Kolapaj med sommarbär

Eftersom kakan är otroligt söt är det viktigt att servera med en stor klick grädde.

När jag ska göra kolapaj går jag gärna den enkla vägen och använder jag mig av kondenserad mjölk. Kolasåsen blir fantastiskt god och jag behöver inte göra mycket mer än att lägga ner de oöppnade burkarna i vatten och koka dem i ca två timmar. Som trolleri!

Kondenserad mjölk består av mjölk där 75 % av vattnet dunstats bort. För att förlänga hållbarheten tillsätts även socker.  

Idén om den kondenserade mjölken väcktes under en lång båtresa i mitten av 1800- talet, där ett barn dog av vad man trodde var mjölkbrist. Efter barnets död började amerikanen Gail Broder fundera på hur man skulle kunna förlänga mjölkens hållbarheten till kommande resor. Några år senare var den kondenserade mjölken ett faktum.

Igår avnjöt vi denna drömlika kolapaj med trädgårdens alla bär och en klick vispad grädde.



jag tycker det oregelbundna skalet ger pajen ett rustikt och härligt intryck

  Kolapaj med sommarbär

Botten:

• 125 g smör
• 3 dl mjöl
• 2 msk vatten

Gör så här: nyp ihop mjöl och smör hastigt, knåda in vattnet och forma till en boll. Låt via i kylen ca 30 min. Kavla ut degen och lägg den i en pajform.  Nagga botten och grädda i 225 gradig ugn ca 10 min.

• 2 burkar kondenserad mjölk
• ½ liter färska bär
• ca 3 dl Grädde till servering 

Gör så här: Sjud de oöppnade konservburkarna med kondenserad mjölk i ca 2 timmar. Skölj med kallt vatten och låt dem svalna. Öppna burkarna och häll ner innerhållet i pajskalet. Toppa men färska bär och citronmeliss . Servera med vispad grädde.

 

Citronmelissen bryter av fint med sin svaga syra



Grillad lammrostbiff

Lammrostbiff är ett mycket mört och smakrik kött som passar förträffligt till grillning. Rostbiffen är den översta delen av lammsteken men säljs numer ofta separat. Köttbiten varierar i storlek och väger i regel mellan 300 och 1000 g. När jag grillar lammrostbiff till flera personer försöker jag  få tag i bitat av lite olika storlekar. Då kan jag grilla allt kött under lika lång men ändå tillfredställa såväl de som vill ha köttet blodigt som de som vill ha det lite mer genomstekt.  

När jag har mycket örter och andra grönsaker i marinaden väntar jag med att marinera tills efter grillningen. När köttet är varmt kan de suga åt sig smakerna och den finns ingen risk att örterna blir brända.  Jag kryddar således bara köttet med salt och peppar innan jag lägger det på grillen.

Till köttet serverade jag sparriskräm och en sallad med brie och kanderade pumpakärnor, bakad vitlök och pinfärsk potatis från det egna landet.

Brieosten gräddiga smak passar perfekt till den nykokta färskpotatisen

Lammrostbiff 4 port

• 600 g lammrostbiff
• 5 soltorkade tomater
• ½ av oljan från burken med de soltorkade tomaterna
• 1 vitlöksklyfta
• Persilja, rosmarin
• Salt och peppar

Gör så här: Salta och peppra köttet. Grilla på svag värme tills de fått en inner temp på ca 60 grader (57 blodigt, 75 genomstekt.) Vänd ofta. Finhacka tomaterna och örterna, pressa vitlöken och blanda ingredienserna med oljan. Gnid in de varma, nygrillade köttbitarna med marinaden och låt vila ca 10 min före servering.

Sparriskräm 8 port

• 1 burk crème fraiche
• 1 burk Philadelphiaost  
• 2 knippen sparris, utan knoppar (spara knopparna till salladen)
• 1 tsk dijonsenap
• Finhackad Persilja och timjan
• Salt och peppar

Gör så här: Skala och koka sparrisen. Mixa och sila den kokta sparrisen till en fin puré. Låt purén svalna. Vispa crème fraiche luftigt, vispa ner Philadelphiaosten. Blanda ner sparrispurén och de övriga ingredienserna.  

Bakad vitlök 8 pers

Gör så här: Halvera vitlökarna, baka i ugnen i ca 30 min eller tills de blivit mjuka på 200 raders värme

Sallad med brie och kanderade pumpakärnor

• 250 g brieost
• 1 dl pumpakärnor
• ½ dl socker
• 1 romansalladshuvud
• 2 knippar rädisor
• 1 knippa vårlök
• 300 g sockerärtor
• 1 gurka

Gör så här: Rosta pumpakärnorna i en het panna. Smält sockret i en annan panna. När sockret smält, tillsätt pumpakärnorna och vänd om. Häll ut dem på bakplåtspapper, salta och låt svalna. Skiva rädisor, sockerärtor, gurka och vårlök. Skär osten i grova bitar. Lägg allt på ett stort fat och strö över pumpakärnorna på toppen.

Lammrostbiff, Sparriskräm, briesallad, bakad vitök och färskpotatis

Min Ägg Florentinemacka

  Ägg Florentine är en klassisk fransk frukosträtt. Originalet består av pocherade ägg, spenat, skinka och hollandaisesås. Men liksom det flesta rätter finns det lika många varianter av ägg florentine som det finns kockar.

Igår när jag svängde ihop de här mackorna till lunch förenklade jag receptet avsevärt och brydde mig varken om att pochera ägg eller koka hollandaisesås. Jag blandade samman krämigt kokta, hackade ägg med crème fraiche, dijonsenap och gräslök. Hur den simpla röran kan bli så god förstår jag inte riktigt, men det blir den.   
Jag byte ut skinkan till bacon eftersom jag tycker det blir  godare med några bitar knaperstekt bacon till den krämiga röran.  

Spenaten lät jag vara naturell. För att få spenaten sådär krispig som jag vill ha den låter jag den ligga i kallt vatten i kylen innan jag slungar den i en salladsslunga. Den metoden är för övrigt mycket bra att tillämpa för att fräscha upp alla typer av skrumpna salladsblad, gammal sallad blir som ny.

Rediga skivor med stenungsbakat grand blanc och äggröra



Ägg Florentinmacka 2 pers:

• 2 rediga skivor bröd
• 2 ägg
• 1-2 msk crème fraiche
• 1 tsk senap tex jonnys söt-starka
• Gräslök
• Tomat
• Syltlök
• Bladspenat
• 1/2 pkt bacon
• Smör att bre mackorna med

Gör så här:

Koka ägget i ca 5 min. Hacka det kokta ägget och blanda det med crème fraiche, gräslök samt och peppar. Stek bacon knaprigt. Bre brödet med smör, strö på spenat, lägg på ett på tomatskivor. Bred ut äggröran på tomaterna och toppa med bacon, syltlök och ytterligare en skiva bröd.

Västeråsgurka

Västeråsgurkan har, inte helt oväntat sina rötter i staden Västerås. Där har man odlat de små, fasta gurkorna sedan i början av 1700- talet. Odlingen startade efter en omfattande stadsbrand år 1714 som ödelagde stora ytor som blev lämpliga att odla grödor på.

Västeråsgurkan kallas även för druvgurka eller frilandsgurka och äts sällan i färskt tillstånd. Den lämpar sig mycket bra för inläggningar av olika slag. Gurksortens säsong är relativt kort, men just nu kan man hitta dem ute i butikerna.

Här om dagen passade på att köpa hem ett gäng och la in dem en god lag. När jag lägger i gurka låter jag den ligga i lagen minst tre dagar innan jag börjar äta av dem. Dom blir goda som tillbehör maten, på leverpastejmackan och inte minst såsom ryssarna äter dem, som aptitretare tillsammans med smetana (crème fraiche) och flytande honung.  



Ryssarna vet hur en saltgurka ska ätas



Saltgurka 2 stora burkar

• 1 msk gula senapsfrön
• ½ dl ättikssprit 12%
• 2 liter vatten
• 1 ½ msk socker
• 1 ½ msk salt
• 1 tsk dillfrö
• 1 kg små gurkor

Gör så här: Koka upp alla ingredienser utom gurkorna. Skölj gurkorna och picka hål i dem med en gaffel. Lägg gurkorna i väl rengjorda burkar och slå över den varma lagen. Gurkorna måste vara helt täckta. Ställ svalt i minst 3 dagar.




Mannagrynspudding

Mannagrynspudding är en av den gamla husmanskostens traditionella desserter. Den serverades vanligtvis med saftsås eller en fruktkompott av något slag. Desserten var (och är) av det mäktigare slaget och åts därför oftast efter en lättare måltid såsom soppa eller en grönsaksrätt. Idag utvinns mannagrynet i regel från vetekornets innersta kärna. De ursprungliga mannagrynen var dock mannagräsets frön, som i första hand odlades i Östeuropa.

Mannagrynspuddingen som dessert har med tiden hamnat lite i skymundan, men jag tycker definitivt att den är värd en plats i ljuset igen.

Igår åt vi Mannagrynspudding efter söndagsmiddagen. Vi avnjöt den tillsammans med uppvispad crème fraiche, en söt smultronkompott och med några färska smultron på toppen.

Gårdagens supergoda dessert, imorse fick jag resterna till frukost.

Mannagrynspudding 4 port

• 1 l mjölk
• 2 dl mannagryn
• 2 msk socker
• ½ salt
• 2 ägg
• 1 tsk malda kardemumma kärnor
• ½ urskrapad vaniljstång (eller 1 tsk vaniljsocker)

Gör så här:Koka upp mjölken. Blanda ner mannagrynen, koka några minuter tills det blivit en gröt. Blanda ner salt, socker kardemma och vanilj. Låt svalna något. Sätt ugnen på 200 c. Vispa upp äggen och tillsätt till grötblandningen. Häll upp gröten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Smultronkompott 1 burk

• ½ liter smultron (eller andra bär)
• 1 dl vatten
• ½ dl socker

Gör så här: Koka upp vattnet. Tillsätt sockret, låt Sjuda några minuter tills sockret löst sig. låt svalna. Vänd ner smultronen.

Smultronkomopotten äter jag tillsammans med kall mjölk eller klicka ner en sked i morgonfilen 



Dillkött

Jag tycker dillkött är en av våra godaste svenska husmanskosträtter. Dillen smakar fantastiskt gott tillsammans med de sötsura smakerna från sockret och ättikan. En smakkombination de flesta känner igen från den klassiska hovmästarsåsen.

          Dillkött lagas enligt traditionen på kalv eller lammkött. De gånger jag kokat rätten på kalv har jag upplevt att köttet blivit alltför torrt. Därför lagar jag helst mitt dillkött på märgpipa med ben. Märgpipans ben bidrar till en smakrik och mustig sås. Jag låter köttet koka tills det blir så mört att de faller sönder när jag pressar de mellan fingrarna.

          Ikväll serverade jag dillkött på söndagsmiddagen tillsammans med färskpotatis och kokta primörmorötter.

Köttet ska vara så mört att det faller sönder i munnen.                                                                                                                                    

  

•           1 kg märgpipa med ben
•           1 liter vatten (eller tills det täcker köttet)
•           1 morot
•           1 lök
•           2 lagerblad
•           1 kvist timjan
•           1 tsk vitpepparkorn
•           2 tsk salt
•           2 msk smör
•           2 msk vetemjöl
•           2 msk socker
•           2 msk ättika
•           2 dl grädde
•           1 dl hackad dill + några vippor till servering

           Gör så här: Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt köttet, koka upp och skumma av. Tillsätt salt, peppar, lagerblad, timjan, morot och lök. Koka på svag värme ca 1 ½ time eller tills köttet är mört. Sila ner kokspadet i en bunke. Plocka ur köttbitarna från silen och lägg åt sidan. Smält smöret i en kastrull. Vispa ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt buljongen under vispning. Låt koka några minuter. Tillsätt socker, ättika och grädde. Koka upp och tillsätt sedan köttet och dillen.

                      Servera rykande varm med kokta potatisar och morötter

                     

Fine de Claire

 

Många är vi som har en bestämd uppfattningar om ostron, positiv eller negativ. Personligen tycker jag att det är ett fenomenalt startskott till en praktfull middag. Kanske är det mer den festliga upplevelsen än själva smaken som jag uppskattar. För med handen på hjärtat kan jag erkännna att jag oftast inte tycker det smakar mycket mer än salt och hav. Men för mig har det nästan samma effekt som champagne, det gör stämningen så mycket festligare och lyxigare.

När jag bjuder på ostron är jag noga med att lossa dem ordentligt från skalet innan det är dags att servera. Det gör jag genom att dra en liten kniv längst skalets botten. Då kan gästerna enkelt äta dem utan vare sig bestick eller kladd.

Igår festade vi till det med ett par ostron före middagen. De smaksattes med en rödvinsvinägrett.


rödvinsvinägrett till ostron

• 4msk rödvinsvinäger
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 1/2 msk finhackad persilja
• någon droppe tabasco
• salt och peppar

Fine de claire med rödvinsvinägrett