Spenatkroketter

Jag minns mycket väl första gången jag smakade spenatkroketter. Det var en sen lördagskväll, första dagen på semesterorten och jag och mina väninnor var på en tillsynes hopplös jakt efter ett bord på en hyfsad restaurang. För tionde gången i ordningen frågade jag utan förhoppning frågade en servitör på en proppfull, högljudd restaurang om de möjligen hade något ledigt bord. Efter en snabb ordväxling med en kollega visade han oss upp för en liten smal trappa. Vi gick våning efter våning och till slut kom vi fram till en liten stängd dörr. Servitören öppnade dörren och bakom den visade sig en helt otrolig matsal. Det kändes som att stiga in i matsalen på ett Zorro-slott. Högt i tag, orange väggar, vinflaskor, statyer och fruktskålar överallt. Klädda stolar, strukna dukar och en gigantisk flygel. Där satt några stillsamt konverserande sällskap och i mitten ett dukat bord för oss. Efter allt kringspringande var vi hungriga och törstiga som vargar och bärgade således iväg en smula med beställningen…. Men det är jag mycket glad för då en av alla dessa fantastiska tapas små spenatkroketter. Jag älskade dem från första tuggan. Jag vill ha dem nyfriterade och gärna med någon sval sås!

Äts som förrätt eller som del i en tapasmåltid!

Spenatkroketter 4 port

• 1 gul lök
• 500 g fryst hackad spenat
• 2 msk olja
• 4 msk mjöl
• 2 dl mjölk
• 1 krm riven Muskotnöt
• Salt peppar
• Ströbröd till panering
• 1-2 ägg till panering
• ströbröd till panering
• Olja att fritera i

Gör så här: Tina spenaten. Stek löken i oljan. Tillsätt spenaten och rör om. Vispa ihop mjöl och kall mjölk. Häll mjölkblandningen i spenaten under omrörning. Fortsätt rör och låt ingredienserna koka ihop till en ganska tjock konsistens. Smaka av med salt peppar och muskotnöt. Låt kallna. Forma smeten till avlånga kroketter och vänd dem i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd. Hetta upp olja i en kastrull. Fritera kroketterna till de fått en gyllene färg. Låt dem rinna av på papper.  Servera tillsammans med vitlöksyoghurt, chorizo och bröd.

Enkla smaker av spenat och lite vitlök

Blåbärsmarmelad med kardemumma

När jag är ute och plockar bär blir jag (minst sagt) lite ”hagalen”. Jag kan inte riktigt slita mig från skogen eller snåren förrän alla mina medhavda kärl är fulla.   Den lilla manin har bidragit till ett redigt förråd med bär av olika slag både i frys och kyl. Jag orkar sällan vara ordentlig nog att styckfrysa bären på en bricka innan jag stoppar dem i burkar. Jag slänger in plastlådorna eller påsarna i frysen på en gång. Jag upplever att jag kan dela på dem hyfsat bra ändå. Igår kokade jag några av blåbären till marmelad. Förra hösten kokade jag en blåbärssylt med kardemumma som blev väldigt god. Därför fortsatte jag det vinnande konceptet och tillsatta kardemumma även i gårdagens marmeladkok. I morse bredde jag den på smörgåsen, otroligt gott! Den är inte heller alls dum till ost.

Rostat bröd och pinfärsk marmelad!

blåbärsmarmelad med kardemumma 1 stor burk

• 1 liter blåbär
• 2 1/2 dl socker
• 5 kapslar kardemumma

Gör så här: Skölj bären. Skala och krossa kardemumman. Koka upp bär, kardemumma och socker i en kastrull. Sänk värmen och låt småkoka ca 30 min under lock. Koka marmeladen ytterligare om den är för lös, tänk på att den stelnar när den kallnar. 

Se till att alltid ha rena skedar i marmeladburken, då förlängs hållbarheten betydligt!

Högrevspasta

En av sommarens trender verkade vara gillad högrev. Ett stort stycke nötkött kokas under lång tid och kyls ner innan det skärs upp, marineras och läggs på grillen. Lite omständigt MEN vansinnigt mört och gott.  I början av veckan kokade jag ett rejält stycke högrev när grillen skulle fram. Helt enligt plan blev det några ogrillade bitar över, de fick bli huvudingrediensen i gårdagens middag. Jag skar högreven i grova tärningar och lät de värmas upp i en tomatsås. En annan variant är att ”riva” sönder det välkokta köttet för en mer Bolognese-liknande pastasås. Hur som helst så smakar det väldigt gott. I synnerhet med lite färska örter och parmesanost.

Högrevspasta 4 port

• 1 finhackad gul lök
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 100 g grov riven rotselleri
• 1 grov riven morot
• 1 msk tomatpure 
• 2 burkar hela tomater
• En nypa socker
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk Torkade örter, timjan, rosmarin, oregano, salvia
• 500 g hövrev
• 1 dl oliver
• 2 bollar mozzarella 
• olivolja
• Parmesanost och färsk basilika till servering
• Salt och nymalen svartpeppar
• 300- 400 g pasta

Gör så här: Skär köttet i grova bitar och bryn det i en panna. Lägg det sedan i en kastrull med vatten och i msk salt. Låt koka upp. Avlägsna skum och låt koka med lock på svag värme ca 1-2 timmar(beroende på hur mört du vill ha det).

Stek gul lök i rikligt med olivolja. Tillsätt vitlök morot, selleri och torkade örter när löken blivit genomskinlig. Låt steka med några min.  Häll ner tomaterna, tomatpuré, vinäger och en nypa socker. Låt koka 20 min(gärna längre). Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ner oliver och kött, bitar av mozzarella, kokt pasta i tomatsåsen. Servera med färsk basilika och parmesanost. 

Låt tomatsåsen vara riktigt varm innan den blandas med resten av ingredienserna så att mozzarellan smälter lite lagom

Mazarinbakelser med båbär

När min bror fyllde år i förra veckan bakade jag små mazarinbakelser. Eftersom det skulle serveras lite av varje på dessertbordet fyllde jag upp en springform med smet och skar jag upp den bakade kakan i munsbitar (och kanske lite för att slippa trycka ut degen i så många portionsformar…).

Såhär i blåbärstider tyckte jag att det passade utmärkt att bre en blåbärsglasyr över den saftiga mandelkakan. Både för ögat och gommen.

Under mandelsmeten gömmer sig ett lager av mördeg. Den degen man även kan kalla 1-2-3- deg. En del socker, två delar smör, tre delar mjöl. Ett mycket enkelt och användbart recept att ha i huvudet när det ska bakas utan recept!  Ibland tillsätts även ägg eller bara äggula i mördeg. Det hela ägget gör kakorna sega och gulan gör dem spröda.

Mazarinbakelser med blåbär

Mördeg (bara hälften behövs, resten kan användas till småkakor eller sparas i frys)

• 100 g socker( 1 ¼ dl)
• 200 g smör
• 300 mjöl (5 dl)

Gör så här: Vispa socker och smör poröst. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg. Tryck ut degen i en form( ca 30 cm). Ställ i kylen ca 30 min)

• 200 smör
• 500 mandelmassa
• 6 st ägg

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och riven mandelmassa mjukt. Vispa ner äggen ett i taget. Klicka ut smeten över mördegsbotten. Grädda 20- 25 min. Ta ut och låt kallna.

• 100 g florsocker
• 2 msk blåbärssylt eller saft

Blanda ihop ingredienserna och häll över kakan. Låt stelna och skär upp kakan i bitar. Garnera med blåbär.

Servera gärna med en liten klick grädde!

Tonfisksallad

Det var när jag var Au-pair i USA som jag fick upp ögonen för tonfisk på burk. Säkert 50% av mina luncher bestod av tonfisksallad. Jag blandade alltid ihop finhackad blekselleri,  ”gurk- relish”, lök och tonfisk med lite majonnäs eller gräddfil(eller båda två). Jag tröttnade aldrig, det var lika gott varje dag! 

 Numer äter jag inte tonfisksallad lika ofta men varje gång jag blandar ihop det slås jag av hur god kombinationen tonfisk/ blekselleri är.

Då jag inte lyckats hitta någon riktigt bra motsvarighet till amerikanarnas Vlacic´s ”sweet cucumber relish” i Sverige(som jag älskar och brukar köpa med mig därifrån) fick jag skriva om mitt recept igår. Jag blandade ihop välkokt och därmed nästan smörig broccoli, avokado, champinjoner och smaksatte med dill och såklart selleri. Allt skars i grova bitar och rördes ihop med yoghurt. Det blev minst lika gott som originalet!

Vänd ner eller rör hastigt,  ,beroende på om du vill ha en separerad sallad eller en röra

Tonfisksallad 2 port

• 1 burk tonfisk i vatten
• 1 stjälkar blekselleri
• 1 liten rödlök
• 1 bukett broccoli
• 1 avokado
• 1 tomat
• 8 champinjoner
• 1 paprika
• 1-2 dl turkisk yoghurt
• en nypa socker
• dill, salt och peppar

Gör så här: koka broccolin ca 5 min. Dela avokado, paprika, tomat, selleri och champinjoner i grova bitar. Finstrimla rödlöken. Blanda alla ingredienser försiktigt i en bunke och servera.

Krämigt och gott!

Kycklingbiff med avokado och mynta

Jag gillar verkligen när butikerna sänker priserna på varor med kort hållbarhetsdatum.  Alla tjänar på det, vi konsumeter, butiksägarna och framför allt minskar vi den miljöpåfrestande överkonsumtionen. Jag hjälper gärna till att minska mängden mat som produceras HELT i onödan. Dessutom kan det göra att man köper varor man aldrig funderat på att köpa tidigare.

Igår hittade jag ett paket kycklingfärs till nedsatt pris i affären. Den fick följa med hem och på kvällen blev det till några saftiga kycklingbiffar.  Till biffarna stekte jag avokadoklyftor, hackade ihop en sallad och mortlade en bunt mynta. Sedan serverade jag det hela med heta nachochips. Den mjuka stekta avokadon är vansinnigt god att skeda i sig med hjälp av de hårda chipsen.

Servera med lite extra lime

Kycklingbiffar med stekt avokado och mynta 4 port

• 500 g kyckingfärs
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1/2 peppar
• saften från i lime
• olja att steka i

Gör så här: Blanda ingredienserna väl. Forma till 4 biffar. Stek på hög värme i en panna. Vänd dem när de fått en brun yta och sänk värmen. Låt steka på svag värme tills innertemperaturen passerat 70 grader, 5-10 min.

• 1 gul paprika
• 2 tomater¨
• 1 gurka
• 1 liten rödlök
• 1/2 dl mynta
• 1 lime (finrivet skal och saft)
• 1 nypa socker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk sambal oelek

Gör så här: Kärna ur paprika, tomater och gurka. Finhacka grönsakerna och blanda dem med mynta, limeskal och saft, salt, socker och sambal oelek.

• 4 avokado
• olja att steka i

Gör så här: Klyfta avokadon. Hetta upp olja i en panna. Stek avokadon på hög värme till de fått fin färg.

• 1 dl hacka mynta
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk rostade sesamfrön.
• 1 krm salt
• 3 msk olja

Gör så här: Lägg ingredienserna i en mortel. Rör runt tills det fått en salsaliknande konsistens.

Redo att grävas ur med nachochips

Flarnbakelser med smultron

Sommaren är inte slut än och så inte heller smultronen på backen. Igår plockade jag några av släntens solmogna bär och lät dem pryda ett par härliga havreflarn.  För att göra flarnen till en fullständig dessert vispade jag ihop grädde, mascarpone och krossad vit choklad som jag klickade på däremellan. Havreflarnen är otroligt enkla att baka och min personliga favoritkaka.

Jag blir lika förvånad varje år att de små smultronplantorna ger frukt hela sommaren ut, från maj till slutet av augusti. Och av någon anledning mest förvånad över att de är som godast nu i sensommartid. De är otroligt smakrika och jag kan känna doften på meters avstånd. Hittar ni inga smultron så går det såklart bra att byta ut dem till andra bär eller frukter.

Flarnbakelser med smultron 10 st

• 10 st havreflarn
• 1 burk mascarpone (ca 225 g)
• 100 g vit choklad
• 2 dl grädde
• 1 nektarin
• Citronmeliss och vaniljsocker till garnering

Gör så här: Vispa grädden. Blanda marscarponeosten med den vita chokladen. Vänd försiktigt ner grädden i ost- och chokladröran. Hacka nektarinen i små bitar. Lägg ut havreflarnen på ett fat och fördela mascarponekrämen över kakorna. Toppa med smultron och nektarinbitar. Garnera med citronmeliss och vaniljsocker.

Recept på havreflarn hittar ni och ni klickar HÄR

Med lite framförhållning kan man smälta hälften av chokladen och blanda den med grädden dagen innan. Sedan  vispas chokladgrädden likt den naturella grädden i receptet.

Nektarinerna är underbara nu!