Laxpuddig med krondillsmör

Laxpudding är en rätt jag gärna lagar när jag har gravad eller rimmad lax hemma. Perfekt att laga efter jul, påsk eller midsommar när resterna hopar sig i kylen. Det blir dessutom otroligt gott. Traditionellt sätt serveras puddingen med skirat smör.

Igår blev det Laxpuddig till lunch. Jag smaksatte mitt skirade smör med lite krondill, så här i kräfttider. För att syra upp rätten lite blandade jag ihop en liten sats ättiksgurka med rädisor och dill.

Den feta fisken gör puddingen krämig och god trots att den bara innerhåller mjölk

Laxpudding 4 port

• 10 fasta, kokta potatisar
• 250 g rimmad eller gravad lax
• 1 lök
• 2 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 msk citronsaft
• ½ dl finhackad dill
• 1 msk all around krydda
• Salt och peppar

Gör så hör: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva löken, stek och låt svalna. Skiva den kokta potatisen och bre ut ett lager på botten av en gratängform. Bre över lite av löken och avsluta med ett lager lax. Upprepa tills ingredienserna är slut. Vispa samman ägg, mjölk, citronsaft, dill, och kryddor. Häll äggblandningen i formen. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Skirat krondill smör

• 100 g extrasaltat smör
• 2 kronor krondill

Gör så här: Smält smör i en kastrull tillsammans med krondillen. Sila, ner i en bunke. Sleva ur smöret ur bunken utan att få med den vita bottensatsen.

Salladen blir krispig och frisk till puddingen

Snabb ättiksgurksallad

• 1 knippe rädisor
• 1 fast gurka
• 1 knippe dill
• 1 msk ättika
• 1 tsk socker
• 1 msk vatten.

Gör så här:

Blanda vatten, ättika och socker i en skål. Skiva gurka och rädisor fint. Blanda ner i lagen och låt stå kallt några minuter. Blanda ner dillen.

Klappgröt

Klappgröt är en urgammal svensk dessert eller frukosträtt som lagas av mannagryn och saft eller färska brär. Gröten vispas fluffig och äts kall. Vispningen och det klappande ljud som uppstår är anledningen till varför det kallas just klappgröt. Idag åt jag en portion klappgröt till frukost och åt den tillsammans med kallmjölk och färska blåbär. Om gröten ska ätas som dessert passar det ypperligt bra att byta ut mjölken till en klick grädde.  

 Klappgröt 1 port

• 2,5 dl saft
• 2 msk mannagryn
• ½ tsk salt
• Färska blåbär

Gör så här: Koka upp saft och salt. Blanda ner mannagrynen och låt koka i 4 min under omrörning. Häll upp gröten i en bunke och vispa med elvisp tills gröten kallnat och fått en luftig konsistens.



Gröten blir kall snabbare när jag ställer bunken i en större bunke med kallt vatten under vispningen.

Grönsakspaj

Så här i semester- och sommartider är det lätt att jag köper på mig massa råvaror som jag sedan inte hinner äta upp innan de sett sina bästa dagar. Jag tycker inte om att kasta mat och försöker alltid se till att inget går till spillo. Igår lagade jag en paj av det som kylen hade att erbjuda för att slippa kassera min inhandlade mat. Jag använder mig av ett standardrecept på pajskalet och äggstanningen men övriga ingredienser kan bytas ut till det som finns tillgodo för stunden.

Om pajen blir smaklös vispar jag ihop en god dressing och häller över.

Grönsakspaj 4-6 pers

• 125 g smör
• 180 g mjöl( 3 dl)
• 2 msk kallt vatten

Gör så här: Mät up mjölet i en bunke. Tillsätt tärningsstora bitar av det kala smöret. Nyp hastigt ihop till ett jämnt smul. Tillsätt vattnet och forma degen. Tryck ut degen i en pajform och stoppa in den i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Nagga pajskalet och förgrädda i 10 min.

• 4 kokta potatisar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten lök
• 1 gul paprika
• 1 röd paprika
• 1 dl gröna oliver med sardeller
• 2 tomater
• 1 dl färska örter
• 50 g fetaost
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• Olivolja att steka i
• Salt och peppar
• Körsbärstomater, oliver, salami, cocktail kapris, romansallad, rostade pumpakärnor.

Gör så här: Hacka vitlök, lök och paprika och stek mjuk i olja. Hacka tomaterna . Blanda ner tomater, oliver och örter i pannan tåt koka ihop. Vispa ihop ägg och mjölk tillsätt salt och peppar. Fördela grönsakerna i pajskalet. Smula över fetaosten och häll över äggblandningen. Grädda pajen i ugnen ca 40 min. Garnera pajen med körsbärstomater, oliver, salami, cocktail kapris, romansallad, rostade pumpakärnor.

paprikan gör pajen krämig och god

Smördegsflan med tomater

Smördegsflan med tomater är ett enkelt och opretentiöst tilltugg jag gärna ställer fram före maten. Gästerna får servera sig själva och avgöra ur mycket de mäktar med. Det är trevligt att servera ihop med en generös skål goda oliver eller kanske lite het salami.

Smördegsflan med tomat

• ½ rulle smördeg
• 3 plommontomater
• 1 vitlöksklyfta
• Olivolja, örter, salt och peppar

Gör så här. Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut smördegsarket på en plåt med bakplåtspapper.  Pensla arket med ett tunt lager olivolja. Gnid in pressad vitlök i oljan. Skiva tomaterna tunt och bre ut dem över smördegen. Salta och peppra. Grädda i ugnen ca 20 min eller tills smördegen fått fin färg. Ta ut ur ugnen strö över örter och servera genast.

Ibland ringlar jag över lite extra avocado- eller tryffelolja när flanet kommer ur ugnen

Waldorfsallad

Waldorfsalladen är en världsberömd sallad baserad på selleri, äpple majonnäs och valnötter. Salladen är uppkallade lyxhotellet Waldorf- Astoria i New York där den serverades för första gången år 1896. På traditionellt vis tillreds salladen med blekselleri, men förväxlingar i översättningar har gjort att den svenska varianten oftast tilllreds med rotselleri.

Mitt trädgårdsland står den späda bleksellerin redo att skördas, så idag blev det Waldorfsalladen till lunch. Till salladen åt vi små tärningar av knaperstekt, rökt sidfläsk men den är även god till rökt fisk, korv eller grillat.

Späda men mycket smakrika små stjälkar

Waldorfsallad

• 1 stånd blekselleri
• 1 dl majonnäs
• 1 ½ dl gräddfil
• 1 syrligt äpple
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citronsaft eller citronsyrup
• 1 dl valnötter (eller andra valfria nötter)

Gör så här: Fin hacka sellerin. Skär äpplet i tänsticksstora bitar. Blanda samman alla ingredienser.  Servera kyld.

Mandelskorpor

Svenskarna har ätit skorpor i sedan urminnes tider. Det var ett fenomenalt bröd att ta med sig ut till sjöss eftersom brödet hade en mycket lång hållbarhetstid. Från början var skorpan lite hårdare och inte lika spröd som den vi äter idag. Det beror på att de gjordes av torkad vetedeg eller av överblivet bröd som varken innerhöll fett eller ägg.

Igår bakade jag mandelskorpor med kardemumma. De är spröda och smakar lika gott att doppa kaffet som att krossa över en skål med färska bär.



Skorporna hinner knappt ner i burken innan de tar slut



Mandelskorpor

• 3 dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1 stort ägg eller två små
• ½ dl olja
• 5 krossade kardemumma kapslar
• 100 g sötmandel

Gör så här: Sätt ugnen på 190 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ihop ägg och socker i en annan.  Blanda ihop alla ingredienser utom mandeln. Stjälp ut degen på en mjölad yta och knåda in mandlarna( den ska vara lite lös). Forma till två längder och lägg på bakplåtspapper. Pensla längderna med ägg och strö över socker. Grädda i 30 min. Ta ut och låt svalna ca 10 min. Sämk ugnens temperatur till 150 grader. Skär upp längderna i 1,5 cm tjocka bitar. Lägg bitarna på galler och torka i ugnen ca 60 min. Ta ut och låt svalna.

Jag skär ut skorporna med en vass kniv innan längden hunnit stelna

Pulled porkmackor

Som jag tidigare skrivit är jag en stor pulled pork fantast. Inte nog med att det är underbart gott det är både super enkelt att laga och billigt också, perfekt till stora fester. Ikväll lagade jag pulled porkmackor med baked beans, coleslaw och rostad majs till middag. Recepten finns i mitt tidigare inlägg American BBq, men här kommer de igen.


Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 dl bbq- sås
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid i karrén med salt och peppar och hälften av bbq-såsen. Lägg karrén i en ugnsfast kastrull med lock, slå på vattnet och baka under lock i 3-4 timmar. Ta av locket och pensla på resten av såsen och baka i ytterligare 10 min.

BBQ baked beans (förenklad version som kräver en god mörk BBQ sås)

• 2 korvar bruna bönor
• 1 dl BBQ-sås
• ½ lök
• olja till stekning
• BBQ krydda

Gör så här:

Hacka löken och stek i en kastrull. Sila bort den mesta avsåsen från bönburkarn. Vänd ner bönorna i kastrullen och slå på bbq-såsen. Låt puttra några minuter. Smaksätt ev. med BBQ kryddan.