Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

Igår lockades jag att köpa en bit lökorv när jag stod och kikade i charkdisken. Jag gillar kallrökta korvar. Kallrökning är en av våra äldsta konserveringsmetoder.  Husmödrarna lät korvarna hänga i en rökstuga vilket fördröjde härskningsprocessen och gav korvarna en god smak. Kött som kallröks får hänga i en tunn rök i 1 till 14 dagar, men de kan naturligtvis hänga längre. Till skillnad från varmrökta korvar behålls vätskan i korven och den förblir saftig och lättuggad. Röken som korvarna tillagas i kan komma från olika träslag som ger en varierande karaktär.

Jag stekte några skivor och la mellan två bröd med senapsdressing och rårörda lingon, gott så det förslår!



Jag minns hur konstigt jag tyckte det var att tjuvarna i pippi åt lingon på korven, nu är jag likadan!



Lökkorvmacka med senapsdressing och lingon

• 2 skovor bröd (ev. Grand Blanc)
• 50 gram lökkorv
• 1 msk crème fraiche
• 1 msk stark grovkornig senap
• 2 msk rårörda lingon
• 1 msk solroskärnor
• Sallad

Gör så här. Skiva upp korven och stek i en stekpanna utan fett. Blanda samman crème fraiche och senap till en tjock, jämn sås. Rosta brödet. Lägg salladen, senapssåsen, korvskivorna och solroskärnorna mellan brödskivorna. Ät tillsammans med ett glas kall mjölk.

Ugnsbakade äkta Kastanjer



Äkta kastanjer är en sorts nöt som växer i varma länder. Det kan odlas i Sverige med det är mycket sällsynt på grund av vårt kalla klimat. De äkta kastanjerna är mycket lika våra hästkastanjer till utseendet, men där slutar likheten. Hästkastanjerna är giftiga medan de äkta kastanjerna är en riktig delikatess. Jag bakar gärna kastanjer om höstarna. Medan kastanjerna bakas sprid en fantastisk doft i köket och när de är klara ätar jag de med mjukrört smör som får smälta över de varma kastanjerna. Ibland blir det citronsmör och ibland naturellt. Alla borde prova! De är otroligt trevliga att äta på verandan en solig hösteftermiddag, som en förrätt eller som tillbehör till maten. När jag handlar kastanjer är jag noga med att välja de som väger mest. Är de lätta är de oftast dåliga och blir hårda och osmakliga när de bakats. En perfekt kastanj ska vara ljust gyllenbrun efter bakningen och vara mjuk och jämn i konsistensen.

De gyllene kastanjerna smakar minst lika gott som de är vackra att se på

Bakade kastanjer

• 500 g äkta kastanjer
• Grovsalt

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett kryss i varje kastanj med en vass kniv. Häll grovsalt i en ugnssäker form. Placera kastanjerna med krysset uppåt. Baka i ugnen ca 20 eller till de öppnats och är mjuka. Servera med citronsmör

Torkade Äppelringar

När jag var liten torkade jag och mina kamrater äpplen på dagis. Jag minns tiden från det att vi hängde upp äpplena till att de var klara att äta som en hel evighet. Men när ringarna ÄNTILIGEN torkat till sig och jag fick smaka tyckte jag att de smakade fantastiskt gott.
Här om dagen skivade jag några fina åkerö äpplen i tunna skivor och trädde upp på en tråd. På några av skivorna pudrade jag över lite florsocker, kanel eller kardemumma. Resten fick förbli naturella. Kärnhuset fick vara kvar och ge äppleskivorna ett vackert stjärnmönster. Efter någon dags torkning var de klara att äta, rakt av som de är, i filen eller garnera desserter med. Antingen var min tidsuppfattning lite skev som barn eller så skivade jag äpplena tunnare på äldre dagar, för det handlade inte om någon evighetslång torktid.


Torkade äppelringar

• 5 små äpplen
• kanel, florsocker, kardemumma

Gör så här: Tvätta (ev. kärna ur) och skiva äpplena fint. Ber ut dem på en plåt. pudra florsocker över, kanel eller kardemumma. Trä upp på en tråd och häng tråden på en luftig plats. Låt torka ett par dagar. Alt lägg dem på en plåt och torka dem i ugnen ca 4 timmar 70 grader. 

Bakade Betor med knaprigt Isterbandströssel

Jag kan inte nämna nog många gånger hur angenäm jag upplever smaken av äkta, syrliga Isterband. Igår fick de ta form i ett knaprigt strössel på mina tallrikar. Jag gröpte ut korvarnas kött ur skinnet och lät det stekas i en stekpanna i sitt eget fett. Knaprigt och gott så att det förslår! Isterbandets klassiska tillbehör med pepparrotsstuvad potatis och inlagda rödbetor ersattes med ugnsbakade rödbetor och en pepparrorskräm. Rätten passar bra som en liten förrätt eller tillsammans med matvete eller potatis som varmrätt.  

Bakade Betor med Isterband och pepparrotskräm 4 (små) portioner

• 500 g små rödbetor
• 2 småländska isterband
• ½ dl Philadelphiaost
• ½ dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1/2 dl pumpakärnor

Gör så här: Tvätta rödbetorna. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 60 min, eller tills de är mjuka. Blanda Philadelphiaost, gräddfil och pepparrot i en skål, smaka av med salt och peppar. Ställ krämen svalt medan resten av maten lagas färdigt. Hetta upp en stekpanna. Rosta pumpakärnorna i den torra pannan tillsammans med salt, de ska vara bruna inte brända.Ta bort skinnet från Isterbanden. Hetta upp en stekpanna och lägg ner de skinnfria korvarna. Stek knaprigt under omrörning. Ta ut betorna ur ugnen, servera med ”isterbandströsslet” och pepparrotskrämen.

Shepherd´s pie

Igår lagade jag shepered´s pie till middag. Det är en Brittisk klassiker som från början bar namnet cottoge pie. Rätten består av en köttfärssås som toppas med ett potatismos för att sedan gratineras i ugnen. När det begav sig lagades rätten av rester från söndagsmiddagens stek som hackades och bäddades ner under ett täcke av signaturtillbehöret- potatismos.  Rätten är krämig och mustig och passa utmärkt nu när vi kliver in i november månad.

Så fort det vankas Engelskt i mitt kök flyger HP såsen fram

Shepard’s pie 4 port

• 1 gul lök
• 500 g köttfärs
• 1 morot
• 1 dl rödvin
• 2 vitlöksklyftor
• ½ dl tomatpuré
• 2 msk HP sås
• 1 msk färsk rosmarin
• 
  
• 1 kg mjölig potatis
• 1 dl mjölk
• 1-2 msk smör
• Salt och peppar

Gör så här: Hacka lök, rosmarin och vitlöken. Riv moroten. Skala och koka potatisen. Stek köttfärsen och löken i en panna. Tillsätt morot, rosmarin, rödvin. tomatpuré  panna. ken. och HP sås. Låt vätska koka bort. Mosa motaisen, värm mjölken i mikron. Vispa potatisen och mjölken till ett mos. Bred ut köttfärsröran i en ugnssäker form, sleva på moset ovanpå köttfärsen. Baka i ugnen ca 15 min. smalt smöret och pensla det på moset.

Äppelmarmelad med enbär

Som jag tidigare nämnt har min far tonvis med äpplen i sin trädgård. Hamstrare som jag är känner jag naturligtvis att jag måste använda så många som möjligt innan e förmultnas. Förutom kakor, mos, must, kräm mm kokade jag ihop en liten sats marmelad häromdagen.  Jag smaksatte den med enbär och förstärkte smaken med en skvätt gin. Jag tycker marmeladen lämpa sig som allra bäst till ostbrickan men vissa äter den gladeligen på frukostmackan.

Äppelmarmelad med enbär

• 150 g urkärnat hackat äpple
• 150 g syltsocker
• 2 msk vatten
• 2 msk gin
• 2 msk enbär

Gör så här: Koka alla ingredienserna kraftigt ca 15 min. Häll upp i en varm, ren burk.

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

Balsamvinäger framställs efter en mycket komplicerad process där vindruvor får jäsa under lång tid på fat. Faten kan bestå av olika sorters trä vilka alla ger vinägern olika karaktär.  Den äkta balsamvinägern får endast tillverkas i bestämda och erkända italienska distrikt. Det finns enklare sätt att framställa kopior av den mörka sötsyrliga vinägern men dessa får inte benämnas som ”äkta balsamvinäger” och blir därmed inte märkta med tradizinale stämpeln. I veckan bräserade jag vitkål i balsamvinäger och serverade med stekta oliver, macadaminannötter, salvia och krutonger. jag åt kålen som en vegetarisk måltid med det går lika bra att äta som ett tillbehör till kött, kyckling eller en kryddig korv.

Balsambräserad vitkål med oliver, macadamianötter och salvia

• 1/2 vitkålshuvud med roten
•  Olivolja att steka i
• 1 dl balsamvinäger
• 2 dl oliver
• 1 kruka salvia
• 1 dl macadamianötter
• 2 dl dagsgamla brödbitar

Gör så här: Dela kålhuvudet i 6 klyftor. Koka klyftorna på svag värme i ca 10 min. Hetta upp olja i en panna och bryn kålen. Tillsätt vinägern i pannan och låt den koka i i kålen. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kålen i en ugnssäkerform och baka i ca 20 min. Stek under tiden oliver, salvia, bröd och nötter i en panna. Ta ut kålen och häll över de övriga ingredienserna. Servera tillsammans med en köttbit eller kanske en kycklingdel.