Färskost med pepparrot

Att göra sin gen färskost är inte så svårt som många tror. Det går naturligtvis att göra det besvärligt för sig men jag brukar göra en liten ”snabbvariant”. Jag kokar upp filmjölken till 40-50 grader. Sedan blandar jag den med gräddfil och låter den rinna av under några timmar i kylen.  När jag gör på det här vistet bli osten lite grynig men det spelar mig ingen roll. Om ni vill att den ska vara krämigare bör ni låta filen bli 30 grader varm och sedan låta den rinna av genom ett kaffefilte. Då går hela processen långsammare med ger en lenare ost.

När osten är avrunnen och klar är det dags för smaksättningen. Här går det bra att blanda ner nästan vad som helst pepparrot, örter, senap, paprika, vitlök, rosépeppar. Eller varför inte låta den vara naturell och bre på den under ett lager god marmelad.  

Idag smaksatter jag min ost med pepparrot. Jag tycker pepparrot smakar fantastiskt gott till rökt skinka så i morse gjorde jag en kuse med svartrökt skinka, färskost och lite smörgåskrasse.  Mmm

Gott till tunna tunna skivor skinka

 Färskost med pepparrot

• 1 liter filmjölk
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 tsk salt
• 1 nypa socker

Gör så här: Häll filen i en kastrull. Lägg i en termometer. Sätt kastrullen på spisen med svag värme. Rör om tills filen blivit ca 40 grader varm. Dra av kastrullen från plattan och blanda ner gräddfilen. Lägg en ren handduk etter i ett durkslag. Häll massan i durkslaget. Placera durkslaget i en bunke och ställ in alltsammans i kylskåpet, låt stå ca 4 timmar. Flytta över osten till en bunke ock blanda ner pepparrot, salt och en nypa socker.

Ät osten på mackan eller som dipp till kex och curditeer. 

lite grynig men good

Osten håller sig god ca 1 vecka i kylen

Rökig gryta med svarta bönor och korv

Svarta bönor är nära besläktade med vita och röda bönor. De är mycket vanliga i Sydamerika där de ofta tillsätts i soppar och grytor. Bönan färgar av sig vid kokningen och vattnet blir svart.  Igår lagade jag en korvgryta med lite svarta bönor i. Jag föredrar att använda förhållandevis smaklösa korva i den här rätten eftersom grytans sås har kraftiga smaker.  Dessutom tycker jag att det ser trevligt ut med hela prinskorvar i grytan!

Lite kladdigt men det får det vara värt!

Rökig prinskorvgryta 4-5 port

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk chilipulver
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl rödvin
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk HP-sås
• 1 msk råsocker
• 2 lagerblad
• 1 tsk liquid smoke
• 12 prinskorvar eller kryddigare korvar om man gilla det
• 150 g rökt sidfläsk eller bacon
• 1 burk svarta bönor
• 2 majskolvar
• Olja att steka i
• Salt och peppar

Gör så här: Hacka lök och vitlök. Tärna sidfläsket. Dela varje majskolv i fyra bitar. Bryn lök, vitlök i en panna. Tillsätt krossade tomater, buljong, vin, chili lagerblad, liquid smoke tomatpuré och råsocker. Låt koka på svag värme ca 20 min. Stek under tiden fläsket i en annan panna, tillsätt korven när fläsket börjar få färg. Häll av bönorna. Blanda ner korv, fläsk, bönor och majs i tomatsåsen. Klipp över färsk timjan och servera med bröd eller ris.

Glöm inte ett gott surdegsbröd att ha till

Mimosasallad med svartrökt skinka

Mimosasalladen skapades av operakällarens berömda kallskänka Karin Schädström på 1960 talet. Hon gav salladen namnet mimosa efter blomman med samma namn. Det gjorde hon eftersom den krämiga salladen traditionellt garneras med kokta äggulor som gjorde att det hela liknade ett fång med mimosa.  Idag gjorde jag en variant på den klassiska mimosasalladen som jag åt tillsammans med lite rökt skinka och kokt potatis. Somrigt och gott!

Mimosasallad

• 2 dl ananas
• 1 äpple
• ½ dl Kumquat eller1 dl vindruvor
• 1 blast blekselleri
• ½ dl majonnäs
• 1 dl vispgrädde
• Salt och peppar

Gör så här: finhacka äpplet och sellerin. Skiva kumquat eller vindruvor. Vispa grädden. Blanda ihop samtliga ingredienser och låt dra till sig i kylen en stund.

Sillbullar med korintsås

Idag lagade den gamla husmansrätten sillbullar i korintsås. Det är en rätt jag har hört talas om så länge jag kan minnas men aldrig smakat på. Och med handen på hjärtat var jag nog alltid lite skeptisk till de små biffarna. Det var nog blandningen mellan sill och bulle i samma ord som skar sig i mina öron. Att pepparkakornas ögon var inblandade dessutom gjorde inte saken bättre. Men nu är jag vuxen och vill inte rata något som jag aldrig har smakat av, så nu var det hög tid att prova!  

Och det gjorde jag helt rätt i. Både jag och min bror åt med glatt mod tills tallrikarna var tomma. De salta biffarna smakar jättegott tillsammans med den sötsura såsen.

 Förutom sill innehåller de traditionella sillbullarna även kött och potatis. Förmodligen var det ett sätt att ta vara på matrester i begynnelsen.Eller möjligen ett sätt att dryga ut köttbiffarna. Det går bra att använda vilket kött som helst, vissa menar att kalv är det ultimata. Själv malde jag ner en bit av helgens överblivna fläskkarré. 

korinter är små små russin

Sillbullar i korintsås 4 port

1 burk urvattnade sillfiléer

200 kokt potatis

200 kokt kött

1 hackad stekt lök

1 ägg

1 ½ dl mjöl

Ca 1 dl  ströbröd till panering

Smör eller olja att steka i

Gör så här: Mixa alla ingredienserna i en mixer. Forma 12 biffar. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllenbruna i smöret eller oljan.

2 msk korinter

4 ½ dl vatten

1 msk smör

1 msk mjöl

1 ½ msk kalvfond

1 msk sirap

1 ½ msk ättika 12 %

1 tsk soja

Salt och vitpeppar

Gör så här: koka korinter 2 ½ dl vatten i 10 min. Sila korinterna från spadet med spara både korinter och  spad. Smält smöret i en kastrull. Rör ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt korintspadet och kalvfonden under omrörning.   Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt resten av ingredienserna, låt kok upp.

Havreflarn med punschgrädde

Den första punschen blandas i Sverige på 1700-talet då arraken började skeppas in till våra hamnar. Arrak blandades med bl a brännvin och socker, vips var punschen ett faktum. Vid den tiden dracks punschen i regel som en varm dryck. Det var först i mitten av 1800-talet den började att serveras i kallt tillstånd och då i form av avec, dvs det lilla glaset efter maten. Studenterna höll dock kvar vid traditionen att dricka varm punsch på torsdagarna.
Därav förknippas den varma punschen med den traditionella ärtsoppan för de flesta. Inte minst för mig. När jag var liten bjöd pappa sina vänner på just ärtor med fläsk med varm punsch på torsdagarna. Jag minns hur det spreds en doft av punsch i hela huset och hur de små glaskopparna plockades ner från sina krokar i skåpet. 

Även om  jag aldrig fick smaka då är jag är mycket förtjust i smaken. För min del räcker det dock med några droppar i tex. grädde, praliner eller glass.
Här om dagen fick de smaksätta en klick grädde i min lilla flarnbakelse. Gillar man inte punsch så kan den såklart uteslutas eller bytas ut till något annat.

Försvinnande gott!

Havreflarn med punschgrädde

• 100 gram smör 
• 3 dl havregryn 
• 1 1/2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 msk vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och till sist ägget. Klicka ut smeten på bakplåtsklädda plåtar, ca i msk, med sa 1 dm mellanrum. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Dra bort pappret från plåten, lägg på ett nytt och upprepa lill smeten är slut.

• 2 dl vispgrädde
• 1/2- 1 msk punsch
• frukt och bär (igår jag tog blåbär och kumquat)
• florsocker

Vispa grädden. Blanda ner punschen och ev bär. Lägg ett havreflarn på ett fat. Skeda på en klick grädde. Lägg på ett flarn till och pudra över florsocker. Servera med frukt och/eller bär

Lax- och citronpasta

Periodvis vill jag ha citron i allt. Såser, sallader, kakor, krämer, ja det mesta het enkelt. Det är inte bara saften jag vill åt utan minst lika mycket citronens skal eller cest. Citronerna har funnits i vårt svenska vokabulär sedan 1578. Det kom dock att dröja till någon gång under 1700-talet tills de började användas i matlagningen. Innan dess var den i först hand ett läkemedel och motgift som skulle rensa kroppen från oönskade ämnen.

Igår lagade jag en liten pasta med citronsaft, skal och lite överbliven lax. För att få något lite krispigt i pastan rörde jag ner lite sockerärtor. Låt inte ärtorna tillagas, de ska vara färska och krispiga!

Lax- och citronpasta 4 port

• 350 g Bucatini eller annan pasta
• 400 g färsk lax eller laxrester
• 2 dl crème fraiche
• 1 citron
• 100 g sockerärtor
• 1 ask ärtskott
• 1 nypa socker

·         ½ Salt några drag svartpeppar med kvarnen

Koka pastan enligt förpackningen. Skär laxen i bitar och strimla sockerärtorna. Koka upp vatten i en traktörpanna eller en kastrull. Lägg ner laxen i det kokande vattnet, lägg på lock och dra kostrullen åt sidan. Låt laxen ligga i det varma vattnet ca 5 min. Tvätta och riv skalet av citronen. Pressa ur citronsaft i en stor bunke, blanda ner citronskal, socker, ärtor, ärtskott, crème fraiche och den nykokta pastan. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner laxen. 

Sillmacka med dillsill

Snart är det påsk och då får vi äta sill igen. Jag äter förvisso sill jämt... men… på påsken vill alla andra också äta den tillsammans med mig! I helgen gjorde jag en laddning med dillsill. Det är en mycket simpel sill men inte mindre god för det. Det behöver inte alltid vara komplicerat.

 Idag provsmakade jag lite av den till lunch. Det gjorde jag på en knäckemacka med lite extra kapris och purjo. Mums så gott det var och godare kommer den att bli när inläggningen fått gotta till sig ännu längre i kylen!

mm bästa snabbmaten

Dillsill

• 1 sats inlagd sill(klicka på de röda orden)
• 2 dl majonnäs
• 1 dm purjolök
• 1 rejäl knippe dill
• 1 tsk senap

Gör så här: Ta upp sillen ur spadet och torka den torr. Finhacka löken och dillen. Blanda samman alltsammans och låt dra i kylen några dagar.