Kebab med bröd

Vissa söndagar vill man bara stanna hemma och inte gå utanför dörren. Då kan räddningen på hungersnöden vara att ha ett paket färdigskivat kebabkött i frysen. Numer tycker jag man kan hitta riktigt bra varianter av det kryddade köttet i affären. Om man steker de tunna strimlorna i olja smakar lika gott som det man får på kebabgrillen.  

Tillsammans med pitabröd, grönsaker och dressing blir det en delikat lunch!

Ingen kebab utan dressing

Pitabröd 12 st

·         5 dl vatten

·         1/2 pkt jäst

·         I msk olja

·         1 tsk salt

·         1 tsk socker

·         10 dl mjöl

Gör så här: Blanda ut jästen med vattnet. Blanda ner olja, salt och socker. Rör ner mjölet och knåda ihop allt till en blank deg. Låt jäsa 1 timme.  Sätt ugnen på 275 grader. Rulla 12 bollar av degen. Platta till dem( 1-2 cm tjocka). Lägg dem på en plåt. Lät jäsa 10 min. Grädda i ca 7 min.

Dressing 4 port

·         1 dl majonnäs

·         1 dl gräddfil

·         1 tsk spiskummin

·         1 tsk malt korianderfrö

·         2 msk chilisås

·         1 vitlöksklyfta

·         Salt och peppar

Gör så här: Pressa vitlöken och blanda samman med resten av ingredienserna. Låt gärna dressingen stå till sig i kylen några timmar före servering

den lena grillade paprikan passar förträffligt till kebab

Kebab i bröd

·         4 pitabröd (se ovan)

·         500 gram kebabkött

·         1 grillad paprika( recept finns

·         ½ skivad gurka

·         2 skivade tomater

       1 finhackad rödlök

·         Peperoni

·         Dressing (se ovan)

Gör så här: Stek köttet i rikligt med olja och lägg det sedan på papper (för att överflödig olja ska rinna bort). Dela pitabrödet och fyll det med kött, dressing och grönsaker.

Honungskaka

För några månader sedan när jag kände mig lite öm i halsen köpte jag på mig en gigantisk burk med honung. Jag hade för avsikt att låta smälta i mitt te flera gånger om dagen ända fram till min hals var återställd. Men jag hann bara dricka ett par koppar innan min påhittade släng av halsfluss var som bortblåst och honungsburken stoppades in i skåpet igen.

 Igår när jag rensade lite här hemma hittade jag burken och började fundera på vad jag kunde använda den till. Jag vill gärna ha lite omsättning i mina skåp trots att honung har en enormt lång hållbarhetstid. Det fick bli honungskakor.  

De här kakorna har väldigt mycket smak och det förmildrades inte då jag serverade dem med rosmarinmarinerade druvor. Det här av vad man skulle kunna kalla ett vuxenfika.

Druvorna är även goda som en egen liten dessert tillsammans med en klick grädde

Honungskaka

·         175 g fast honung

·         1 dl ljust muscavadosocker

·         50 g smör

·         1 ägg

·         2 ½ dl vetemjöl

·         ½ dl mandelmjöl eller mald mandel

·         Skalet från en citron

·         ½ tsk ingefära

·         ½ tsk bakpulver

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa honung, socker och smör pösigt. Vispa ner ägget och rivet citronskal. Blanda mjöl, mandel, ingefära och bakpulver i en bunke. Sikta ner det i smeten och rör sedan försiktigt ihop alt till en smet. Lägg bakplåtspapper i fyra små formar (eller dubbla receptet och lägg pappret i en ”vanlig” kakform). Grädda formarna i ca 30 min(den stora i ca 50 min). Testa med sticka om kakan är färdigt, stickan ska vara kladdfri efter att den kommer ut ur kakan.

rosmarinmarinerade vindruvor

·         Vindruvor

·         Rosmarin

·         Sirap

Gör så här: Skölj och dela druvorna. Finhacka rosmarin och blanda det med lite honung. Blanda ner druvorna.

mina honungssmakande minilimpor!

rödbetor med brynt smör

Skirat smör i all ära men inget går upp mot det brynta. När smöret bryns får det en helt ny karaktär. En söt och nötig doft sprids från den småputtrande, smörfyllda lilla kastrullen under tillredning. En doft som påminner mycket om rostade hasselnötter och nougat.  På franska kallas brynt smör för beurre noisette vilket betyder just hasselnötssmör.

 Smöret är gott till allt möjligt, inte minst till fisk. Igår hällde jag det över några kokta rödbetor. Det blir en enormt god och enkel förrätt tillsammans med krutonger och citron. Men även som huvudrätt till en fiskbit och kokt potatis.

Det är enklast att bryna smör i stora mängder. Därför bryner jag ganska mycket åt gången som jag sedan kan förvara i kylskåpet till nästa gång jag är sugen på det.

·         4 Rödbetor

·         2 dl krutonger (receptet hittar ni här)

·         1 Citron

·          ½ dl färsk rosmarin

·         200 gram smör (om det blir över går det bra att spara i kylen)

Gör så här: Koka rödbetorna i en kastrul med vatten, koktiden varierar beroende på betornas storlek och färskhet. Den färdigkokta betan ska vara mjuk som en färdigkokt potatis.  Lägg smöret i en lite kastrull. Låt smöret smälta på medeltemperatur. Låt smöret stå kvar på plattan tills det fått en nougatfärgad ton.  

Servera de nykokta betorna med brynt smör, krutinger, citron, rosmarin, salt och peppar.

Frozen banana

När jag har köpa på mig för många bananer och märker att jag inte kommer hinna äta upp dem innan de går från tigerbananer till svart-panterbananer fryser jag in dem illa kvickt. Det går nämligen alldeles utmärkt att bevara skalade bananer i frysen. De behåller sin vita färg och sin goda smak. De frysta bananerna använder jag sedan i smoothies, till bakning, i grytor eller som igår- till en fryst bananglass.

När jag mixar bananer med några msk mjölk förvandlas de till bananmjukglass på några minuter. Alla som gillar banan borde prova! Igår serverade jag den med chokladdoppade jordnötter och några bitar torkad banan.  Den enda  nackdelen med glassen (liksom med all mjukglss) är att den måste ätas upp ganska omgående, men det har aldrig varit något problem…

som trolleri



Bananmjukglass

· 4 mogna bananer

· Ca 4 msk mjölk

Gör så här: Skala bananerna och lägg dem i frysen några timmar. Ta ut te genomfrysta bananerna och skär den i bitar. Lägg bananerna i en mixer tillsammans med mjölken. Mixa till en slät glass servera genast.

Chokladdoppade jordnötter

· 1 dl salta jordnötter

· 50 gram mörk choklad

Gör så här: Smält chokladen över vattenbad. Blanda ner nötterna och ber it allt på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.

Fläsklägg i bröd

Fläsklägget är grisens knä eller armbåge. Det är en del med många senor och fett, därför lämpar sig delen allra bäst för långkok. Jag brukar koka mitt fläsklägg i ugnen. Jag lägger köttet i gjutjärnskastrull med vatten och lagar det i ugnen på 90 graders värme tills köttets inre delar uppnått samma temperatur. På det här viset får jag ett mycket fint och mört kött. Det tar lång tid (ca 10 timmar) men jag lagar det medan jag sover eller är på jobbet.

Fläsklägg kan ätas på så många fler vis än tillsammans med rotmos. Igår rev jag sönder det och blandade det med crème fraiche och pepparrot.  Sedan fyllde jag ett stort bröd med den matiga röran. Att fylla ett stort bröd tycker jag att det är ett trevligt sätt göra mackor till många på.  Det blir en byta-bröd känsla och snabbt och lätt går det. Fenomenalt till utflykten eftersom fyllningen inte flyter ut, eller varför inte hemma till en grönsakssoppan?

ta med en bra kniv ut på picknicken

Fläskläggsfyllt bröd

· 1 rimmat fläsklägg

· Vatten

· 10 svartpepparkorn

Gör så här: Lägg lägget i en gjutjärnsgryta. Fyll upp med vatten så att lägget täcks. Stoppa in grytan i ugnen på 90-100 grader. Låt köttet stå till köttet vid benet uppnått 90 graders temperatur. Häll av och låt svalna.

· 2- 3 dl crème fraiche

· ½ dl riven pepparrot

· 1 msk söt senap

· 1 äpple

· 1 stort bröd

· Tomat, sallad

Gör så här: Riv sönder köttet med två gafflar. Riv äpplet. Blanda köttet med crème fraiche, pepparrot senap och äpplet. Skiva upp tomaterna. Skär upp brödet och gröp ur innerhållet ur den undre delen(det kan sparas till krutonger). Lägg tomaterna i botten av brödet. Skeda ner röran och lägg sedan över salladen. Lägg på locket och skär upp i bitar. Brödet kan också serveras varmt. Värm det då i ugnen ca 15 min 175 grader innan du lägger på salladen.

portionsmackor på ett kick

Örtmarinerad brie & dadelsallad

 De färska dadlarna kan lätt förväxlas med de torkade som ofta säljs på en liten pinne i juletid. De färska ser även de lite torka de ut och säljs oftast i små lådor och är mjukare.   Dadlarna växer i 20 meter höga palmer i gigantiska klasar som kan väga ca 50 kg. Innan dadlarna får sin mörka färg är de klargula och likna aprikoser i träden.  Idag odlas dadlarna främst i mellanöstern, nordafrika men de har odlat i asien i 8000 år.

Jag använder ofta dadlar i couscousrätter. Igår fick de istället sällskap med marinerad brie och pinjenötter i en förrättsallad.

supersöta dadlar

Marinerad brie och dadelsallad 4 port

· 1 dl färska örter ( tex. basilika, persilja, timjan)

· 1 dl olivolja

· 1 vitlöksklyfta

· 200 gram brieost

· Ca 12 dadlar

· Pinjenötter efter smak

· Blandade salladsblad

· 2 Mogna plommontomater

Gör så här: Mixa örterna, oljan och vitlöken till en grön sås. Dela osten i trekanter och marinera den i såsen. Dela och kärna ur dalarna. Skiva upp tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fördela ingredienserna på fyra fat eller på ett stort och servera med lite balsamvinäger.

Vaniljris med kryddkokta äpplen

Vaniljris är en fantastiskt god och opretentiös dessert. Man skulle kunna kalla det ris a la Malta men de orden vill jag inte riktigt ta i min mun såhär efter att jag uttryckligen kastat ut julen.

Med kryddäpplena smakar riset lite exotiskt och inte minst otroligt gott.

en liten dessert eller ett lite mellanmål

Vaniljris med kryddkokta äpplen
· 2 dl risgryn
· 4 dl vatten
· 1 nypa salt
· 6- 7 dl mjölk
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk vaniljsocker

Gör så här: Lägg vatten, ris och salt i en kastrull. Låt koka upp, koka under lock ca 10 min. Tillsätt mjölken och koka på svag värme under lock i ca 20 min. ta av kastrullen från värmen och låt svalna och sedan kallna i kyl. Vispa grädden. Rör upp gröten och blanda sedan försiktigt ner den vispade grädden. Smaka av med vaniljsocker.

· 2 äpplen

· Kryddlag (klicka på texten)

Gör så här: Skala och tärna äpplena fint. Koka upp lagen(som ni hittar här ) och häll den över äppelbitarna, låt helts stå ca ett dygn.

kryddigt och gott