Avokadoris med päron

Avokadoträdet eller alligatorpäronträdet som det ibland kallas tillhör familjen lagerväxter. Avokado är en frukt alltså ingen grönsak och ett normalstort träd ger ca 120 frukter per år.Ute i butikerna finns det ofta två olika sorters avokado en med svart, knottrigt skal och en något större variant med ett grönt slätt skal. Jag inbillar mig att den med svart skal är godare men vissa hävdar att det inte är någon skillnad.
 Jag tycker att det är knepigt att köpa avokado, det är som ett lotteri ibland vinner jag och ibland inte. Tyvärr vinner jag oftast inte och kommer hem med antingen en omogen eller en trådig brun frukt.  


Idag kom jag över ett riktigt praktexemplar. Jag  mixade ner den till en slät röra och blandade med ris och några sommargrönsaker, det gäller att passa på innan sommaren helt är över!

De ekologiska små tomaterna är lika goda att äta som de är vackra att titta på

Avokadoris 2 pers

• 1,5 dl ris
• 1 avokado
• 1 msk creme fraiche
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk citronjuice 1 skal från 1/2 citron
• ½ ask ärtskott
• 1 fast päron
• ½ knippe rädisor
• 1 msk senap

Gör så här: Koka riset enligt förpackningen. Mixa avokado, creme fraiche, senap, citron juice och vitlök till en slät konsistens. Skiva rädisorna fint och finhacka päronet. Blanda ner ingredienserna i det nykokta riset och servera genast. Det passar lika bra tillsammans med fisk som till kött( Inte mints köttbullar!).

Borsjtj

Borsjtj är en soppa som huvudsakligen består av rödbetor.  Soppan har sitt ursprung i Östeuropa och originalet sägs vara lagat i Ukraina. Den har lagats och lagas än idag i många lokala tappningar under många olika namn i de olika öststaterna.  Vissa tillsätter kött andra kål, en del potatis och somliga morötter eller svamp. Soppan kan ätas såväl kall som varm och gärna med en klick smetana (som liknar en blandning av fil och crème fraiche).  Borsjtj är det ryska ordet för björnloka vilket är en ört som ingick i soppan när det begav sig.

Idag blev det en liten soppa i regnruske. Till soppan åt vi min brors fantastiska surdegsbröd.

Borsjtj 4 pers

• 500 g rödbetor
• 250 g potatis
• 150 g rödbetor
• 150 g vitkål
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 1 msk smör
• 2 vitvinsvinäger
• Smetana, gräslök och saltgurka

Gör så här: Strimla grönsakerna. Smält smöret i en kastrull och stek löken och kålen. Slå på buljongen och resten av grönsakerna samt kryddorna. Låt koka ca 20 mi till grönsakerna blivit mjuka.

Mascarponekräm och fruktsallad

Mascarpone är en italiensk färskost från området Abiatgrasso. Den är krämig och len och har en svag syrlighet. Osten framställs av komjölk och är därför mild i smaken.  Mascarpone används främst i desserter och är kanske mest känd som en av huvudingredienserna i italienarnas mockasmakande tiramisu.  Den används emellertid även i varmrätter så som risotto och cannelloni.   

Mascarponens fylliga lena smak och konsistens passar perfekt till färska frukter och bär. I helgen gjorde jag en blandning av mascarpone och vit choklad och serverade den tillsammans med en sallad av färska nektariner, blåbär, banan och krossade chocolate chip cookies. Enkelt, snabbt och vansinnigt gott.

Ingen fruktsallad utan banan!

Fruktsallad med mascarponekräm

• 1 burk mascarpone
• 100 g vit choklad
• ½ vaniljstång
• 1 msk amaretto
• 2 nektariner
• 2 dl blåbär
• 1 banan

4 stora chocolate chip cookies
Gör så här: smält hälften av den vita chokladen i vattenbad. Låt den svalna något och vispa sedan ihop den med mascarponeosten. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner fröna och amaretton i mascarponekrämen. Hacka resten av chokladen grovt och blanda ner den i krämen. Klyfta nektarinerna, tärna bananen och blanda ihop med blåbären. Fördela salladen i portionsformar och skeda över en klick av krämen. Smula sist över en kaka över varje form.

Sweet potato stix med lime- och chilismör, majs och biff

Majsens fina gröna skal dålde dessa tråkiga majskolvar :(

I fredags när jag kikade runt på affärens grönsaksavdelning kom jag att tänka på den amerikanska restaurangen Smokey Bones fantastiska sweet potato stix. Som jag tidigare nämnt är jag mycket förtjust i det amerikanska köket och inte minst i dessa små ”stix”. Det som kallas för Sweet potato stix är helt enkelt pommes frites gjorda på sötpotatis.  De är frasiga, söta och smakar fantastiskt gott tillsammans med kryddstarka såser. Jag slängde genast ner ett par sötpotatisar i korgen och gick hem för att sätta igång med matlagningen.

Sötpotatis är en mycket avlägsen släkting till vår potatis. Den är något större, har en orange färg och en sötare smak.  Den kräver ett varmt klimat och kan därför inte odlas i Sverige. De odlas på vissa håll i krukor inomhus, med då är det växtens vackra blomma som efterstavas och inte själva roten dvs. potatisen. Blomman är trattformad och har en lila blå färg.  Sötpotatisen odlas i stor utsträckning i Central Amerika.

Till mina Sweet potato stix åt vi grillad biff, majs och ett fantastiskt lime- och chilismör.

Godaste smöret, det som blir över blir supergott på rosta bröd

Sweet potato stix 4 port

• 4 sötpotatisar
• Olja, smör
• Salt och peppar

Gör så här: Skala och skär sötpotatisarna i cm tjocka stickor.  Koka stickorna i ca 2 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt med olja och en klick smör på i ugnen. Ta ut plåten när smöret har smält och lägg sötpotatisen på den varma plåten. Sätt plåten i den övre delen av ugnen ca 15 min. Vänd o, en gång under tiden.

Lime och chilismör

• 100 g smör
• Skalet från 1 lime
• 2 vitlöksklyftor
• 1 chilifrukt
• ½ kruka persilja
• Salt och peppar efter smak

Gör så här: Rör smöret mjukt. Finhacka vitlöken, chilin och persiljan och blanda ner i smöret. Tillsätt finrivet limeskal, salt och peppar efter smak.  Tillsätt ev. lite limejuice.

Äppelbulle med hasselknäck

Nu ligger fallfrukten tät under trädgårdarnas alla träd. De gäller att plocka upp dem innan de ruttnar till sig av markens fukt.  De äpplen som fått sig en törn kanske inte alltid är så lockande att hugga in på direkt, men efter lite fix i köket får de nytt liv igen.

Min Bohuslänska moster och morbror har två dignande äppelträd i sin lilla trädgård. Det är inte vilka äpplen som helst, det är Bohusläns eget landskapsäpple med namnet Vese.  Vese är en äppelsort från 1700-talet som ger stora, goda frukter som är lagom fasta i köttet. Idag plockade jag några av äpplen under träden och bakade en variant av butterkaka som jag fyllde med de kanelkokta Veseäpplena.  Sist toppade jag den med kanderade, rostade hasselnötter.

Bullen blir saftig ch fin av alla äpplen

Äppelbulle med hasselknäck

• 25 g jäst
• 2,5 dl mjölk
• 50 g smör
• 1 1/2 dl+ 2 msk socker
• 6 kardemumma kapslar
• 8 dl mjöl
• hasselknäck (se recept nedan)
• Kanelkokta äpplen (se recept nedan)

Gör så är: Blanda jäst, mjölk, kardemumma, socker, och smör. Tillsätt mjölet och knåda ca 10 min. Låt jäsa 1- 1 ½ timme. Kavla ut degen, ca 1 cm tjock. Bred ut de kanelkokta äpplena och rulla ihop degen till en rulle. Skiva rullen och placera rullarna i en smörad form. Låt jäsa under en badhandduk ca 45 min. Sätt ugnen på 250 grader.  Häll över hasselknäcken och  grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min.

Hasselknäck

• 50 g rostade hasselnötter
• 50 g smör
• ½ dl socker
• 1 msk mjöl
• 1 msk mjölk

Gör så här: Koka ihop smör och socker. Till sätt mjölet och mjölken och koka till en fastare konsistens. Hacka nötterna och blanda ner dem i knäcken.

Kanelkokta äpplen

• 3 äpplen
• 3 msk socker
• 2 msk kanel
• 1 msk vatten

Gör så här: skala och hacka äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med de övriga ingredienserna och låt allt koka ihop.

Som en kväll i Marrakech

 

De senaste dagarna har jag hämta inspiration från det marockanska köket.  Detta är ett kök med en historisk och mångkulturell bakgrund. Invandrare har genom alla tider tagit med sig sina råvaror och traditioner till Marocko vilket skapat en otroligt smakrik cuisine.    Marockans mat kännetecknas bland annat av torkade frukter, nötter, oliver, citroner, kardemumma, koriander och mynta. Ofta kokar de smakrika grytor med lamm eller kyckling. Deras huvudsakliga kolhydratskälla torde vara couscous som de smaksätter på allsköns vis.

Ikväll blev det En varm couscoussallad med massor utav torkad frukt, nötter fetaost och annat gott. Till det åt vi en Citronkyckling, en klick yoghurt och sockestekta citroner.

Couscoussallad 4 port

• 3 dl couscous
• 1 tsk spiskummin
• 1 dl torkade aprikoser
• 1 dl torkade fikon
• 2 dl oliver i blandade färger
• 1 zucchini
• 2 vitlöks klyftor
• 150 g fetaost
• 1 dl rostade valnötter
• 1 dl bladpersilja
• 1 granatäpple

Gör så här; Grovhacka den torkade fukten och lägg den i en skål med couscousen. Koka upp 3 dl vatten med 1 tsk salt, spiskummin och slå över blandningen. Täck med plastfilm och låt stå fem minuter. Skiva zucchinin och stek den i olja tillsammans med vitlöken. Blanda samtliga ingredienser och servera.


Citronkyckling 4 port

• 1 hel kyckling
• 1 citron
• 2 msk spiskummin
• 2 msk mald koriander
• 2 msk bladpersilja
• 2 msk dadelhonung
• Salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.  Pressa citronen och Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in kycklingen väl, även under skinnet. Truck in citronerna i kycklingen.  Ställ kycklingen i mitten av ugnen i ca 1,5 timme eller till den uppnått en temperatur av 70 grader. Ös över skyn några gånger under tillagningen.

Myntate

Myntate är ett mycket karaktäristiskt te som dricks i länderna runt medelhavet. Det speciella myntateet dyker i synnerhet upp i Marocko där det utsetts till nationaldryck. Marockanarna sägs dricka teet flera gångar om dagen och har sina bestämda uppfattningar om hur det ska tillredas. Det är baserat ett grönt te som smaksätts med färsk mynta och sötas efter behag.

Myntate

• 2 msk grönt te
• 1 dl färsk mynta
• 1 l vatten
• 1 citron
• Rörsocker

Gör så här: Tvätta och skiva citronen. Lägg ner myntan, teet och citronen i en kanna. Slå över 98 gradigt vatten. Låt teet dra några minuter och häll sedan upp det i glas. Smaksätt med socker.