Morotssallad med lammkorv och fetaostkräm

Att de skulle vara något alldeles särskilt med de gotländska morötterna är allmänt känt. Inte nog med att de smakar fantastiskt gott de håller sig även fräscha längre än många andra. Detta beror på gutarnas mulliknande jord. Den är kalkrik och luftig vilket visat sig vara mycket fördelaktigt vid morotsodling.

I helgen blandade jag ihop en sallad med några lila gotländska morötter, granatäpple och citron.  De lila morötterna är inte lila rakt igenom utan blir orangea i kärnan. De är saftigare och mindre söta än de ”vanliga” morötterna.Till salladen  serverade ett par starka lammkorvar och en salt fetaostkräm.

Rätten kan serveras med rostad potatis som varmrätt eller i mindre format som en förrätt.

Se till att köpa en riktigt kryddig lammkorv

Morotsallad med lammkorv och fetaostkräm 4 port

· 4 lila morötter(eller orangea)

· ½ citron

· 1 dl hackad bladpersilja

· 1 granatäpple

· ½ tsk spiskummin

· ½ tsk malt korianderfrö

· 1 vitlöksklyfta

· ½ dl Olivolja

· salt och peppar

· 400 g lammkorv

· 100 gram fetaost

· 2 msk crème fraiche

· Bröd, rostad potatis eller ris

Gör så här: Skala och hyvla morötterna på längden. Rin skalet från citronen, pressa vitlöksklyftan och blanda ihop det med saften från citronen, olja, persilja och kryddor. Häll dressingen över morötterna och blanda väl.

Mosa fetaosten i en bunke. Tillsätt crème fraichen och blanda väl.

Stek korvarna på medelvärme i olja.

Hugg in!

Västerbottenägg

Vissa dagar känner jag för att lägga lite extra omsorg på min frukost, i synnerhet när jag har långväga gäster på besök. Ett enkelt knep till guldkant på dagens första mål är att blanda kokta ägg med västerbottenost. Det blir en krämig och smakrik röra som går bra att förbereda kvällen innan. Den här röran är även trevlig att servera på påskbuffén.

 Jag brukar serverar röran i skalen för att behålla "äggkänslan" när man får ett litet skal att gräva i.



röran är allra godast ljumen



Västerbottenägg

· 4 ägg

· 40 g västerbottenost

· Ca 2 msk crème fraiche

· ½ tsk söt senap

· Salt och peppar

Gör så här: Koka äggen ca 4 min. Gröp försiktigt ur de löskokta äggen och mosa dem i en skål med en gaffel. Riv osen och blanda ner den, senapen och crème fraichen i bunken med ägg. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Fördela röran i de fyra skalen och servera.

 akta er för äkta silverskedar!

Bohuslänsk Äggost

För mig hör bohuslänsk äggost julen till. Minst en gång under helgerna vill jag äta den vita, mastiga desserten och då med hjortronsylt och grädde. I år blev det på trettondagen.

Äggost är en gammal festlig anrättning som ofta serverades på bjudningar eller bidrogs med till knytkalaset. Den lagades främst i Bohusläns södra delar. Äggosten fungerade lite som en alltiallo-rätt och kunde ätas till såväl sill som med sylt och grädde eller på en skiva bröd.  

I vår familj har vi bara ätit den i dessertsammanhang. Traditionellt åts kakan med den för Bohuslän karaktäristiska björnbärssylten, men i vår familj har vi alltid ätit den med hjortron- och blåbärssylt. Den är lite knepig att göra eftersom det krävs en mycket stor kastrull men det är väl värt besväret.

               

Äggostformar finns ofta att hitta i second hand butiker

Bohuslänsk Äggost

· 4 liter standardmjölk

· 1 liter filmjölk

· 10 ägg

· 3 dl gräddfil

· Socker efter behag

Gör så här: Vispa ihop ägg filmjölk och gräddfil. Häll mjölken i en kastrull och låt den sjuda upp under omrörning(lägg i en termometer om du är tveksam, 98-99 grader). Rör ner äggblandningen och låt sjuda tills allt börjas skära sig. Plocka då upp massan med en hålslev och lägg den i en äggostform med hål. Strö över socker mellan varven. Ställ svalt över natten. Servera med sylt och grädde.

                           

Ekologiska ägg gör äggosten lite gul



Tomatgratinerat Bröd

Tätt som oftast missberäknar jag min brödkonsumtion och köper på mig allt för mycket bröd. Bröd som jag sedan inte hinner äta upp innan det blir torrt och tråkigt. I morse konstaterade jag att jag åter igen spårat iväg i bröddisken och min brödlåda var full av små påsar av olika slag. Där ibland en bit av en baguett som blivit torr och lite hård i konsistensen.  Men efter ett dopp i en god tomatsås fick brödet nytt liv! Dagens lunch bestod således av tomatgratinerat bröd med mozzarella, basilika och Kalamata oliver. Den här rätten går även att servera som en förrätt som ett alternativ till den klassiska Bruschettan.

Saftigt och gott

·         1 baguette

·         En sats Tomatsås (klicka på ordet tomatsås så hittar ni receptet)

·         1 kruka basilika

·         1 burk Kalamata oliver

·         2 bollar mozzarellaost

·         Olivolja och balsamvinäger

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Koka tomatsåsen. Skiva upp brödet. Smörj en ugnssäker form med olivolja. Doppa brödet i tomatsåsen och lägg de sedan i formen. Stoppa in formen i ugnen och gratinera 10-15 min. Ringla över lite olivolja och servera med mozzarella, färsk basilika och oliver.

Surdegsbröd i Långpanna

Surdegsbröd med nutella, lördagsmorgonen är räddad

För några år sedan bakade jag ofta med surdeg. Till en början var jag  alltid väldigt noggrann, vägde, mätte och var precis med jäs-, och gräddningstider. Vissa gånger lyckades jag bättre än andra. Jag mins den stora känslan av tillfredställelse första gången jag lyckades baka ett riktigt segt levain med stora hålrum och en knaprig skorpa.

Det känns inte helt logiskt att det ska krävas en sådan exakthet för att baka ett bröd med världens äldsta bakningsmetod. Surdegsbrödets historia startade som bekant långt innan vågar, tidtagare och termometrar hade sett solens ljus. Därför började jag höfta en smula och göra lite enklare varianter ibland.

Det här surdegsbrödet tar förvisso lång tid att baka men det är enklare än de flesta andra eftersom det bakas i långpanna. Det blir inte fullt så vackert som de limpformade men minst lika gott!

Brödet kan brytas och ätas till gyrtor och soppor

Dag 1

· 1 dl surdeg

· 2 dl vatten

· 2 ½ dl vetemjöl special eller manitoba cream

· 1 dl grovt rågmjöl

Blanda ihop alla ingredienserna och låt dem stå i rumstemperatur ca 12 timmar. Degen ska vara lös och bubblor skall synas på ytan efter att den jäst.

Dag 2

· Degen från dag 1

· 5 dl vatten

· 12. 13 dl vetemjöl special eller manitoba cream

· 1 msk salt

Knåda alla ingredienser utom saltet i en mat beredare i 10 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 min. Degen ska vara ganska lös.

Låt degen jäsa i 1 timme. Rör om och låt degen jäsa 30 min. Rör om och låt degen jäsa ytterligare 30 min. sätt ugnen på 275 grader. Stjälp ut degen på en mjölad plåt och låt degen jäsa 30 min. Fyll en ugnsfast form med lite vatten och ställ den längst ner i ugnen. Stoppa in plåten med brödet i mitten av ugnen. Sänk värmen till 250 grader efter 10 min. Grädda brödet ytterligare 20 min eller tills det är ca 96 grader varmt.

Getostbulgur med rökt kalkonklubba

Råvaran Bulgur har en anrik historia och sägs vara världens första bearbetade livsmedel. Arkeologerna har hittat tecken som tyder på att grynet förtärdes av egypterna redan för 3000 år sedan. Bulgur är ingen egen sädesart utan består liksom couscousen av durumvete. För att framställa bulgur kokas durumvetet innan det torkas och sedan krossas till småbitar.

Jag tycker mycket om bulgur och blandar gärna ner det i ljumna sallader. Idag fick de krossade kornen sällskap med romansallad, getostkräm, färska dadlar, pekannötter och rökt kalkon.  Kombinatinonen med de söta dadlarna till getosten och den rökta kalkonen blir fantastiskt god!

            

Getostbulgur med rökt kalkonklubba 4 port

• 3 dl bulgur
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 romansalladshuvud
• Ca 10 dadlar
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 dl getostkräm
• 1 dl pekannötter
• 1 vitlöksklyfta
• 2 rökta kalkonklubbor (eller annat rökt kötts tex. Skinka eller kassler)

Gör så här: Lägg bulgur, salt och vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och koka på svag värme i 7 min under lock. Ta av kastrullen från plattan och låt locket ligga på ytterligare 3 min.

Dela dadlarna och skär salladden i bitar. Blanda ner yoghurt, getostkräm och pressa ner vitlöken i den nykokta bulguren. Vänd ner de övriga ingredienserna och servera genast.

GOTT NYTT ÅR!

Idag på nyårsdagen lägger jag upp gamla bilder på vad vi ska äta ikväll. Min all-time favorite Pulled pork med baked bbq beans och colesalw.  Alla recept finns här!