KlassiskToscakaka

Toscakakan är en gammal svensk kafferepsfavorit som består av sockerkaka som skyls av ett gyllenbrunt, knäckigt täcke.  Knäckglasyren innerhåller mandel och är söt och seg, precis som en perfekt juleknäck. I veckan bakade jag kakan och påmindes om hur otroligt god den gamla favoriten är. Min intention var att rosta mandlarna innan jag rörde ner dem i glasyrsmeten, men jag glömde tyvärr av det så rostningen får vänta till nästa gång. Jag kan emellertid inte tänka mig annat än att det blir supergott. Till kakan serverade jag färska bär som jag blandade med min rödvinbärsirap.

Förutom den klasiska toscakakan finns det en variant som kallas för falsk toscakaka. Den falska kakan ersätter mandeln med kokos och sockerkakan byts ofta ut till en chokladkaka.  

 Tosca är även namnet på en opera skriven av den Toscanska kompositören Giacomo Puccini.

Toscakaka 16 bitar

• 100 g smör
• 2 ägg
• 1 ½ dl socker 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ vaniljstång
• ½ dl mjölk

Knäckglasyr

• 100 g margarin
• 1 dl socker
• 2 msk vetemjöl
• 2 msk mjölk
•  100 g skållad skalad hackad mandel (rostad)
• 1/2 tsk flingsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform(24 cm). Smält matfettet och låt det svalna. Vispa socker och ägg pösigt. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke. Blanda ihop de båda blandningarna och tillsätt smör och mjölk. Grädda kakan i nedre delen ca 20-25 min.  Blanda samman glasyrens ingredienser i en kastrull. Koka upp ingredienserna under omrörning och dra kastrullen från plattan när smeten börjat tjockna. Bred glasyren över den nygräddade kakan. Grädda kakan ytterligare ca 15 min i mitten av ugnen.

Älghamburgare

Så här i sensommartid vaknar min längtan efter svamp och vilt.  Jag hör det ryktas om att skogarna redan kryllar av svamp och snart börjar älgjakten för alla jägare.
Viltkött delas upp i olika kategorier under jakten, det finns småvilt och det finns högvilt. Kategorin småvilt innefattar mindre djur såsom hare, kanin, rådjur, fasaner och änder. Högvilt omfattar således skogens större djur dvs älgar, björnar och hjortar. Storvilt är ett tredje begrepp vilket syftar till djur som i första hand använts som trofèer tex elfant och noshörning. Man skiljer även på hårvilt och på fjädervilt.

 Jag har den stora ynnesten att ha en liten svägerska av jägarätt som förser mig med lite viltkött nu och då. Igår drog jag fram ett paket älgfärs ur frysen och bjöd på Älghamburgare. På burgarna bredde jag på en västerbottenostdressing och toppade med några kantareller och ättiksgurka. Sedan la jag allt mellan två goda skivor ljust surdegsbröd. Till det åt vi rostad palsternacka och en cloeslaw med lingon.  

Palsternackan rostar jag bara i ugnen med lite olja och salt

Älghamburgare 4 pers

• 500 g älgfärs
• Salt peppar
• 500 g kantareller
• Olja och Smör, att steka i
• Tomat
• Ättiksgurka
• Rödlök
• Salladsblad
• 8 skivor Grand Blancs.

Gör så här: Blanda älgfärsen med salt och peppar och forma fyra burgare. Stek Kantarellerna i LITE olja på hög värme. Sänk värmen när vätskan försvunnit och kantarellerna fått en gyllene färg, tillsätt salt, peppar och en klick smör, ställ åt sidan. Hetta upp en grillpanna och grilla burgarna några minuter på varje sida till de fått en brun färg och inte ”blöder”. Lägg alla ingredienser mellan två brödskivor och njut.

Västerbottendressing

• 2 dl crème fraiche
• 200 g västerbottenost
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här: Koka upp crème fraichen i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och vispa ner osten. Rör om tills osten smälter. Tillsätt salt och senap. Låt svalna till den får en krämig konsistens.

Här är mitt tidigare recept på Coleslaw  tillsätt 2 dl lingon.

Räkor, ägg, dill, pepparrot och skirat smör

Om någon månad börjar de stora skördefesterna runt om i landet. Till Öland och Österlen vällfärdas turister för att köpa och smaka på böndernas produkter. I helgen hade vi vår egna lilla skördefest på landet. Vi drog upp potatis och pepparrot ur jorden och knipsade sockerärtorna från sina skälkar. Sedan blandade jag allt med skirat smör, dill räkor och ägg till en liten skördelunch.   

Kanske smakar det extra gott när jag vet att det kommer från min fars trädgårdsland

 4 port

• 1 kg räkor med skal
• 2 ägg
• 200 g sockerärtor
• 1 dm färsk pepparrot
• Ett knippe dill
• 100 g smör

Gör så här: Skala räkorna. Koka och grovhacka äggen. Finstrimla sockerärtorna och skira smöret. Riv pepparroten. Blanda räkor, ägg, sockerärtor, dill och smör. Servera blandningen med nyriven pepparrot och färspotatis.

Cognacinkokta krusbär



Krusbär är ett av våra vanligaste trädgårsbär och har funnits i Sverige sedan 1600- talet. Bäret som även kallas för sickelbär härstammar från Asien där de började odlas kommersiellt under 1500-talet.

Krusbäret var som populärast i Sverige och runt om i Europa i slutet av 1800-talet och det odlades nära 1000 olika arter av bäret. Framgången fick dock ett abrupt slut när mjöldaggssvampen började spridas i odlingarna. Idag finns bara ett fåtal sorter kvar vilka visat sig vara resistenta mot mögelsvampen.

Jag kokade in lite krusbär i en cognacslag igår. De inkokta Krusbären är goda att äta till ost eller som dessert med en klick grädde eller glass.

Supergott till valnötsbröd och blåmögelost

Cognacinkokta krusbär

• 2 dl socker
• 1/2 dl vatten 
• 1/2 dl Cognac
• 3 dl krusbär

Gör så här: Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Låt koka ca 10 min. Blanda ner cognac och koka ytterligare 2 min. Tillsätt krusbären och koka 3 min. Häll krusbären och lagen  i en glasburk. Förslut burken och låt stå ett par dagar.

Falafel

Falafel är en vegetarisk maträtt som härstammar från länderna i mellanöstern. Den första versionen av falafel bestod av mosade, friterade bondbönor och lagades av de gamla Egyptierna. Senare kom rätten att överföras till mellanöstern där bönorna byttes ut till kikärtor. Falafel är numer namnet friterade kikärtsbollar men även en komplett måltid där bollarna serveras i pitabröd med såser av olika slag.
Namnet falafel kommer från det arabiska ordet för någonting fluffigt och syftar till kikärtsbollarnas konsistens. Igår stekte jag falafel till middag. Vi åt dem tillsammans med pitabröd, peperoni, citronmarinerade oliver och en vitlökssås.
Om det blir några bollar kvar efter måltiden går de utmärkt att stoppa in i frysen.

En liten tugga av mellanöstern

 Falafel 4 port

• 400 g kikärtor
• 1 gul lök
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 tsk spiskummin
• ½ dl finhackad persilja
• 1 tsk chilipasta
• 2 msk kikärtsmjöl eller maizena
• 1 dl sesamfrön
• Olja till stekning

Görs så här: Hacka löken, persiljan och pressa vitlöken. Mixa alla ingredienser utom oljan till en jämn smet. Forma 8 stora eller 16 små bollar. Stek i rikligt med olja på medelhög värme.

Citronmarinerade oliver

• 1 dl gröna goda oliver
• ½ dl olivolja
• ½ citron
• ½ dl hackad persilja eller citronmeliss
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

Gör så här: tvätta citronen och finhacka den. Blanda alla ingredienser och låt sta minst 10 min.

Vitlökssås

• 2 dl matlagningsyoghurt
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk mald koriander
• Salt och peppar





 

Morotssoppa

Att morötter förbättrar synen är ett vida känt påstående. Ryktet om den lilla rotfruktens medicinska egenskaper spreds som en löpeld över Europa under andra världskrigets flygvapenstrider. Det ryktades om att de brittiska soldater lyckades öka antalet nedskjutningar av tyska bombplan med hjälp av en morotsdiet som gav dem mörkerseende.

 Det finns hittills inga belägg för att morötter ger oss bättre mörkerseende. I andra världskrigsfallet fick morötterna troligen agera täckmantel för den nyuppfunna radarn som britterna använde sig av. Påståendet är dock inte taget helt ur luften då A- vitaminbrist visat sig försämra synen, om man då lägger till A- vitaminrika morötter till sin kost kan synen återställas.

Oavsett om morroten är bra för min syn eller inte tycker jag att den är väldigt god, inte minst i soppform. Gårdagens lunch bestod av en slät morotssoppa med pepparrotskräm och rostade mandlar. Jag brukar vara försiktig med smaksättningen när jag kokar morotssoppa, det ska smaka morot.  Andra smaker och konsistenser får komma med tillbehören.  

 

Lägg till bildtext



Morotssoppa 4 port

• 500 g morötter
• 1 liter vatte
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 1 vitlöksklyfta
• 1 lök
• ½ dl grädde
• 2 msk Cognac
• 
  
• 2 dl gräddfil
• 2 msk riven Pepparrot
• 1 dl mandlar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Rosta mandlarna i ca 20 min eller tills de blivit nougatfärgade rakt igenom.  Koka morötterna mjuka och häll sedan bort vattnet. Finhacka och stek lök och vitlök i en kastrull. Lägg över morötterna i kastrullen med löken och slå på vattnet. Lägg i buljongtärningarna och låt koka ca 5 min. Tillsätt grädden, cognacen och mixa sedan soppan slät med stav- eller kannmixer. Häll tillbaka soppan i kastrullen, låt koka upp. Blanda pepparrot med gräddfil och hacka nötterna. Servera soppan med en klicka av den kalla såsen och strö över den rostade mandeln. Jag äter gärna en knäckemacka med vällagrad ost till.

Hallon- och vaniljbullar

Hallon tillhör släktet stenfrukter och har odlats i Sverige sedan 1300- talet. Det röda hallonet är det vanligaste med det finns även gula och blå. De röda och gula har nästan samma smak och går bra att ersätta med varandra. De blå tillhör en annan art och bör inte blandas ihop med de övriga.

Igår bakade jag bullar av trädgårgdens hallon. Jag bakade in några färska hallon och en klick med tjock vaniljkräm i en kardeummasmakande vetedeg. 
Jag väntar oftast med att pensla mina bullar och rullar dem i sockret tills strax före servering. Om jag sockerrullar de bullar som ska frysas eller sparas smälter sockret och det blir en kladdig yta och sötman försvinner.  Därför gör jag alltså oftast detta i takt med åtgången (som förvisso oftast är en ganska snabb takt).



Omöjliga att äta utan att sicka sig runt munnen


Hallon- och vaniljbullar 12 st

• 25g jäst
• 2 dl mjölk
• 75 g extrasaltat smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 4 mortlade kardemumma kapslar 
•  smör till pensling
• strösocker till toppning
• 
  
• 2 dl vaniljkräm
• 2 dl hallon
• 
  

Gör så här:

Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked vaniljkräm och några hallon på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.

Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.