Kanderade apelsinskal

 I förra veckan när jag gjorde min påskgula couscoussallad passade jag på att göra godis av apelsinskalen som blev över. Att kandera betyder att man doppar något i en kraftig sockerlag så att de får en glansig, stel och fin yta. Någon sådan glansig yta får inte mina skal eftersom jag skakar dem i en blandning av socker och citronsyra efter själva kanderingen. Förutom en "kristrallig" fin yta bidrar citronsyran med en syrlig smak som passar fenomenalt till allt det söta sockret och fruktskalets beska ton.
 Det må vara grått och kallt ute men på min köksbänk står i alla fall en solig och värmande burk med apelsinkonfekt nu!
 Förutom att äta strimlorna som godis kan de användas som garnering till kakor och desserter.

kanderade apelsinskal

• 3 apelsiner
• 5+ 2 dl socker
• 2 ½ dl vatten
• 1 tsk citronsyra

Gör så här: Tvätta apelsinerna noga. Dela varje apelsin i fyra klyftor. Skär bort det mesta av fruktköttet (jag använde mitt i min). Sjud skalen i en kastrull med vatten a 20 min. Skrapa försiktigt bort det vita med en sked. Skär i långa strimlor.  Koka upp 5 dl socker och 2 ½ dl vatten i en kastrull. Lägg ner strimlorna och koka på svag värme i 20 min. Banda 2 dl socker och 1 tsk citronsyra i en påse. Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt. Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper och låt torka. 

Risotto med trattkantareller

 För länge sedan skrev jag om hur jag alltid sparar min torkade trattkantareller till det perfekta tillfället. Vidare berättade jag om hur det s.k. perfekta tillfället aldrig dyker upp och om hur jag står med en megaburk full av svamp såhär i vårtider. Idag när jag städade i mina skåp och hyllor och såg min fina kantarellburk kände jag att det var dags, nu skulle de få ta plats i maten. Samtidigt rungade uttrycket meatless monday i mitt huvud och så var middagsmaten bestämd- Risotto med kantareller. 

Meatless monday är en global rörelse som jobbar för att vi ska äta vegetariskt på måndagar till förmån för miljön, människan och djuren. Jag tycker att det är en strålad idé och har inga som helst problem med att skippa köttet en dag i veckan. Allra minst efter att jag läst om vilken effekt en global köttfri måndag skulle bidra till. 

Snåla inte på den färska timjanen

Risotto med kantareller 4 port

•  200 g trattkantareller (färska eller torkade blötlagda)
• 1 dm purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja
• 5 dl avoriris
• 10 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond + vatten)
• 1 1/2 dl riven  prästost
• 2 msk söt- stark senap
• 1 tsk rosmarin
• ca 2 tsk färsk timjan (eller mer)
• salt och peppar

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Ansa svampen och grovhacka den.  Hetta upp en vid kastrull och fräs löken. Lägg i svamp och rör om. Häll på riset och låt det fräsa någon minut. Späd med buljong, lite i taget, och låt riset suga upp alla buljong innan mer hälls i.

Koka riset på mycket svag värme ca 20 minuter. Det ska bli mjukt och krämigt.

 Rör ner osten i risotton och smaksätt med timjan, senap, salt och peppar från kvarnen.  Servera med sallad och en syrlig vinägrett

Späd med vatten tills risotton fått den konsistens som DU gillar

Torsk med äggsås

Några mer än vi som kokade för många ägg igår? Samma visa varje år.  Det är lustigt hur jag tror att jag och ska förvandlas till Gaston på påskafton och med glädje stoppa i mig fem dussin ägg. Idag kan jag konstatera att varken jag eller någon annan hade ett omättligt sug efter kokta ägg och det blev i vanlig ordning massor av kokta ägg över.

 Som bekant är jag inte vidare glad i att slänga bort ätbar mat så idag bjöd jag på torsk med äggsås till middag. Det kan låta simpelt och smaklöst för den som aldrig smakat men så är inte fallet. Det är supergott dessutom tycker jag alltid att det är festligt med våra gamla svenska favoriter.

enkelt och gott

Kokt torsk med äggsås 4 port

600 g torsk (file eller rygg) 1 tsk salt 8 svartpepparkorn 1 lagerblad  2 ägg 1 ½ msk smör 1 ½ msk mjöl 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 msk riven pepparrot 4 msk smörgåskrasse Gör så här: Koka äggen i 9 min. Skala och hacka det. Smält smöret i en kastrull.  Vispa ner mjöl till en slät smet. Tillsätt mjölken i en stråle under vispning. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.  Koka upp vatten peppar, lagerblad och salt i en vid kastrull.  Vik ihop fiskfiléerna eller skär ryggen i portionsbitar. Lägg ner dem i vattnet. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vispa ner pepparrot Vänd försiktigt ner krasse och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis, kokta gröna, eller sockerärtor och en klyfta sur citron.

fisken ska dela sig lätt

Glad Påsk!!

 Påskafton, och dagen starar såklart med äggfrukost.  Ägg och bacon i påskversion. Glad påsk till er alla!

• 4 ägg
• 1/2 pkt bacon
• 1/2 äpple
• smörgåskrasse

Gör så här: Koka äggen i fyra min. Finhacka bacon och äpple. Stek bacon och tillsätt äpplet när det börjar bli brunt. Dela  äggen. ställ dem i krassen och strössla över bacon och äpple.  

Laxpaté och väskustsallad

För mig är påskmat förenligt med ägg, fisk och skaldjur av olika slag. Nästan bara kalla rätter som har våriga och fräscha smaker.  Förr väntade jag alltid med att äta allt det goda tills på självaste påskafton men numer ”tjuvstartar” jag och sprider ut skurarna under hela veckan.

Igår på skärtorsdagen åt vi av en laxpaté som jag bakade i tisdags.  Den här laxpatén består av både färsk och rökt lax och är superenkel att tillreda. Dessutom går den bra att förbereda dagar innan den ska serveras. Vi åt patén på rågmackor som vi bredde med mammas goda västkuströra och toppade med lite sallad.  Let the feast begin!

Laxpaté

• 400 g färsk lax
• 100 g kallrökt lax
• 2 ägg
• 4 dl grädde
• 1 knippe dill
• 1 tsk senap
• 1.5 msk vinäger
• 1 tsk salt
• 0.5 krm cayennepeppar

Gör så här: Skär laxen i mindre bitar och kör den till mos i matberedare. Blanda i saltet och äggen. Det ska vara en slät massa. Låt blandningen stå kallt i kylskåpet minst 30 min( gärna i mixerkannan). Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka dillen. Vispa ihop senapen och vinägern .Ta ut färsen ur kylskåpet och blanda den i grädden, lite i taget gärna i matberedaren. Blanda till sist i dill, vinäger/senap och cayennepeppar. Tillsätt salt.  Häll över färsen i en liters brödform.. Täck med folie.  Sätt formen i ett kärl med hett vatten, och låt alltsammans stå i ugnen i 50 minuter. Låt svalna och ställ sedan patén i kylskåp.

Mammas västkust sallad

• 2 dl räkor
• 1 dl kräftstjärtar
• 1 dl crabfish
• 1/2 dl majonnäs (ta bort  vitlök, jalapeno och koriander ur de länkade receptet!)
• 1 dl creme fraiche 
• 1 knippe dill
• salt och lite cayennepeppar

Gör så här: Grovhacka skaldjuren. Finhacka dillen och blanda ihop alltsammans.

Avokado, sallat och rågbröd

Låt helst patén stå ett dygn innan ni skär upp den

Äggtoddy

Nu har påsken dragit igång på riktigt och då passar jag på att blanda äggtoddy(som om jag vore rädd att inte få i mig tillräckligt med ägg under helgen).  

Många menar att en äkta äggtoddy ska serveras kall och bara består av äggula, socker och sprit av något slag. Men i den här varianten tillsätter jag även sjudande mjölk, muskot och kanel i klang med amerikanernas eggnogg. 
Toddyn är söt och krämig och kan nästan ersätta en dessert. Har ni inte provat så gör det! 

Äggtoddy 4 muggar

• ·   4 ägg
• ·   1,25 dl socker
• ·   8 dl mjölk
• ·   1 tsk kanel
• ·   Fröna ur en vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
• ·   Ca 1 krm riven muskotnöt
• ·   1,25 dl Whisky, Cognac, Rom eller äppeljuice

Gör så här: Vispa ägg, socker vaniljsocker och kanel till en vit smet. Låt mjölken sjuda i en kastrull. Tillsätt mjölken i en stråle till äggblandningen under vispning. Häll ner smeten i kastrullen. Ställ kastrullen på en platta med svagvärme. Rör hela tiden i kastrullen till den börjar tjockna. Häll upp i fyra muggar. Tillsätt sprit eller juice och riv över lite muskot.'

Riv muskoten fint över det tjocka skummet

Byt ut spriten till äppeljuice för en alkoholfri variant

Rökt fläsk, mandelpotatis och västerbottenost

 Ibland är det enklaste även det godaste. Beviset är gårdagen middag- lite rökt fläsk, några överblivna mandelpotatisar, västerbottenost och rostade hasselnötter. Satan i gata så gott det var! 

Mandelpotatisen är en mycket mjölig potatis och är därmed mycket lätt att koka sönder.  Därför bör den kokas försiktigt och med skalet på. En annan anleding till att skalet får vara kvar här hemma är att de ofta är så små att det känns som jag skalad bort halva potatisen.

Osten blir mjuk på potatisen

·   Rökt fläsk, mandelpotatis och västerbottenost 4 port

• 1 kg kall kokt mandelpotatis
• 500 g rökt sidfläsk
• 100 g västerbottenost
• ½ dl rostade hackade hasselnötter
• salladsblad

Gör så här: Dela potatisarna på längden. Skiva sidfläsket. Hetta upp en panna. Stek fläsket i pannan. Tillsätt potatisen och stek alltsammans i fettet fån fläsket tills det fått en fin färg. Hyvla osten med en potatisskalare. Strö över nötter, ost och salladsblad, servera!

Potatisen får smak av det rökta fläskfettet

 Om sanningen ska fram så tryckte jag på lite ketchup när linslocket lagts på plats... mmm så gott, jag vill ju gärna ha något lite sött till allt det salta. Är man en ketchup-motståndare kan man prova med en klick lingonsylt.

snabbare och enklare blir det knappast