ofta kokar de smakrika grytor med lamm eller kyckling. Deras huvudsakliga kolhydratskälla torde vara couscous som de smaksätter på allsköns vis.
Ikväll blev det En varm couscoussallad med massor utav torkad frukt, nötter fetaost och annat gott. Till det åt vi en Citronkyckling, en klick yoghurt och sockestekta citroner.


Couscoussallad 4 port

  • 3 dl couscous
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 dl torkade fikon
  • 2 dl oliver i blandade färger
  • 1 zucchini
  • 2 vitlöks klyftor
  • 150 g fetaost
  • 1 dl rostade valnötter
  • 1 dl bladpersilja
  • 1 granatäpple

Gör så här; Grovhacka den torkade fukten och lägg den i en skål med couscousen. Koka upp 3 dl vatten med 1 tsk salt, spiskummin och slå över blandningen. Täck med plastfilm och låt stå fem minuter. Skiva zucchinin och stek den i olja tillsammans med vitlöken. Blanda samtliga ingredienser och servera.


Citronkyckling 4 port

  • 1 hel kyckling
  • 1 citron
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk mald koriander
  • 2 msk bladpersilja
  • 2 msk dadelhonung
  • Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.  Pressa citronen och Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in kycklingen väl, även under skinnet. Truck in citronerna i kycklingen.  Ställ kycklingen i mitten av ugnen i ca 1,5 timme eller till den uppnått en temperatur av 70 grader. Ös över skyn några gånger under tillagningen.

tisdag 6 september 2011

Myntate



Myntate är ett mycket karaktäristiskt te som dricks i länderna runt medelhavet. Det speciella myntateet dyker i synnerhet upp i Marocko där det utsetts till nationaldryck. Marockanarna sägs dricka teet flera gångar om dagen och har sina bestämda uppfattningar om hur det ska tillredas. Det är baserat ett grönt te som smaksätts med färsk mynta och sötas efter behag.


Myntate

  • 2 msk grönt te
  • 1 dl färsk mynta
  • 1 l vatten
  • 1 citron
  • Rörsocker
Gör så här: Tvätta och skiva citronen. Lägg ner myntan, teet och citronen i en kanna. Slå över 98 gradigt vatten. Låt teet dra några minuter och häll sedan upp det i glas. Smaksätt med socker.

måndag 5 september 2011

Tortiglioni med fläskfilé och spenat



Tortiglioni är min favorit pastasort. Det är en rörformad pasta med grova skåror och sträv yta. Ytskiktet gör att såsen sugs in i pastan och den passa därför förträffligt till smakrika pastasåser. När jag lagar pasta blandar jag alltid pastan med såsen i kastrullen så att såsen fördelas jämt och all pasta tar smak.  En kväll i förra veckan lagade jag en snabb och enkel rätt med Tortiglioni. Jag blandade den med en smaksatt crème fraiche, en bit överbliven fläskfilé, spenat, parmesanost och cocktail kapris.
4 port

  •  400g pasta
  •  1 gul lök
  •  2 vitlöksklyftor
  • 400 g fläskrfilé
  •  1 burk ICA Crème fraiche med smak av senap vittvin och schalottenlök
  •  1 påse färsk bladspenat
  •  1 dl cocktail kapris
  •  olja till stekning
  •  Parmesanost
  •  salt och peppar
 Gör så: Koka pastan enligt förpackningen. Medan pastan kokar hackar du lök, vitlök, strimlar köttet och dela cocktail kaprisen. Stek löken, vitlöken och köttet gyllenbrunt i en stekpanna med olja. Häll av pastan i ett durkslag och stjälp sedan tillbaka den i kastrullen. Blanda ner crème fraiche, lök, kött, spenat och kapris i kastrullen och rör om ordentligt. Hyvla över parmesanost innan du serverar.