torsdag 30 augusti 2012

Högrevspasta


En av sommarens trender verkade vara gillad högrev. Ett stort stycke nötkött kokas under lång tid och kyls ner innan det skärs upp, marineras och läggs på grillen. Lite omständigt MEN vansinnigt mört och gott.  I början av veckan kokade jag ett rejält stycke högrev när grillen skulle fram. Helt enligt plan blev det några ogrillade bitar över, de fick bli huvudingrediensen i gårdagens middag. Jag skar högreven i grova tärningar och lät de värmas upp i en tomatsås. En annan variant är att ”riva” sönder det välkokta köttet för en mer Bolognese-liknande pastasås. Hur som helst så smakar det väldigt gott. I synnerhet med lite färska örter och parmesanost.

Högrevspasta 4 port
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • 100 g grov riven rotselleri
  • 1 grov riven morot
  • 1 msk tomatpure 
  • 2 burkar hela tomater
  • En nypa socker
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk Torkade örter, timjan, rosmarin, oregano, salvia
  • 500 g hövrev
  • 1 dl oliver
  • 2 bollar mozzarella 
  • olivolja
  • Parmesanost och färsk basilika till servering
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 300- 400 g pasta

Gör så här: Skär köttet i grova bitar och bryn det i en panna. Lägg det sedan i en kastrull med vatten och i msk salt. Låt koka upp. Avlägsna skum och låt koka med lock på svag värme ca 1-2 timmar(beroende på hur mört du vill ha det).
Stek gul lök i rikligt med olivolja. Tillsätt vitlök morot, selleri och torkade örter när löken blivit genomskinlig. Låt steka med några min.  Häll ner tomaterna, tomatpuré, vinäger och en nypa socker. Låt koka 20 min(gärna längre). Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner oliver och kött, bitar av mozzarella, kokt pasta i tomatsåsen. Servera med färsk basilika och parmesanost. 


Låt tomatsåsen vara riktigt varm innan den blandas med resten av ingredienserna så att mozzarellan smälter lite lagom


onsdag 29 augusti 2012

Mazarinbakelser med båbär


När min bror fyllde år i förra veckan bakade jag små mazarinbakelser. Eftersom det skulle serveras lite av varje på dessertbordet fyllde jag upp en springform med smet och skar jag upp den bakade kakan i munsbitar (och kanske lite för att slippa trycka ut degen i så många portionsformar…).
Såhär i blåbärstider tyckte jag att det passade utmärkt att bre en blåbärsglasyr över den saftiga mandelkakan. Både för ögat och gommen.
Under mandelsmeten gömmer sig ett lager av mördeg. Den degen man även kan kalla 1-2-3- deg. En del socker, två delar smör, tre delar mjöl. Ett mycket enkelt och användbart recept att ha i huvudet när det ska bakas utan recept!  Ibland tillsätts även ägg eller bara äggula i mördeg. Det hela ägget gör kakorna sega och gulan gör dem spröda.


Mazarinbakelser med blåbär
Mördeg (bara hälften behövs, resten kan användas till småkakor eller sparas i frys)
  • 100 g socker( 1 ¼ dl)
  • 200 g smör
  • 300 mjöl (5 dl)

Gör så här: Vispa socker och smör poröst. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg. Tryck ut degen i en form( ca 30 cm). Ställ i kylen ca 30 min)
  • 200 smör
  • 500 mandelmassa
  • 6 st ägg

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och riven mandelmassa mjukt. Vispa ner äggen ett i taget. Klicka ut smeten över mördegsbotten. Grädda 20- 25 min. Ta ut och låt kallna.
  • 100 g florsocker
  • 2 msk blåbärssylt eller saft

Blanda ihop ingredienserna och häll över kakan. Låt stelna och skär upp kakan i bitar. Garnera med blåbär.

Servera gärna med en liten klick grädde!


söndag 26 augusti 2012

Tonfisksallad


Det var när jag var Au-pair i USA som jag fick upp ögonen för tonfisk på burk. Säkert 50% av mina luncher bestod av tonfisksallad. Jag blandade alltid ihop finhackad blekselleri,  ”gurk- relish”, lök och tonfisk med lite majonnäs eller gräddfil(eller båda två). Jag tröttnade aldrig, det var lika gott varje dag! 
 Numer äter jag inte tonfisksallad lika ofta men varje gång jag blandar ihop det slås jag av hur god kombinationen tonfisk/ blekselleri är.
Då jag inte lyckats hitta någon riktigt bra motsvarighet till amerikanarnas Vlacic´s ”sweet cucumber relish” i Sverige(som jag älskar och brukar köpa med mig därifrån) fick jag skriva om mitt recept igår. Jag blandade ihop välkokt och därmed nästan smörig broccoli, avokado, champinjoner och smaksatte med dill och såklart selleri. Allt skars i grova bitar och rördes ihop med yoghurt. Det blev minst lika gott som originalet!

Vänd ner eller rör hastigt,  ,beroende på om du vill ha en separerad sallad eller en röra
Tonfisksallad 2 port

  • 1 burk tonfisk i vatten
  • 1 stjälkar blekselleri
  • 1 liten rödlök
  • 1 bukett broccoli
  • 1 avokado
  • 1 tomat
  • 8 champinjoner
  • 1 paprika
  • 1-2 dl turkisk yoghurt
  • en nypa socker
  • dill, salt och peppar

Gör så här: koka broccolin ca 5 min. Dela avokado, paprika, tomat, selleri och champinjoner i grova bitar. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser försiktigt i en bunke och servera.
Krämigt och gott!

fredag 24 augusti 2012

Kycklingbiff med avokado och mynta


Jag gillar verkligen när butikerna sänker priserna på varor med kort hållbarhetsdatum.  Alla tjänar på det, vi konsumeter, butiksägarna och framför allt minskar vi den miljöpåfrestande överkonsumtionen. Jag hjälper gärna till att minska mängden mat som produceras HELT i onödan. Dessutom kan det göra att man köper varor man aldrig funderat på att köpa tidigare.
Igår hittade jag ett paket kycklingfärs till nedsatt pris i affären. Den fick följa med hem och på kvällen blev det till några saftiga kycklingbiffar.  Till biffarna stekte jag avokadoklyftor, hackade ihop en sallad och mortlade en bunt mynta. Sedan serverade jag det hela med heta nachochips. Den mjuka stekta avokadon är vansinnigt god att skeda i sig med hjälp av de hårda chipsen.

Servera med lite extra lime

Kycklingbiffar med stekt avokado och mynta 4 port

  • 500 g kyckingfärs
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1/2 peppar
  • saften från i lime
  • olja att steka i

Gör så här: Blanda ingredienserna väl. Forma till 4 biffar. Stek på hög värme i en panna. Vänd dem när de fått en brun yta och sänk värmen. Låt steka på svag värme tills innertemperaturen passerat 70 grader, 5-10 min.

  • 1 gul paprika
  • 2 tomater¨
  • 1 gurka
  • 1 liten rödlök
  • 1/2 dl mynta
  • 1 lime (finrivet skal och saft)
  • 1 nypa socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sambal oelek

Gör så här: Kärna ur paprika, tomater och gurka. Finhacka grönsakerna och blanda dem med mynta, limeskal och saft, salt, socker och sambal oelek.


  • 4 avokado
  • olja att steka i

Gör så här: Klyfta avokadon. Hetta upp olja i en panna. Stek avokadon på hög värme till de fått fin färg.


  • 1 dl hacka mynta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rostade sesamfrön.
  • 1 krm salt
  • 3 msk olja

Gör så här: Lägg ingredienserna i en mortel. Rör runt tills det fått en salsaliknande konsistens.

Redo att grävas ur med nachochips

onsdag 22 augusti 2012

Flarnbakelser med smultron


Sommaren är inte slut än och så inte heller smultronen på backen. Igår plockade jag några av släntens solmogna bär och lät dem pryda ett par härliga havreflarn.  För att göra flarnen till en fullständig dessert vispade jag ihop grädde, mascarpone och krossad vit choklad som jag klickade på däremellan. Havreflarnen är otroligt enkla att baka och min personliga favoritkaka.
Jag blir lika förvånad varje år att de små smultronplantorna ger frukt hela sommaren ut, från maj till slutet av augusti. Och av någon anledning mest förvånad över att de är som godast nu i sensommartid. De är otroligt smakrika och jag kan känna doften på meters avstånd. Hittar ni inga smultron så går det såklart bra att byta ut dem till andra bär eller frukter.

Flarnbakelser med smultron 10 st

  • 10 st havreflarn
  • 1 burk mascarpone (ca 225 g)
  • 100 g vit choklad
  • 2 dl grädde
  • 1 nektarin
  • Citronmeliss och vaniljsocker till garnering
Gör så här: Vispa grädden. Blanda marscarponeosten med den vita chokladen. Vänd försiktigt ner grädden i ost- och chokladröran. Hacka nektarinen i små bitar. Lägg ut havreflarnen på ett fat och fördela mascarponekrämen över kakorna. Toppa med smultron och nektarinbitar. Garnera med citronmeliss och vaniljsocker.

Recept på havreflarn hittar ni och ni klickar HÄR

Med lite framförhållning kan man smälta hälften av chokladen och blanda den med grädden dagen innan. Sedan  vispas chokladgrädden likt den naturella grädden i receptet.

Nektarinerna är underbara nu!

tisdag 21 augusti 2012

Filodegsknyten med spenat och getost



Igår när det var dags för lunch lindade jag in lite spenat, getost och valnötter i filodeg till. Just sådana knyten som jag och mina väninnor köpte på vår Palmavistelse i somras. Vi hade strosat runt i de små butikerna en stund och slogs helt plötsligt av tokhunger. Eftersom vårt bokade bord inte skulle vara färdigt inom den närmaste timmen var vi tvungna att köpa en lite förrätt. En godare aptitretare hade vi inte kunnat önska oss!

Filodeg består av lövtunna degark och har sitt ursprung på balkan och i mellanöstern. Degen blandas av vatten, mjöl och lite olja som kavlads tunn i stora valsar. Filodegen kan användas både till salta och söta, varma och kalla kreationer och ger rätten ett härligt krisp.  Jag har aldrig försökt mig på att göra egen filodeg. Den säljs på rulle i de flesta butiker, både färsk och fryst.


filodegsknyten med spenat och getost 8 st
  • 16 filodegsark
  • 500 g bladspenat fryst eller stekt färsk
  • 400 g getost
  • 1 dl valnötter
  • 4 msk flytande honung
  • Salt
  • Smör till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader.  Sära försiktigt på filodegsarken. Pensla ett ark med smält smör och lägg ett andra ark ovanpå. Pensla kanterna med smör. Lägg en klump spenat på arket, toppa med ost och valnötter. Ringla över lite honung och strö över salt. Vil ihop degen(det finns demonstrerande filmer på nätet). Penala knytet med smör och grädda ca 15 min.

Vi åt den med handen i papper för samma "streetfood"- känsla


krispigt på ytan och krämigt inuti

söndag 19 augusti 2012

BBQ- korv


När jag var liten och mamma var borta var det inte helt ovanligt att det blev sk. ”korvmeny” till middag. Då förvandlade vår pappa kökets bardisk till ett litet korvstånd till allas stora förtjusning.  Jag och mina bröder stod på ena sidan disken som kunder och pappa på den andra sidan iklädd rollen som korvgubbe. Vi fick önska vad vi ville ha på korven och hur många och sedan vad vi ville ha att dricka (vi hade nämligen en 70-tals- läskmaskin som plockades fram när det var dags för ”korvmeny”). När vi var riktigt små var tillbehörs utbudet begränsat till senap ketchup, bostongurka och rostad lök och korven var av hot dog typ. Med åren utvidgades utensilierna till räksallad, gurkmajonnäs, kål,  chilisås mm och ”hot dogsen” ersatten med andra kryddiga korvar av olika slag. Jag tycker inte han ska snåla med ”toppingen” på korven. Ös på och ät med kniv och gaffel om det blir för mycket.  Igår la jag ost i bröden och gav det en stöt på grillen innan korvarna hamnade däri. Sedan toppade jag med stekta champinjoner, bacon, bbq-sås och rostad lök på det.  

Supergott med hembakade bröd!
BBQ-korv 4 port

  • 4 korvar
  • 4 stora korvbröd eller baguetter
  • ca 100 g riven ost
  • ca 10 stekta champinjoner
  • 1 pkt bacon
  • ca 1 dl bbq-sås
  • ca 1 dl rostad lök

Gör så här: Fördela osten i bröden. Grilla korven på galler över varm glöd. Lägg på bröden de sista minutrara. Stek bacon i en torr panna. Lägg korven i brödet toppa med bacon, bbq-sås, champinjoner och rostad lök.
Jag föredrar en söt, tjock och klibbig bbq- sås


fredag 17 augusti 2012

Melonsallad med mynta och lime


Till skillnad från vattenmelon vinner honungesmelon verkligen på ”ligga till sig” ordentligt innan den äts. Jag hade haft den här melonen hemma i mitt kök i över en månad innan jag skar upp det hårda skalet. Då var köttet härligt sött och fortfarande spänstigt.  Jag marinerade jag de skurna bitarna i mynta, skal och saften från en lime.  Det blev en riktigt fräsch liten sommardessert tillsammans med en klick yoghurt.

Melonsallad med mynta och lime 4 port
  • 1 honungsmelon
  • 2 lime
  • 1 dl hacka mynta
  • Ev 1 msk råsocker
  • 2 dl turkisk yoghurt

Gör så här: Skär melonen i grova bitar. Tvätta limefrukterna och riv skalet fint. Blanda melon, limejuice, limeskal och mynta i en bunke. Smaka ev av med socker. Servera med yoghurt.

Blanda i lite rom i marinaden för lite mojito-känsla

Anpassa sockermängden efter melonens naturliga sötma

All frukt blir godare från en gaffel, tycker jag.

onsdag 15 augusti 2012

Lammlägg och vinbärsbakade morötter


Igår var det dags att börja ta rätt på min pappas alla röda vinbär. Förra året kokade jag rövinbärssirap som jag tyckte blev vansinnigt god. Några liter av årets bär skulle därför gå till sirap, inget snack om saken.  
 Fjolårets sirap använde jag bara i dessert och frukostsammanshang men igår hamnade den inledningsvis i middagsmaten.  Jag ringlade den över ett gäng rostade morötter och gav de några minuter i ugnen med rosmarin och pumpakärnor. Till det hade jag kokat lammlägg som jag gav en liten yta på grillen, och så en klick vitlöksyoghurt till det.  Herre min skapare så gott det blev!
Jag kokar mina lägg i en gryta i ugnen. Då kan jag ha de inne i flera timmar utan att behöva tänka på dem. De (liksom alla andra långkok jag gör) kan aldrig vara inne för länge, så stoppa in grytan i ugnen innan ni går till jobbet eller kryper till kojs. 
Efter ugnskokningen penslar jag dem med lite kryddmarinad och lägger dem på grillen eller i ugnen tills de fått färg. I vanliga fall drar mina marinader åt de söta hållet men den här gången fick den bli helsalt med tanke på de söta morötterna.

lammlägg med vinbärsbakade morötter 4 port
  • 4 lammlägg
  • 1 msk salt
  • 1 tsk hel vitpeppar
  • 1/2 dl soja
  • 2 msk tomatpure
  • salt
  • peppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk mald rosmarin
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg läggen i en stor gryta och täck dem med vatten. Häll i salt och peppar. Lägg på locket och låt baka ca 4 timmar eller mer. Balnda ihop ingredienserna till marinaden. Plocka upp läggen från vattnet och låt dem torka.pensla dem med marinad och låt dem få färg på grillen. 
  • 1 kg morötter
  • 1/2 dl olja
  • 1 msk rosmarin
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl Rödvinbärssirap
  • några klasar röda vinbär
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Ansa morötterna. Lägg dem i en ugnsfast form. häll över olja, salt peppar och rosmarin. Baka i ugnen ca 20 min. Rosta pumpakärnorna i en torr panna med salt. Häll sirapen, vinbären och kärnorna över morötterna. Baka i ugnen ca 10 min.

2 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
Gör så här: Pressa vitlöken i yoghurten och blanda om. Smaka av med salt och peppar.



Några hela vinbär fick åka med de sista minuterna

Pumpakärnornas smak förändras markant när de rostas, så hoppa inte över rostningen!

I morse ringlade jag sirapen över lite turkisk yoghurt 

En klick vitlöksyoghurt gör det lite extra gott

tisdag 14 augusti 2012

Kantarellpasta med kalvfrikadeller


Ja, jag vet att alla tjatar om vilket OTROLIGT ”svampår” det är i år…. meen jag tjatar lite till. Det finns kantareller överallt! Jag fullkomligt frossar i dem. Igår blandade jag ner de delikata svamparna i en frikadellpasta .
Frikadeller kan verka blekt och ointressant för den oinvigde. Stekytan på vanliga köttbullar har helt klart sin charm, men så har även de kokta frikadellerna. De får en helt annan konsistens, en porös och fin sådan, de smälter i munnen. De blir mycket saftiga och suger åt sig ordentligt med smak av såsen och buljongen de kokar i. Välj därför en fond/buljong du vet att du gillar för bästa resultat. 


Kantarellpasta med kalvfrikadeller 4 port

  • 400 g kalvfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 1/2 dl ströbröd
  • Salt och peppar
  • ev citronjuice från 1/2 citron


1/2 dl kalvfond och vatten att koka i

Gör så här: Blanda ingredienserna i en bunke. Rulla smeten till små bollar med våta händer. Koka upp vatten och fond i en stor kastrull. Lägg ner bollarna. Efter någon minut kommer de att flyta upp till ytan.  Låt de koka ytterligare 5 min. 


  • 400 g parpardelle pasta
  • 1 liter kantareller
  • 1-2 dl creme fraiche
  • 1/2 dl vitt vin
  • 100 g stark ost tex västerbotten ost
  • 1 msk sötstark senap
  • gräslök och persilja

Gör så här: koka pastan. Stek kantarellerna.  Blanda den kokta pastan med kantareller, creme fraiche, vitt vin (de värms upp av pastan) ost, örter och frikadeller. Servera.

Om ni trots allt vill ha stekta köttbullar, finns mitt favoritrecept på kalfärsbullar HÄR


söndag 12 augusti 2012

Enklaste saffranspannkakan



Just nu semestrar min äldsta bror hans fru på Gotland. De njuter av både det ena och andra och är inte sena att mms:a  bilder på härligheterna till mig. Igår fick jag en blid av ett fint litet porslinfat med en bit saffranspannkaka, salmbärssylt och grädde. Bredvid fatet stod en machande liten kopp med kaffe och allt det här i en solig trädgård. Kråkplågeri! Saffranspannkaka är ju bland det godaste jag vet!

Men saffranspankakan kom inte att vara inte långt borta. Jag satte av till affären för att inhandla de få ingredienser jag behöver till min supersnabba variant av den underbara kakan. Mandelmassa, en korv färdig risgrynsgröt, saffran och ägg. Sedan rörde jag ihop alltsammans och stekte i stekpannan. Snabbt går det och GOTT är det! När jag har lite framförhållning blandar jag smeten dagen innan, då blir kakan( om möjligt) ännu mer smakrik och gul.

Saffranspannkaka 
  • 1 stor "korv" risgrynsgröt (1 kg)
  • 200 g Mandelmassa
  • 4 ägg
  • ½ dl mjöl
  • 1 pkt saffran
  • Smör att steka i  


Gör så här: Riv mandelmassan. Blanda ihop alla ingredienser ( låt smeten en stund om du har tid). Hetta upp smör i en panna. Häll smeten i panna, sänk värmen efter några minuter och låt den tillagas tills smeten stelnat. Vält upp pannkakan på ett fat och för tillbaka den med den ostekta sidan nedåt. 




Servera med grädde och bär

Mandlarna blir extra goda om de rostas

torsdag 9 augusti 2012

Grillad tunnbrödsrulle med potatis och kassler

Kassler är en fläskkotlettrad som benats ur, rimmats och rökts. Namnet kassler sägs härstamma från en tysk charkuterimästare vid namn Cassler som levde och verkade i Berlin under slutet av 1800-talet.
Igår tärnade jag en bit kassler som jag blandade med färskpoatis, ost, crème fraiche och senap. Sedan rullade in blandningen i några tunnbröd och la på grillen. Brödet får en krispig yta och osten smälter och blandar dig med creme fraichen till en ljuvlig sås. De här rullarna kan man fylla med lite vad som helst, det man har i kylen. Nästan alt blir gott i en grillad tunnbrödrulle med smält ost och crème fraiche!


Grillade tunnbrödsrullar med potatis och kassler 4 st
  • 4 tunnbröd
  • 12- 20 kokta färskpotatisar
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 dl riven prästost
  • 2 msk sötstark senap
  • 400 g fintärnad kassler
  • 1/2 dl hackad gräslök

Gör så här: Dela potatisen i grova bitar och blanda den med övriga ingerdienser.
Fördela fyllningen längst ena kortändan av tunnbröden. Rulla ihop och klä in i aluminiumfolie. Lägg på grillen ca 10 min,  vänd efter halva tiden.
Öppna och kika om brödet fått en fin färg

Klä in rullarna ordentligt

Testa med papparrot istället för senap också!


tisdag 7 augusti 2012

Ängamat


När min mamma hör talas om maträtter som ängamat gör hon en snabb liten kväljningsgrimas till mig, i smyg, tätt följt av en liten blinkning och ett lurigt leende. Hon gör så min mamma, åt nästan alla rätter som påminner henne om deras barndoms måltider.  Mamma var (i total motsats till mig) ett mycket petigt barn som fick sitta kvar i ”bamba” med sin tallrik när alla andra barn var ute och lekte sedan länge. 
Därför fick vi nästan aldrig någon traditionell husmaskot när mamma stod för matlagningen. Sylta och pölsa skulle aldrig kommit innanför dörren inte heller fläskkorv eller ängamat.  Just den typen av mat som jag tycker är allra mest spännande, mat med ett stycke svensk historia. 
 När jag sa till mamma att jag skulle äta ängamat till middag idag replikerade hon mig med lätt avsmak- ängLamat. Hon, liksom många andra, trodde att det hetta änglamat när hon var liten. Saksamma kan man tro men- ICKE. Änglamat är en gammaldags dessert som består av en blandning av vispad grädde och kaksmulor medan ängamat är en redd grönsakssoppa.
A och O i en ängamatsoppa är att man har goda grönsaker, annas blir soppan lätt platt och smaklös.

Ängamat 4 port
  • 2 morötter (skalade och skurna i bitar)
  • 1/2 blomkålshuvud (skurna i buketter)
  • 2 salladslökar (strimlade)
  • 1 knippe rädisor (delade)
  • ½ kålrot (skalad och hackad)
  • 2 msk mjöl
  • 5 dl vatten
  • 5 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 äggula
  • ½ grädde
  • 1 dl hackad persilja
  • Ev senap till servering

Gör så här
Vispa ihop mjöl, mjölk och vatten i en kastrull. Låt koka upp under konstant vispning. Tillsätt morötterna, kålroten, och blomkålen. Låt koka 5 min. Tillsätt rädisor och lök. Koka ytterligare 1 min. Vispa ihop äggula och grädde. Dra kastrullen åt sidan och blanda ner ägg och gräddblandningen. Strö över persiljan och servera.


Sommarsoppa med anor

Gott gott knäcke till!


söndag 5 augusti 2012

Äggakaka med taggsvamp


Äggakaka, eller äggakaga, är en given del av Skånes kulturarv. En regional rätt som avnjutits i generationer. Längre upp i landet finns liknande anrättningar men de stannar vid just liknandeKakans smet är som en äggstanning med lite vetemjöl och steks i en panna på spisen. Ingen ugn och ingen onödig väntan. Resultatet blir som en superkrämig och god tjockpankaka med stekyta på bägge sidor. Äggakakan serveras traditionellt med stekt fläsk och äppelmos eller stekta äppelskivor. När rätten tagit sig från  skåne( och deras äppellundar) upp till våra nordligare delar av landet byts äpplena ofta ut till lingonsylt.  
På traditionellt vis börjar skåningarna med att steka fläsket och tillagar sedan äggakakan i fläskets fett. 

Eftersom jag inte byte ut fläsket till taggsvamp idag så fick jag nöja mig med smör, men det var inte fy skam det heller!
Apropå taggsvamp så finns det vansinnigt mycket svamp i skogarna nu, inte minst taggsvamp. Stirra er inte blinda efter kantareller där ute bland träden, och se inte all annan skörd som ett misslyckande. Taggsvampen är en fantastiskt smakrik och mycket god stekt i sallader, pastarätter eller i grytor.


Äggakaka med taggsvamp
  • 8 ägg
  • 6 dl mjölk
  • 1 1/2 dl mjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1-3 msk smör
  • 1/2-1 l taggsvamp
  • olja och smör till svampstekningen
  • 1 dl lingonsylt till servering

Gör så här: Vispa ägg, mjöl och en dl mjölk till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna. Smält smör och häll ner smeten. Skrapa försiktigt i botten av pannan med en stekspade så att den lösa smeten rinner ner och steks. Fortsätt tills all smet stelnat. Täck pannan med en tallrik och vänd upp kakan. Tillsätt en klick smör i pannan och fös tillbaka kakan med den ostekta sidan nedåt. Hetta upp en annan panna. Stek taggsvampen i lite olja tills allt vatten ångar bort. Tillsätt en klick smör och rör om. Servera äggakakan med svampen och lingonsylt eller äppelmos.

Snabbt gott och enkelt


Snåla inte med svampen, i frysen gör den oftast ingen nytta


I höst blir det äpplen till!

lördag 4 augusti 2012

Stekt rulltårta med rabarber och fetaost



Nu slokar de sisa små späda rabarberna i trädgårdslandet, med all rätt efter lång och trogen tjänst från tidig vår. Jag var bara tvungen att göra en sista anrättning på de röda stjälkarna innan jag kunde förklara min rabarbersäsong som avslutad. Jag kokade kompott som jag bredde i en rulltårta.
 När det gått några dagar och rulltårtan fortfarande inte tagit slut stekte jag den i smör och serverade med inkokta rabarber och lite salt fetaost.  Det var ett jäkligt smart drag kan jag meddela. Eftersom både kompotten och kakan är sockersöt är det fenomenalt gott med lite salt och krämig fetaost till!


Kompotten är god till det mesta. Den håller dock bara ca en vecka i kylen eftersom jag inte tillsätter något konserveringsmedel. 


Rulltårta med rabarberkompott och fetaost
  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ½ dl mjölk
  • Socker till rullning
  • 2 dl rabarberkompott

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta det mer i äggsmeten. Vänd ner det med en slev. Rör till sist ner mjölken. Häll ut smeten på en bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5 min. Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp den nygräddadekakan på bakplåtspappret. Riv bort pappret (som kakan gräddats på) och bre genast på kompotten. Rulla ihop kakan från långsidan. Lägg rullen med skarven neråt och låt svalna.

rabarberkompott
  • 500 g rabarber
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl vatten
  • 2 stjärnanis
  • 1/2 vaniljstång
Gör så här: Hacka rabarberna i bitar(skala dem först om de är grova). Koka upp ingredienserna. Låt koka i ca 10, tills rabarberna kokat sönder. Låt svalna. Ta bort stjärnanis och vaniljstång innan servering.

Inkokta rabarber

5 späda rabarber eller 2 grova
1 dl socker
1 vatten
1 stjärnanis
3 kardemumma kapslar
1/2 vaniljstång
Gör så här: Skiva rabarberna och lägg dem i en bunke. Koka upp de resterande ingredienserna och koka till sockret löst sig. Häll lagen över rabarberna och låt stå 1 dygn. 

Om du vill göra det enkelt för dig kan di steka en sockerkaksbit och server kompotten på sidan

onsdag 1 augusti 2012

Caprese-smörgåsar


För ett tag sedan talade jag och några väninnor om vad vi äter till middag när klockan är mycket, hungern akut och fantasin tryter.  Det vill säga mat som går fort att laga och som alltid känns god och fräsch. En rätt som kom högt upp i rankningen av mina vänner var den italienska salladen insalada caprese. Jag är beredd att hålla med, tröttnar aldrig på mozzarella, färsk basilika och tomater.  Igår gjorde jag några capreze smörgåsar. Både somrigt och snabbt.

Caprese smörgåsar 1 port
  •  1 boll mozzarella
  • 1 stor tomat
  • 1-2 dl färsk basilika
  • 1 msk rostade solrosfrön
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • ½ dl olivolja
  • 1-2 skivor bröd
  • Salt

Gör så här: mixa det mesta av basilikan med solrosfrön, olja vitlök, svartpeppar och lite salt( eller mosa i en mortel. Bryt mozzarellan och skär tomaten i bitar. Blanda tomat, ost och dressing i en skål. Häll blandningen över brödskivorna. Servera med färsk basilika och balsamvinäger.

Basilikaoljan håller sig i kylen minst en vecka.


Snåla inte med basilikan