Falafel

Falafel är en vegetarisk maträtt som härstammar från länderna i mellanöstern. Den första versionen av falafel bestod av mosade, friterade bondbönor och lagades av de gamla Egyptierna. Senare kom rätten att överföras till mellanöstern där bönorna byttes ut till kikärtor. Falafel är numer namnet friterade kikärtsbollar men även en komplett måltid där bollarna serveras i pitabröd med såser av olika slag.
Namnet falafel kommer från det arabiska ordet för någonting fluffigt och syftar till kikärtsbollarnas konsistens. Igår stekte jag falafel till middag. Vi åt dem tillsammans med pitabröd, peperoni, citronmarinerade oliver och en vitlökssås.
Om det blir några bollar kvar efter måltiden går de utmärkt att stoppa in i frysen.

En liten tugga av mellanöstern

 Falafel 4 port

• 400 g kikärtor
• 1 gul lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 tsk spiskummin
• ½ dl finhackad persilja
• 1 tsk chilipasta
• 2 msk kikärtsmjöl eller maizena
• 1 dl sesamfrön
• Olja till stekning

Görs så här: Hacka löken, persiljan och pressa vitlöken. Mixa alla ingredienser utom oljan till en jämn smet. Forma 8 stora eller 16 små bollar. Stek i rikligt med olja på medelhög värme.

Citronmarinerade oliver

• 1 dl gröna goda oliver
• ½ dl olivolja
• ½ citron
• ½ dl hackad persilja eller citronmeliss
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

Gör så här: tvätta citronen och finhacka den. Blanda alla ingredienser och låt sta minst 10 min.

Vitlökssås

• 2 dl matlagningsyoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk mald koriander
• Salt och peppar





 

Morotssoppa

Att morötter förbättrar synen är ett vida känt påstående. Ryktet om den lilla rotfruktens medicinska egenskaper spreds som en löpeld över Europa under andra världskrigets flygvapenstrider. Det ryktades om att de brittiska soldater lyckades öka antalet nedskjutningar av tyska bombplan med hjälp av en morotsdiet som gav dem mörkerseende.

 Det finns hittills inga belägg för att morötter ger oss bättre mörkerseende. I andra världskrigsfallet fick morötterna troligen agera täckmantel för den nyuppfunna radarn som britterna använde sig av. Påståendet är dock inte taget helt ur luften då A- vitaminbrist visat sig försämra synen, om man då lägger till A- vitaminrika morötter till sin kost kan synen återställas.

Oavsett om morroten är bra för min syn eller inte tycker jag att den är väldigt god, inte minst i soppform. Gårdagens lunch bestod av en slät morotssoppa med pepparrotskräm och rostade mandlar. Jag brukar vara försiktig med smaksättningen när jag kokar morotssoppa, det ska smaka morot.  Andra smaker och konsistenser får komma med tillbehören.  

 

Lägg till bildtext



Morotssoppa 4 port

• 500 g morötter
• 1 liter vatte
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lök
• ½ dl grädde
• 2 msk Cognac
• 
  
• 2 dl gräddfil
• 2 msk riven Pepparrot
• 1 dl mandlar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Rosta mandlarna i ca 20 min eller tills de blivit nougatfärgade rakt igenom.  Koka morötterna mjuka och häll sedan bort vattnet. Finhacka och stek lök och vitlök i en kastrull. Lägg över morötterna i kastrullen med löken och slå på vattnet. Lägg i buljongtärningarna och låt koka ca 5 min. Tillsätt grädden, cognacen och mixa sedan soppan slät med stav- eller kannmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen, låt koka upp. Blanda pepparrot med gräddfil och hacka nötterna. Servera soppan med en klicka av den kalla såsen och strö över den rostade mandeln. Jag äter gärna en knäckemacka med vällagrad ost till.

Hallon- och vaniljbullar

Hallon tillhör släktet stenfrukter och har odlats i Sverige sedan 1300- talet. Det röda hallonet är det vanligaste med det finns även gula och blå. De röda och gula har nästan samma smak och går bra att ersätta med varandra. De blå tillhör en annan art och bör inte blandas ihop med de övriga.

Igår bakade jag bullar av trädgårgdens hallon. Jag bakade in några färska hallon och en klick med tjock vaniljkräm i en kardeummasmakande vetedeg. 
Jag väntar oftast med att pensla mina bullar och rullar dem i sockret tills strax före servering. Om jag sockerrullar de bullar som ska frysas eller sparas smälter sockret och det blir en kladdig yta och sötman försvinner.  Därför gör jag alltså oftast detta i takt med åtgången (som förvisso oftast är en ganska snabb takt).



Omöjliga att äta utan att sicka sig runt munnen


Hallon- och vaniljbullar 12 st

• 25g jäst
• 2 dl mjölk
• 75 g extrasaltat smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 4 mortlade kardemumma kapslar 
•  smör till pensling
• strösocker till toppning
• 
  
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl hallon
• 
  

Gör så här:

Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked vaniljkräm och några hallon på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.

Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.

Köttbullar i salviasås

Salvia tillhör släktet kransväxter och finns i många olika arter. De vanligaste arterna för oss svenskar torde vara kryddsalvian och prydnadsväxten stäppsalvia. Namnet salvia kommer från det latinska ordet salvare som betyder frälsa och syftar till salvians egenskaper som medicinalväxt.

Jag tycker salvia är en fantastiskt god ört med sin starka smak. I veckan rullade jag stora köttbullar som jag ugnsbakade i en salviasmakande tomatsås och toppade det hela med ett tjockt lager mozzarella.  Till det åt vi en krämig risotto.

Köttbullar i salviasås 4 port

• 500 g köttfärs
• ½ dl hackade soltorkade tomater
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar
• 
  
• 2 burkat hela konserverade tomater
• 1 hackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 12 msk rödvinsvinäger
• 1 nypa socker
• 1 dl färsk salvia
• Salt svartpeppar
• 2 bollar mozzarella

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Stek löken i en kastrull. Tillsätt tomater, vinäger, socker salva salt och peppar. Låt koka upp. Sänk värmen och låt såsen puttra ca 30 min.

blanda samman köttärs, soltorkade tomater, vitlök, senap, salt och peppar. Forma till 8- 12 bollar och bryn i panna.  Lägg bollarna i en ugnsform, häll över såsen och riv mozzarellan överst i formen.

Ställ i formen i ugnen a 15 min. Ta ut och ät tillsammans med risotto, pasta eller rostad potatis.

Kräftlag

Nu är det äntligen kräfttider! Jag passar på att äta kräftor flera gånger under årets säsong. Men kostnaderna drar iväg om vi ska äta färska kräftor varje gång, därför kan de frysta skaldjuren vara ett alternativ. Tyvärr tycker att de frysta kräftorna ofta tendera att vara lite smaklösa. Därför kokar jag gärna en egen lag som jag lägger kräftorna i några timmar innan de ska serveras. Det är inte fullt så mödosamt som man kan tro och det är helt klart värt det lilla besväret.



Kräftor, bröd, majonnäs punkt



Krätlag 2 pkt frysta kräftor

• 3 liter vatten
• 1 dl grovsalt
• 2 sockerbitar
• 1 liter krondill
• 1 flaska porter

Gör så här: Koka upp samtliga ingredienser, koka 15 min. Låt svalna. Lägg de frysta kräftorna i lagen och låt dem ligga till de är tinade.

Månar i träden och kräfor på bordet, nu är det augusti

Blåbärsmuffins med muscavodosocker

 Nu kryllar det av fina blåbär i skogarna. Enligt uppgift plockar vi bara 2 % av alla Sveriges blåbär innan de blir övermogna.  Jag plockar gärna blåbär så här års, litervis som jag fryser i och kan njuta av resten av året. Idag bakade jag blåbärsmuffins av nyplockade blåbär. När jag bakar med färska blåbär behåller de sin  form och spänst under gräddningen. Strösockret byttes ut till muscavadosocker villket gav ett  enastående resultat. De små bakverken fick en lite kolaaktig ton som smakade otroligt gott tillsammans med blåbären.

De  färska blåbären färgar inte hela brödet lilla

Blåbärsmuffins med muscavadosocker  12 st

• 3 ½ dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1 dl ljust muscavadosocker
• 2 ägg
• 100 g smält smör
• 2 dl blåbär

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader.  Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ägg, socker och vaniljsocker skummigt. Slå ihop de båda bunkarnas innerhåll, blanda ner smöret och sist blåbären. Degen ska vara ganska fast. Klicka ut smeten i muffinsformar eller på bitar av bakplåtspapper i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.  

4- fikat är en tradition när vi är på landet



Croque monsieur

Croque monsieur är en stekt smörgås med sina rötter i frankrike. Det är en smörstekt dubbelmacka fylld med en smakrik ost, skinka och senap. Namnets Croque kommer av det franska ordet croqer som betyder knapra, vilket syftar på smörgåsens knapriga yta.

Idag blev det croque monsieur till lunch för mig och min bror. Jag stekte ett par skivor durum grand blanc och fyllde dem med gruyére ost, rökt skinka och rikligt med sötstark senap.

Med ett stekt ägg på toppen blir en croque monsieur till en croque madame

Croque monieur

• 2 skivor vitt bröd
• 1 msk senap
• 2 skivor smakrik ost
• 2 skivor skinka
• 1 msk senap
• smör

Gör så här: Bre brödet med ett jämnt lager smör. Lägg ihop brödbitarna med smörsidorna mot varandra. Bre på ett lager senap på den översta skivan, lägg på ost och skinka. Hetta upp en stekpanna Lägg ihop mackan med smöret utåt och stek på hög värme till brödet får en knaprig yta och fin färg. Sänk värmen och låt mackan ligga i pannan tills osten är smält.