Kokosbollar på mandelmassa

Nu är det äntligen strålande advent och alla julens sötsaker ska bakas. Jag inleder väntetiden med det bakverk som vi upplänningar kallar kokosboll, som skåningarna kallar gräddbulle, göteborgarna kokosmunk och en del skumboll. Kärt barn har många namn. Jag minns tydligt att de kallade de kokosklädda topparna för gräddbullar i ett avsnitt serien av Ebba och Didrik när jag var liten. Jag tyckte att det lät så otroligt gott och ville ta efter uttrycket. Men benämningen kokosboll sitter tyvärr för djupt rotat i mitt tal och inget annat kommer naturligt.

 Kokosbollen har sina rötter i Danmark där den började bakas redan i början av 1800-talet.

 Igår gav jag mina bollar en botten av mandelmassa,klädde in skummet i mörk choklad och strösslade över kokos och polkagriskross.
 Min kära far som är på besök sa att det var det godaste han någonsin ätit och jag är beredd att hålla med honom, MUMS!

Massan ska vara fin och glänsande

Kokosbollar på mandelmassa 15 st

• 200 gram mandelmassa
• 6 äggvitor
• 3 dl socker
• 3 msk vatten
• 200 g mörk choklad
• 1 msk smaklös olja (tex raps)

Kokos och krossade polkagrisar

Gör så här: Kavla ut mandelmassa och stansa ut 15 runda bottnar. Lägg på ett bakplåtspapper. Koka vatten och socker till 124 grader. Vispa äggvitorna lätt tills det blir vitt och lite bubbligt. Öka hastigheten och tillsätt sockerlagen i en stråle. Vispa på medelhastighet till marängmassan är rumstempererad och fast(Det tr ganska lång tid). Lägg marängsmeten i en sprits/plastpåse och spritsa toppar på mandelmassabottnarna. Mält chokladen i en bunke över vattenbad, vispa ner oljan i cholkaden. Häll chokladen över skumtopparna med en sked. Strö över kokos och krossade polkagrisar. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

Bollarna bara smälter i munnen med den goda botten av mandelmassa

Julkryddad leverpastej

Nu lackar det mot jul och drömmen om det perfekta julbordet, lagat från grunden, väcks till liv. Den ambitionen har jag varje år men tiden och orken springer ifrån mig och jag har inte tid att stoppa korvar, laga patéer, pastejer, syltor PLUS allt julgodis, sillar mm. Dessutom är det oftast svårt att göra de små mängder av charkuterier som faktiskt går åt på bordet. Därför köper jag oftast julbordets kalla köttprodukter med kryddar gärna upp dem lite själv. Här har jag smaksatt en krämig leverpastej med lite julkryddor. Perfekt till adventsfrukosten med lite pressgurka!

• 1pkt bredbar leverpastej
• ½ dl vispgrädde
• ½ tsk kryddnejlika
• ½ tsk kryddpeppar
• ½ tsk grönpeppar
• ½ tsk timjan

Vispa grädden. Mal kryddorna. Lägg leverpastejen i en bunke och rör den smidig, blanda ner grädde och kryddorna. Låt pastejen stå ett tag. Servera med pressgurka.

Polkabrownies med fudgeglasyr

Jag tycker mint- och polkasmak hör julen till, både för ögat och gommen. Igår bakade jag polkabrownies som en liten försmak på vad som komma skall. Brownies är amerikanarnas svar på vår kladdkaka. Det som skiljer brownies från kladdkaka i Sverige är att brownien nästan alltid serveras i kvadrater, bakas i långpanna och täcks med glasyr medan kladdkakan skärs som klassiska tårtbitar och bakas oftast i springform.  Idag blandade ner krossade polkagrisar i browniesmeten och täckte kakan med en mumsig chokladfudge innan jag strösslade över ännu fler krossade polkagrisar.  Den här kakan blir kladdig och god och kan endera ätas med en klick grädde eller uppskuren i småbitar och avnjutas som praliner. Prova, den är fantastiskt god!

Polkabrownies med fudgeglasyr

• 140 g smör
• 3 ägg
• 2 ½ dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk sirap
• 2 msk kakao
• 200 gram choklad
• 1,5 dl vetemjöl
• 150 g polkagrisar

Glasyr

• 200 g choklad
• 1 ½ dl grädde
• ½ dl mjölk
• ½ dl sirap

Gör så här:

*Sätt ugnen på 175 grader. Hacka polkagrisarna.

*Vispa ägg, socker och vaniljsockret till det är skummigt och vitt.

*Smält smöret och chokladen i en kastrull och vispa sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt sirap, kakao *mjöl och hackade polkagrisar(spara lite till garnering).

 *Häll smeten i en smord form ca 21 cm(eller fördubbla satsen och häll ut den på en plåt) grädda ca 15 min.

*Koka under tiden upp grädde, mjölk och sirap. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt chokladen, rör om till all har choklad smält. Häll på glasyren över kakan när den svalnat och strö sist över de sista polkagrisarna. Låt stå kallt en stund innan ni hugger in.

Kalkon- och Avokadosandwich

Som jag tidigare nämnt så älskar jag amerikansk mat. När jag semestrar i USA äter jag allra helst på BBQ restaurangen Smokey bones. Sist jag var i USA spisade vi där nästan varje kväll. Just då var jag helt insnöad på mackor av olika slag och beställde därför oftast in deras fantastiska West Coast Club Sandwich. Det var en tredubbel macka med avokado, rökt kalkon, bacon, tomat och chipotledressing. Igår ville jag väcka gamla fina Amerikaminnen och lagade ihop en lite kopia av den förtjusande mackan. Världens enklaste och världens smarrigaste.

• 3 fyrkantiga skivor bröd
• 30 g rökt kalkon
• ¼ pkt bacon
• ½ avokado
• ½ tomat
• Några ringar rödlök
• Salladsblad 

Dressing:

• 1 msk majonnäs
• 1 msk gräddfil
• 1/2 vitlöksklyfta
• Några droppar chipotle tabasco

Gör så här: Stek baconet. Rosta bröd skivorna. Blanda ihop dressingen. Skiva tomat, lök och avokado, skölj salladen. Bre dressing över en brödskiva, lägg på sallad, tomat, bacon, bröd, dressing, rödlök, kalkon, avokado och avsluta med en skiva bröd. Skär mackan på diagonalen och hugg in!   

Kokostoppar med ananas och vit cholkad

För ett par dagar sedan la jag ut ett recept på kokostoppar med jordnötter och mörk choklad, samtidigt hintade jag om att jag bakat halva satsen med en annan smaksättning. Den andra smaksättningen var torkad ananas och vit choklad. Den här varianten blev supergod och påminner om en liten pina colada med smaken av ananas och kokos. Jag gör mina toppar ganska små så de blir som praliner, SMÅkakor i sin rätta bemärkelse. Det kanske kan få en plats på julens pralinfat.

Pina coladatopparna är de godase kokostopparna jag ätit!

Kokostoppar med ananas och vit cholkad 30 st

1 påse riven kokos (200 g)

50 g smör

1 dl socker

2 torkade ananasringar

50 g vit choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg och socker. Smält smöret. . Finhacka ananasringarna. Blanda ner kokosen och ananasen i äggsmeten. Låt vila några minuter. Forma smeten/degen till 30 toppar. Lägg topparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen ca 8 min. Ta ut påten och låt svala. Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokostopparna i chokladen och lägg sedan tillbaka dem på bakplåtspappret.

Sjömansbiff

Sjömansbiffens historia startar ute till havs i skeppens små kabysser. Där fanns det oftast ont om både utrymme och utrustning så därför tillagades kött, lök och potatis i en och samma gryta. Även sötvatten var en bristvara vilket gjorde att sjömännen kokade köttet och grönsakerna i öl. Så var den fantastiska sjömansbiffen född.
Jag älskar doften som sprider sig i köket när ölet småkokar på spisen. Den får mig att tänka på min barndoms skidsemestrar, antingen för att vi åt sjömansbiff då eller för att pappa hällde öl på stugans bastuaggregat...
Hur som helst, idag använde jag högrev i min sjömansbiff men det går bra att använda allsköns nötkött, även om koktiden varierar.
Bara ös ner alla ingredienserna i grytan. Minimalt med disk, enklare kan det inte bli!

500 g nötkött

1 kg fast potatis

2 lökar

50 cl mörk öl eller porter

1 lagerblad

5 kryddpepparkorn

1 tsk soja

1 nypa socker

Salt och vitpeppar

Smör till stekning

Persilja

Gör så här: Skär köttet i cm tjocka skivor. Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Skiva löken fint och stek den i smör. Skala potatisen och dela den i cm tjocka slantar.  Varva potatis, kött och lök i en gryta. Häll över ölen och lägg ner kryddor, soja. Låt grytan koka upp. Lägg på lock och låt grytan koka på svag värme till köttet är mört, ca 45 min.

Råbiff med klassiska tillbehör

Igår slog jag på stora trumman och lagade en liten råbiff till lunch. Jag hade en liten bit högrev i kylen och jag var av någon anledning sugen på råbiff, så jag testade att hacka ner den och äta den rå. Det visade sig smaka alldeles utmärkt med rikligt med salt goda tillbehör. Råbiff behöver således inte lagas på kossans allra ädlaste och dyraste delar, det går bra att laga på lite vad som helst så länge du hackar färsen själv och vet att köttet det är fräscht och färskt.

Äggula får rinna ner och blandas med färsen

Råbiff 4 pers

• 400 g nötkött
• 4 äggulor
• 1 dl cocktailkapris
• 1 dl finhackad inlagd rödbeta
• Persilja

Senapsdressing

• 1 dl olivolja
• ½ dl sötstark senap
• 1 msk sherryvinäger eller annan vinäger
• Tabasco, salt peppar

Hacka köttet fint. Blanda färsen med salt, peppar, tabasco och ev en nypa socker. Forma till fyra biffar. Placera biffarna på fyra tallrikar. Vispa ihop sena olja och vinäger. Droppa över dressingen och servera med Cocktailkapris, rödbetor, persilja och rå äggula. Servera med pommes frites eller en bit gott bröd.