Mormors fiskgratäng

Det här receptet var förmodligen det första jag frågade efter. Jag minns att jag ringde till min lilla mormor en kväll i mina tidiga tonår. Hon förklarade för mig hur man gjorde på precis samma ”höftande” vis som min mamma alltid gjort (och numer även jag gör). Som novis i köket ville jag liksom inte riktigt höra - häll i mjölk tills det blir en bra konsistens. Vaddå BRA konsisten??   Men skam den som ger sig, ju mer mat jag lagade ju lättare fick jag att skilja mellan en bra och en dålig konsistens!

 Jag kommer ihåg att mormor blev glad när jag ringde. Emellertid vet jag inte om det berodde på att jag skulle ställa mig framför spisen eller för att jag uppenbarligen tyckte om hennes matlagning. Hur som helst så hoppas jag att hon kan se mig nu när jag lagar hennes fiskgratäng och äter den på hennes fina tallrikar.  Min rätt blir kanske inte riktigt som den som mormor gjorde, men jag kan tänka mig att även hennes skiljde sig från en gång till en annan. 

Mormors fiskgratäng 4 port

1 kg  mjölig potatis

500 g torsk eller sej

2 dl blåmusslor utan skal

2 msk mjöl

2 msk smör

3+2 dl mjölk

½ dl vitt vin

Ca ½ dl ströbröd

50 g smör

Dill och citron till servering

Gör så här: skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 250 grader. Skär fisken i mindre bitar. Sjud fisken ca 2 min. Smält smöret(2 msk) i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt 3 dl mjölk i en stråle under konstant vispning. Häll ner vinet och låt koka upp. Dra kastrullen åt sidan. Värm 1-2 dl mjölk i mikron. Mosa potatisen och vispa den till mos med den varma mjölken. Smaka av med smör, salt och peppar. Smörj en ugnsfast form. Spritsa moset längst kanten. Lägg fisken i mitten. Lägg på musslorna. Häll över såsen. Strö över ströbröd. Klicka på lite smör i klickar. Gratinera gratängen i ca 15 eller till den fått en gyllene färg och fisken blivit vit. Servera med sallad dill och cirton.

Bakad havregrynsgröt

Snart är det helg och då förväntas man äta något extra festligt på morgonen. När jag slog upp ögonen i morse och funderade på vad jag var sugen på var det havregrynsgröt som dök upp i mitt huvud. Men det kändes inte särskilt festligt att klicka upp en grå klump gröt på denna lediga dag. Då kom jag att tänka på de bakade havregrynsgrötsrutorna. Det är en utmärkt form av gröt att bjuda på när man har frukostgäster eller ska göra sig till. Det tar visserligen lite längre tid att tillreda än den klassiska gröten men det är helt klart värt det. Sen äter jag den med mjölk, färska bär eller torkad frukt. Havregrynsgröt de lux!

Frukost havrerutor med äpple 6- 8 port

5 dl havregryn

3 ½ dl mjölk

1 ägg

I dl äpplemos (eller 1 banan)

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 tsk salt

¾ dl socker

2 msk smält smör

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda havregryn, bakpulver, vaniljsocker, kanel, salt och socker i en bunke. Vispa samman mjölk, ägg och äppelmos i en annan. Blanda ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna. Tillsätt smöret. Häll i en smord form och baka i ca 30 min. Ta ut formen ur ugnen och låt vila 5 min. Skär upp i bitar och servera med mjölk.

Ljumma rutor med kall mjölk

Byt ut äpplet till banan eller bär om du vill!

En lite festligare grötfrukost

Lår kakan stå några min efter att du tagit den ur ugnen innan nu skär den i bitar

Karrémackor med äpplemos

 Efter mitt hyllningsinlägg till fläskkarrén tidigare i veckan måste jag såklart lägga in ytterligare ett recept. Den här gången bestående resterna av den delikata helsteken. Om sanningen ska fram så var baktanken med helstekningen just att det skulle bli en skiva över för detta ändamål.  Jag har suktat efter en sådan här smörgås enda sedan jag talade med min far i telefonen för några veckor sedan. Han rapporterade direkt från en stubbe skogen att han satt och åt en rejäl skiva grand blanc med en bit fläskkarré och äppelmos på. Jag tyckte, som ni att det lät vansinnigt gott och efter det har den snurrat i mitt huvud lite från och till. Idag kan intyga att det var precis lika gott som jag föreställt mig. Jag la till lite ättiksgurka för att syra upp det hela lite. Grand blanc, smör,ättiksgurka, fläskkarré, sallat och äppelmos. sådan samling av goda grejer kan inte bli annat en gott. 
  

• 1 skiva helstekt kall Fläskkarré
• 2 skivor grand blanc durum eller annat gott bröd
• 2 msk äppelmos
• ättiksgurka
• smör
• isberssallat

Gör så här: bre mackorna med mjukt smör. Lägg på gurka, karré, sallad och mos på ena skivan. Toppa men den andra brödskivan, klárt!

pappas goda goda äppelmos!

sötsyrligt och frächt

Lumaconi med mynta och lammkorv

Pasta Lumaconi är italienska och betyder stor snigelpasta. I det här sammanhanget  syftar det (tack och lov bara) till pastans snäckformade utseende. Storleken och formen gör den mycket lämpad till att stoppa med fyllning och gratinera med sås i ugnen. Men det blev det inget av med idag. De fick klara sig utan gratinering och det gjorde de galant!. Jag blandade den nykokta pastan  med några kryddiga lammkorvsslantar, fetaost, torkade fikon och så massor av färsk grönmynta. Oh jisses det har jag inte ångrat en sekund, såå gott!  

 Grönmyntan är lite mildare mentholsmak än pepparmyntan vilket gör den förträfflig till matlagning.

Pasta med mynta och lammkorv 4 port

• 280 g lumaconi
• 300 g kryddig lammkorv
• 1 litet rosésallads huvud
• 1 rödlök
• 200 g fetaost
• 1 dl torkade fikon
• Grönmynta efter smak (ca 1 liten kruka)

Gör så här: Skar korven i slantar. Grov hacka salladen. Finskiva löken och fikonen. Koka pastan ca 15 min. Stek korvslantarna. Häll av pastan ordentligt i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt resten av ingredienserna och blanda om ordentligt. Servera snarast. 

Lågtempererad fläskkaré

 När jag växte upp åt vi grillad fläskkarré till middag varje fredag. Ja, VARJE fredag året om. Pappa gick ut på altanen och grillade de marmorerade köttbitarna i ur och skur, stålade sommarsol och isande snöoväder. Såserna och salladerna varierade från vecka till vecka men klyftpotatisen och den grillade karrén var ett stående inslag. Man skulle kunna tro att jag tröttnat på den ideliga middagen vid det här laget- men icke! Om jag var tvungen att välja en enda proteinkälla att äta resten av livet skulle det bli fläskakarré.  Jag älskar fläskarré, älskar den grillad, älskar den plommonspäckad, älskar den i form av pulled pork, kallskuren mm mm. I likhet med kossans motsvarighet högrev vinner karrén på lååångsam tillagning.

I fredags ville jag återuppliva gamla minnen och bjöd på en "fredagsmiddag á la Familjen Lansing" här hemma. Men i min lilla lägenhet utan både balkong och altan hade jag inget annat val än att tillaga den inomhus.  Eftersom jag ogillar att ”grilla” uppskivat kött i ugnen fick den bli helstekt.  Jag stoppade in stycket i fryst tillstånd och lät den vara inne på 75 graders värme i 24 timmar. När jag tog ut den ur ugnen gned jag in den med massor av örter och vitlök innan jag skivade upp den i kraftiga bitar och serverade med panmolle, klyftpotatis och en yoghurtsås . Köttet blir så mört och smakrikt att man blir tårögd för mindre! 

Lågtempererad fläskkarré

• en stor bit fryst eller färsk fläskkarré
• 2 msk salt
• ca 1 liter vatten

• 1 dl hackade färska örter( tex.timjan, basilika, oregano, rosmarin)
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 msk honung
• svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 80 grader. Lägg karrén i en ugnsfast gryta. Fyll upp grytan med vatten så det täcker 2/3 av karrén. Häll ner saltet i vattnet och stoppa i den i ugnen. Låt den stå till köttet blivit 80 grader varmt i mitten. Den kan aldrig stå för länge så ställ in den innan du går och lägger dig och ta ut den efter att du kommer hem från jobbet tagen eter. Blanda kryddor, finriven vitlök, olja honung och peppar. Gnid in karrén och servera.

Carl-mackor

När jag var lite hade min äldsta bror en kamrat som hette Carl. Carl var en lillgammal typ som gjorde väldigt (för att vara i 10 årsåldern) speciella mackor. Min bror berättade om hur han bredde en knäckebrödsbit med kaviar, la på rå lök och ost innan stoppade in den i mikron. Konstigt tyckte vi men var tvungna att prova. Det visade sig vara en riktig höjdarmacka som gick hem hos oss alla tre. Efter det har mackorna alltid gått under namnet Carl-mackor i vår familj.  Jag har gjort mackorna lite då och då genom åren men numer värmer jag dem hellre i ugnen.


Carl- mackor

• Knäckebröd
• Smör
• Kaviar
• Ost
• Rödlök
• Persilja

Gör så här: Bre smör och kaviar på brödet. Finhacka rödlök. Strö hälften av löken på mackorna och toppa med några skivor ost. Lägg på en plåt och grädda ca 5 min eller tills de fått färg. Ta ut ur ugnen, strö över resten av löken och några kvistar persilja.

mm.. sommar!

Brödet ska bi lite mjukt av det smälta smöret och osten

min älskade lilla kaviartub

Mandelkubb

Igår när jag bläddrade i mormors gamla kokbok fick jag lust att baka mandelkubb. Jag är enormt förtjust i de halvmjuka kubbarna. Framför allt att det är som en blandning mellan småkaka och mjuk kaka i dess godaste form. Jag använder hela bittermandlar som jag mal ner i min kvarn men det går även bra att byta ut dem till bittermandeloja. En droppe bittermandelolja motsvarar en mandel.




 Mandelkubb 20 st

• 7 bittermandlar
• 100 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 1 ägg
• 2 dl filmjölk
• 5 1/2 dl mjöl
• 2 tsk hjorthornsalt 
• Pärlsocker till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Riv bittermandeln fint. Vispa smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägg, filmjölk, bittermandel, hjorthornssalt och mjöl. Forma smeten till en rulle och skär den i bitar. Tillsätt ev mer mjöl om degen är för kladdig och oformbar. Forma dem till fyrkantiga bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Strö på pärlsocker. Grädda i 10-15 minuter.

Mormors gamla mandelkvarn kommer väl till pass

Mandelkubb i stora lass

jag vet att man inte ska doppa, men jag kan inte låta bli!

Aldrig uppskattar jag en kopp svart som till småkakor