Avokadopizza med getost

Igår när jag bakade bröd sparade en liten degklump i kylen. Den lilla degklumpen fick bli en avokadopizza senare på kvällen. För många av oss svenskar är lagret med tomatsås och ost starkt förenat och nästintill oumbärligt på pizzan. Meen på gårdagens pizza skippade jag tomatsåsen och mozzarellaosten och ersatte kombon med avokado och getost. När den utkavlade degen klätts med avokado och osten strödde jag på några pinjenötter. Efter gräddningen ringlar jag över flytande honung och la på lite vårslök.  Om ni av någon anledning inte gillar getost så går det bra att byta ut den till fetaost.

Den här pizzan är kalasbra att bjuda sina laktosintoleranta vänner på, eftersom getost och avokado som är naturligt fria från laktos. 

Likheterna mellan den här pizzan och en vanlig capriccosa är inte många men omväxling förnöjer!

Har du svårt för getost så byt du den till feta

Avokadopizza 4port

• 25 gram jäst
• 2.5 dl vatten
• 2 msk olja
• 0.5 tsk salt
• ca 6 dl(ca 360 g) mjöl

Gör så här: Smula jästen i bunke, häll ner vattnet och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt och olja. Knåda in mjölet, lite i taget till en smidig deg.
Låt jäsa i cirka 75 minuter under bakduk. Mjöla och knåda degen på bänken tills den är smidig. Kavla ut degen i den form som du vill ha den i och lägg på bakplåt. Sätt ugnen på 250 grader.

• 4 avokado
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt
• Svartpeppar efter behag
• 200 g getost
• ½ dl pinjenötter
• Vår/salladslök, olivolja och honung till servering

Gör så här: Mosa avokadon i en bunke. Pressa ner vitlöken och tillsätt oja ch salt. Smaka av med peppar. Bred ut röran över pizzan/pizzorna. Smula över getosten och strö över pinjenötterna. Baka i ugnen ca 10 min. Hacka löken. Strö över löken på de nygräddade pizzorna, ringla över honungen och ev lite extra olja.

ta bort getosten så blir det en veganpizza

Bra uppladdning för en ny vecka!

VÅRlök, i Göteborg är det fortfarande våår

Frukt- och nötbröd

Det här brödet är nog det mest uppskattade brödet jag någonsin bakat. Nästan alla som smakat det har prisat det högt och vill ha receptet.  Jag kan inte ta på mig äran för det fantastiska brödet helt själv, det är en liten blandning av olika recept som jag hittat här och där. Det är otroligt enkelt att baka och snabbt går det. I helgen bakade jag en limpa(eller inte limpa precis), för till påsk kommer min lilla mamma på besök och då ska hon få sitt favorit bröd till frukost. Så nu efter en provsmaksskiva åker brödet in i frysen!

Den här gången bakade jag det i en sockerkakform men i vanliga fall använder jag en rektangulär brödform. Gör som ni vill men var noga med att smöra formen väl och inte vara för ivriga med att ta de ur formen efter gräddningen.

Frukt-  och nötbröd 2 limpor

• 2 tsk bikarbonat eller 4 tsk bakpulver
• 7 dl vetemjöl (420g)
• 3 dl grahamsmjöl(180g)
• 2 dl grovt rågmjöl (110g)
• 1 l naturell yoghurt eller filmjölk (1000g)
• 2 dl mörk sirap (280g)
• 120 g rostade nötter (tex hasselnötter, valnötter, mandlar)
• 120 g solroskärnor+ till formen
• 120 g russin
• 250 g torkade aprikoser och fikon
• 2 tsk salt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölsorterna, salt och bikarbonat/bakpulver i en bunke. Blanda yoghurt/fil, sirap, frukt och nötter i en annan bunke. Blanda samman alla ingredienserna. Smörar 2 brödformar och bröa dem med solroskärnor. Fördela den kladdiga smeten i formarna. Fyll inte formarna spara ca 3 cm upp till kanten. Grädda bröden i 60 min, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare 30 min. Låt brödet svalna i formarna.

På påskbuffén kan det vara roligt med bröd i olika former.

Låt brödet kallna över natten så blir det lätt att skiva

Om du inte har russin, fikon, solrosfrön, hasselnötter och valnötter hemma- byt ut dem till det du har!

Allt som behövs för  mig är lite smör!

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser

Låt dig inte luras av dess barnsliga yttre

Nu är det med sanning inte långt kvar till påsk och då förvandlas mitt kök till en liten godisfabrik. Nog är det lätt att falla för butikernas galna priser på lösgodis med några sötsaker vill jag allt göra själv. Jag tycker hemgjort godis är så vansinnigt gott men ändå tar jag mig bara för att göra det till jul och lite till påsk. Det ska nog bli ändring på det!  Idag gjorde jag en marsipanrulle som jag smaksatte med Cointreau och torkade aprikoser.  Förutom smaken på den gillar jag att den är i form är en rulle, då kan var och en bestämma hur stor bit de vill ha. Till jul brukar jag byta ut Coitreaun och aprikoserna till Cognac och fikon. Med andra ord kan ni ersätta min smaksättning med valfri sprit och frukt.

Jag måste nog plasta in resten av rullen ordentligt så den inte tar slut redan innan skärtorsdagen

Marsipanrulle med cointreau och torkade aprikoser 

• 200 g marsipan eller mandelmassa
• 5 torkade aprikoser
• 1-2 msk cointreau
• Några droppar röd karamellfärg
• 50 g vit choklad
• Strössel

Gör så här: Finhacka aprikoserna och blanda dem med cointreaun. Dela marsipanen/mandelmassan i två lika stora klumpar. Färga den ena klumpen med karamellfärgen till en rosa färg. Knåda in de likördränkta aprikoserna i den andra klumpen. Kavla ut den rosa klumpen mellan två plastfoliebitar till en kvadrat(ca 3 mm tjock, 20x20 cm). Gör likadant med den andra klumpen. Lägg den färglösa plattan på en rosa och rulla ihop. Lägg i frysen medan du smälter chokladen över vattenbad. Ta ut rullen och pensla den runtom med choklad. Strö över strössel innan chokladen stelnat. Förvara i kylen.

Pappa, Nisse tar med en rulle till dig :-)

Färskost med pepparrot

Att göra sin gen färskost är inte så svårt som många tror. Det går naturligtvis att göra det besvärligt för sig men jag brukar göra en liten ”snabbvariant”. Jag kokar upp filmjölken till 40-50 grader. Sedan blandar jag den med gräddfil och låter den rinna av under några timmar i kylen.  När jag gör på det här vistet bli osten lite grynig men det spelar mig ingen roll. Om ni vill att den ska vara krämigare bör ni låta filen bli 30 grader varm och sedan låta den rinna av genom ett kaffefilte. Då går hela processen långsammare med ger en lenare ost.

När osten är avrunnen och klar är det dags för smaksättningen. Här går det bra att blanda ner nästan vad som helst pepparrot, örter, senap, paprika, vitlök, rosépeppar. Eller varför inte låta den vara naturell och bre på den under ett lager god marmelad.  

Idag smaksatter jag min ost med pepparrot. Jag tycker pepparrot smakar fantastiskt gott till rökt skinka så i morse gjorde jag en kuse med svartrökt skinka, färskost och lite smörgåskrasse.  Mmm

Gott till tunna tunna skivor skinka

 Färskost med pepparrot

• 1 liter filmjölk
• 3 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 tsk salt
• 1 nypa socker

Gör så här: Häll filen i en kastrull. Lägg i en termometer. Sätt kastrullen på spisen med svag värme. Rör om tills filen blivit ca 40 grader varm. Dra av kastrullen från plattan och blanda ner gräddfilen. Lägg en ren handduk etter i ett durkslag. Häll massan i durkslaget. Placera durkslaget i en bunke och ställ in alltsammans i kylskåpet, låt stå ca 4 timmar. Flytta över osten till en bunke ock blanda ner pepparrot, salt och en nypa socker.

Ät osten på mackan eller som dipp till kex och curditeer. 

lite grynig men good

Osten håller sig god ca 1 vecka i kylen

Rökig gryta med svarta bönor och korv

Svarta bönor är nära besläktade med vita och röda bönor. De är mycket vanliga i Sydamerika där de ofta tillsätts i soppar och grytor. Bönan färgar av sig vid kokningen och vattnet blir svart.  Igår lagade jag en korvgryta med lite svarta bönor i. Jag föredrar att använda förhållandevis smaklösa korva i den här rätten eftersom grytans sås har kraftiga smaker.  Dessutom tycker jag att det ser trevligt ut med hela prinskorvar i grytan!

Lite kladdigt men det får det vara värt!

Rökig prinskorvgryta 4-5 port

• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk chilipulver
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl rödvin
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk HP-sås
• 1 msk råsocker
• 2 lagerblad
• 1 tsk liquid smoke
• 12 prinskorvar eller kryddigare korvar om man gilla det
• 150 g rökt sidfläsk eller bacon
• 1 burk svarta bönor
• 2 majskolvar
• Olja att steka i
• Salt och peppar

Gör så här: Hacka lök och vitlök. Tärna sidfläsket. Dela varje majskolv i fyra bitar. Bryn lök, vitlök i en panna. Tillsätt krossade tomater, buljong, vin, chili lagerblad, liquid smoke tomatpuré och råsocker. Låt koka på svag värme ca 20 min. Stek under tiden fläsket i en annan panna, tillsätt korven när fläsket börjar få färg. Häll av bönorna. Blanda ner korv, fläsk, bönor och majs i tomatsåsen. Klipp över färsk timjan och servera med bröd eller ris.

Glöm inte ett gott surdegsbröd att ha till

Mimosasallad med svartrökt skinka

Mimosasalladen skapades av operakällarens berömda kallskänka Karin Schädström på 1960 talet. Hon gav salladen namnet mimosa efter blomman med samma namn. Det gjorde hon eftersom den krämiga salladen traditionellt garneras med kokta äggulor som gjorde att det hela liknade ett fång med mimosa.  Idag gjorde jag en variant på den klassiska mimosasalladen som jag åt tillsammans med lite rökt skinka och kokt potatis. Somrigt och gott!

Mimosasallad

• 2 dl ananas
• 1 äpple
• ½ dl Kumquat eller1 dl vindruvor
• 1 blast blekselleri
• ½ dl majonnäs
• 1 dl vispgrädde
• Salt och peppar

Gör så här: finhacka äpplet och sellerin. Skiva kumquat eller vindruvor. Vispa grädden. Blanda ihop samtliga ingredienser och låt dra till sig i kylen en stund.

Sillbullar med korintsås

Idag lagade den gamla husmansrätten sillbullar i korintsås. Det är en rätt jag har hört talas om så länge jag kan minnas men aldrig smakat på. Och med handen på hjärtat var jag nog alltid lite skeptisk till de små biffarna. Det var nog blandningen mellan sill och bulle i samma ord som skar sig i mina öron. Att pepparkakornas ögon var inblandade dessutom gjorde inte saken bättre. Men nu är jag vuxen och vill inte rata något som jag aldrig har smakat av, så nu var det hög tid att prova!  

Och det gjorde jag helt rätt i. Både jag och min bror åt med glatt mod tills tallrikarna var tomma. De salta biffarna smakar jättegott tillsammans med den sötsura såsen.

 Förutom sill innehåller de traditionella sillbullarna även kött och potatis. Förmodligen var det ett sätt att ta vara på matrester i begynnelsen.Eller möjligen ett sätt att dryga ut köttbiffarna. Det går bra att använda vilket kött som helst, vissa menar att kalv är det ultimata. Själv malde jag ner en bit av helgens överblivna fläskkarré. 

korinter är små små russin

Sillbullar i korintsås 4 port

1 burk urvattnade sillfiléer

200 kokt potatis

200 kokt kött

1 hackad stekt lök

1 ägg

1 ½ dl mjöl

Ca 1 dl  ströbröd till panering

Smör eller olja att steka i

Gör så här: Mixa alla ingredienserna i en mixer. Forma 12 biffar. Vänd dem i ströbröd och stek dem gyllenbruna i smöret eller oljan.

2 msk korinter

4 ½ dl vatten

1 msk smör

1 msk mjöl

1 ½ msk kalvfond

1 msk sirap

1 ½ msk ättika 12 %

1 tsk soja

Salt och vitpeppar

Gör så här: koka korinter 2 ½ dl vatten i 10 min. Sila korinterna från spadet med spara både korinter och  spad. Smält smöret i en kastrull. Rör ut mjölet i det smälta smöret. Tillsätt korintspadet och kalvfonden under omrörning.   Låt koka på svag värme ca 10 min. Tillsätt resten av ingredienserna, låt kok upp.