Kanelbullens dag!

Idag är det kanelbullensdag och jag har varken hunnit äta eller baka en enda kanelbulle... Därför väljer jag att leva på gamla meriter och hänvisar till mitt tidigare upplagda favorit recept!

Musselpasta med salami

Musslor och vitt vin är en gammal beprövad och omtyckt kombination. När någon säger Spaghetti alle vongole är det mångas munnar som vattnas...inte min. Inte för att jag inte gillar smakera utan för att jag tycker att det är lite bökigt med alla skal i min spaghetti. Därför byter jag ofta ut vongole i skal till blåmusslor utan.  Då blir det en supersnabb vardagsvariant av den gamla italienska rätten. Idag la jag på några tunna skivor salami och timjan på slutet för att förnimma mig om pappas mussel- och salamimacka

Musselpasta med salami

• 300-400 gram spagetti
• ca 350 g musslor utan skal
• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 1 dl vitt vin
• 1 chili
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 tsk socker
• 1 tsk salt
• 200 g tunt skivad salami
• färsk timjan
• olivolja

Gör så här: Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. finhacka chili och vitlök. Häll Tomater, vin, chili, vitlök, socker och salt i en kastrull. Låt koka 5 min. Blanda ner den nykokta pastan och musslorna  i såsen. Fördela på fyra tallrikar. Toppa emd salami, timjan och ringla över lite olivolja. 

Vitlöksbröd

För några veckor lärde min storebror mig hur man gör världens godaste vitlöksbröd. Till skillnad från hur jag tidigare gjort(med bara smör och vitlök)  så blandar han ner några msk olivolja i smöret tillsammans med vitlöken, lite färska örter och en rejäl dos salt och peppar. Då får en något lösare konsistens och en fantastiskt god smak. Den lösa vitlöksblandningen är lätt att bre på brödet som inte skärs i skivor utan bara snittas i rutmönster. Då får brödet en krispig yta och ett mjukt, saftigt och vitlöksdoftande inre. Mm.... 

Ingen risk för torra, hårda brödbitar

Vitlöksbröd

• 1 stort bröd eller 6 st mindre
• 150 smör
• 2- 3 msk olivolja
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk nymald peppar
• ev 2 msk hackade färska örter ( tex. persilja, basilika, timjan)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Rör smöret mjukt tillsammans med oljan. Pressa ner vitlöken och blanda i salt, peppar och örter i smöret. Snitta brödet i ett rutmönster. Bre smöret över brödet. Grädda i ugnen ca 10 min.

Med eller utan örter?

Bet- tarte tatin

I förra veckan bakade jag en Tarte tatin med röd-och gulbetor. En Tarte tatin är en traditionell frank paj som bakas " upp och ner". Pajformen bottnas av någon smaskig fyllning(vanligen frukt) och sedan täcks den av pajdeg, likt den amerikanska äppelpajen. Skillnaden från den amerikanska varianten är dock att "tarten" vänds innan servering så att fyllningen hamna uppåt. Denna metod gör att skalet blir frasigt och fyllningen saftig och mosig då den behåller all sin vätska under degtäcket.

Betor och getost på en nötig botten

Bet- tarte tatin

• 125 g kallt smör
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl grovt fullkörnsmjöl
• 1 dl malda rostade hasselnötter( eller rostade pumpakärnor)
• 2 msk kallt vatten
• 200 g chevré ost
• 10 betor (gula, röda eller polka)
•  honung, rostade pumpakärnor och timjan till servering

Gö så här: Nyp ihop Mjölsorterna, nötter och smöret till en smulig smet. Blanda ner vattnet och forma till en klump. Låt vila i kylen ca 30 min. Koka betorna. Skär dem i 1/2 cm tjocka skivor Spänn ett smörpapper i en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut betorna i formen. Skär osten i skivor och lägg ovanpå. Kavla ut degen och lägg den på osten. Tryck ner degen längst kanten. grädda pajen i ca 35 min. Ta bort kanten. Lägg en tallrik på pajen och vänd den upp och ner. Ringla över honung. Strö över kärnor och timjan.

Kantarellsmör

Jag veet, inget slår smörstekta kantareller på mackan men att göra kantarellsmör är fasen inte dumt det heller! Igår avnjöt jag åreta (förmodligen) sista gula kantareller i ett mjukrört smör. En lyxfrukost utan dess like på några bitar hembakt knäckebröd!

Förutom att smöret blir gudagott så är en fördel att det inte krävs särskilt mycket kantareller för att det ska smaka bra och räcka till många. Det kan därför vara ett mycket bra alternativ till ”katrarelltoast” om tillgången till svampen är begränsad. Bre då på ett redigt lager med kantarellsmakande smör på en bit bröd och toppa med lite rökt fläsk eller kräftstjärtar!  

Små knubbiga kantareller

Kantarellsmör

• 2 dl stekta grovhackade kantareller
• 100 g rumstempererat smör
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1/2 hackad färsk timjan
• 1/2-1 tsk salt( beroende på hur salt smöret är)
• 1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke. Blanda väl.

Godaste pålägget!

Hallonknutar

Tidigare i somras plockade jag  massor av hallon i min pappas snår. En del frös jag ner och en del koksde jag sylt av. Lite av den sylten använde jag i mina surdegsknutar igår. De här bullarna gör man inte i en snabb handvändning MEN de är väl värda att vänta på!

Följ receptet kanelbullar men byt ut kanelen till ett tunnt lager hallonsylt, pensla dem med smält smör och rulla dem i strösocker.  



Vänta med strösockret på bullarna om du ska förvara dem i plastpåsar eller frysa in dem!



Hemgjord sylt, sprängfyld med hallon!



Kantarellfyllda oxrullader

Ikväll blev det riktig "söndagsmiddagsmat" till middag- oxrullader. Jag fyllde mina köttrullar med stekta kantareller och lät dem koka i brunsås. Till det pressgurka, gelé och kokt potatis, precis som sig bör!

Jag stekte några extra kantareller och hällde de över rulladerna mot slutet med lite färsk persilja.

Kantarellfyllda oxrullader 4 port

• 500 g nötinnanlår i tunna skivor
• 2 msk mjöl
• 2 msk smör
• 2 dl vatten
• 2 msk mörk oxfond
• 2 dl grädde
• 
  
• 1 liter rensade kantareller
• 1 gul lök
• 200 g philadelphia ost
• olja att steka i

Gör så här:Finhacka löken. Stek kantarellerna och löken gyllene i olja. Låt svalna och blanda ner i philiadelpiaosten. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och bred på fyllningen. Rulla ihop dem till rullader och fäst ihop med tandpetare. Vänd rulladerna i mjölet.
Smält smör i en stekgryta. Bryn rulladerna runt om och häll på vatten och fond. Låt köttet puttra på svag värme under lock tills det är mört, ca 45 minuter.Tillsätt grädden när 5 min återstår.

Rulladerna går att förbereda i god tid, men vänta med grädden till slutet!