Hamburger Sandwich

Hamburgaren fick sitt namn i slutet av 1800- talet. Det var tyska immigranter från staden Hamburg som förde med sig sitt fosterlands köttfärsbiffar till USA.  Rätten kallades då för ”hamburger stakes” och bestod av en biff gjord på hackat nötkött. Amerikanarna kom sedan att lägga biffen mellan två bröd och rätten fick då namnet ”hamburger sandwich”. Efter hand försvann ordet sandwich och rätten började kort och gott att kallas för ”hamburger”. När den första svenska hamburgerrestaurangen öppnades år 1956 var ordet sandwich glömt sedan länge.

När jag grillar mina hamburgare burkar jag lägga några skivor ost på biffarna medan de ligger på grillen, då hinner den smälta ordentligt innan det är dags att äta.

Ibland bakar jag mina egna hamburgerbröd, men idag var det korvbrödsbagaren som fick stå för bakandet. Av misstag köpte vi bröd med tacosmak. Det visade sig dock inte vara något större misstag utan ett riktigt gott alternativ.

Till burgarna åt vi cloeslaw.

Snart smälter osten ner över burgaren



Hamburgare med dressing, tomat, lök, sallad, rostadlök, stark senap och bostonburka



Salade Niçoise

Salade Niçoise är en mycket omdiskuterad sallad med sina rötter i den franska staden Nice.  Konflikten ligger i vad salladen får och bör innerhålla. Den ene menar att det endast får ingå råa grönsaker medan den andra hävdar att färskpotatis, gröna bönor och kronärtskocka är några av huvudingredienserna, en tedje påstår att sardellerna ska spela huvudrollen medan en fjärde part menar att sardellerna absolut inte ingår i originalreceptet osv osv.

För mig kännetecknas en Salade Niçoise med tonfisk, svarta oliver, gröna bönor, lök, tomat och ägg.

Det var just det mina vänner blev bjudna på igår med ett litet tillskott av salladsblad, avokado, grapefrukt, gurka och en kapris och sardelldressing. Till det åt vi stenugnsbakade surdegsbaguetter med citronsmör och hasselnötsolja.

Tonfisken ska vara nästintill rå när den skivas upp

Salade Niçoise 4 port

• 400 g färsk tonfisk
• skalet från en citron
• 4 ägg
• 1 ask mogna mini plommontomater
• 200 g gröna bönor
• 1 rödlök
• 1 kruka krispsallad
• 1 lite konservburk goda oliver
• 1 grapefrukt
• ½ gurka
• 1/2 kruka färsk timjan

Gör så här:

Koka äggen i ca 7 min så de blir lite krämiga men inte rinniga. Salta och peppar tonfisken. Stek fisken på hög värme i ca 1 min på vardera sida. Överstek inte! Gnid in tonfisken med olivolja, citronskal, timjan  flingsalt ovh peppar. Låt fisken vila medan du gör tillreder resten av salladen. Koka de gröna bönorna 2-3 minuter och skölj sedan i kallt vatten. Dela tomaterna, strimla löken, hyvla gurkan, filéa grapefrukten, tärna avokadon, skala och dela äggen. Skiva tonfisken i tunna skivor. Lägg upp alla ingredienserna på ett stort fat. och ringla över dressingen.

Dressing

• 2 dl olivolja
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk kapris
• 1 msk svarta oliver
• 3 sardeller
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk spad från olivburken (om det är goda kalamataoliver)
• färsk timjan
• 1/2 tsk socker
• grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Finhacka oliver, kapris, sardeller, vitlök och timjan. Blanda samman med övriga ingredienser.

Hasselnötsolja

• 30 g hasselnötter
• 1 dl rapsolja
• Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Rosta hasselnötterna i ca 15 min tills de är nougatfärgade rakt igenom och skalet lossnar lätt. Mortla nötterna, blanda ner oljan i morteln och rör om lite till. Smaka av med salt och peppar.

Det blir jättegott att doppa en bit bröd i den aromatiska oljan.

Bara dressingen och smöret som saknas innan lyckan är total

Indian night

Pakora är en traditionell indisk aptitretare, baserad på en friterad grönsakssmet.  Men detta tilltugg går alldeles utmärkt att äta som varmrätt och man kompletterar med någon sorts ris eller indiska naan bröd och en kall yoghurtsås.
Igår åt jag bollarna med ett garam masalaris och en sval yoghurtsås smaksatt med päron.
Garam masala är en klassisk indisk kryddblandning. Blandningen ingredienser kan variera, men innehåller i allmänhet chilipeppar, svartpeppar, spiskummin, kardemumma, muskot, koriander kryddnejlika och kanel. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Garam masala betyder således het kryddblandning.


Pakora 4 port

• 200 g grovhackad blomkål
• ½ hackad gul lök
• 100 g bladspenat
• 1 kokt grovhackad potatis
• 1 grovhackad aubergin
• ½ msk finhackad färsk chili
• 1 ½ tsk salt
• 2 ½ dl yoghurt
• 2 ½ kikärtsmjöl
• 1 krm bikarbonat
• Olja till fritering

Gör så här: Blanda kikärtsmjöl och bikarbonat i en bunke. Blanda resterande ingredienser ordentligt till de billdar en smet. Tillsätt mjölet i grönsaksblandningen, lite i taget tills degen inte droppar. Fritera 3 cm stora bollar i oljan i 3.4 min eller tills de fått en gyllene färg. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.  



På tallriken gojsar jag ihop allt i en enda röra.

  

Garam masalaris 4 port

• 4 port kokt ris
• 1 paprika
• ½ gul lök
• 2 msk mango chutney
• 1 tsk garam masala
• ½ dl jordnötter
• En rejäl knippe persilja eller koriander
• Olja till stekning

Gör så här: Stek lök och paprika i oljan. Blanda ner riset, stek några minuter under omrörning.  Tillsätt mango chutney, Garam masala och örter. Vänd till sist ner jordnötterna. 


Yoghurtsås med päron 4 port

• 3 dl naturell yoghurt
• 1 päron
• ½ tsk rostade spiskummin frön
• Salt och peppar

Gör så här: Finhacka päronet och blanda med yoghurt och spiskummin. Smak av med salt och peppar.

American BBQ

  Igår var det ett amerikanskt tema på söndagsmiddagen. Jag har en liten fäbless för USA och den amerikanska söderns matkultur. När jag är på besök i USA äter jag allra helst på någon av Smokey Bones restauranger. SB är en restaurangkedja som servera rökig amerikansk BBQ men med en modern och fräsch prägel.  
Det var där jag fick smaka på pulled pork för första gången. Jag minns hur jag fick förklarat för mig att det var ett sönderrivet fläskkött som bakats under timtal i ugnen. Efter viss tvekan beställde jag in köttet. Åh gud så gott jag tyckte att det var! Det fullkomligt smälte i munnen. Men det var inte bara köttet som fick mig att jubla, alla tillbehör var minst lika goda.
I likhet med många andra restauranger i USA väljer gästen själv två ”sides” till sin köttbit på Smokey Bones, dvs två tillbehör. Jag har alltid lika svårt att bestämma vilka två jag ska beställa, jag vill helst ha lite av allt.
 Därför lagar jag oftast fler stycken av kopior på Smokey Bones ”sides” när jag bjuder på pulled pork hemma. Jag brukar laga bbq baked beans, coleslaw, corn on a cob, toasted potatoes, green beans with cranberries och baka ett stort saftigt cornbread.
Igår hade jag tyvärr inte tid att baka cornbread och green beans with cranberries glömde jag av, men resten av godsakerna fick vi kalasa på.
En äkta amerikansk BBQ-sås är A och O till min amerikanska middag. Jag tycker den ska vara rökig, söt, lite stark, mörk och trögflytande

Om det blir kött över efter middagen är det supergott att äta mellan två bröd dagen efter. 

Köttet ska vara så mört att det går lätt att dela med två gafflar

Pulled pork

• 1 kg fläskkarré i bit
• 1 dl bbq- sås
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid i karrén med salt och peppar och hälften av bbq-såsen. Lägg karrén i en ugnsfast kastrull med lock, slå på vattnet och baka under lock i ca 5 timmar. Ta av locket och pensla på resten av såsen och baka i ytterligare 10 min eller vänd på grillen.

BBQ baked beans (förenklad version som kräver en god BBQ sås)

• 2 korvar bruna bönor
• 1 dl BBQ-sås
• ½ lök
• olja till stekning
• BBQ krydda

Gör så här:

Hacka löken och stek i en kastrull. Sila bort lita av såsen från bönkorvarna. Vänd ner bönorna i kastrullen och slå på bbq-såsen. Låt puttra några minuter. Smaksätt ev. med BBQ kryddan.

Corn om a cob

• Majskolvar
• Vitlök
• Smör

Gör så här:

Koka majsen i saltat vatten i ca 5 min. Ta upp majsen och gnid i med vitlök och ev chili. Grilla eller ugnsbaka tills majsen fått en gyllene färg.

Cole slaw

• ½ vitkålshuvud
• 2 morötter
• ½ syrligt äpple
• 1 rödlök
• 1 msk riven pepparrot
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk socker
• 1 dl gräddfil
• 2 dl majonnäs
• Salt och peppar.

Gör så här:

Strimla vitkålen och koka den i saltat vatten ca 30 sek. Skölj med kallt vatten. Riv moroten, hacka lök och äpple fint. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Toasted potatoes

• 800 gram potatis
• 2 msk smör
• 2 msk olja

Gör så här:

Skala och klyfta potatis.

Koka tills potatisen blivit genommjuk. Sätt på ugnen 250 grader, grill. Smält smör och olja i ugnen på en plåt. Häll potatisarna på den heta plåten och rosta längst upp i ugnen i ca 15 min. Rör om en gång under tiden.

En stor klick BBQ sås på toppen

Cappelletti på tu man hand

Gårdagens middag, Campelletti med tomatsås

Igår åt jag färsk Cappelletti till middag. Det är en pastasort som fylls med en blandning av lufttorkad skinka och parmesanost.  Cappelletti betyder liten hatt på italienska och har fått namn efter sin hattliknande form.  

Denna pastasort är mycket lik sin kusin tortellini. Den enda märkbara skillnaden tycks vara att tortellinin har ett mer utpräglat hål i mitten och hörnens kanter pekar uppåt medan Cappellettins kanter viks ihop.

Även om Cappelletti är ett relativt nytt begrepp i Sverige är det sannerligen inte något nytt under solen för italienarna. Enligt seden inleder italienarna den klassiska julmåltiden med Cappelletti som kokats i hönsfond.

Igår kväll kokade jag inte mina Capellettis i hönsfond, istället slängde i hungerns hast ihop en krämig tomatsås som jag rörde ner dem i tillsammans med några kalamataoliver och lite bladspenat. Den resterande halvan av förpackningen fick bli dagens lunch tillsammans med smör, oliver, salvia och citronmeliss.

Liten hatt på gaffel



 





Mina Rabarberbullar

Nu är det hög tid för rabarber i våra svenska trädgårdar.

Många är vi som själva har eller känner någon som har ett par ymniga rabarberplantor i rabatten. Eftersom plantorna ofta bär mycket frukt och går att skörda flera gånger varje säsong gäller det att hitta på massor av goda recept att använda de rödgröna stjälkarna i. Varianter av pajer, kakor, röror, sallader, krämer, soppor, saft av olika slag och bullar. Och det var just bulllar jag bakade idag.

  För några dagar sedan fick jag veta att det finns ca 80 olika sorters rabarber här i Sverige. Skillnaden är dock mycket liten sorterna emellan. Något av det som kännetecknar rabarbern är dess tydliga syrlighet.

Syrligheten förtar upplevelsen av rabarberns aromer, detta gör att det krävs en hel del socker för att göra dem aptitliga.
Rabarbern kom till Sverige på 1600-talet. Då användes växten enkom som medicinväxt. Först på 1700-1800 talet då sockerpriserna sjönk började man använda växten vid matlagning och den blev en erkänd dessertfrukt.

Rabarbern ingår i slidesväxtsläktet vilket är ett släkte där växtens stjälk är ätlig.

Rabarberlandet

Idag bakade jag alltså rabarberbullar. Jag utgick från ett vaniljbullerecept men fyllde dem med rabarberkompott istället för vaniljkräm. De blev jättegoda och påminner en hel del om äppelmunkar.

12 bullar

rabarber kompott:

• 800 g rensade rabarber
• 1 dl socker
• 1 kanelstång
• 2 tsk vaniljsocker
• 3msk vatten

Gör så här: Skiva rabarberna i cm tjocka bitar. Koka ihop samtliga ingredienser tills rabarberna är mjuka och kompotten har en fast konsistens.

• 25g jäst
• 2 dl mjölk
• 75 g extrasaltat smör
• 1 ägg
• 3 msk strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 6 mortlade kardemumma kapslar 
•  smör till pensling
• strösocker till toppning

Gör så här:

Blanda ut jästen i mjölken. Blanda smör, ägg, kardemumma och socker till en jämn smet. Rör ner mjölken i smörblandningen och rör till en jämn smet. Tillsätt mjöl tills degen fått en smidig konsistens(ca 7 dl). Knåda degen väl, ca 10 min. Låt jäsa 1 timme. Kavla ut degen, ca i cm tjock, och stansa ut runda kakor (9cm). Lägg en dryg matsked kall rabarberkompott på varje rundel och nyp ihop dem. Placera ut dem på en plåt med vecken nedåt. Låt jäsa 30-45 min. Grädda i ugnen 250 grader i 10 minuter.

Ta ut ur ugnen, pensla med smält smör och rulla dem i strösocker.

Uttrycket "lägga rabarber på något" betyder att lägga beslag på, och härstammar från en förvrängning av ”lägga embargo på något”. Vilket i sin tur är en politisk och ekonomisk term som syftar till att utföra ett hinder för något.



Se till att kopotten är fast så den inte rinner ut på degen.





Bullarna jäser ganska mycket så placera dem luftigt på plåten. De gräddas openslade.



Perfekt fika  i solen med en kopp kaffe.



Moules Marinière merci

Moules Mariniérer

Den franska rätten Moules marinière tycker jag är något av det godaste man kan laga på blåmusslor.  Dofterna av vin, vitlök och hav som ångar ut ur kastrullen när jag lyfter på locket är fantastiska, liksom smaken när det är dags att äta.

 Jag serverar oftast mina vinkokta musslor med goda baguetter och citronsmör. Citronsmöret är lika gott att bre på brödet som att låta smälta över de varma musslorna. Ikväll bytte vi ut baguetterna till ett stort runt surdegsbröd och en god gruyéreost.

Strö över rikligt med pesilja över musslorna innan servering.

Moules marinière

• 1 kg blåmusslor
• 2 msk olivolja
• 2 st skivade schalottenlök
• 2 st finkackade vitlöksklyfta
• 1 dl hackad persilja
• vitpeppar
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl grädde 
• Salt och vitpeppar

 Skrubba musslorna under rinnande vatten och släng alla som är trasiga eller inte stänger sig. Värm upp olivoljan i en kastrull. Stek schalottenlök och vitlök några minuter utan och ta färg. Häl i musslorna hälften av persiljan, salt och peppar, slå på vinet. Lägg på locket och koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Tillsätt grädden. Låt koka vidare tills spadet känns lite simmigt. Strö över persiljan. Servera med gott bröd.

Citronsmör

Citronsmör:

• 50 g smör
• Skalet från en halv citron
• persilja
• Flingsalt

Blanda samman alla ingredienserna

Citonsmöret blir fantastiskt gott till musslorna

Blåmusslans storlek varierar mellan 3 och 20 cm. Storleken ökar tillsammans som salthalten. Därför är östersjömusslorna oftast mycket små.

Älskade Gruyére



Man får minsann inte lägga de urätna skalen hur man vill på tallriken