Torsk med äggsås

Några mer än vi som kokade för många ägg igår? Samma visa varje år.  Det är lustigt hur jag tror att jag och ska förvandlas till Gaston på påskafton och med glädje stoppa i mig fem dussin ägg. Idag kan jag konstatera att varken jag eller någon annan hade ett omättligt sug efter kokta ägg och det blev i vanlig ordning massor av kokta ägg över.

 Som bekant är jag inte vidare glad i att slänga bort ätbar mat så idag bjöd jag på torsk med äggsås till middag. Det kan låta simpelt och smaklöst för den som aldrig smakat men så är inte fallet. Det är supergott dessutom tycker jag alltid att det är festligt med våra gamla svenska favoriter.

enkelt och gott

Kokt torsk med äggsås 4 port

600 g torsk (file eller rygg) 1 tsk salt 8 svartpepparkorn 1 lagerblad  2 ägg 1 ½ msk smör 1 ½ msk mjöl 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk riven pepparrot 4 msk smörgåskrasse Gör så här: Koka äggen i 9 min. Skala och hacka det. Smält smöret i en kastrull.  Vispa ner mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken i en stråle under vispning. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.  Koka upp vatten peppar, lagerblad och salt i en vid kastrull.  Vik ihop fiskfiléerna eller skär ryggen i portionsbitar. Lägg ner dem i vattnet. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vispa ner pepparrot Vänd försiktigt ner krasse och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, kokta gröna, eller sockerärtor och en klyfta sur citron.

fisken ska dela sig lätt

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.

potatissallad med ansjovisdressing och köttbullar

Den lilla konserverade fisk som vi kallar för ansjovis är inget annat än en inlagd skarpsill som kryddats med kanel, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, nejlika, lagerblad, oregano och sandelträ.  Sillen började konserveras med denna kryddsättning någon gång i mitten av 1800- talet i den lilla kuststaden Fjällbacka.

Den ”äkta” anjovisen som tillhör ansjovissläktet är den fisken vi kallar för sardell, vilken oftast är saltad och inlagd i olja.

Idag smaksatte jag en mandelpotatissallad med ansjovis och åt tillsammans med några rediga köttbullar. Mandelpotatisen är absolut inget måste i den här salladen, dressingen är så god att den förgyller vilken potatissort som helst!

Som en sommarversion av vår älskade Janssons

Mandelpotatissallad med ansjovisdressingoch köttbullar 4 port

• 800 g kokt kall mandelpotatis eller annan potatis
• ½ purjolök
• 100 g sockerärtor
• 2 stora nävar bataviasallat eller annan finbladig sallat
• 1 dl rapsolja
• 12 ansjovisfiléer + 2 msk spad från burken
• 1 msk grovkornig senap
• 1 msk citronjuice eller vinäger

Gör så här: blanda ihop olja ansjovisspad, citron/ vinäger och senap till en dressing. Strimla purjolöken och sockerärtorna. Finhacka anjovisen och skär potatisen i bitar. Blanda allt i en bunge med en slickepott tills dressingen täcker alla grönsakerna.

• 600 gram fläskfärs
• 1 liten lök
• 1 ägg
• 1 krm kryddpeppar
• ½ krm muskotnöt
• 2 msk grädde eller mjölk
• 2 msk ströbröd
• 1 ½ tsk salt
• Smör eller olja att steka i

Gör så här: blanda grädde/mjölk, ägg , kryddor och ströbröd i en bunke och låt det svälla medan du förbereder löken. Finhacka löken och stek den genomskinlig i olja. Låt den kallna och blanda den sedan med resten av ingredienserna.  Forma 16 stora köttbullar. Bryn köttbullarna runt om på hög värme. Sänk sedan värmen och låt dem bli genomstekta, ca 10 min

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg

Av någon anledning kokar vi alltid otroligt mycket potatis till julbordet. När alla tagit en potatis till silltallriken står skålen orörd. Idag gjorde jag en potatissallad på lite av den överblivna julpotatisen. Dressingen bestod av hovmästersåsen som blivit kvar sedan dopparedagen. Till potatissalladen fick det bli några bitar gravad lax och kokt ägg.

Hovmästarpotatissallad med lax och ägg 

2 potatisar

2 msk hovmästarsås (se recept nedan)

1 tsk äppelcider vinäger

¼ liten rödlök

Några skivor gravad lax

Ett kokt ägg (ev några överblivna ägghalvor.)

Gör så här: Strimla löken och tärna potatisen. Och blanda det med hovmästersåsen och vinägern. Ät med gravad lax och ett krämigt kokt ägg (koka 4 min).

Hovmästarsås

1 dl svens senap

1 tsk Dijon senap

2 msk mörk sirap

1 msk strösocker

2 msk vinäger

2 dl smaklös olja t.ex. rapsolja

En knippe finhackade färsk dill

Gör så här: Blanda samman senap, sirap, socker och vinäger.  Tillsätt oljan i en stråle under vispning. Blanda ner dillen.

Laxpuddig med krondillsmör

Laxpudding är en rätt jag gärna lagar när jag har gravad eller rimmad lax hemma. Perfekt att laga efter jul, påsk eller midsommar när resterna hopar sig i kylen. Det blir dessutom otroligt gott. Traditionellt sätt serveras puddingen med skirat smör.

Igår blev det Laxpuddig till lunch. Jag smaksatte mitt skirade smör med lite krondill, så här i kräfttider. För att syra upp rätten lite blandade jag ihop en liten sats ättiksgurka med rädisor och dill.

Den feta fisken gör puddingen krämig och god trots att den bara innerhåller mjölk

Laxpudding 4 port

• 10 fasta, kokta potatisar
• 250 g rimmad eller gravad lax
• 1 lök
• 2 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 msk citronsaft
• ½ dl finhackad dill
• 1 msk all around krydda
• Salt och peppar

Gör så hör: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken, stek och låt svalna. Skiva den kokta potatisen och bre ut ett lager på botten av en gratängform. Bre över lite av löken och avsluta med ett lager lax. Upprepa tills ingredienserna är slut. Vispa samman ägg, mjölk, citronsaft, dill, och kryddor. Häll äggblandningen i formen. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Skirat krondill smör

• 100 g extrasaltat smör
• 2 kronor krondill

Gör så här: Smält smör i en kastrull tillsammans med krondillen. Sila, ner i en bunke. Sleva ur smöret ur bunken utan att få med den vita bottensatsen.

Salladen blir krispig och frisk till puddingen

Snabb ättiksgurksallad

• 1 knippe rädisor
• 1 fast gurka
• 1 knippe dill
• 1 msk ättika
• 1 tsk socker
• 1 msk vatten.

Gör så här:

Blanda vatten, ättika och socker i en skål. Skiva gurka och rädisor fint. Blanda ner i lagen och låt stå kallt några minuter. Blanda ner dillen.