Kanderade apelsinskal

 I förra veckan när jag gjorde min påskgula couscoussallad passade jag på att göra godis av apelsinskalen som blev över. Att kandera betyder att man doppar något i en kraftig sockerlag så att de får en glansig, stel och fin yta. Någon sådan glansig yta får inte mina skal eftersom jag skakar dem i en blandning av socker och citronsyra efter själva kanderingen. Förutom en "kristrallig" fin yta bidrar citronsyran med en syrlig smak som passar fenomenalt till allt det söta sockret och fruktskalets beska ton.
 Det må vara grått och kallt ute men på min köksbänk står i alla fall en solig och värmande burk med apelsinkonfekt nu!
 Förutom att äta strimlorna som godis kan de användas som garnering till kakor och desserter.

kanderade apelsinskal

• 3 apelsiner
• 5+ 2 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk citronsyra

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga. Dela varje apelsin i fyra klyftor. Skär bort det mesta av fruktköttet (jag använde mitt i min). Sjud skalen i en kastrull med vatten a 20 min. Skrapa försiktigt bort det vita med en sked. Skär i långa strimlor.  Koka upp 5 dl socker och 2 ½ dl vatten i en kastrull. Lägg ner strimlorna och koka på svag värme i 20 min. Banda 2 dl socker och 1 tsk citronsyra i en påse. Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt. Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper och låt torka. 

Laxpaté och väskustsallad

För mig är påskmat förenligt med ägg, fisk och skaldjur av olika slag. Nästan bara kalla rätter som har våriga och fräscha smaker.  Förr väntade jag alltid med att äta allt det goda tills på självaste påskafton men numer ”tjuvstartar” jag och sprider ut skurarna under hela veckan.

Igår på skärtorsdagen åt vi av en laxpaté som jag bakade i tisdags.  Den här laxpatén består av både färsk och rökt lax och är superenkel att tillreda. Dessutom går den bra att förbereda dagar innan den ska serveras. Vi åt patén på rågmackor som vi bredde med mammas goda västkuströra och toppade med lite sallad.  Let the feast begin!

Laxpaté

• 400 g färsk lax
• 100 g kallrökt lax
• 2 ägg
• 4 dl grädde
• 1 knippe dill
• 1 tsk senap
• 1.5 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här: Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en slät massa. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet minst 30 min( gärna i mixerkannan). Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka dillen. Vispa ihop senapen och vinägern .Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget gärna i matberedaren. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayennepeppar. Tillsätt salt.  Häll över färsen i en liters brödform.. Täck med folie.  Sätt formen i ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp.

Mammas västkust sallad

• 2 dl räkor
• 1 dl kräftstjärtar
• 1 dl crabfish
• 1/2 dl majonnäs (ta bort  vitlök, jalapeno och koriander ur de länkade receptet!)
• 1 dl creme fraiche 
• 1 knippe dill
• salt och lite cayennepeppar

Gör så här: Grovhacka skaldjuren. Finhacka dillen och blanda ihop alltsammans.

Avokado, sallat och rågbröd

Låt helst patén stå ett dygn innan ni skär upp den

Påskgul coucoussallad

Igår drog den gula, fina påskveckan igång och här hemma gjorde den det med en dignande couscoussallad. Påskens gula färg sägs härstamma från de guld som kyrkornas smyckades med under högtiders firande förr om åren. Nu har det spridit sig till pynt och blommor i hushållen och det är jag glad för! Det var apelsiner och sultanrussin som fick stå för det gula i gårdagens middag. Den är salladen kan ätas både varm och kall. Den kan ätas som ensamrätt, till påskens lammstek eller vara en del i en buffé. Hur som helst tycker jag att den är väldigt god, men sen är jag ju väldigt svag för couscous också.

Tänk till lite extra innan du köper apelsiner. Välj tunga, djupt orange apelsiner med "navel" om du vill ha smakrika, söta, saftiga frukter! 

Sen svalkade såsen är som pricken över i:et

Påskgul coucousallad 4 port

• 3 dl couscous
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 msk olja
• 2 apelsiner
• 1 dl Kalamata oliver
• 1 rosésalladshuvud
• 1 dl gula sultanrussin
• 150 g getost eller fetaost
• 1 dl salta pistagenötter
•  
• 3 dl naturell mild yoghurt
• ½ tsk malt korianderfrö
•  ½ tsk mals spiskummin
• ½ tsk kardemumma
• 1 tsk flytande honung
• ½ tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här: Koka upp vattnet i en kastrull. Tillsätt couscous, salt och olja. Rör om. Dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå 5 min. Skär bort skalet och det vita från apelsinerna. Skär dem och salladen i mindre bitar. Rör runt i couscousen med en gaffel så att grynen blir separerade från varandra. Banda ner apelsiner, oliver sallad, russin och fetaost. Servera genast.

Blanda ihop yoghurt, koriander, spiskummin och honung. Smaka av med salt och peppar.

Gult och lila i påsktider

Jag tycker om när yoghurten är flytande och lätt blandar sig med salladen.

Ställ gärna fram en skål med pistagenötter på bordet och man kan knapra i seg mellan varven.

Sultanens gula guld

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

Satsumakaka med Vaniljkräm

Igår bakade jag en kaka av ett gäng överblivna små citrusfrukter.  Det här är ett mycket trevligt sätt att ta vara på allehanda citrusfrukter som sjunger på sista versen. Det är dessutom superenkelt efter som man bara mixar kokta citrusfrukter hela och häller ner i smeten, därmed inget tjafs och pill.Jag tycker att satsumas lämpar sig mycket till bakning eftersom den är syrligast, saknar kärnor och är fastast i köttet.

Clementin, mandarin, satsumas, vilken är vilken?

Mandarinen är den gula frukten med ett tunt, tight skal som dyker upp i butikerna redan i oktober. Den kommer från kina och har fått sitt namn efter mandarinerna (de kinesiska ämbetsmännen) vars kläder hade samma färg. Mandarinerna är ofta rika på kärnor men en mogen frukt är söt och saftig.

Clementiner är en blandning av mandarin och pomerans som framställdes i början av 1900-talet. Den är kärnfri och har ett löst sittande skal, vilket gör den lätt att skala. Den har en djupt orange färg och är den största av de tre. Den sorten vi oftast köper till jul i trälådor.

Satsuman har samma färg som clementinen men har ett tightare skal.  Även den saknar kärnor men är den syrligaste än clementinen och fastare i köttet.


Den här kakan håller sig otroligt fin och saftig i kylen och blir bara godare efter ett par dagar.

Recept på de vackra citrusskalen kommer en annan dag!

Satsumaskaka med vaniljkräm 

• 6 satsumas (eller 6 clementiner, 6 lime- tillsätt 1/2 dl socker, 3 apelsiner- förläng koktiden till 20 min) 
• 125 g smör
• 2 ½ d socker
• 2 ägg
• 1 dl kokos
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta satsuman och lägg dem i en kastrull. Låt vattnet koka upp och koka sedan de hela frukterna i 10 min. Skölj frukten med kallt vatten och låt dem svalna. Vispa smöret och sockret pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt kokosen. Mixa satsuman(med skal) fint och rör ner den i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner den i smeten. Smöra en 1 ½ liters brödform och häll ner smeten.  Grädda kakan i ca 50 min.Ta ut kakan och låt den svalna i formen (helst svalt över natten). Skär upp kakan i tjocka skivor och bre på ett lager vaniljkräm. (skär ev ut kakbitarna till rundlar med ett glas eller dyl och ät upp kanterna i köket)

• 2 dl Crème fraiche
• 1 dl florsocker
• 1 vaniljstång
• kanderade apelsinskal till garnering- receptet kommer en annan dag!

Gör så här: Dela vaniljstången och skarpa ur vaniljen. Vispa crème fraiche florsocker och vanilj till en fast kräm.

kakan är saftig och lyser som en sool

Grönkålsoppa på traditionellt vis

 Igår hördes julen sista suck i mitt hem, jag kokade gönkålssoppa. Den här soppan förknippar jag starkt till julen då grönkålen är i sitt esse. Den blir ett mycket uppsakattat inslag bland helgernas alla kött och fiskrätter.

Nu har jag ätit julmat både högt och lågt sedan november. Gott har det varit men nu är det dags för nya tag.

Grönkålsoppa 4 port

·         2 kvistar grönkål

·         1 liter grönsaksbuljong eller skinkspad

·         1 dl grädde

·         1 krm Muskotnöt

·         1 tsk finrivet citronskal

·         Salt och grönpeppar.

·         4 ägg till servering

Gör så här: Rensa och skölj kålen, ta bort bladen från blasten. Koka upp buljongen eller spadet. Lägg ner kålen och låt den koka ett par min(Inte för länge då blir den brun). Mixa kålen och buljongen/spadet med en stavmixer. Tillsätt grädde, finriven muskotnöt och citronskal. Låt koka upp. Smaka av med salt och grönpeppar. Servera med krämigt kokta ägg(4 min), knäckebröd och en god ost!

Bohuslänsk Äggost

För mig hör bohuslänsk äggost julen till. Minst en gång under helgerna vill jag äta den vita, mastiga desserten och då med hjortronsylt och grädde. I år blev det på trettondagen.

Äggost är en gammal festlig anrättning som ofta serverades på bjudningar eller bidrogs med till knytkalaset. Den lagades främst i Bohusläns södra delar. Äggosten fungerade lite som en alltiallo-rätt och kunde ätas till såväl sill som med sylt och grädde eller på en skiva bröd.  

I vår familj har vi bara ätit den i dessertsammanhang. Traditionellt åts kakan med den för Bohuslän karaktäristiska björnbärssylten, men i vår familj har vi alltid ätit den med hjortron- och blåbärssylt. Den är lite knepig att göra eftersom det krävs en mycket stor kastrull men det är väl värt besväret.

               

Äggostformar finns ofta att hitta i second hand butiker

Bohuslänsk Äggost

· 4 liter standardmjölk

· 1 liter filmjölk

· 10 ägg

· 3 dl gräddfil

· Socker efter behag

Gör så här: Vispa ihop ägg filmjölk och gräddfil. Häll mjölken i en kastrull och låt den sjuda upp under omrörning(lägg i en termometer om du är tveksam, 98-99 grader). Rör ner äggblandningen och låt sjuda tills allt börjas skära sig. Plocka då upp massan med en hålslev och lägg den i en äggostform med hål. Strö över socker mellan varven. Ställ svalt över natten. Servera med sylt och grädde.

                           

Ekologiska ägg gör äggosten lite gul



Grönkålpasta med fetaost

Nu är det säsong för den underbara och smakrika grönkålen. Jag blir lika glad varje år när de stora trågen med den ymniga grönsaken dyker upp på grönsaksavdelningarna.  Grönkålen som även kallas bladkål är mycket köldtålig. Den kan växa under snö och sedan skördas efter behov.

Kålen kan vara lite kärv i smaken till en början men efter några köldnätter blir den mildare. Många använder den främst som dekoration på julbordet med den är även otroligt god att äta. Igår gjorde jag en pastasås av grönkål, rostad mandel och fetaost.

 Har man massor av cheddarost eller annan ost kvar efter jul går det alldeles utmärkt att riva ner den i mixern istället för fetaosten.

Jag sparar nägra kålblad för lite konsistensvariation

Grönkålspasta med fetaost 4 port

• 1 kg grönkål
• 250 g fetaost
• 1 ½ dl rostade mandlar (se hur man rostar här)
• ½ dl torkade tranbär
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk fänkålsfrö
• 4 port valfri pasta
• Salt och peppar

Gör så här: Riv grönkålens blad från dess stjälkar. Kara stjälkarna. Koka upp en kastrull med vatten. Koka grönkålen ca 0,5- 1 min eller tills den blivit mjuk.

Mixa den varma grönkålen tillsammans med 1 dl rostade mandlar, pressad vitlök, fänkålsfrö och 200 g fetaost (spara ev. lite grönkål omixad). Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt förpackningen och blanda den sedan med grönkålen tranbären och den resterande fetaosten och mandeln. Ät genast.

Koka inte kålen för länge, då blir rätten brun!

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg

Av någon anledning kokar vi alltid otroligt mycket potatis till julbordet. När alla tagit en potatis till silltallriken står skålen orörd. Idag gjorde jag en potatissallad på lite av den överblivna julpotatisen. Dressingen bestod av hovmästersåsen som blivit kvar sedan dopparedagen. Till potatissalladen fick det bli några bitar gravad lax och kokt ägg.

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg 

2 potatisar

2 msk hovmästarsås (se recept nedan)

1 tsk äppelcider vinäger

¼ liten rödlök

Några skivor gravad lax

Ett kokt ägg (ev några överblivna ägghalvor.)

Gör så här: Strimla löken och tärna potatisen. Och blanda det med hovmästersåsen och vinägern. Ät med gravad lax och ett krämigt kokt ägg (koka 4 min).

Hovmästarsås

1 dl svens senap

1 tsk Dijon senap

2 msk mörk sirap

1 msk strösocker

2 msk vinäger

2 dl smaklös olja t.ex. rapsolja

En knippe finhackade färsk dill

Gör så här: Blanda samman senap, sirap, socker och vinäger.  Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Blanda ner dillen.

Ischoklad med polkagrisar

God jul! Nu åker jag ut på landet och firar!

Ischoklad med polkagrisar
200g mörk choklad
50 gram kokosfett
en näve polkagrisar
Gör så här: Krossa polkagrisarna i en mixer eller under en handuk med en hammare.
Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad.
Blanda ner polkagriskrosset. Häll upp i små formar och ställ svalt.

Falska Mozartpraliner

En äkta Mozartkula består av en kärna av mandel- och pistagemassa som är täckt med nougat och sedan doppad i mörk choklad. Kulorna tillverkas i den österrikiska staden Salzburg, där familjen Furst tillverkat dem av exklusiva ingredienser och traditionella tillverkningsmetoder sedan 1890. Igår gjorde jag en förenklad variant av Mozartkulorna. Jag gjorde en rulle av nougat, klädde in den i kavlad mandelmassa, skivade upp den och doppar slantarna i choklad. Därefter tryckte jag på en rostad hasselnöt på varje pralin.  Kanske inte fullt så exklusivt som de äkta kulorna men otroligt goda!

Praliner helt i nötälskarens smak!

Falska Mozartpraliner

• 250 g rumstempererad nougat
• 250 g mandelmassa
• 200 g mörk choklad
• rostade hasselnötter

Gör så här: Forma nougaten till en fingertjock rulle. Kavla ut mandelmassan och rulla in nougaten i den. Skär den mandelmassaklädda rullen i ½- 1 cm tjocka bitar. Smält chokladen över vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen, lägg på bakplåtspapper, tryck på en nöt och ställ sedan svalt.

Pernodprainer

Pernod ät ett italienskt brännvin som är smaksatt med anis. Det är alltså italienarnas variant av grekernas ouzo och turkarnas raki. Italienarna liksom sina medelhavsgrannar dricker ofta brännvinet utspätt med vatten. När de båda kristallklara dryckerna blandas får de en vit och grumlig färg. Det beror på en kemisk reaktion till följd av dryckernas olika ph-värde. Igår gjorde jag mörka chokladpraliner som jag smaksatten med pernod. Pernoden ger pralinen en god lakriston och en lite vuxen smak.  Pernod kan givetvis bytas ut till ett annat anisbrännvin eller lite stött anis.

Pernodpraliner

• 200 g mörk choklad + ca 100 g att doppa bollarna i
• 1 dl grädde
• 2 msk smör
•  1 msk pernod (eller 1 tsk anisfrö)

Gör så här: smält chokladen över vattenbad. Blanda ner grädde, smör och pernod i chokladen. Ställ smeten i kylen tills den fått en formbar konsitens. Rulla då små bollar. Smält den kvarnvarande chokladen över vattenbad och doppa sedan bollarna i chokladen. Rulla dem sedan i händerna för ett fint mönster. Ställ svalt.

Lingonsill

Här kommer ännu en sill. Den här är min ena brors favorit sill, lingonsill.  Lingon och sill svenskare än svenskast. Se till att få med några av de syrliga bären på tallriken!

Lingonsill

• 1 burk inlagd sill
• 1 dl lingonsylt
• 1 dl frysta lingon
• 1 dl vatten
• 1 strimlad lök
• 1 tsk krossad nejlika
• Persilja

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke, låt så mins ett dygn.

Vit chokladfudge med cashewnötter

Det här är helt klart den godaste fudgen jag någonsin gjort. Dessutom är den otroligt enkel att göra. Den tar lite tid men arbetsinsatsen är minimal!

Fudgekolan har sina rötter i England. Traditionellt lagas den av samma ingredienser som vår sega kola. Skillnaden är att den inte kokas till lika hög temperatur och vispas sedan kraftigt medan den kallnar. Den här varianten behöver varken vispas eller temperaturkontrolleras, den blir krämig och god ända!

Fudgen är lätt att skära och bara smälder i munnen

Vit chokladfudge med cashewnötter

• 1 burk kondenserad mjölk
• 300 gram vit choklad
• 25 gram smör
• 1 dl saltade cashewnötter

Gör så här: Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk o en kastrull med vatten. Koka burken i ca 3 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken och cashewnötterna. Häll ut smeten på smörpapper i en form. Låt stå svalt några timmar innan du skär upp den i kvadratiska bitar.

Världens enklaste godis

Knäck med rostad mandel

Vad vore väll en jul utan knäck? Inte mycket. Knäcken har alltid funnits med på vårt jul-pralinfat. Min mamma har alltid kokat vår knäck i mikrovågsugnen. Hon lyckas få en sådär perfekt konsistens utan att ha någon vidare koll på vare sig tid eller temperatur. Själv kokar jag knäcken på spisen. Jag lägger ner termometern i kastrullen och ställer in ett alarm som tjuter när temperaturen uppnått 125 grader. Då blir knäcken ganska seg, vill man ha den hårdare bör man vänta till smeten blivit ca 145 grader varm. Eftersom jag älskar rostade nötter kokade jag en laddning knäck med rostad mandel igår. Jag rostade nötterna med lite salt, det blev fantastiskt gott till den söta kolan.

Små formar med stjärnor på, precis som sig bör

Knäck med rostad mandel

• 2 dl grädde
• 2 dl sirap
• 2 dl socker
• 1 msk smör
• 1 dl mandel

Gör så här: lägg nötterna på en plåt och strö över salt. Rosta nötterna ca 15 min 150 garder, eller till de fått en ljusbrun färg rakt igenom. Lägg de andra ingredienserna i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och sjud ca 20 min till smeten uppnått 125 grader. Hacka nötterna och blada ner dem i smeten. Häll upp smeten i knäckformar och ställ sedan svalt.

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt

Just nu är clementinerna fantastiskt goda och doften känns på långt håll när någon sätter klorna i den lilla frukten. För att göra dem ännu lite godare kokade jag in ett gäng i helgen. Jag kokade in dem i kryddor som hör julen till och serverade med smörstekta lussekattbitar, grädde och några pistagenötter.  

Inkokta clementiner med smörstekt lussekatt 4 port

• 6 inkokta clementiner(se recept nedan)
• 1 lussekatt (det går alldeles utmärkt med en några dagar gammal torris)
• Extrasaltat smör
• 1- 2 dl vispgrädde
• ½ dl pistagenötter

Gör så här: Bryt lussekatten i cm stora bitar. Stek bitarna till gyllene i smöret. Vispa grädden, dela clementinerna och hacka pistagenötterna. Fördela allt på fyra tallrikar och hugg in!

Inkokta clementiner

• 15 clementiner
• 5 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 2 stjärnanis
• 1 tsk hel kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 1 tsk grovt krossade kardemummakärnor
• 1 vaniljstång

Gör så här: Skala clementinerna och försök få bort så mycket som möjligt av det vita. Lägg dem i en bunke. Koka upp vatten, socker och kryddor, låt koka till sockret löst sig. Häll den varma lagen över clementinerna. Låt svalna och ställ i kyl minst ett dygn innan de serveras.

Inlagd sill

Igår blev det en liten sillplanka till lunch och vi fick tjuvsmaka några av julens sillar.
När jag lägger in "vanlig" sill skär jag ner ganska mycket lök i lagen. Jag tycker nämlgen att den blir nästan lika god som själva sillen efter att den legat till sig. Inläggningen håller sig ätbar i minst tre veckor. Därefter får ni lita på era sinnen.

Pilla inte bort löken! Den är såå god.

Inlagd sill

• 1 burk inläggningssill
• 1 ½ dl vatten
• 1dl socker
• ½ dl ättika
• 10 svartpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 2 lagerblad
• 5 kryddnejlikor.
• 1 morot
• 2 röda lökar
• 1 dm purjolök

Gör så här: krossa pepparsorterna i en mortel. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt det koka tills sockret löst sig och låt den sedan svalna. Strimla löken och skär moroten i slantar. Skölj sillen väl, skär den i 2 cm tjocka bitar. Lägg ner löken, moroten och sillen i lagen. Låt stå minst 3 dagar, helst längre innan den serveras med nykokt potatis.

Kokosbollar på mandelmassa

Nu är det äntligen strålande advent och alla julens sötsaker ska bakas. Jag inleder väntetiden med det bakverk som vi upplänningar kallar kokosboll, som skåningarna kallar gräddbulle, göteborgarna kokosmunk och en del skumboll. Kärt barn har många namn. Jag minns tydligt att de kallade de kokosklädda topparna för gräddbullar i ett avsnitt serien av Ebba och Didrik när jag var liten. Jag tyckte att det lät så otroligt gott och ville ta efter uttrycket. Men benämningen kokosboll sitter tyvärr för djupt rotat i mitt tal och inget annat kommer naturligt.

 Kokosbollen har sina rötter i Danmark där den började bakas redan i början av 1800-talet.

 Igår gav jag mina bollar en botten av mandelmassa,klädde in skummet i mörk choklad och strösslade över kokos och polkagriskross.
 Min kära far som är på besök sa att det var det godaste han någonsin ätit och jag är beredd att hålla med honom, MUMS!

Massan ska vara fin och glänsande

Kokosbollar på mandelmassa 15 st

• 200 gram mandelmassa
• 6 äggvitor
• 3 dl socker
• 3 msk vatten
• 200 g mörk choklad
• 1 msk smaklös olja (tex raps)

Kokos och krossade polkagrisar

Gör så här: Kavla ut mandelmassa och stansa ut 15 runda bottnar. Lägg på ett bakplåtspapper. Koka vatten och socker till 124 grader. Vispa äggvitorna lätt tills det blir vitt och lite bubbligt. Öka hastigheten och tillsätt sockerlagen i en stråle. Vispa på medelhastighet till marängmassan är rumstempererad och fast(Det tr ganska lång tid). Lägg marängsmeten i en sprits/plastpåse och spritsa toppar på mandelmassabottnarna. Mält chokladen i en bunke över vattenbad, vispa ner oljan i cholkaden. Häll chokladen över skumtopparna med en sked. Strö över kokos och krossade polkagrisar. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Bollarna bara smälter i munnen med den goda botten av mandelmassa