Halloumimackor med Gremolata

Den första biten halloumi jag inmundigade låg på en nattmacka i Larnaca och jag var 11 år. Pappa hade beställt upp några smörgåsar till hotellrummet och in kom ett par skivor ljust bröd med tjocka skivor vit ost. Jag högg hungrigt in på vad jag trodde var en fetaostmacka. Till min stora besvikelser visade det sig då rakt inte vara den krämiga fetaosten jag förväntat mig utan en bit fårsmakande gummiost. Efter det höll jag mig borta från den cypriotiska osten i många år, tills den dagen min kusin bjöd på grillad halloumi. Jag tyckte att det var något av det godaste jag ätit och kunde inte förstå att det var samma ost som givit mig en sådan skräckupplevelse den där natten på Cypern. Kontentan av min berättelse är helt enkelt att jag tycker att det är nödvändigt att steka eller grilla halloumi innan jag äter den, och gärna ordentligt. Jag vill ha den nystekt och med smakrika tillbehör.
Halloumins gummiaktiga konsistens kommer av ostens höga proteinhalt och på sättet den framställs. Ursprungligen framställdes den av fårmjölk men tillverkningen övergår allt mer till mjölk från ko och get.
Igår gjorde jag halloumimackor med stekta grönsaker, gremolata och lufttorkad skinka.

Halloumimackor med gremolata 3 st

• 3 Stora skivor bröd
• 1 pkt halloumi (200g)
• grillad paprika, champinjoner, lök, vitlök, inlagda kronärstkockhjärtan, oliver, tomater, sallade efter smak
• mjöl att vända osrten i
• olivolja till stekning

Gör så här: Stek champinjonerna, lök och vitlök, blanda ner resten av grönsakerna( utom salladen) i pannan och låt stå på svag värme. Rosta brödet. Vänd halloumin i mjölet och stek den i en het panna med olivolja till den fått en gyllene färg. Fördela salladen över brödet oc sedan de stekta grönsakerna. Lägg osten på grönsakerna och droppa över gremolata. Servera med skinka eller salami av något slag.


Gremolata

• 2 dl persilja
• 2 vitlöksklyftor
• skalet från 1 citron
• 1 dl olivolja
• salt och svartpeppar

Gör så här: Mixa olja, pressad vitlök, rivet citronskal och hälften av persiljan. Hacka resten av persiljan med kniv och blanda sedan allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran stå och dra en stund innan servering.

chokladskorpor med hasselnötter

Hasselnötter växer fram ensamma i sitt skal, med i ovanliga fall bildas en så kallad tvillingnöt. Tvillingnöten har gjort upphov till en lek som kallas filipin. Leken är en tävling mellan att den som knäcker nöten och personen närmast denne.  Nästa gång personerna träffas ska de säga filipin. Den som minns att säga ordet först har vunnit leken.

I helgen bakade jag chokladskorpor med rostade hasselnötter. Skoporna är goda som de är men också med ett litet lager smör eller som kross över en skål bär. Imorse krossade jag dem över en skål med färska, syrliga lingon

Receptet är detsamma som Mandelskorpor men mandlarna är ersatta med rostade hasselnötter och kardemumman är utbytt till 1 msk kakao.

Skinkschnitzel med tryffelmajonnäs

Schnitzel är namnet på en centraleuropeisk rätt bestående av en bit mörat kött som dubbelpaneras och stekts gyllenbrun. Köttslaget varierar mellan gris, kalv, kyckling och kalkon. Den vida kända anrättningen Wienerschnitzel tillagas av kalvkött. Traditionellt serveras de panerade köttbitarna tillsammans med kapris, citron, gröna ärtor, sardeller och en enkel, kall potatissallad.

Igår kväll bjöd jag på skinkschnitzel till middag. Jag serverade den med de traditionella tillbehören kapris, sardeller och citron men bytte ut potatissalladen till rostad färskpotatis och la till lite tryffelmajonnäs. De där tyskarna vet allt hur man lagar till en bit skinka på bästa vis!

Schinkznitsel 4 pers

• 4 färska skivor skinka
• 1 ägg
• mjöl
• ströbröd
• olja till stekning

Gör så här: Banka ut köttet så tunt du kan. Vänd det i mjöl, sedan ägg och till sist ströbröd. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek schnitzlarna till gyllenbrun färg.


Tryffelmajonnäs 4 pers

• 1 äggula
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 2 dl rapsolja 
• 1 liten vitlöksklyfta
• tryffelolja efter smak

Gör så här: Vispa ihop äggula, senap, ovh vinäger i en bunke. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning. Blanda ner vitlök tryffelolja, salt och peppar.
gräslök  

Delizie alla Romagnola

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar och gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka och zucchini och slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen.  Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska och det är precis vad det är små läckerheter i en ugnsform.

Igår lagade jag Delizie till lunch. Jag lät de bakas med en blandning av bechamel- och tomatsås och gratinerade det hela med lite mozzarella.

Enkelt att förbereda och stoppa i kylen

• 1 pkt färska lasagneplattor
• 300 g kassler
• 1 stor zucchini
• 1 dl soltorkade tomater
• 100 g edamerost
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
•  4 dl tomatsås
• 150 g mozzarella

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skiva Zucchinin, salta och stek den i olja. Skiva kassler och ost i tunna skivor och hacka de soltorkade tomaterna. Dela lasagneplattan i fem delar.

 Lägg ut en lasagneplatta på arbetsytan. Låt de andra ligga i en fuktig handuk under tiden så de inte torkar. Täck plattans kortände med 1/5 av kasslern, ost, zucchinin och de soltorkade tomaterna. Rulla ihop plattan med fyllningen till en rulle och lägg den i den fuktiga handduken.  Upprepa till ingredienserna är slut.

 Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, vispa till en klumpfri smet. Häll sedan långsamt ner mjölken under omrörning.

Smörj en ugnsfast form med matfett. Ta fram pastarullarna. Dela varje rulle i fyra delar. Ställ rullarna med snittsidan uppåt i formen. Häll över den vita såsen och de passerade tomaterna. Bryt osten i bitar och fördela den över rullarna. Stoppa in formen i ugnen och låt stubbarna bakas i ca 20 min. 

Blåbärskrans med vaniljkräm

Något av det bästa med att plocka blåbär är att jag inte behöver gå runt och leta, jag vet var de finns och dit går jag. Och blåbär, det finns i överallt. De små färgstarka bären sägs täcka så mycket som 17% av Sveriges yta.

Det finns två olika sorters blåbär i Sverige. En sort är blå och matt, den andra är svartblå och blank. Den blanka sorten kallas i folkmun för skomakarbär. Förr trodde man att skomakarbäret var oätligt då ormar slickat på det med sin giftiga tunga. Idag vet jag vet bättre och plockar alla typer av blåbär som kommer i min väg.


Igår bakade jag en maffig vetekrans som jag fyllde med blåbär och vaniljkräm. Att forma degen till en krans är ett enkelt och mindre kladdigt vis att baka vetebröd med mycket fyllning på.



Rikligt med fyllning ska det vara

Blåbärskrans med vaniljkräm 1 krans

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl blåbär
• 1 ägg och pärlsocker till pensling

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1 time. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Blanda blåbären med 2 msk socker. Bred ut blåbären och vaniljkrämen över degen. Rulla ihop degen, forma till en krans och lägg i en ugnsfast form. Klipp några jack i rullen och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla kransen med ägg och srö över pärlsocker. Grädda i nede delen av ugnen ca 20-30 min. 

Färdig att skjutsas in i ugnen

Bondomelett med kryddost och svamp

Den svenska kryddosten är en grynpipigost som i regel smaksätts med spiskummin och nejlika. Hos mig och många andra har kryddosten given plats på kräftskivan och på sillbordet. Jag bukar köpa Boxholms kryddost.  Den är mjuk och smidig i konsistensen och har en ljust gul färg.

Idag lagade jag en bondomelett till lunch. Jag smaksatte den med lite kryddost som jag hade kvar i kylen. Till det stekte jag lite fallfukt och nyplockad taggsvamp.

Den sötsyrliga pressgurkan smakar finfint till kryddosten

Bondomelett med kryddost och svamp

• 2 ägg
• 4 potatisar
• 2 msk mjölk
• 50 g kryddost
• 
  
• 200 g svamp
• 1 äpple
• Rosmarin
• Smör och olja

Gör så här: sätt ugnen på 225 grader. Smörj en liten ugnsfast stekpanna (eller form) med matfett. Riv osten. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med mjölken och osten. Dela potatisen och lägg de i stekpannan. Häll över äggblandningen. Baka i ugnen ca 10 min eller till den ”stannat”. Stek löken i olja. Tillsätt svampen och äpplena. Stek på hög värme till vätskan försvunnit. Dra av från plattan och blanda ner en klick smör och hacka rosmarin. Servera omeletten med svampen och pressgurka.

Panmolle

Panmolle är en somrig brödsallad som ursprungligen lagades i Toscana. Från början var salladen en bruschettaliknande smörgås som sedan rekonstruerades ner till en sallad med bröd och tomat. Så här års kan man köpa billiga tomater och paprikor i butikerna, då passar det fenomenalt bra att laga en mumsig pamolle. Brödet bör vara minst en dag gammalt när det bryts i bitar och steks till krutonger. Igår lagade jag en varm variant av panmolle. Min modifikation är ganska långt från orginalet, men fantastiskt god.
Salladen kan ätas som ensamrätt eller med en bit grillat.  

En god olivolja är A och O

Pamolle 4 pers

• 4 skivor bröd
• 5 tomater
• 1 dl svarta oliver
• 4 paprikor
• 1 romansalladshuvud
• 150 g mozzarella
• 1 dl Olivolja
• 1/2 dl Balsamvinäger
• 3 pressade Vitlöksklyftor
• färsk rosmarin

Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och grilla i övre delen av ugnen ca 20 min eller tills de blivit svarta. Ta ut dem och låt dem svalna. Dela tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt tillsammans med lite olivolja och flingsalt. Baka i ugnen ca 30 min. Bryt brödet i bitar och stek det i rikligt med olja tillsammans med en pressad vitlök tills de fått en gyllene färg. Skär upp romansalladen och bryt osten i bitar. Skala paprikorna och skiva dem grovt. Blanda alla ingredienserna i en bunke, ringla över olja och balsamvinäger.