Pannkakspytt med hjortron

Ikväll åt jag pannkaka till middag, liksom många, många torsdagar under min uppväxt. Vi inledde torsdagsmiddagarna enligt tradition med ärtsoppa och avslutade den med pannkakor, plättar, våfflor eller pannkakspytt. Jag älskade när mamma gjorde tjockpannkaka, skar upp den och stekte den knaprig till pytt. Mjuk, krämig på insidan och knaprig på utsidan, just så vill jag ha den. Den där fluffiga tjockpannkakan som jag hör folk prata drömmande om är totalt främmande för mig- har aldrig smakat. Mammas var kompakt och min är likaså, ingen finess i vispningen här inte.

Nu åter till dagens middag.     

Efter att jag känt mig lite ekonomisk som tagit tillvara på min (snart) gammal mjölk festade jag till det med en redig klick hjortronsylt. Det man förlorar på gungorna tar man igen på karusellerna…

Eftersom jag skippade ärtsoppan idag stekta jag lite fläsk till pannkakan istället.

Pannkakspytt

• 4 dl mjöl
• l liter mjölk
• 5 ägg
• 1 tsk salt
• smör till smörjnig
• sylt till servering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en hög plåt med smör. Vispa ihop ägg, mjöl, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken. Häll smeten i plåten och grädda ca 30 min. Låt kakan svalna. Klipp i bitar och stek knaprig i smör.( Det går utmärkt att frysa ostekt pannkaka!)

Champinjonsliders med ajvar och pecorino

Ajvar är en av de röror som oftast finns hemma i min kyl. Några skedar av den fantastiska röran kan piffa upp det mesta. Den goda smaken av rostade grönsaker är lika god i couscous som i dressingar, i grytor eller quesadillas. Den finnas att köpa som både mild och stark, dvs det finns en ajvar för alla!
 Igår rörde jag ihop den med några nystekta champinjoner och stoppade in i små bröd tillsammans med lite pecorino ost. Ett perfekt "hugg" eller en måltid i större format tillsammans med några goda korvar. 

Det går bra att byta osten till annan favoritost!

Champinjonsliders med ajvar och pecorino

• 8 små bröd
• 30 champinjoner
• 2 dl ajvar relish
• 2 dl riven ost
• olja att steka i

Gör så här: Dela champinjonerna. Stek dem i oja till de fått fin färg. Blanda med ajvar. Skär upp bröden. fördela champinjonerna på den undre halvan. Strö över ost och lägg på locket.

Stressa inte när ni steker champinjonerna, låt de bli riktigt genomstekta

Vinkokta nektariner

Som jag tidigare nämnt så spårar jag iväg på grönsaksavdelningen ibland och köper på mig allt för mycket frukt och grönt. Så mycket att jag inte hinner äta upp allt. Förra veckan svävade jag ut och det märktes tydligt på min köksbänk igår.Det som en gång varit en dignande fruktskål var nu den trött liten skål som oroväckande snart skulle invaderas av en flugsvärm. Något måste göras! Jag kokade in nektarinerna i en sockerlag av lite överblivet vitt vin. Snabbt och lätt, nu har jag förlängt hållbarheten avsevärt på både frukten och vinet och dessutom fått en riktig godsak i mitt kylskåp. Ett perfekt knep för den som inte knaprar frukt i tid och otid!

Det går lätt att skaka väl mogna nektariner

Vinkokta nektariner

• 500 ml vitt vin
• 2 dl socker
• 4 nektariner

Gör så här: Blanda vin och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka på hög värme i ca 10 min. Skala och klyfta nektarinerna. Lägg dem i en ren glasburk och häll över den kokande lagen. Låt svalna.
Låt nektarinerna suga åt sig av lagen i kylen ca 1 dygn.

En god dessert tillsammans med kaksmulor och lättvispad grädde

Tomatsallad med salami

Det är lätt att låta sig lockas till att köpa tomater i olika former och färger nu när butikerna bunkrar upp med dem likt en lösgodishylla på grönsaksavdelningen. Det är lika lätt att låta sig luras att de smakar fantastiskt gott bara genom att titta på den färgstarka salladen. Med handen på hjärtat tycker jag oftast  smakar lika mycket/lite som de ”vanliga” tomaterna. Det finns dock en del knep jag brukar använda för att få tomater att smaka mer. Först och främst låter jag dem ligga i rumstemperatur hemma gärna i fönstret. När de så blir dags att äta dem kärnar jag ur dem och masserar jag in lite salt och en nypa socker i dem och låter de stå några minuter.   

Efter det smakar de oftast fantastiskt gott! Igår fick jag en liten påse med vackra tomater istället för en blomma av en vän. En otroligt trevlig liten gå-bort-present!  De små tomaterna blev till en god tomatsallad nu idag. 

välj gärna en smakrik salami, jag skivar min tunt tunt på mandolin

Tomatsallad med salami

• 1 kg  tomater av olika slag
• 1- 2 dl oliver i olika färger
• 1 dl cocktail kapris
• 1 rödlök
• 1 kruka färsk basilika
• 1 tsk salt
• 1nypa socker
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 3 msk sherryvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl olivolja
• salami efter smak

Gör så här: Blanda ihop olja med vinäger och senap. Finhacka rödlöken och blanda ner den i dressingen. Smaksätt med hälften av saltet och peppar. Dela tomaterna i grova bitar. Strö över lite salt och socker och mosa dem lätt med handen. Blanda tomaterna med oliver, kapris, basilika, salami och dressing. Servera! 

vem blir inte glad för en lite fin påse med tomater?

Fläsksida med färskpotatisstomp och fänkålsmarmelad

Fläsksida, fläsksida, älskade konfiterade fläsksida. jag skulle kunna äta det varje dag. Igår avnjöt vi den tillsammans med ett potatisstomp där jag blandade ner lite getost och rostade valnötter. Stomp är krossad potatis och ett utmärkt alternativ till mos i färskpotatistider. Som pricken över i:et klickade jag över min nya favorit marmelad- fänkålsmarmelad. Det är FANTASTISKT god tillsammans med det saftiga köttet. Jag upptäckte den goda marmeladen ett brittiskt matmagasin i början av sommaren och var tvungen att testa. Tidningen har tyvärr kommit bort och jag har inte receptet i huvudet men jag lägger upp de så fort jag hittar tidningen! 

Marmeladen från paradiset.

• 1 kg  kg rimmad fläsksida
• Ister eller en neutral olja

Gör så här: Ställ in ugnen på 100°c. Lägg fläsksidan med svålen uppåt i en djup långpanna. Slå över smält ister eller olja. (Hela fläsksidan behöver inte vara täckt, den kommer att släppa ifrån sig väska och fett.)  Tillaga köttet i 10-12 timmar.

Ta ut köttet och lägg det i press i kylen några timmar.

Skär köttet i bitar.

Grilla det sedan några min minuter på varje sid tills det blivit genomvarmt, fått en fin yta och svålen blivit knaprig.

Färskpotatisstomp 4 port

• 800 g färskpotatis
• 100 g getost
• 1 dl rostade hasselnötter
• 2 msk creme fraiche
• 1 dl hackad gräslök

Gör så här: Koka potatisen. Blanda getosten med creme fraiche. Mosa den fördigkokta potatisen. Blanda med ostkrämen och nötterna. Strö över gräslök.

Mörare än mörast

Blåbärssnoddar

För några dagar sedan frågade en vän mig om jag någonsin misslyckas med något jag lagar. Svaret blev utan dröjsmål ett rungande JA, Självklar!( Nästan alltid när slarvkråkan ska baka...) Skillnaden är bara att jag inte kastar bort mina misslyckade kreationer utan fortsätter att jobba med dem till jag blir nöjd. Det kan resultera något heelt annat än vad jag först tänkt mig. Men det är ju genom misstag man lär sig och dessutom får man nya rätter och idéer på köpet! 

 De här blåbärskakorna är ett bra exempel. Jag såg framför mig ett gäng blåbärkakor i formen av spiraler. Meen när jag tog ut plåten ur ugnen hade skruvarna sjunkit ihop till platta kakor.

Men det nämnde jag såklart inte för mina gäster. Det man inte vet har man inte ont av och smaken var det definitivt inget fel på!  

Smaken var det i alla fall inget fel på



• 100 g socker( 1 ¼ dl)
• 200 g smör
• 300 mjöl (5 dl)
• 1/2 - 1 dl Blåbärsmarmelad (eller fast sylt)

Gör så här: Vispa socker och smör poröst. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg. Låt degen ligga svalt i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en kvadrat (Ca 25 cm på kortsidan). Ber ut ett lager marmelad på halva långsidan. Vik den obredda sidan över den med marmelad. Nyp ihop. Skär längden i ca 1 1/2 cm tjocka remsor. Vrid den två varv och lägg dem på en plåt. Baka i mitten av ugnen 10- 12 min. 



Passa på och plocka bären innan de försvinner!



Lammkorv med blomkål och fikon

En av fördelarna med korv är att de i princip aldrig blir torrt. Inte heller smaklöst för den delen( under förutsättningen att jag väljer en korv med lite smaksättning). När jag grillar korv, till skillnad från rått kött fisk och fågel, behöver jag varken oroa mig för om den är rå eller torr, om marinaden sugit sig in eller om jag måste kladda med glace in i sista sekund. Det räcker med att hålla koll på ytan och plockar bort dem när de är gyllene och fina. 

Jag vet att det här kan låta osmakligt, men jag bryr mig inte speciellt mycket om vilken del av djuret som köttet kommer från. Om grisörat kan malas ner till en god korv så är det väll bara bra att den tas tillvara...?
Idag grillade jag små lammkorvar till lunch och åt tillsammans med blomkålsmos och fikon som jag kokat i balsamvinäger, och så den obligatoriska rostade löken.

Lammkorv med blomkål och fikon 4 port

• 4  baguettbitar (gärna grova)
• 4 starka lammkorvar
• 1 litet blomkålshuvud
• 1 dl mjölk
• salt peppar
• 16 torkade fikon
• 1 1/2- 2 dl balsamvinäger
• 1 tsk maizena
• 1 dl rostad lök

Gör så här: Skiva fikonen och lägg dem i en kastrull tillsammans med balsamvinägern. Koka upp och låt koka tills vätskan reducerats till hälften. strö över maizena och dra åt sidan. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka mjuk i saltat vatten ca 15 min. Häll av vattnet och häll mjölken i kastrullen. Låt mjölken koka upp med kålen. Mixa sedan till en pure( så slät du vill ha den). Värm bröden i ugnen eller på grillen. Grilla eller stek korvarna. Lägg korven i brödet, toppa med mos, fikon och lite rostad lök.