måndag 30 april 2012

söndag 29 april 2012

Havreflarn med vit choklad


Idag känns det äntligen som sommaren är på väg! Fika i solen med chokladpenslade havreflarn utlovas i eftermiddag. Recept på vanliga havreflarn har jag lagt ut tidigare. Dessa låter jag svalna på en kavel så att de får formen av en båge. Sedan penslar jag dem med vit choklad. Den vita chokladen gör dem sötare än sötast. Men eftersom jag är en gottegris passar det mig utmärkt till mitt beska kaffe. Vill ni ha dem mindre söta penslar ni bara på mörk choklad istället!  



Havreflarn med vit choklad
  • 100 gram smör 
  • 3 dl havregryn 
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 100 g vit choklad


Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och till sist ägget. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, ca i msk, med sa 1 dm mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Dra bort pappret från plåten och lägg pappret på en kavel eller något annat runt.Upprepa lill smeten är slut. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på de avsvalnade havreflarnens undersida.





lördag 28 april 2012

mussel- och salamimacka


Tanken på att blanda ner några färska körsbörstomater i varm mat känns väldigt härlig och lockande för mig. När tanken blir verklighet däremot skulle jag inte benämna den vid just… härligt, tvärtom. Min uppfattning är att de blir lösa i köttet och har ett skal som skulle kunna agera trumskinn på en bongotrumma.  Dessutom har jag svårt för smaken det skär liksom lite i min mun. Därför ratar jag de färska små rödingarn i mina varma anrättningar till förmån för de konserverade. De på burk är söta, fasta har ett tuggbart skal och riktigt goda. Igår fick de ta plats i en supersnabb, vitlöksosande förrättsmacka med musslor och salami.  


mussel- och salamimacka 4 port

  • 1 burk konserverade körsbärstomater
  • 2 dl blåmusslor utan skal
  • 12 skivor salami tex.calabrese
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • olivolja att steka i 
  • 4 skivor bröd
  • oregano eller persilja

Gör så här: Skär salamin i mindre bitar, finhacka vitlöken. Häll bort saften från tomaterna. Hetta upp olivolja i en panna. fräs vitlöken och banda ner resten av ingredienserna. Låt allt bli varmt. Rosta brödet och häll blandningen över brödskivorna.


Det här är ännu en variant av en utav pappas paradrätter

torsdag 26 april 2012

Spenatcannelloni men kikärtor



Tidigare i veckan lagade jag spenatcanneloni fyllda med kikärtsröra.  Cannelloni är tjocka pastarör som kan fyllas med allsköns fyllningar. Ofta fyller jag vanliga lagsagenplattor med en spenatröra men den här gången vände jag på steken och rullade in fyllningen i spenatpasta.  Sedan gratinerade jag dem i ugnen med grovhackade hasselnötter och tomatsås. Det blev inte dumt alls. Jag gjorde en stor sats och frös in i portionsförpackningar för att kunna tina vid behov.  Men nu med facit i hand kan jag konstatera att pastans frysbesök var föga nödvändiga eftersom jag tinat portionerna en efter en under denna hektiska vecka!



Spenatcannelloni men kikärtor 4 port
  • 12 lasagneplattor med spenat
  • 1 burk kikärtor
  • 1 dl Färska eller ½ torkade örter ( tex oregano, timjan, basilika, rosmarin) 
  • 1 burk konserverade hela körsbärstomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 nypa socker
  • 1 nypa salt
  • Svartpeppar
  • 2-3 dl riven ost av valfritt slag
  • 1/2 dl grovhackade hasselnötter

Gör så här: Förkoka lasagneplattorna tills de mjuknar, bred ut dem på en arbetsyta. Sätt ugnen på 250 grader. Mixa kikärtorna tillsammans med örterna. Lägg en remsa med fyllning på kortsidan på varje platta. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast, smord form. Blanda ihop tomaterna med tomatpure, salt, socker och peppar. Häll såsen över rullarna, strö över ost och nötter. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Servera med sallad och en syrlig vinägrett.   








måndag 23 april 2012

Frukt- och nötfudge


Jag brukar vilja ha med mig något till värdinnan/värden när jag blivit bortbjuden på middag.  Och en ätbar gåva brukar vara uppskattat av de flesta, inte minst om det är av det söta slaget. I helgen stoppade jag ner en liten ask frukt- och nötfudge i vätskan innan jag gav mig iväg. Det här fudgen är så vansinnigt god att klockorna stannar! Jag har tidigare lagt ut olika varianter på den här mjuka chokladkolan men med saltrostade nötter och romdoppad frukt blev godare än godast.  Och såå enkel att göra. Det tar förvisso lite tid men nästan inget arbete. Jag kokar en oöppnad burk kondenserad mjölk, smälter ner choklad och blandar om. Ett perfekt alternativ till blommor när man är bortbjuden!

Receptet hittar ni HÄR . Byt ut den vita chokladen och cashewnötterna till mörk choklad och saltrostade nötter (rosta nötterna i ca 15 min 150 garder, Men håll lite koll! Olika nötter tar olika lång tid). Blanda även ner 2 dl torkad frukt som legat i rom en stund .


Det är även fantastiskt gott att hälla smeten i en brödform och sedan skära "limpan" i tunna skivor

spara på fia små askar, men vet aldrig när de kommer till användning 

smaksätt med vad ni vill men den här varianten rekommenderar jag starkt! 

lördag 21 april 2012

Mormors fiskgratäng




Det här receptet var förmodligen det första jag frågade efter. Jag minns att jag ringde till min lilla mormor en kväll i mina tidiga tonår. Hon förklarade för mig hur man gjorde på precis samma ”höftande” vis som min mamma alltid gjort (och numer även jag gör). Som novis i köket ville jag liksom inte riktigt höra - häll i mjölk tills det blir en bra konsistens. Vaddå BRA konsisten??   Men skam den som ger sig, ju mer mat jag lagade ju lättare fick jag att skilja mellan en bra och en dålig konsistens!
 Jag kommer ihåg att mormor blev glad när jag ringde. Emellertid vet jag inte om det berodde på att jag skulle ställa mig framför spisen eller för att jag uppenbarligen tyckte om hennes matlagning. Hur som helst så hoppas jag att hon kan se mig nu när jag lagar hennes fiskgratäng och äter den på hennes fina tallrikar.  Min rätt blir kanske inte riktigt som den som mormor gjorde, men jag kan tänka mig att även hennes skiljde sig från en gång till en annan. 


Mormors fiskgratäng 4 port
1 kg  mjölig potatis
500 g torsk eller sej
2 dl blåmusslor utan skal
2 msk mjöl
2 msk smör
3+2 dl mjölk
½ dl vitt vin
Ca ½ dl ströbröd
50 g smör
Dill och citron till servering
Gör så här: skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 250 grader. Skär fisken i mindre bitar. Sjud fisken ca 2 min. Smält smöret(2 msk) i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt 3 dl mjölk i en stråle under konstant vispning. Häll ner vinet och låt koka upp. Dra kastrullen åt sidan. Värm 1-2 dl mjölk i mikron. Mosa potatisen och vispa den till mos med den varma mjölken. Smaka av med smör, salt och peppar. Smörj en ugnsfast form. Spritsa moset längst kanten. Lägg fisken i mitten. Lägg på musslorna. Häll över såsen. Strö över ströbröd. Klicka på lite smör i klickar. Gratinera gratängen i ca 15 eller till den fått en gyllene färg och fisken blivit vit. Servera med sallad dill och cirton.



fredag 20 april 2012

Bakad havregrynsgröt

Snart är det helg och då förväntas man äta något extra festligt på morgonen. När jag slog upp ögonen i morse och funderade på vad jag var sugen på var det havregrynsgröt som dök upp i mitt huvud. Men det kändes inte särskilt festligt att klicka upp en grå klump gröt på denna lediga dag. Då kom jag att tänka på de bakade havregrynsgrötsrutorna. Det är en utmärkt form av gröt att bjuda på när man har frukostgäster eller ska göra sig till. Det tar visserligen lite längre tid att tillreda än den klassiska gröten men det är helt klart värt det. Sen äter jag den med mjölk, färska bär eller torkad frukt. Havregrynsgröt de lux!

Frukost havrerutor med äpple 6- 8 port
5 dl havregryn
3 ½ dl mjölk
1 ägg
I dl äpplemos (eller 1 banan)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk salt
¾ dl socker
2 msk smält smör
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda havregryn, bakpulver, vaniljsocker, kanel, salt och socker i en bunke. Vispa samman mjölk, ägg och äppelmos i en annan. Blanda ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna. Tillsätt smöret. Häll i en smord form och baka i ca 30 min. Ta ut formen ur ugnen och låt vila 5 min. Skär upp i bitar och servera med mjölk.



Ljumma rutor med kall mjölk

Byt ut äpplet till banan eller bär om du vill!

En lite festligare grötfrukost

Lår kakan stå några min efter att du tagit den ur ugnen innan nu skär den i bitar


onsdag 18 april 2012

Karrémackor med äpplemos

 Efter mitt hyllningsinlägg till fläskkarrén tidigare i veckan måste jag såklart lägga in ytterligare ett recept. Den här gången bestående resterna av den delikata helsteken. Om sanningen ska fram så var baktanken med helstekningen just att det skulle bli en skiva över för detta ändamål.  Jag har suktat efter en sådan här smörgås enda sedan jag talade med min far i telefonen för några veckor sedan. Han rapporterade direkt från en stubbe skogen att han satt och åt en rejäl skiva grand blanc med en bit fläskkarré och äppelmos på. Jag tyckte, som ni att det lät vansinnigt gott och efter det har den snurrat i mitt huvud lite från och till. Idag kan intyga att det var precis lika gott som jag föreställt mig. Jag la till lite ättiksgurka för att syra upp det hela lite. Grand blanc, smör,ättiksgurka, fläskkarré, sallat och äppelmos. sådan samling av goda grejer kan inte bli annat en gott. 
  

  • 1 skiva helstekt kall Fläskkarré
  • 2 skivor grand blanc durum eller annat gott bröd
  • 2 msk äppelmos
  • ättiksgurka
  • smör
  • isberssallat

Gör så här: bre mackorna med mjukt smör. Lägg på gurka, karré, sallad och mos på ena skivan. Toppa men den andra brödskivan, klárt!
pappas goda goda äppelmos!

sötsyrligt och frächt

tisdag 17 april 2012

Lumaconi med mynta och lammkorv


Pasta Lumaconi är italienska och betyder stor snigelpasta. I det här sammanhanget  syftar det (tack och lov bara) till pastans snäckformade utseende. Storleken och formen gör den mycket lämpad till att stoppa med fyllning och gratinera med sås i ugnen. Men det blev det inget av med idag. De fick klara sig utan gratinering och det gjorde de galant!. Jag blandade den nykokta pastan  med några kryddiga lammkorvsslantar, fetaost, torkade fikon och så massor av färsk grönmynta. Oh jisses det har jag inte ångrat en sekund, såå gott!  
 Grönmyntan är lite mildare mentholsmak än pepparmyntan vilket gör den förträfflig till matlagning.



Pasta med mynta och lammkorv 4 port
  • 280 g lumaconi
  • 300 g kryddig lammkorv
  • 1 litet rosésallads huvud
  • 1 rödlök
  • 200 g fetaost
  • 1 dl torkade fikon
  • Grönmynta efter smak (ca 1 liten kruka)

Gör så här: Skar korven i slantar. Grov hacka salladen. Finskiva löken och fikonen. Koka pastan ca 15 min. Stek korvslantarna. Häll av pastan ordentligt i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt resten av ingredienserna och blanda om ordentligt. Servera snarast. 




måndag 16 april 2012

Lågtempererad fläskkaré

 När jag växte upp åt vi grillad fläskkarré till middag varje fredag. Ja, VARJE fredag året om. Pappa gick ut på altanen och grillade de marmorerade köttbitarna i ur och skur, stålade sommarsol och isande snöoväder. Såserna och salladerna varierade från vecka till vecka men klyftpotatisen och den grillade karrén var ett stående inslag. Man skulle kunna tro att jag tröttnat på den ideliga middagen vid det här laget- men icke! Om jag var tvungen att välja en enda proteinkälla att äta resten av livet skulle det bli fläskakarré.  Jag älskar fläskarré, älskar den grillad, älskar den plommonspäckad, älskar den i form av pulled pork, kallskuren mm mm. I likhet med kossans motsvarighet högrev vinner karrén på lååångsam tillagning.


I fredags ville jag återuppliva gamla minnen och bjöd på en "fredagsmiddag á la Familjen Lansing" här hemma. Men i min lilla lägenhet utan både balkong och altan hade jag inget annat val än att tillaga den inomhus.  Eftersom jag ogillar att ”grilla” uppskivat kött i ugnen fick den bli helstekt.  Jag stoppade in stycket i fryst tillstånd och lät den vara inne på 75 graders värme i 24 timmar. När jag tog ut den ur ugnen gned jag in den med massor av örter och vitlök innan jag skivade upp den i kraftiga bitar och serverade med panmolle, klyftpotatis och en yoghurtsås . Köttet blir så mört och smakrikt att man blir tårögd för mindre! 

Lågtempererad fläskkarré
  • en stor bit fryst eller färsk fläskkarré
  • 2 msk salt
  • ca 1 liter vatten
  • 1 dl hackade färska örter( tex.timjan, basilika, oregano, rosmarin)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk honung
  • svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 80 grader. Lägg karrén i en ugnsfast gryta. Fyll upp grytan med vatten så det täcker 2/3 av karrén. Häll ner saltet i vattnet och stoppa i den i ugnen. Låt den stå till köttet blivit 80 grader varmt i mitten. Den kan aldrig stå för länge så ställ in den innan du går och lägger dig och ta ut den efter att du kommer hem från jobbet tagen eter. Blanda kryddor, finriven vitlök, olja honung och peppar. Gnid in karrén och servera.

söndag 15 april 2012

Carl-mackor


När jag var lite hade min äldsta bror en kamrat som hette Carl. Carl var en lillgammal typ som gjorde väldigt (för att vara i 10 årsåldern) speciella mackor. Min bror berättade om hur han bredde en knäckebrödsbit med kaviar, la på rå lök och ost innan stoppade in den i mikron. Konstigt tyckte vi men var tvungna att prova. Det visade sig vara en riktig höjdarmacka som gick hem hos oss alla tre. Efter det har mackorna alltid gått under namnet Carl-mackor i vår familj.  Jag har gjort mackorna lite då och då genom åren men numer värmer jag dem hellre i ugnen.


Carl- mackor
  • Knäckebröd
  • Smör
  • Kaviar
  • Ost
  • Rödlök
  • Persilja

Gör så här: Bre smör och kaviar på brödet. Finhacka rödlök. Strö hälften av löken på mackorna och toppa med några skivor ost. Lägg på en plåt och grädda ca 5 min eller tills de fått färg. Ta ut ur ugnen, strö över resten av löken och några kvistar persilja.
mm.. sommar!

Brödet ska bi lite mjukt av det smälta smöret och osten



min älskade lilla kaviartub


lördag 14 april 2012

Mandelkubb



Igår när jag bläddrade i mormors gamla kokbok fick jag lust att baka mandelkubb. Jag är enormt förtjust i de halvmjuka kubbarna. Framför allt att det är som en blandning mellan småkaka och mjuk kaka i dess godaste form. Jag använder hela bittermandlar som jag mal ner i min kvarn men det går även bra att byta ut dem till bittermandeloja. En droppe bittermandelolja motsvarar en mandel.




 Mandelkubb 20 st

  • 7 bittermandlar
  • 100 g smör
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 dl filmjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 2 tsk hjorthornsalt 
  • Pärlsocker till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Riv bittermandeln fint. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och mjöl. Forma smeten till en rulle och skär den i bitar. Tillsätt ev mer mjöl om degen är för kladdig och oformbar. Forma dem till fyrkantiga bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Strö på pärlsocker. Grädda i 10-15 minuter.

Mormors gamla mandelkvarn kommer väl till pass

Mandelkubb i stora lass

jag vet att man inte ska doppa, men jag kan inte låta bli!

Aldrig uppskattar jag en kopp svart som till småkakor

fredag 13 april 2012

Mac n´cheese (doodles)

Runt om i USA är mac n´cheese ett vanligt snabbmatsalternativ för barn och ungdomar. Butikerna säljer små påsar med makaroner och ostpulver som man blandar med vatten och skjutsar in i mikron några minuter. Makaronröran är klart gul/orange och smakar ”american cheddar”. Idag kom jag att tänka på den lilla rätten och pimpade jag mina stuvade makaroner med några överblivna ostbågar. Det blev inte alls dumt faktiskt. Nu frågar jag mig bara om ostbågar verkligen smakar ost? Eftersom makaronerna smakar- makaroner med ostbågar och inte direkt- makaroner med ost…


Mac n´cheese doodles 4 port
  • 1 liter mjölk
  • 5 dl ideal makaroner
  • 4 dl cheese doodles
  • 2 msk smör
  • salt och peppar
Gör så här: Lägg makaronen och häll mjölk i en kastrull, koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud makaronerna ca 25 min under konstant omrörning. Krossa ostbågarna och blanda ner dem och smöret i makaronerna. Smaka av med salt och peppar.




kletigt och stabbigt ska det va tycker jag!

tisdag 10 april 2012

Kanderade apelsinskal


 I förra veckan när jag gjorde min påskgula couscoussallad passade jag på att göra godis av apelsinskalen som blev över. Att kandera betyder att man doppar något i en kraftig sockerlag så att de får en glansig, stel och fin yta. Någon sådan glansig yta får inte mina skal eftersom jag skakar dem i en blandning av socker och citronsyra efter själva kanderingen. Förutom en "kristrallig" fin yta bidrar citronsyran med en syrlig smak som passar fenomenalt till allt det söta sockret och fruktskalets beska ton.
 Det må vara grått och kallt ute men på min köksbänk står i alla fall en solig och värmande burk med apelsinkonfekt nu!
 Förutom att äta strimlorna som godis kan de användas som garnering till kakor och desserter.


kanderade apelsinskal
  • 3 apelsiner
  • 5+ 2 dl socker
  • 2 ½ dl vatten
  • 1 tsk citronsyra

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga. Dela varje apelsin i fyra klyftor. Skär bort det mesta av fruktköttet (jag använde mitt i min). Sjud skalen i en kastrull med vatten a 20 min. Skrapa försiktigt bort det vita med en sked. Skär i långa strimlor.  Koka upp 5 dl socker och 2 ½ dl vatten i en kastrull. Lägg ner strimlorna och koka på svag värme i 20 min. Banda 2 dl socker och 1 tsk citronsyra i en påse. Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt. Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper och låt torka. 





måndag 9 april 2012

Risotto med trattkantareller

 För länge sedan skrev jag om hur jag alltid sparar min torkade trattkantareller till det perfekta tillfället. Vidare berättade jag om hur det s.k. perfekta tillfället aldrig dyker upp och om hur jag står med en megaburk full av svamp såhär i vårtider. Idag när jag städade i mina skåp och hyllor och såg min fina kantarellburk kände jag att det var dags, nu skulle de få ta plats i maten. Samtidigt rungade uttrycket meatless monday i mitt huvud och så var middagsmaten bestämd- Risotto med kantareller. 
Meatless monday är en global rörelse som jobbar för att vi ska äta vegetariskt på måndagar till förmån för miljön, människan och djuren. Jag tycker att det är en strålad idé och har inga som helst problem med att skippa köttet en dag i veckan. Allra minst efter att jag läst om vilken effekt en global köttfri måndag skulle bidra till. 

Snåla inte på den färska timjanen

Risotto med kantareller 4 port

  •  200 g trattkantareller (färska eller torkade blötlagda)
  • 1 dm purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 5 dl avoriris
  • 10 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
  • 1 1/2 dl riven  prästost
  • 2 msk söt- stark senap
  • 1 tsk rosmarin
  • ca 2 tsk färsk timjan (eller mer)
  • salt och peppar

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Ansa svampen och grovhacka den.  Hetta upp en vid kastrull och fräs löken. Lägg i svamp och rör om. Häll på riset och låt det fräsa någon minut. Späd med buljong, lite i taget, och låt riset suga upp alla buljong innan mer hälls i.
Koka riset på mycket svag värme ca 20 minuter. Det ska bli mjukt och krämigt.
 Rör ner osten i risotton och smaksätt med timjan, senap, salt och peppar från kvarnen.  Servera med sallad och en syrlig vinägrett
Späd med vatten tills risotton fått den konsistens som DU gillar