Bönsallad med köttfärslimpa

Nu finns det massor av fantastiska färska vax- och brybönor i butikerna. Det enda som skiljer de olika bönorna åt är färgen, vaxbönorna är gula medan brytbönorna är gröna. Så här års smälter de som smör i munnen efter några minuter i saltat vatten. Senare på säsongen blir de trådigare så passa på nu!

 Igår blandade jag ner dem i en sallad med potatis och en dressing med örter och rostad mandel. Till salladen serverade jag köttfärslimpa och brunsås.

Bönsallad med köttfärslimpa 4 port

• 1 dl rostad mandel 1 dl rapsolja
• 1 d örter ( persilja , gräslök)
• 1-2 liter vax och bytbönor
• 500 g färskotatis
• 1 rödlök

Koka potatisen. Mixa mandel, örter och olja grovt. Koka bönorna i ca 3 min. Strimla löken. Blanda potatisen medbönorna, löken och dressingen.

• 600 g köttfärs
• 2 ägg
• 1 dl crème fraiche
• 1 riven gul lök
• 1-2 tsk Salt
• 1/2 tsk Peppar
• 1 krm Muskotnöt
• 1 pkt Bacon

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. blanda färs, ägg, creme fraiche, muskot, vitlök, lök, salt och peppar i en bunke. Forma till en jämn limpa och linda med bacon. Lägg den på en plåt och baka ca 35 min.

Johannesörtssnaps

Snar är det kräfttider och därmed snapstider. Igår satte jag en lite sats med johannesörtsessen att jag smaksätta mitt brännvin med till sensommarens kalas.

 Johannesörtsblomman innehåller trots sin gula färg ett rött färgämne som ger snapsen en blodröd färg. Drycken blir således både kryddig och vacker att se på!

Blommorna växer främst Sveriges södra delar, från Uppland och nedåt. Den äkta johannesörten kan lätt förväxlas med den fyrkantig johannesörten med liknande utseende. Den fyrkantiga saknar dock det röda färgämnet och har en  fyrkantig stjälk.
Johannseörten är en mycket mytomspunnen växt som bland annat sägs bota depression och fördriva onda andar.  
Om några dagar får vi se hur fin och röd den färdiga snapsen blir!

Johannesörtsessens 

1 dl halvutslagna äkta johannesörtknoppar

1 flaska brännvin special

Plocka johannesörtens knoppar när de är på väg att blomma ut. Lägg dem i en burk och läck med brännvin special. Låt dra i ca 3 dygn. Sila bort knopparna och späd med sprit (ca 1 dl essens till 0,7 liter färdig snaps)

Klipp ner knopparna i burken

Förr hängde de blommorna över personfotografier för att fördriva onda andar

Kantarellmacka med avokado och bacon

Kantareller, skogen är full av kantareller! Igår var vi ute i skogen igen och hittade massor av små gula kantareller. De flesta var för små för att plocka ännu men vi fick ändå med oss några liter hem.  Några liter som blev till kantarellmackor nu på kvällskvisten.

När jag ”Smörsteker” kantareller börjar jag med att steka dem i liiite olja. Först efter att vätskan försvunnit ur pannan och kantarellerna börjar få lite färg rör jag ner en rejäl klick smör och salt.

Kantarellmacka med avocado och bacon 2 st

• 1 skivor vitt bröd
• 1 liter rensade kantareller
• 1 avokade
• 1 pkt bacon
• Några skivor lagrad ost
• 4 kvistar timjan
• 1 vitlöksklyfta
• Olja att steka i
• 2 msk Smör
• Salt och peppar

Gör så här: Stek bacon i en torr panna och låt rinna av på papper. Stek kantarellerna i lite olja på hög värme. Blanda ner smöret när vätskan kokat bort och svampen börjar få färg. Smaka av med salt och peppar och dra pannan från plattan. Blanda ner bacon, timjan och ost. 

Rosta brödskivorna och gnid in dem med vitlök. 

 Mosa avokadon på brödet. Häll över kantarellerna och hugg in!   

I år ska jag inte hamstra i frysen, här ska frossas!

Stek baconet rejält knaprigt

Sallad med mynta och pärlcouscous

Ernst hade verkligen belägg för sin varning om att aldrig vända myntan ryggen i grönskaslandet. Min mynta frodas så det står härliga till både på höjden och bredden, men jag lider då verkligen inte av det. Det känns däremot vansinnigt lyxigt att får slösa med de gröna bladen i både drinkar och matlagning.  Tidigare i vecka blandade jag ner massor av mynta i en urgod pärlcouscous sallad.

Pårlcouscous kommer från libanon där den kallas för moghrabieh. I likehet med den finkorninga couscousen är den gjrd på durumvete och vatten.

Ät salladen som ensamrätt eller som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Sallad med mynta och pärlcouscous 4 port

• 4 dl pärlcouscous
• 1 st aubergine
• 2 avocado
• 1 fast gurka
• 1röslök
• 2 dl oliver
• 200 g fetaost
• saften från 1 citron
• mynta efter smak

Gör så här: koka pärlcouscousen enligt förpackningen.  Skiva och salta auberginen. Låt ligga i ca 10 min. Torka bort vätskan från auberginskivona och stek dem i rikligt med olivolja. Skär avokado och bryt fetaosten i bitar. Grovhacka myntan. Blanda ihop alltsammans,  häll över citronjuice och lite olja. smaka av med salt och peppar.

Auberginen kan även bakas i ugnen.

Hamburgare

För några veckor sedan gav min chef mig ett hamburger-tips. Han rådde mig att göra en tjock rulle av färsen för att sedan skära upp den till burgare.  På det här viset skulle burgarna bli saftigare och inte fulllt så kompakta som när de formas för hand.  Helt klart värt att testa tänkte jag, sen tog det några veckor tills jag väl kom till skott… Men så igår blev det läge för hamburgerlunch.  Och metoden skulle testas.

Succé, jag och alla runt bordet med mig var rörande överrens om att de var bland de godaste burgarna vi någonsin ätit! Konsistensen blev fantastisk och de blev vansinnigt saftiga. I vanlig ordning lät jag lite ost smälta över burgarna de sista minuterna på grillen för att gotta till det hela lite extra. Och så rykande färskt bröd och sallad på sommarens vitkål till det. Vad mer kan man önska en sommarsöndag?  

     

med köttfärsrullen blir burgarna saftigare och dessutom lika stora

Glöm aldrig osten!

En enklare variant av kålsallad

Färdiga burgare, bara att hugga

Nybakat bröd och grillade burgare

Savarin med sommarbär

Savarin är en urgammal dessert med franska anor. Redan i slutet av 1700-talet skapades kakan och fick namnet efter advokaten Jean Anthelme Brillat-Savarin.  Advokaten som även skrev en rad gastronomiska verk och myntade uttrycket- säg mig vad du äter och jag ska säga dig vem du är. Kakan är en slags sockerkaka som bakas med jäst. Efter att kakan bakats dränks den med fruktlag och sprit. Jag hällde sockerlag blandat med limoncello över min kaka idag. Sedan serverade jag den med grädde och sommarbär.

Svarin med sommarbär 25 g jäst 1 dl mjök 3 st ägg 2 msk socker 3 ½ dl mjöl 100 g smör

2 dl socker 2 dl vatten 1 ½ dl limoncello Lös jästen i mjölken i en bunke. Vispa ner socker och ägg. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Blanda ner smöret. Häll blandningen i en ringform och låt jäsa 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen ca 15 min. Låtkakan svalna i formen. Stjälp upp den på ett fat. Koka ihop 2 dl vatten med 2 dl socker till en något trögflytande konsistens. Blanda lagen med linoncello. Gör små hål i kakan med en potatissticka. Dränk kakan i lagen. Ös över bär och servera med grädde

Det går bra att byta ut spriten och lagen till annan sprit eller fruktlag!

Glaserade majrovor med sellerismör

Ända sedan jag som barn såg bror duktig skörda rovor i min bok om de tre små grisarna har jag haft förkärlek till majrovor. De är så otroligt fina med sin rosa/lila topp och gröna lilla stjälk.  Jag blandade nog ihop bokens rosavita rovor med sockerbetor, som jag i sin tur trodde smakade sockerdricka.

Nu vet jag att majrovor inte smakar sockerdricka med likväl är väldigt goda. Idag kokade jag dem i vatten med socker och smör tills allt vatten kokat bort och bara en karamellsås återstår. Till det rörde jag ihop ett sellerismör och serverade med grillad kyckling.

Fina fina rovor

Glaserade majrovor med sellerismör 4 port

• 12 majrovor
• ½ dl socker
• 25 g smör
• Salt

Gör så här: Tvätta majrovorna. Lägg dem i botten på en kastrull. Full upp med vatten så att betorna blir täckta. Lägg i smöret och sockret. Koka på hög värme till vattnet nästan kokat bort och fått en trögflytande konsistens. Lyft upp rovorna. Salta och ät.

• 100 g smör
• 2 stjälkar selleri
• Salt och peppar

Gör så här: Finhacka sellerin. Blanda med smör och smaka av med salt.

Mjuka, varma rovor

Sellerismöret är lika gott till rödbetor och andra rotfrukter

Friterade gröna chilifrukter

Dessa små friterade chilifrukter dyker upp lite varstans på spanska tapasmenyer. Det kan se lite skrämmande starkt ut för alla oss veklingar, men de gröna små chilifrukterna är lika milda som en vanlig grön paprika. Anrättningen smakar helt enkelt som friterad paprika med har ett mer plockvänligt format. Igår serverade jag de små chilifrukterna tillsammas med lite ali oli och bröd som ett tilltugg före maten.

En finfin följd av att fritera chili är att man får en fantastiskt god olja på köpet. Eftersom chilifrukterna inte har någon panering förblir oljan klar efter friteringen och får en fantastisk smak. Så häll för guds skull inte bort oljan! Den kan användas både till stekning och i dressingar.

Doppa i sval aioli

  

Friterad grön chili

• 1 liter grön mild chili
• 1/2- 1 liter olja
• salt
• aioli och bröd till servering

Gör så här: Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg ner en chili. När det börja bubbla runt chilin kan du lägga ner hälften av chilifrukterna. Låt den friteras tills den fått lite färg(ca 6 min). Ta upp chilin och lägg den på papper. Salta och fritera resterande chilifrukter. Ät genast med bröd och aioli.

Chilin ska vara mjuk och len

Brie- och aprikossmörgås

Förra veckan spenderade jag som sagt i den mallorcanska staden Palma. Hotellet vi bodde på serverade som sig bör en dignande, fräsch och mumsiga frukostbuffé. Jag är lite kluven till varför jag värdesätter att det finns mycket att välja på, eftersom jag ändå oftast håller mig till samma saker. Men det känns liksom härligt på något sätt... I alla fall så länge det är fräscht och gott och inte proppat med utfyllnadsprodukter. Hellre lite och fräscht än mycket och halvdant. Har man inte möjlighet att hålla bacon, ägg korv mm fräscht och varmt så tycker jag nog att man kan strunta i det och satsa på det kalla istället.

I morse återskapade jag en av förra veckans favoritfrukostar. Surdegsbaguette med brie, aprikosmarmelad och valnötter.  Så satans gott!

Aprikoser kallas för övrigt ibland för armeniskt plommon. Det beror på att man länge trodde att det var aprikosens ursprungsort. Detta var innan man konstaterade att den lilla orange/gula frukten härstammar från kina. Idag är Turkiet världens största aprikosodlare och exporterar torkade aprikoser till många av världens länder.

Låt brieosten bli rumstempererad, du blir inte sjuk!

Jag blandade min marmelad med några färska aprikoser

Nybakat frukostbröd

Stekt potatissallad med gorgonzola och skogens guld

 I förmiddags hittade jag årets första kantareller! Jag var ute efter smultron och så plötsligt såg jag en liten grupp kantareller i mossan. Eftersom jag lever fortfarande i villfarelsen om att svamp endast plockas på hösten blev jag väldigt överrumplad. Men ack så glad. När jag kom hem stekte jag dem genast i smör med lite överbliven kokt potatis, bondbönor, mandel och bacon. Mot slutet smulade jag ner lite gorgonzola, och blandade i lite blåbär och persilja.  Galet gott blev det!

Stekt potatissallad med gorgonzola och skogens guld 4 port

• 4 dl kantareller
• 12-20 kokta färskpotatisar
• 1 dl skalade bondbönor
• 1 pkt bacon
• ½ dl grovhackad mandel
• 100 g gorgonzola
• 1 dl blåbär
• 1 dl hackad persilja
• Smör att steka i

Gör så här: Stek bacon i en fettfri panna, låt det rinna av på papper. Smält smör i en stor stekpanna. Lägg i kantareller, potatis och mandel och stek till en gyllene färg. Blanda ner bondbönarna. Vänd ner bitar av gorgonzola, blåbär och persilja i pannan. Blanda om och servera

Små fasta kantareller

Bondbönorna är lite pilliga att sala, men det kan det vara värt

Moussaka

 När jag var lite var moussaka det bästa jag visste. Och fick jag önska maträtt stod det moussaka på menyn i de allra flesta fall, till mina bröders stora förtret.  De var inte lika förtjusta i den grekiska gratängen som jag. Mjuk aubergin, mustig köttfärssås och ett tjockt lager ostsås, hur kan man inte tycka om det?!

 Moussaka lagas på många olika platser runt medelhavet men vi förknippar den mest med Grekland och Turkiet. I de båda länderna lagas gratängen med liknande ingredienser med upplägget i formen ser olika ut. I Grekland varvas ingredienserna likt en lasagne medan Turkarna blandar alltsammans i en gryta innan de gratinerar med ostsås.   I många fall används lammfärs i köttsåsen med det förekommer även nötfärs. Vissa blandar ner potatis och andra zucchini och kanel. Själv håller jag mig till lammfärs och auberginen och skippar kanelen.

Jag var tvungen att tjuvsmakade lite till lunch, resten ska jag bjuda på ikväll!

Skeden ska glida igenom den vällagade auberginen

 Moussaka 4-5 port

• 2 auberginer
• 2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 400 g lamm- eller nötfärs
• 1 burk krossade tomater
• 1 burk hela skalade tomater
• 1 msk balsam vinäger
• 1 tsk socker
• 2 msk mörk oxfond
• 1 msk torkade oregano
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikakrydda
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 2 msk ströbröd

Gör så här: Hacka löken och vitlöken. Stek den genomskinlig i olja i en kastrull. Tillsätt färs, krossade- och hela tomater, vinäger och kryddor. Låt koka mellan 30 min och 2 timmar på svag värme. Sätt ugnen på 250 grader.  Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper, salta. Baka auberginen i ugnen ca 20 min eller tills den blivit mjuk och fått lite färg. ta ut plåten och sänk värmen till 175 grader. Lägg köttfärssås i botten av en ugnsfastform. Täck färssåsen med auberginskivor. Häll över mer färssås, aubergin och till slut mer färs. Avsluta med ett lager ostsås. Strö över ströbröd och stoppa i gratängen i ugnen. Låt formen vara i ugnen 20-30 min.

Ostsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 2 dl riven ost

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet till en klumpfri smet. Tillsått mjölken i en smal stråle under konstant vispning. Dra av kastrullen från värmen när såsen tjocknat. Tillsätt osten och vispa kraftigt till all ost har smält. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med färska örter, basilika och oregano

Ikväll Kompletterar  jag med lite tzatziki

  och sallad

Gratängen ska vara allt annan än torr!

Smultronglass med macadamianötter

Efter en underbar vecka på soliga stränder är jag nu ute på den uppländska slätten för ytterligare en veckas semesterfirande, det är ingen hejd på härligheterna! Jag hann knappt slänga upp min väska på mitt lilla rum innan jag snörat på mig skorna och var på väg till mitt smultronställe. Stället med stort S där det fullkomligt kryllar av stora, söta smultron.  

Efter en timmes plockande och med en till bredden fylld två-literslåda under armen stegade jag hemåt med muntra steg. På vägen hem funderade jag på hur jag skulle avnjuta årets första skörd.  Eftersom jag föredrar smaken av färska smultron framför kokta var det säkerligen något rårört som skulle tillredas. Klockan började dra iväg så det fanns ingen tid för några avancerade bakverk...

 Till min stora glädje hittade jag en bytta gräddglass i frysen och en påse macadamianötter och några glassrån i skafferiet.  Så var saken biff- smultronglass med macadamianötter. Det känns på något sätt mycket somrigare att äta glass ur strut!

Smultronglass med macadamianötter 6 port

• 2 l gräddglass
• 3 dl smultron
• 1 dl macadamiannötter
• 6 glassrån

Gör så här: Blanda glassen med 2 dl smultron och nötterna. Blanda kraftigt till smultronen mosats. Blanda försiktigt ner de resterande smultronen. Servera glassblandningen i glassrånen.

En mix av mosade och hela smultron

Ben & Jerry kan slänga sig i väggen!

Pappa gav glassen högsta betyg

Crêpesknyten med skaldjur

I natt kom jag tillbaka till Sverige fantastisk semester i Palma.  Jag har inte hunnit med någon matlagning här på morgonkvisten så därför stöttar jag med ett recept från veckan innan jag for. Ett recept i form av pankakasknyten eller crêpes som man säger i franskrike.  Det finns en utbredd villfarelse om att fransmännen endast kallar dessertpannkakor för crêpes och att alla de salta går under namnet galetter. Så är inte fallet då det är mjölsorten som avgör vad den platta kakan ska heta. Crêpessmeten blandas med vetemjöl medan galettsmeten baseras på bovetemjöl.

Den här gången fyllde jag mina knyten med skaldjursstuvning och serverade med en grönsallad och en citronette. De som inte gick åt skickade jag in i frysen.

Toppen på knytet blir krispigt och gott i kontrast med den krämiga fyllningen

Crêpesknyten med skaldjur 4 port

• 3 ägg
• 2 ½  dl vetemjöl
•  5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 2 msk smör

Gör så här: Vispa ihop ägg, salt, mjöl häftena av mjöleken till en klumpfri smet.  Vispa ner resten av mjölken. Smältsmöret i en panna och tillsätt till smeten. Häll ner ca ½ dl smet i en varm panna och stek gyllene på båda sidor. Upprepa till smeten är slut.

• 2 dl räkstjärtar
• 2 dl kräftstjärtar
• 2 dl skalade musslor
• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 1 msk hummerfond
• 1 tsk citronjuice
• 3-4 dl mjölk
• ½ dl dill
• Purjolöksblast som knytsnöre

Gör så här: Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjöl till en klumpfri smet. Vispa ner mjölken, lite i taget. Tillsätt hummerfond och citronjuice. Rör till sist ner skaldjuren och dillen. Låt fyllningen svalna. Sätt ungen på 250 grader.

Fördela ca 1 dl fyllning i mitten av pannkakorna och forma knyten med hjälp av purjolöksblast. Gratinera knytena i mitten av ugnen ca 10 min.

Servera med sallad och citronette

Fyll med svampstuvning istället till hösten!

Majsplättar med koriandersalsa

Ikväll åker jag på semester. Därför jag lägger upp ett soligt inlägg innan jag far iväg. Gårdagens lunch, majsplättar med koriander- och tomatsalsa.

Åter igen om en vecka, förhoppningsvis full av spansk inspiration. Trevlig vecka!  

Majsplättar i stora lass

Receptet på plättarna hittar nu HÄR. Uteslut oliver om du vill!


Tomat- och koriandresalsa

• 1 kruka färsk koriander
• 1 tsk lime-juice
• 3 tomater
• 1 lite rödlök
• 1 msk olja
• 0,5 sambal oelek
• 1 tsk salt

Gör så här: Skär bort innanmätet från tomaterna och finhacka dem tillsammans med lök. Blanda hackat med vitlök, koriander, olja, sambal oelek och salt

Servera till revbenspjäll eller grillad kyckling!